K letu patria aj svadby alebo rodinné oslavy. Ak aj vy nejakú chystáte, torta isto nesmie chýbať. A tie naše sú skutočne luxusné. Pripravili sme pre vás tieto recepty na torty, ktoré sú ideálne pre horúce letné dni a slávnostné príležitosti. Nepotrebujete žiadnu zámienku na ich upečenie, pretože sú plné čerstvého ovocia a osviežujúce. Či už máte narodeniny, alebo len chuť na niečo dobré, ovocná torta je vždy skvelá voľba.
Výber korpusu na letnú tortu
Rozhodneme sa, či chceme korpusy na tortu piecť. Lepšou voľbou možno bude svieža letná torta s piškótami alebo korpusom z drvených sušienok. Netreba mať preto výčitky, že sme si prácu uľahčili. Práve nepečené torty (s mascarpone, smotanou a ovocím) sa zvyknú rozchytať medzi prvými a vždy zožnú veľký úspech.
Korpus torty môže byť tuhý a ťažký, no aj sypký a príliš suchý. Ťažký korpus z treného cesta je vhodnejší skôr na tradičné torty mimo letnú sezónu. Súvisí s ním jedno negatívum. Čím viac poschodí, tým väčšie je riziko, že zmäknutý krém sa začne po stranách vytláčať. Na letné torty sú vhodnejšie korpusy z ľahšieho piškótového cesta.
Zaujímavou alternatívou k tradičným korpusom sú medové pláty. Vznikajú z nich atraktívne torty, ktoré nesú názov “Number Cake”. Z medových plátov sa totiž dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca. Krém sa v tomto prípade neurovnáva nožom. Nesmieme zabudnúť ani na nepečené korpusy na torty. Číslom jedna je úplne jednoduché spojenie maslových alebo kakaových sušienok a masla. Podobne môže zaujať aj nepečený korpus z piškót alebo z pomletých ovsených vločiek.
Typy korpusov:
- Ľahký piškótový korpus: Je ideálny pre letné torty, pretože je ľahký a nadýchaný.
- Korpus z drvených sušienok: Rýchla a jednoduchá alternatíva, najmä ak nemáte čas na pečenie.
- Medové pláty: Zaujímavá alternatíva, z ktorej sa dajú vyrezať číslice s vekom oslávenca (Number Cake).
Náš tip: S pečením korpusov nikdy neotáľame. Korpus je hotový, vyklopený a zdá sa, že sa už nič nemôže pokaziť. Ak má dostatočnú výšku, je vhodné ho predeliť na dve časti a naplniť. Ako na to? Stačí poznať jednoduchý trik so špáradlami a niťou, vďaka ktorému získame vždy dve rovnomerne hrubé korpusy po celej ploche. Pomocou pravítka a špáradiel vytýčime po obvode niekoľko oporných bodov v strede korpusu, vedľa ktorých vedieme zubnú niť alebo hrubšiu niť na šitie. Jedno utiahnutie nite a rez je na svete.
Najlepší nadýchaný recept na tortový korpus
Tu je recept na nadýchaný piškótový korpus, ktorý je ideálny ako základ pre akúkoľvek tortu.
Piškótový korpus
Ingrediencie:
- 6 vajec
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 220 g hladkej múky
- 1 čl kypriaceho prášku
- 6 pl vody
Postup:
- Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme na svetlú penu.
- V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a polovicu pridáme k žĺtkovej pene spolu s polovicou mlieka.
- Zapracujeme a pridáme druhú polovicu múky a mlieka.
- Jemne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov.
- Hmotu vylejeme na veľký plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Pečieme 20 minút. Urobíme test špajdľou.
- Po upečení necháme vychladnúť.
Nadýchaný piškotový korpus je krásně vysoký, což oceníte při prokrajování
Najlepšie krémy pre letné torty
Máte chuť na sladké letné pokušenie? Svieža torta s mascarpone a torta s tvarohovým krémom patria v letných mesiacoch k tým najvyhľadávanejším.
