Vianoce môžu mať nespočetne veľa chutí aj vôní. Ak tie svoje chcete trocha ozvláštniť, nechajte sa inšpirovať inými krajinami. Príprava švédskych perníkov ‚pepparkakor‘ môže byť aj u vás sviatočnou tradíciou.
V Škandinávii sa vianočné pečenie začína už v novembri, aby aromatické cesto a keksíky stihli správne dozrieť. Vôňa škorice, klinčekov a zázvoru patrí k zime rovnako ako svetielka na oknách či prvý sneh. Kým my pečieme vianočné pečivo zvyčajne až v decembri či len pár dní pred Vianocami, v Škandinávii sa začína často oveľa skôr. Severské medovníky a iné trvanlivé pečivo sa často pečú už v novembri alebo ešte skôr. Po upečení sa nechávajú dlhšie odstáť, aby zmäkli a naplnili sa charakteristickou medovou a korenenou chuťou.
Čo sú Pepparkakor?
Švédske medovníky (známe ako Pepparkakor) sa vyznačujú tým, že sú výrazne tenšie a chrumkavejšie, často až veľmi krehké. Taktiež sú typické množstvom aromatických korenín, ako škorica, klinčeky, zázvor a kardamón, ktoré dodávajú charakteristickú výraznú chuť. Severské a slovenské medovníky sa líšia predovšetkým v textúre, hrúbke a chuti. Sú to chutné sušienky, plné energie, ktoré vás zahrejú v treskúcu zimu. Ak nezahrejú, pridáme si ku nim varené vínko :)
Recept na švédske Pepparkakor
Prinášame vám recept na sladké, chrumkavé, švédske korenené keksy Pepparkakor. Ide o klasické švédske sušienky, ktoré sa podávajú na Vianoce.
Suroviny:
- 400 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 150 g masla
- 100 ml vody
- 50 ml medu
- 2 lyžice škorice
- 1,5 malej lyžičky kardamónu
- pol lyžice zázvoru
- rovnako tak aj klinčeka
- pol malej lyžičky jedlej sódy
Postup:
- Roztopené maslo zmiešame s cukrom a medom.
- Pridáme vodu, korenie, múku a sódu. Následne vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na noc do chladničky, ale radšej na dlhšie, cesto sa môže zamraziť až na 2 týždne, chute sa potom rozvinú ešte intenzívnejšie.
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Cesto rozvaľkáme na tenký, asi 2 mm „hrubý“ plát. Vo Švédsku sú tradičné tvary keksíkov mužské a ženské postavičky, srdiečka a prasiatka. Formičkami vykrajujeme koláčiky.
- Perníčky pečieme asi 5-7 minút a po vytiahnutí necháme vychladnúť na plechu, aby sa nepolámali. Perníkový Ferino upozorňuje - čím sú tenšie, tým skôr môžu zhorieť.
- Po vychladnutí ich skladujeme v uzavretej sklenej nádobe na suchom mieste. Keksíky vydržia dlhšie skladovanie a sú príjemne chrumkavé.
Pečiatkové sušienky: Kreatívny spôsob pečenia
Pečiatkové sušienky sú skvelý spôsob, ako premeniť aj tie najobyčajnejšie keksíky na slávnostné a originálne kúsky. Či už ich pripravujete na Vianoce, Valentína, alebo len tak ku káve, vždy potešia. Navyše, ich príprava je jednoduchá a zvládne ju každý. Ani zdobiť cukrovou polevou netreba. Vyzerajú skvele.
Naučte sa používať pečiatky na sušienky!
Prečo si pripraviť pečiatkové sušienky?
- Jednoduchá príprava: Recepty na pečiatkové sušienky sú nenáročné a zvládne ich aj začiatočník.
- Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi príchuťami, farbami a vzormi.
- Slávnostný vzhľad: Pečiatky premenia obyčajné keksíky na originálne a elegantné kúsky.
- Ideálne ako darček: Domáce pečivo vyrobené s láskou je vždy skvelý darček.
- Zábava s deťmi: Zapojte deti do pečenia a užite si spoločne strávený čas.
Tipy a triky pre dokonalé pečiatkové sušienky
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby udržalo tvar po opečiatkovaní. Na pečiatky nie sú vhodné všetky recepty, pretože pri niektorých receptoch sušienky strácajú svoj tvar, moc napuchnú, prípadne sa roztečú a vzory z pečiatok sa pri pečení zázračne stratia.
- Chladenie cesta: Pred vaľkaním nechajte cesto odležať v chladničke, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Použitie múky: Pred opečiatkovaním posypte pečiatku múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Teplota pečenia: Dôležité je dodržať správnu teplotu a čas pečenia, aby sušienky boli chrumkavé a neprepečené.
