Chcete zdobiť torty a koláče ako profesionál? Tajomstvo sa skrýva v dokonalom kréme. Tento recept na švajčiarsky bielkovo-maslový krém (známy aj ako Swiss Meringue Buttercream) je presne to, čo potrebujete. Je zamatovo hladký, dokonale stabilný a pritom neuveriteľne jemný. Na rozdiel od klasických maslových krémov nie je presladený a má úžasnú, ľahkú textúru.
Prečo si vybrať práve tento krém?
So Swiss Meringue Buttercream sa veľmi dobre pracuje a v chlade pekne stuhne. Je oveľa chutnejší než klasický maslový krém a nie je príliš sladký. Tento krém vám neuschne a nepopraská na torte ako klasický maslový krém. Tým, že privediete vajíčka do teploty 60-70 °C, krém je pasterizovaný a bezpečný aj pre deti.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 30-35 minút
- Počet porcií: Dávka na potretie a ozdobenie 1 torty (priemer 20-22 cm)
- Náročnosť: Stredná
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Kvalitné maslo (izbová teplota) | 250 g - 400 g |
| Kryštálový alebo krupicový cukor | 200 g - 300 g |
| Pasterizované vaječné bielky | 100 g (cca 3 bielky) |
| Vanilkový extrakt | 1 lyžička |
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava švajčiarskeho snehu
Pripravte si vodný kúpeľ: do menšieho hrnca dajte trochu vody a nechajte ju zovrieť. Na hrniec položte nerezovú alebo sklenenú misu, ktorá doň presne zapadne a nebude sa dotýkať hladiny vody. Do misy dajte bielky a kryštálový cukor. Ručnou metličkou zľahka miešajte nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes by mala dosiahnuť teplotu 60-70 °C.
Snehové pusinky bez šľahania nad parou
2. Šľahanie do hustej hmoty
Horúcu bielkovú zmes okamžite prelejte do misy kuchynského robota. Šľahajte na vysokých otáčkach približne 10-15 minút. Šľahajte dovtedy, kým sa zmes nepremení na hustý, lesklý a pevný sneh a misa nebude na dotyk úplne vychladnutá na izbovú teplotu. Toto je najdôležitejší krok!
3. Dokončenie krému
Keď je sneh pevný a úplne vychladnutý, znížte otáčky mixéra na stredné a začnite po malých kúskoch pridávať naozaj zmäknuté maslo. V tejto fáze sa môže krém zraziť alebo vyzerať ako riedka krupica. Nepanikárte! Je to normálna fáza. Len pokračujte v miešaní a krém sa vymieša do hladka.
Rady pre dokonalý výsledok
- Miska aj metličky na šľahanie bielkov musia byť dokonale čisté a bez stopy mastnoty.
- Maslo musí mať naozaj izbovú teplotu (mäkké, ale nie tekuté).
- Ak sa vám krém zdá po pridaní masla zrazený, šľahajte ďalej, kým sa nespojí.
- Na farbenie používajte výhradne gélové alebo olejové potravinárske farbivá.
Využitie krému v cukrárine
Tento krém je vďaka svojej stabilite a zloženiu ideálny ako podklad pod fondán (poťahovaciu hmotu). Je to jedna z najlepších plniek do makróniek, pretože je stabilná a nerozmáča škrupinky. Taktiež ho môžete použiť na plnené vafle, palacinky, sendvičové sušienky alebo na obľúbené likérové špice.
tags: #svajciarsky #krem #na #tortu