Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.
Dnes by sme vám radi ponúkli recept na chutné obrátené rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili, ako ich správne pripraviť. Obrátené rezne sú obľúbenou pochúťkou na každú príležitosť.
Čo sú obrátené rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu použijeme len strúhanku a vajce, a to v tomto poradí. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.
Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Z akého mäsa pripraviť obrátené rezne?
Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce. Výživné, ale menej používané mäso v našej kuchyni, je práve hovädzie mäso.
Recept na obrátené hovädzie rezne v tlakovom hrnci
Tento recept je ideálny pre všetkých milovníkov mäkkých a šťavnatých rezňov, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravia omnoho rýchlejšie.
Potrebujete:
- 400 g hovädzieho stehna
- Strúhanka
- 2 vajíčka
- Soľ
- Olej
- 1 cibuľa
- 30 g masla
- 300 g ryže (na prílohu)
- 3 ks klinčekov (na ryžu)
- Voda
- Čerstvá zelenina na ozdobu, príp.
Postup prípravy:
- Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov.
- Rezne naklepeme, osolíme, príp. okoreníme. Do misky si nasypeme strúhanku. Vajíčka rozšľaháme v miske, osolíme.
- Pripravené rezne obalíme v strúhanke. Strúhanku riadne pritlačíme, aby sa neoddeľovala od mäsa pri ďalšej úprave. Strúhanku môžeme do mäsa aj vklepať.
- Rezne obalené v strúhanke namočíme v rozšľahaných vajíčkach, opečieme z oboch strán na panvici s rozpáleným olejom a odložíme na tanier.
- Opečené rezne vkladáme do hrnca, môžeme pridať očistenú a rozkrojenú cibuľu, alebo môžeme cibuľu nakrájať nadrobno, speniť na oleji a rezne vložiť na cibuľový základ.
- Rezne s cibuľou zalejeme vodou, osolíme a dusíme domäkka. V tlakovom hrnci je táto príprava rýchlejšia, trvá približne 50 minút.
- Keď je mäso udusené domäkka, vyberieme rezne, do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku. Podľa chuti ešte osolíme.
- Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame.
Alternatívny postup prípravy v tlakovom hrnci
Pre ešte výraznejšiu chuť a rýchlejšiu prípravu môžete vyskúšať aj tento variant:
- Rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme podľa úvahy niečím pikantnejším (čili, ostrá paprika, alebo nejaká pálivá zmes korení).
- Potom zoberieme mikroténový sáčok, dáme doň strúhanku, vložíme rezeň a cez sáčok znova naklepeme.
- Rozšľaháme vajíčka s trochou mlieka (na jedno vajce dáme 1 PL mlieka). Vajec treba viac ako pri normálnych rezňoch.
- Do panvice dáme rozohriať olej, vedľa nej si dáme misku s vajíčkami, v ktorých postupne vyobraciame rezne.
- V tlakáči orestujeme pokrájanú cibuľu spolu s cesnakom (množstvo aké len chcete), sypneme 1 čL papriky a podlejeme 1/2 litrom horúceho vývaru (zeleninovým, alebo aký máte) a naukladáme rezne.
- Množstvo tekutiny na podliatie nemôže byť úplne malé (teda to minimum, ktoré sa žiada pre tlakáč), lebo aj obal rezňov časť pohltí, časť sa odparí a nechceme zoškrabovať rezne prilepené na dne hrnca.
- Hotové... alebo kto chce, môže zahustiť šťavu zátrepkou - v pohári rozmiešame asi 3 PL studenej vody s 1 čL solamylu.
TLAKOVÝ HRNEC 𝐯 𝐩𝐫𝐚𝐱𝐢 - hovězí guláš
Tipy pre dokonalé obrátené rezne
- Podstielka: I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.
- Zahustenie šťavy: Ak máte radi viac šťavy, môžete ju zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troche vody, alebo použiť solamyl. Následne ju rozmixujte do hladka.
- Príloha: Obrátené rezne s omáčkou sú skvelou voľbou na obed alebo večeru. Podávajú sa so zemiakovou kašou, ale vhodné sú aj hranolky alebo opekané zemiaky a kyslá uhorka.
- Typ mäsa: Obrátené rezne sa dajú urobiť aj z kuracích pŕs, len dusiť kratšie. Bravčové rezne (stehno, krkovica) sú tiež výbornou voľbou.
Alternatívny recept s rúrou
Pre milovníkov pečenia v rúre je tu variant, ktorý zaručí rovnako lahodný výsledok.
- Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa.
- Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľký pekáč a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar.
- Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.
tags: #obratene #rezne #v #tlakovom #hrnci