Šunky sú jedným z veľmi obľúbených pokrmov na svete a svojej popularite sa tešia už veľmi veľa rokov, predovšetkým však šunky bez chémie. Šunka je obľúbená potravina, ktorú často zaraďujeme do jedálnička, avšak nadmerná konzumácia soli môže mať negatívny vplyv na naše zdravie. Preto je dôležité zamerať sa na výber kvalitnej šunky s nízkym obsahom soli a pripravovať jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj zdravé.
Prečo sledovať obsah soli v šunke?
Na správne fungovanie organizmu nám stačí denne 1 gram soli, horná hranica je 6 gramov. Vyššia konzumácia soli má za následok zadržiavanie vody, zvyšovanie krvného tlaku a priberanie. V 100 g klobásy môže byť až 1,9 g soli, v údenom mäse dvakrát viac. Legislatíva, ktorá upravuje spracované mäsové výrobky, povoľuje až 3,2 % soli z celkovej hmotnosti výrobku.
Zníženie príjmu soli nie je len zdravotný problém, ale aj stratégia pre rozšírenie dosahu iberskej šunky. Šunka sa tak stáva univerzálnejším produktom, dostupným širšiemu publiku, ktoré by sa jej predtým možno vyhýbalo. Pri nákupe každodenných potravín preto porovnajte výživové štítky na obaloch potravín.
Ako vyberať nutrične kvalitnú šunku
Výber kvalitných šuniek nemusí byť veda, pokiaľ viete, na čo sa zamerať:
- Množstvo mäsa: Preferujte šunky s obsahom mäsa 90 % a vyššie.
- Obsah soli: Strážte si obsah soli, ktorý by mal byť do 2,2 g / 100 g výrobku.
- Zloženie: Čím kratší zoznam ingrediencií, tým lepšie. Vyhýbajte sa výrobkom s vysokým obsahom stabilizátorov, emulgátorov alebo farbív.
Ak je šunka príliš mokrá alebo gumová, nekupujte ju. Plátky musia byť pevné a nesmú sa rozpadávať. Pri krájaní sa zo šunky nesmie uvoľňovať voda. Pri vákuovo balených šunkách trocha šťavy neprekáža, nesmie jej však byť veľa.
Čítaj etikety na potravinách ako profesionál!
Hydinová vs. bravčová šunka
Hlavný rozdiel medzi hydinovou a bravčovou šunkou spočíva v obsahu tuku. Hydinová šunka má zvyčajne nižší obsah tuku ako bravčová šunka. Okrem toho, hydinové mäso je bledšie, takže hydinová šunka nemá ružovkastú farbu typickú pre bravčovú šunku. Ak má kuracia šunka nezvyčajne výraznú farbu, môže obsahovať zbytočné farbivá.
Porovnanie nutričných hodnôt
| Nutričná hodnota | Hydinová šunka (príklad) | Bravčová šunka (priemer) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 95 kcal | 100-180 kcal |
| Bielkoviny | 15,4 g | 16-20 g |
| Tuky | 2,7 g | 2-12 g |
| Soľ | 2,2 g | podľa výrobcu |
Tipy na zdravšie stravovanie
Sme zvyknutí na slané a výrazné chute natoľko, že strava s nižším obsahom soli je pre nás akoby žiadnu chuť nemala. Faktom je, že naše telo je stále geniálne prispôsobené na fungovanie na nižšom obsahu soli. Namiesto korení na báze soli skús využívať viac bylinky a korenie. Slovenská klasika je napríklad rasca či mleté korenie, vôňu talianska ti prinesie oregano, bazalka a tymián.
V zdravom jedálničku môže mať miesto prakticky všetko. Ak si vyberiete kvalitnú šunku, môže poslúžiť ako skvelý zdroj bielkovín v jedálničku. Bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti a pomáhajú regulovať hlad. Údeniny by podľa odborníkov mali byť len doplnkom jedálnička, nie je vhodné dať si ich súčasne na raňajky, desiatu, obed aj večeru.
tags: #sunka #s #nizkym #podielom #soli