Ďalšie inšpirácie a severské trvanlivé pečivo
Okrem Pepparkakor existujú aj ďalšie severské dobroty, ktoré sa vyznačujú bohatým použitím korenín, jednoduchou prípravou a dlhou trvanlivosťou v uzavretých dózach.
Nórske sušienky Kakemenn
Kakemenn sú tradičné nórske vianočné sušienky, ktoré sú obľúbené najmä u detí a typické pre viaceré časti Nórska. Podobajú sa cukrovým sušienkam s mierne chrumkavými okrajmi a mäkkým stredom. Tradične sa v recepte používa takzvaný hornsalt (hydrogénuhličitan amónny), môže byť však nahradený sódou bikarbónou.
Suroviny na Kakemenn (približne 30 až 40 sušienok):
- 110 g masla (roztopeného)
- 300 g kryštálového cukru
- 180 ml mlieka
- 480 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
Postup na Kakemenn:
- Najskôr vo veľkej mise zmiešame roztopené maslo s cukrom. Pridáme mlieko a dobre premiešame.
- Pridáme polovicu múky a sódu bikarbónu, opäť premiešame. Potom prisypeme zvyšok múky a vypracujeme mäkké cesto, ktoré zabalíme do fólie a uložíme do chladničky minimálne na hodinu, a maximálne na 3 dni.
- Pred pečením predhrejeme rúru na 180 °C.
- Cesto vyvaľkáme asi na pol centimetra a vykrajujeme ľubovoľné tvary pomocou formičiek. Koláčiky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme 6 až 7 minút, kým okraje nezačnú byť chrumkavé, ale nie hnedé. Stred by mal zostať mäkký.
- Na ozdobu môžete sušienky ľubovoľne pomaľovať cukrárskymi "farbičkami“ alebo ozdobiť čokoládovou polevou. Ak však chcete sušienky uskladniť na dlhšie, ľahšie sa budú uchovávať bez ozdoby.
- Sušienky skladujeme v plechovej nádobe pokojne aj mesiac.
Dánske vianočné koláčiky Brunkager
Do tretice zavítame do dánskej kuchyne, v ktorej sa vianočné pečenie nezaobíde bez typických koláčikov s názvom Brunkager. Ide o krásne aromatické vianočné keksíky, pri ktorých pečení bude rozvoniavať celý dom. Skladovať ich opäť možno pomerne dlho, v uzatvárateľnej vzduchotesnej nádobe by mali vydržať aj 4 týždne.
Suroviny na Brunkager:
- 125 g masla
- 125 g tmavého cukru
- 70 g medu
- 250 g hladkej múky
- 2 lyžice škrobu
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1 lyžičku mletej zázvoru
- pol lyžičky mletých klinčekov
- 50-60 g mandlí (olúpaných)
- 25 g pomarančovej kôry (kandizovanej)
- 1 lyžičku jedlej sódy
Postup na Brunkager:
- V hrnci pomaly roztopíme maslo s medom a cukrom, ale nevaríme.
- V miske si pripravíme preosiatu múku so škrobom, pridáme koreniny a premiešame. Potom primiešame aj pomarančovú kôru a nasekané mandle, pridáme sódu a opäť zamiešame.
- K sypkým surovinám prilejeme tekuté ingrediencie a v miske vypracujeme cesto. Premiestnime ho na dosku, kde ho rukami vypracujeme do finálnej podoby - cesto by malo byť hladké a jemne lepivé.
- Zabalíme ho do fólie a na niekoľko hodín odložíme do chladničky, pokojne tam môže zostať celú noc.
- Pred pečením ho vyvaľkáme asi na hrúbku 3 mm a formičkami vykrajujeme rôzne tvary.
- TIP: Ak sa vám nechce cesto vaľkať a vykrajovať, môžeme cesto sformovať do tvaru valčeka s priemerom asi 4cm a tento valček potom krájame na tenké plátky.
- Koláčiky potom pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rúre vyhriatej na 175°C asi 5-6 minút. Po vychladnutí preložíme koláčiky do uzatvárateľnej vzduchotesnej nádoby a odložíme.
Hoci je naša slovenská kuchyňa veľmi bohatá na rozmanité vianočné pečivo a mnohé koláčiky sa taktiež vyznačujú dlhou trvanlivosťou, prečo si tieto Vianoce nespestriť aj troškou severskej atmosféry? S týmito troma nenáročnými receptami to určite stojí za vyskúšanie.
tags: #svedske #vianocne #susienky #pepperrni