Veľká noc je tu a s ňou aj hromada vajec v chladničke! 🐣 Ak premýšľaš, ako ich chutne využiť, máme pre teba skvelé recepty, ktoré ťa zachránia pred stereotypom v kuchyni. Od rýchlych raňajok až po lahodné nátierky - vajcia sú dokonalou surovinou na všetko! 🍳💛
Vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, či už varené, pečené alebo surové. O konzumácii surových vajec však koluje mnoho mýtov a otázok, najmä pokiaľ ide o ich bezpečnosť a nutričné prínosy.
Sú surové vajcia naozaj prospešné?
Mnoho ľudí si spája konzumáciu surových vajec so scénou z filmu Rocky, kde hlavný hrdina pije surové vajcia pre zvýšenie výkonu. Vtedy som si pomyslel: "Naozaj mu to pomáha?"
Najdôležitejšie zo všetkého je, aby si každý uvedomil, že nutričné hodnoty surového vajca sa nelíšia od denaturovaného. Stále obsahujú rovnaké množstvo všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, stále obsahujú rovnaké množstvo bielkovín a kvalitných tukov, stále sú bohatým zdrojom vitamínov B, C, D, E a K.
Holandskí vedci sa rozhodli preskúmať vplyv surových a varených vajec na regeneráciu po cvičení. Tieto výsledky naznačujú, že vyššia dostupnosť aminokyselín v plazme nemusí nevyhnutne znamenať väčšiu syntézu svalových bielkovín. Päť vajec poskytuje približne 30 gramov bielkovín, čo je optimálne množstvo na maximálnu stimuláciu syntézy svalových bielkovín (zvyčajne sa uvádza rozmedzie 20 až 40 gramov).
Je dôležité si uvedomiť, že žiadne bielkoviny nie sú zbytočné, pretože bielkoviny nepotrebujú len svaly. Používajú sa na stavbu a opravu buniek a tkanív (vrátane vlasov a pokožky) a sú nevyhnutné na produkciu hormónov a enzýmov. Z toho možno pramení mýtus, že "telo nedokáže vstrebať viac ako 30 gramov bielkovín".
ŠOKUJÚCE! Jedzte Každý Deň 2 Vajcia a Toto sa Stane s Vaším Telom
Riziká spojené s konzumáciou surových vajec
Čo však odlišuje surové vajce od vareného vajca, je využiteľnosť bielkovín. A podľa jedna z uskutočnených štúdií rozdiel je dokonca veľmi výrazný. To však nie je jediná nevýhoda surových vajec. Okrem toho obsahujú proteín nazývaný avidín, ktorý má schopnosť viazať sa v stabilnom komplexe s biotínom (vitamín B7), čím blokuje jeho biologické využitie. Dobrou správou je, že tento proteín tvorí približne 0,05 % suchej hmotnosti vaječného bielka a pri tepelnej úprave vajec sa tento negatívny účinok ešte zníži.
Ak pravidelne konzumujete surové vajcia, riskujete nákazu salmonelou, baktériou, ktorá spôsobuje brušný týfus, brušný paratýfus a salmonelózu. Teplota okolo 100 °C ho celkom spoľahlivo zničí, pričom ako účinná teplota sa zvyčajne uvádza 75 °C po dobu najmenej 5 minút. Našťastie riziko infekcie nie je príliš veľké - podľa dostupné štúdie len 1 z 30 000 vajec vyprodukovaných v USA je kontaminované salmonelou.
Pravdaže len u niektorých. Máte sliepky nejako vyšetrené veterinárom, alebo zaočkované proti salmonele? Viem, že napr. v UK sú sliepky proti salmonele očkované a ani z vajíčok z obchodu tam človek salmonelu nedostane. Čítala som, že sliepky vo veľkochovoch sú všetky očkované proti salmonele, aj u nás. Super.
Problém s avidínom/biotínom stále existuje, ale pravdepodobne by ste museli jesť veľké množstvo surových vajec počas dlhšieho obdobia, aby ste si vytvorili nedostatok tohto vitamínu skupiny B.