Recept na mascarpone krém
Postup: Mascarpone vyšľaháme s cukrom a smotanou na šľahanie. Začíname najskôr na nízkych otáčkach, postupne výkon mixéra zvyšujeme. Akonáhle má zmes rovnomernú konzistenciu pridáme jemný tvaroh a na nízkych otáčkach zapracujeme.
Recept na tvarohový krém
Postup: Z mlieka, 1 vanilkového cukru a zlatých klasov uvaríme hustý puding. Odložíme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, primiešame jemný tvaroh a trochu citrónovej kôry.
Zdobenie letnej torty
Poťahovanie letnej torty nám už nemusí robiť vrásky. Trendom sú totiž drip torty a nahé torty, pri ktorých svoj cukrársky cit krásne vyjadríme bohatým zdobením. Pre drip torty je typickým poznávajúcim znakom stekajúca čokoláda alebo iná farebná poleva po okrajoch. Vrch a bočné steny torty sú potreté krémom (na jeho uhladenie je dobré zaobstarať si cukrársku kartu/stierku). Z najvyššej časti sa decentne spúšťa poleva.
Nahé torty tiež už netreba zvlášť predstavovať, hoci v cukrárskom svete istého času vyvolali malú revolúciu a stali sa vážnou konkurenciou poťahovanej klasike. Nahá torta, ako už napovedá samotný názov, má viditeľné korpusy aj plnku. Čo vyzerá na jednej strane ako ušetrená práca, znamená na druhej strane vyšší cit pre detail už pri samotnom plnení. Žiadny krém ani poťah totiž už prípadne veľké chyby nezamaskuje. Aj napriek tomu však ide o mimoriadne efektné letné torty, na ktoré si môže trúfnuť aj začiatočník v pečení.
Letné torty sú nesmierne fotogenické a už prvý pohľad na ne dáva tušiť, ako budú chutiť. S krásnym dekorovaním sa nakrájané kúsky rozchytajú rýchlejšie, ako sa nazdáme. Pastvou pre oči je zdobenie drobným ovocím - čučoriedky, maliny, černice, ríbezle, jahody. V obchode vyberáme kusy bez náznaku hniloby alebo nadmerne mäkkosti. Umývanie ovocia by malo prebehnúť až tesne pred ukladaním na tortu. Kontakt s vodou totiž drobnému ovociu neprospieva. Postupujeme preto so všetkou jemnosťou. Zľahka ich osušíme papierovou vreckovkou. Dobrou voľbou je prepláchnutie v octovej vode: na 1 diel octu idú 3 diely vody (pôsobí antibakteriálne a zvýrazní farbu ovocia). Jedným z riešení je namáčanie ovocia do želatíny. Okrem ovocia sú na zdobenie torty vhodné aj makrónky, nalámané sušienky, penové pusinky, gumové cukríky, kvety či lízanky.
Recepty na svieže torty
Jahodová torta s vanilkovým krémom
10 kúskov
NA KORPUS: 5 vajec ● 150 g krupicového cukru ● 125 ml oleja ● 80 g hustého jogurtu ● 190 g hladkej múky ● 12 g prášku do pečiva
NA KRÉM: 400 ml mlieka ● 130 g krupicového cukru ● 2 žĺtky ● 60 g kukuričného škrobu ● 150 g masla ● 1/2 ČL mletej vanilky ● 250 g jemného tvarohu
NA JAHODY: 500 g čerstvých jahôd ● 60 g krupicového cukru ● 1 PL citrónovej šťavy ● 2 ČL kukuričného škrobu
Do misy dáme žĺtky, cukor a vyšľaháme na svetlú hustú penu. Za stáleho šľahania pridáme olej, potom jogurt. Zapracujeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec na dvakrát už len ručne vmiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Vylejeme do formy s priemerom 20 cm, ktorej dno sme vyložili papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 35 až 40 minút. Korpus necháme vychladnúť.
