Na Kysuciach pozná asi každý syrové korbáčiky, a za ich kvalitnou výrobou stojí už tri desaťročia rodina Žiačkovcov. Táto rodinná firma, vedená manželmi Jozefom a Alenou Žiačkovcami, sa venuje tradičnej slovenskej syrárskej špecialite - výrobe parených syrov. Manželov Žiačkovcov osud spojil v období nežnej revolúcie, ktorá otvorila dvere k slobodnému podnikaniu. Inšpirovaní prevzatím rodinnej tradície sa rozhodli založiť vlastnú firmu, ktorá dnes prináša na trh nielen tradičné syrové výrobky, ale aj unikátne syrové torty, ktorých zrod je úzko spätý s regiónom a rodinnými väzbami na Čadcu.
Tradícia a korene syrárstva
Tradícia výroby syrov sa v maminej rodine prenáša už desaťročia. Syry robila starká so starkým a predtým starkého rodičia a možno aj tí jeho rodičia. Mamina pochádza zo Zázrivej, rázovitej oravskej obce, ktorá sa považuje za centrum vzniku výroby syrových korbáčikov niekedy na prelome 19. a 20. storočia. Tam sa parené syry robia asi v každom dome. V dávnej minulosti si takýmto spôsobom predchádzajúce generácie dokázali vylepšiť svoju finančnú situáciu, keďže takmer každá rodina vlastnila aspoň jednu alebo aj viac kravičiek, a z nadojeného mlieka sa doma vyrábal syr.
Mamina sa s ocinom zoznámila v študijných rokoch v Liptovskom Mikuláši. Otec bol vojak z povolania a mama pracovala v textile. Keď sa zobrali v roku 1989, vo voľnom čase vypomáhali maminým rodičom pri korbáčikoch. Všetko zmenila revolúcia a rozdelenie republík, kedy sa dalo začať slobodne podnikať. Rodičia oficiálne začali v roku 1993 na otcovu živnosť a v roku 1997, keď mamine skončila materská pri mladšom bratovi, sa rozhodli rodičia založiť s.r.o. Začínali v malých pristavených priestoroch v rodičovskom dome v Zázrivej. V roku 2002, aj vzhľadom na to, že ako rodina bývali od roku 1992 v Čadci, sa výroba presťahovala na Kysuce do väčších priestorov. Postupne v sebe objavovali kreativitu a obchodného ducha a rozširovali výrobný sortiment o ďalšie tradičné produkty - pareničky, oštiepky a rôzne formované tvary, ktoré obohacovali rôznymi príchuťami. Momentálne je prevádzka v krásnom prostredí na konci obce Korňa, kde už je len pár chalúp a okolo lesy. Dnes patrí spoločnosť Nikos k popredným zamestnávateľom v tejto oblasti.
Umenie výroby pareného syra
Práca so syrom je, ako často vraví mamina, "ako alchýmia". Nikdy neviete, ako sa čerstvý syr pri parení bude správať. Syr rýchlo pracuje a parením sa toto spracovanie trochu spomaľuje a mení sa mu chuť. Hlavne sú len ľudia, už len pri naložení do soľnej kúpele sa často stáva, že výrobky sú buď málo slané alebo naopak veľmi slané. A to je len jeden príklad z množstva, čo je veľmi citlivý na udržanie stabilnej kvality. Najviac ich na tom baví experimentovať a skúšať stále nové možnosti, ktoré sú často obmedzené pri tejto surovine.
Nová generácia a zrod inšpirácie
Významným medzníkom v histórii firmy bol rok 2014, kedy rodinnú firmu začala posilňovať mladšia generácia - dcéra Henrieta a syn Frederik. Henrieta po štúdiu grafického dizajnu do firmy nastúpila v roku 2013, hoci už od útleho detstva spoločne s bratom pomáhali pliesť korbáčiky, alebo chodili po rôznych trhoch predávať. Po podpísaní oficiálnej zmluvy nastúpila ako predavačka v stánku v Kysuckom Novom Meste, kde jej cesta vlakom tam, ale aj späť trvala hodinu. Nečakalo na ňu žiadne vyhriate miestečko v kancelárii. Stretávala sa s rôznymi zákazníkmi a tí mali nejeden raz zvláštne požiadavky. Práve tento tlak zo strany zákazníkov, ktorí čoraz častejšie pýtali nielen obložené taniere, ale aj syrové torty - najmä pre mužov alebo ako zdravšiu variantu sladkých tort - viedol k zrodu novej myšlienky. Bolo jasné, že rodičia, s dcérou, musia prísť s niečím jedinečným.