Surové vajcia v receptoch a odporúčania
Napríklad v tiramisu sú surové vajíčka a teda ešte som salmonelu nemala :) a to som si zvykla kedykoľvek aj surové vajce rozbiť, dať preč bielko a jedla žĺtko so soľou 🥰
Na otázku, či sa môžu jesť surové vajcia, padla odpoveď: Áno, je to OK, maj ich hlavné čerstvé. Tá poleva ide na horúci koláč v tenkej vrstve takže oni sú tepelne upravené. Áno, dáva sa poleva na koláč hneď po vybratí z rúry, ale napriek tomu by som tento koláč malým deťom nedávala. Zdravý dospelák by nemal mať s čerstvým vajcom problém. Deťom by som nedávala. To keď už, tak z tých pasterizovaných ak je to možné. Buď by som to zahriala nad parou na 70 stupňov, ale potom neviem aká bude poleva, alebo proste urobila inú.
Ak si radi pochutíte aj na bezmäsitých jedlách, túto smaženú ryžu s kimchi musíte skúsiť. Vďaka vajíčku a tofu netreba mať obavy z nedostatku bielkovín. Táto dobrota sa skvele hodí aj ako obed do krabičky.
Hľadáte rýchly a na bielkoviny bohatý snack, ktorý perfektne zapadne do zdravého jedálnička? Vyskúšajte tieto skvelé plnené vajcia v dvoch lahodných fitness variantoch - so sviežou ricottou alebo s odľahčenou majonézou.
Táto raňajková šakšuka s vysokým obsahom bielkovín predstavuje ideálny a chutný štart do nového dňa. Vďaka kombinácii vajec, zeleniny a aromatického korenia poteší nielen chuťové poháriky, ale aj svaly.
Príklady receptov s vajíčkami:
- Nakladané vajcia s mramorovým vzorom: Vynikajúce! 20min
- Základná vajíčková nátierka: Dokonalá! 25min Táto nátierka má paradoxne pôvod z rakúskej kuchyne. Ak chcete jemnejšiu verziu, použite sterilizovaný chren.
- Retro vajíčka: sú jedným z mojich najobľúbenejších receptov pre hostí, pretože sú vždy chutné, efektné a jednoduché na prípravu. 25min
- Omeleta s cuketou: Omeletu je možné pripraviť na niekoľko spôsobov. My sme dnes vyskúšali skvelú kombináciu s cuketou. 10min
- Plnená omeleta: Neviete čo na raňajky, rýchly obed, alebo večeru? Tu je jeden typ: urobte si klasickú, príp. francúzsku omeletu a naplňte si je dačím dobrých, chutným zdravým. Ja som sa rozhodla naplniť ju špargľou, keďže je obdobie špargle, cherry rajčinami a šunkou. Fantázii a chuti sa medze nekladú. Keď sa spýtate kde sa zrodila omeleta, odpoveďou je Francúzsko. A práve Francúzska omeleta je jedna z najznámejších omeliet na svete.
- Bageta plnená miešanými vajíčkami: Ráno vstanete, máte viac času ako zvyčajne a chcete niečo dobré, chrumkavé a najmä chutné pripraviť svojim najbližším? Tak tu je jeden typ - Bageta plnená miešanými vajíčkami, jednoducho praženicou. Vyskúšala som to prvýkrát a zachutilo nám to. Určite to budem robievať aj častejšie.
- Zeleninové karbonátky s vajíčkami a syrom: V jeden deň som vôbec nemala chuť na mäso. Vymyslela som, že urobím zeleninové karbonátky. Manžel, keďže cvičí, mi povedal, že ok, ale pridaj tam niečo bielkovinové a tak som pridala vajíčka a syr.
- Vajíčkové muffiny so špargľou: Apríl v plnom prúde a začiatok obdobia, kedy je dostupná i špargľa. V našich obchodoch dostaneme kúpiť zelenú, či bielu špargľu. My doma preferujeme zelenú. Najčastejšie ju pripravujem s prosciuttom a k tomu som si vymyslela vajíčkové muffiny, do ktorým som ju tiež pridala.
tags: #surove #vajcia #recepty