Na krém vlejeme dve tretiny mlieka do hrnca a zohrejeme pod bod varu. V mise zmiešame zvyšné mlieko, žĺtky, škrob a mletú vanilku. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame zohriate mlieko. Keď je všetko dobre premiešané, vlejeme zmes späť do hrnca a uvaríme hladký puding. Za občasného premiešania ho necháme vychladnúť. Potom zašľaháme maslo izbovej teploty. Pridáme tvaroh a zašľaháme ho.
Na jahodovú náplň dáme do hrnca na menšie kusy nakrájané jahody, pridáme cukor, citrónovú šťavu a necháme prejsť varom. V dvoch lyžiciach vody rozmiešame škrob a vlejeme k jahodám. Necháme prevrieť, odstaveníme a necháme vychladnúť.
Vychladnutý korpus dvakrát prekrojíme. Na podnos položíme prvý korpus, natrieme krémom a na to rozprestrieme dve až tri lyžice jahodovej náplne. Prikryjeme druhým korpusom a postup opakujeme. Nakoniec priložíme posledný korpus, jemne pritlačíme a tortu vložíme do chladničky na hodinu stuhnúť. Potom vyberieme a potrieme zvyšným krémom po bokoch aj na vrchu. Krém pekne uhladíme pomocou dlhého, rovného noža. Odrežeme okraj torty, položíme na bok a krémom potrieme aj zadnú stranu torty. Vložíme do chladničky aspoň na tri hodiny, aby dobre stuhla. Môžeme ozdobiť jedlými kvietkami.
Čas prípravy: 45 minút
Čas pečenia: 40 minút
Čas chladenia: 3 hodiny
Torta tiramisu
10 kúskov
NA KORPUS: 4 vajcia ● 160 g krupicového cukru ● 1 ČL vanilkového extraktu ● 165 g hladkej múky ● 1 ČL prášku do pečiva ● 60 ml mlieka ● 100 g nasekaných lieskových orieškov
NA MASCARPONE KRÉM: 5 g želatíny ● 25 ml vody ● 250 g mascarpone ● 110 g práškového cukru ● 1 ČL vanilkového extraktu ● 300 ml smotany na šľahanie
NA KÁVOVÝ SIRUP: 80 ml silného espresa ● cukor podľa chuti ● 20 ml kávového likéru amareto
NA KAKAOVÝ KRÉM: 100 g mascarpone ● 1 PL kakaa holandského typu ● 1 PL práškového cukru
Žĺtky s cukrom a vanilkovým extraktom vyšľaháme na svetlú penu. V mise zmiešame múku s práškom do pečiva a polovicu pridáme k žĺtkovej pene spolu s polovicou mlieka. Zapracujeme a pridáme druhú polovicu múky a mlieka. Jemne zamiešame sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu vylejeme na veľký plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme 20 minút. Urobíme test špajdľou. Po upečení necháme vychladnúť.
Na krém dáme namočiť želatínu do studenej vody. Do misy dáme mascarpone, vanilku, cukor a prešľaháme. Napučanú želatínu zahrejeme v 3 lyžiciach smotany, kým sa nerozpustí (nesmie zovrieť). K želatíne pridáme 2 lyžice krému mascarpone a premiešame. Zmes vlejeme k zvyšnému krému a dobre zapracujeme. Zvyšnú smotanu vyšľaháme na pevné špičky a jemne zamiešame do krému. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka.
Pomocou formy s priemerom 17 cm vyrežeme z vychladnutého korpusu 3 kruhy. Prvý korpus položíme na dno formy s priemerom 18 cm, ktorej dno je vyložené papierom na pečenie. Boky formy vyložíme cukrárskou fóliou. Torta sa tak bude lepšie vyberať. Korpus dobre pokropíme kávovým sirupom. Pomocou cukrárskeho vrecka nanesieme krém na celý korpus aj do vzniknutej medzery medzi korpusom a formou. Na krém položíme druhý korpus a opäť dobre navlhčíme kávou. Pridáme krém a posledný korpus navlhčený kávou. Nastriekame poslednú časť krému a uhladíme. Tortu vložíme do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne však na noc.