Syrové torty: Od nápadu k nekonečnej niti
Pani Alenka sa rozhodla svoju kreativitu vniesť do výroby unikátnych syrových tort a mini tortičiek. Mamine sa nikdy nepáčili syrové torty, ktoré boli urobené z veľkého kusu syra. Išlo im o to, aby torta bola zaujímavá, chutná a odlíšila sa od tých, čo už boli na trhu. V neposlednom rade chceli využiť výrobky, ktoré vyrábajú. Ich nosným programom boli najmä syrové nite. A to už bol jasný signál, že nekonečná niť bude základom torty. Na jeseň 2014 bola torta na svete. Prvá realizácia mala skvelú odozvu a po vypustení prvých tort len na skúšku medzi blízkych bolo jasné, kam bude smerovať ďalší rozvoj firmy. Dodnes sa na ňu dívate na obrázku v eshope.
Tieto svojim vzhľadom jedinečné a unikátne torty sa vôbec nekrájajú a neporciujú. Torta sa pomaly rozoberá, odmotáva sa syrová niť a vnútro je ako obložená syrová misa. Veľa zákazníkov sa fotí, ako jedia nekonečnú niť. Mama je chodiaca kreatívna duša a zaučila si už niekoľko žien, s ktorými je na jednej vlne, aby vyrábali každú jednu tortu s láskou a radosťou. Spoločne vyskúšali, čo všetko dokážu pri parení a tvarovaní zo syra vyrobiť, ako syr udrží tvar a chuť, aká je stabilita pri distribúcii a aké balenie je najvhodnejšie.
Originalita a požiadavky zákazníkov
Preto je každá torta originál, nikdy nebude vyrobená na vlas rovnaká torta. Každá nová šikovná žena príde vždy s novými nápadmi alebo vylepšovákmi. Ďalšou inšpiráciou sú určite požiadavky zákazníkov. Vďaka nim vedia vyrobiť klobúk, autobus či plachetnicu zo syra. Prekvapivých a niekedy priam zvláštnych požiadaviek je mnoho. Najčastejšie po nich chcú syrovú futbalovú tortu, avšak toto je fakt tvar, ktorý momentálne nedokážu vytvoriť.
Dostupnosť a rozvoj e-shopu z Čadce
Záujem o syrové torty rýchlo rástol. Prvé torty si Henrieta fotila na mobil a vkladala na sociálne siete. Už prvý príspevok mal neuveriteľný ohlas, 1500 likov behom hodiny, a neskutočné množstvo správ z každého kúta Slovenska. Všetci ich chceli, no boli ďaleko. E-shopy vtedy už fungovali bežne, ale nie s potravinami a najmä nie s mliečnymi produktmi. To však odhodlanú rodinu neodradilo a začal sa kolotoč udalostí.
Najprv odovzdanie syrovej torty do výskumného certifikovaného laboratória na testy, kde potvrdili, že parený syr bez problémov vydrží 48 hodín v izbovej teplote. Veterinárna správa im na základe týchto vzoriek schválila takýto e-shop s 24-hodinovou prepravou. Následovala tvorba e-shopu syrove-torty.eu. Šikovní manželia z firmy CB Media v Čadci im dopomohli k funkčnému a estetickému prvému, ale aj k ostatným internetovým obchodom, ktoré majú. Zazmluvnené dopravné spoločnosti doručia tortu hneď nasledujúci deň od prevzatia balíka, pričom niektorí kuriéri torty výhradne vozia v kabíne, aby sa jej po ceste nič nestalo. Vďaka tomu sú syrové torty dostupné po celom Slovensku a v Čechách. Na český trh vyvážajú takmer polovicu produkcie, čo je jasné znamenie, že reakcia je veľmi dobrá. Z informácií a objednávok vedia, že zákazníci si po svojej línii odniesli ich výrobky snáď do celého sveta, či už v rámci Európy, do Ameriky alebo Ázie.
Ďalšie syrové špeciality
Popri syrových tortách spoločnosť Nikos stále kladie dôraz na svoje nosné produkty. Syrové nite sú u nich na prvom mieste, avšak okrem nich ponúkajú mnoho rôznych variácií a tvarov zo syra. Majú rôzne ochutené uzlíky, špagetky, pareničky, oštiepky a extra hrubé nite, ktoré obohacujú svoj sortiment a inšpirujú konkurenciu na slovenskom trhu.
tags: #syrove #torty #cadca #pri #tescu