Na kakaový krém vyšľaháme mascarpone s kakaom a cukrom. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Tortu vyberieme z formy, boky posypeme nasekanými lieskovými orieškami a ozdobíme čokoládovým krémom.
Čas prípravy: 25 minút
Čas pečenia: 20 minút
Čas chladenia: 5 hodín
Nutellový cheesecake
10 kúskov
NA ZÁKLAD: 230 g kakaových sušienok ● 110 g masla
NA PLNKU: 10 g želatíny v plátkoch ● 400 g orieškovo-čokoládovej nátierky (nutella) ● 300 g smotanového syra alebo jemného tučného tvarohu ● 25 ml smotany na šľahanie
NA OZDOBU: 200 g kryštálového cukru ● 15 nasucho opražených lieskových orieškov
Dno formy s priemerom 20 cm vyložíme papierom na pečenie. Sušienky rozmixujeme a zmiešame s roztopeným maslom. Zmes vysypeme do formy a pomocou lyžice dobre utlačíme na dno. Formu so základom vložíme na 30 minút do chladničky.
Želatínové plátky namočíme do studenej vody a necháme 10 minút napučať. Do misy dáme orieškovú nátierku, smotanový syr a dobre spolu vyšľaháme. Napučanú želatínu vyžmýkame a vložíme do hrnca spolu s 25 ml smotany na šľahanie. Zohrievame, kým sa želatína nerozpustí. Necháme 5 minút chladnúť a potom do želatíny zapracujeme 2 lyžice smotanovej zmesi. Dobre premiešame a zapracujeme k zvyšnej náplni. Zmes nalejeme na sušienkový základ, rovnomerne rozotrieme, uhladíme a vložíme do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
Na karamelové ozdoby do každého orieška zapichneme dlhú špajdľu. Nachystáme si ťažkú dosku na krájanie, ktorou po namočení budeme môcť špajdle zachytiť. Potom do hrnca vsypeme cukor a zahrievame ho, kým nevznikne lesklý karamel. Karamel odstavíme a necháme 5 minút chladnúť. Vezmeme oriešok a ponoríme ho do karamelu. Necháme stiecť prvú veľkú kvapku a hneď zasunieme špajdľu vodorovne pod ťažkú dosku na koniec pracovnej dosky. Na zem uložíme veľký list papiera na pečenie, aby prípadné kvapky karamelu neskončili na podlahe. Takto pokračujeme so všetkými orieškami. Po zatuhnutí karamelu nožnicami zostrihneme pramene karamelu na orieškoch do požadovanej dĺžky. Na podnos vyložíme cheesecake a ozdobíme ho karamelovými orieškami.
Čas prípravy: 35 minút
Čas chladenia: 6 hodín
Čokoládová dvojposchodová torta
18 až 20 kúskov
NA KORPUSY (20 + 15 cm): 400 hladkej múky ● 80 g mandľovej múky ● 230 g práškového cukru ● 150 g kakaa holandského typu ● 2 ČL sódy bikarbóny ● 2 ČL prášku do pečiva ● 2 ČL soli ● 440 ml oleja ● 480 g kyslej smotany ● 720 ml vody ● 4 PL vínneho octu ● 2 ČL vanilkového extraktu ● 4 vajcia
NA ČOKOLÁDOVÝ KRÉM: 1 l smotany na šľahanie ● 250 g práškového cukru ● 500 g 70-percentnej čokolády ● štipka soli
OKREM TOHO: 600 g kompótových višní ● 100 ml umu
Rúru predhrejeme na 175 °C a pripravíme si tri formy s priemerom 20 cm a dve s priemerom 15 cm. Dná foriem vyložíme papierom na pečenie.
Do misy preosejeme obe múky, cukor, kakao, sódu bikarbónu, prášok do pečiva a soľ. Pridáme olej, kyslú smotanu a vyšľaháme dohladka. Postupne zamiešame vodu. Keď je voda zapracovaná, pridáme ocot a vanilku. Po jednom zamiešame vajcia. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem a dáme piecť na 30 až 35 minút. Po upečení necháme vychladnúť.
Na krém dáme zohriať smotanu spolu s cukrom pod bod varu. Do misy nasypeme nasekanú čokoládu, soľ a zalejeme ju teplou smotanou. Necháme minútu povoliť a následne rozmiešame dohladka. Misu vložíme do chladničky a necháme aspoň 3 hodiny chladnúť, ideálne cez noc. Potom krém vyberieme a vyšľaháme.
Višne scedíme, nasypeme do misy a zalejeme umom. Necháme macerovať aspoň hodinu. Následne znova scedíme, ale scedený um si necháme.
Spodný korpus s priemerom 20 cm navlhčíme scedeným umom, natrieme čokoládovým krémom a do stredu rovnomerne rozložíme višne. Položíme druhý korpus a postup opakujeme. Nakoniec položíme posledný korpus a krémom potrieme vrch aj boky torty a vložíme do chladničky. Korpusy s priemerom 15 cm rozrežeme pozdĺžne na dva pláty a postupujeme rovnako ako pri plnení spodného dielu torty. Dáme do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne cez noc.
Spodný diel torty položíme na podnos, naň položíme vrchné poschodie. Zvyšným krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou. Pomocou špičky nastriekame na vrchný diel torty zvislý rad pusiniek, ktoré následne pomocou stierky vodorovne rozotrieme dostratena. Opäť vložíme do chladničky zachladiť aspoň na hodinu. Nakoniec tortu ozdobíme veľkým kvetom.
Čas prípravy: 60 minút
Čas pečenia: 35 minút
Čas chladenia: 6 hodín
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedeného receptu existuje mnoho ďalších variácií na svieže ovocné torty. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Čučoriedková drip torta: Drip torty sú potreté krémom a ozdobené stekajúcou polevou. Táto verzia je bezlepková a obsahuje mandle, tvaroh a čučoriedky.
- Čokoládová smotanovo-malinová torta: Kombinácia čokoládového cesta, smotanového krému a osviežujúcich malín je krásna a chutná.
- Jahodovo-maková torta: Na prvý pohľad komplikovaná, no v skutočnosti veľmi jednoduchá torta, ktorá poteší milovníkov maku.
- Čokoládovo-tvarohová torta: Výborne vyzerá aj chutí a nie je náročná na prípravu. Pod krém môžete skúsiť uložiť i ovocie.
- Jahody so šľahačkou v podobe torty: Klasická kombinácia jahôd so šľahačkou v podobe torty.
- Smotanovo-malinová torta bez múky a s minimom cukru: Ľahká torta na lenivé letné popoludnie.
- Trená torta s tvarohom: Táto torta dá pri svojej príprave trochu zabrať, no ak naozaj chcete počas letnej oslavy zažiariť, úsilie sa vám vyplatí.
- Linecká torta s ovocím: Sladká maškrta vhodná v lete alebo počas sezóny jahôd. Ovocím netreba šetriť.
- Višňovo-maková torta: Ďalšia maková torta, tentokrát v kombinácii s višňami a čokoládou.
- Torta v tvare čísla: Krásna torta z lineckého cesta pre malých aj veľkých oslávencov.
- Nepečená tvarohová torta s drobným ovocím: Rýchle, osviežujúce a nápadité.
- Čokoládovo-jahodová torta: Čokoládový korpus doplnený o svieže ovocie v smotanovej plnke. Jednoduchá torta ako stvorená na malú oslavu či ako bodka slávnostného obeda.
Recept na sviežu letnú tortu s ovocím a mascarpone
Tento recept je kombináciou nadýchaného cesta, domáceho vanilkového krému a mascarpone, doplnený o čerstvé ovocie.
Ingrediencie:
- Korpus: 3 vajcia 90 g cukru 90 g hladkej múky 1 lyžička sódy bikarbóny 3 lyžice oleja
- Domáci vanilkový krém: 500 ml mlieka 1 vanilkový struk 100 g cukru 4 žĺtka 40 g hladkej múky 50 g masla
- Mascarpone krém: 250 g mascarpone 50 g práškového cukru 200 ml smotany na šľahanie
- Ovocie: Čerstvé ovocie podľa vlastného výberu (jahody, maliny, čučoriedky, černice, ríbezle)
- Na ozdobu: 200 g kvalitnej čokolády (min. 70%)
Postup:
- Domáci vanilkový krém: Žĺtka, semienka z vanilkového struku a cukor vyšľahajte na svetlú penu. Zvlášť zmiešajte múku s mliekom a poriadne vymiešajte, aby neostali hrudky. Mlieko postupne pridávajte do žĺtkovej peny. Prelejte do hrnca a na miernom ohni zahrievajte, kým nevznikne hustý a lesklý puding. Zmes odstaviť a pridať maslo. Nechať vychladnúť.
- Korpus: Rúru predhriať na 180 stupňov. Tortové formy s priemerom 24 cm vyložiť maslom potretým papierom na pečenie. Bielka vyšľahať spolu s cukrom na pevný sneh. Žĺtka šľahať ručným šľahačom na nízkom stupni a postupne pridávať olej, kým nevznikne hustá nadýchaná pena. Tú vliať do vyšľahaných bielkov, cez sito preosiať múku so sódou a zľahka vareškou premiešať. Cesto rovnomerne rozdeliť do troch foriem, vrch uhladiť a piecť približne 30 minút.
- Mascarpone krém: Vytiahnuť vanilkový krém z chladničky a primiešať mascarpone krém. Vanilkový krém rozdeliť na dve polovice. Striedavo nanášať na korpusy a zasypávať ovocím. Časť ovocia nechať na dozdobenie.
- Zdobenie: Zmiešaním mascarpone, cukru a šľahačky vytvoriť krém na dozdobenie. Tortu natrieť po celom obvode. Aby sa krém rozotieral jednoduchšie, potrieť tortu polovicou z celej dávky, na 10 až 20 minút vložiť do chladničky a potrieť zvyškom krému. Čokoládu rozpustiť vo vodnom kúpeli a poliať ňou vrch torty.
- Dekorovanie: Vrch torty ozdobiť čerstvým ovocím, makrónkami, sušienkami, pusinkami, cukríkmi, kvetmi alebo lízankami.
Recept na tortu s kiwi
Táto torta kombinuje jemný krém s osviežujúcou kiwi polevou.
Ingrediencie:
- Korpus: Vajcia Štipka soli Cukor Voda Olej Múka Prášok do pečiva
- Krém: Tvaroh Mascarpone Biela čokoláda Mini kiwi
- Poleva: Kiwi Voda Kukuričný škrob Cukor Citrónová šťava
- Ostatné: Okrúhla tortová forma s vyberateľným dnom Papier na pečenie Acetátová fólia
Postup:
- Korpus: Vajcia vyšľaháme so štipkou soli a s cukrom do peny. Prilejeme vodu s olejom a prešľaháme. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto premiešame a korpus prenesieme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 - 30 minút. Vychladnutý korpus zrežeme a uložíme ho do formy vystlanej acetátovou fóliou.
- Krém: Tvaroh vyšľaháme s mascarpone dopolotuha. Prilejeme roztopenú bielu čokoládu a krém prešľaháme. Do krému ručne zapracujeme očistené mini kiwi.
- Poleva: 2 klasické kiwi ošúpeme a rozmixujeme na pyré. Prilejeme vodu, tak aby sme získali objem 300 ml. Prisypeme kukuričný škrob a cukor. Prilejeme citrónovú šťavu a varíme, kým vznikne hustý puding. Puding necháme úplne vychladnúť. Nanesieme na tortu.
tags: #svieza #torta #pre #jozefa