Spolu s haluškami a pravou slovenskou kapustnicou či zemiakovými plackami, dotvára práve guláš štvorlístok typických slovenských jedál. Istotne sa tu nájde veľa ľudí, ktorí ho priam milujú. Dobrý guláš sa však dá pripraviť na veľa spôsobov, nielen tým klasickým z bravčového mäsa. Varenie guláša nie je len o výslednom jedle; je to zážitok, ktorý posilňuje vzťahy a obohacuje kulinárske zručnosti. Miešanie chutí, možno aj národností, učenie sa od starších generácií alebo objavovanie nových kombinácií a techník varenia. Varenie kotlíkového guláša je často spoločenskou udalosťou. Či už pripravujete jedlo pre rodinu alebo pre skupinu priateľov, proces prípravy, varenia a aj následné ochutnávanie má svoje čaro a takmer vždy je spojené len s príjemnou atmosférou.
Aké mäso zvoliť?
Najviac ovplyvní chuť a kvalitu guláša mäso, ktoré na jeho prípravu použijete. Podľa šéfkuchára Martina Korbeliča je najlepšie mäso na guláš z lýtka, pretože obsahuje dostatok kolagénu, ktorý varením "zoželíruje" a mäso tak nie je po udusení suché. Odporúča aj kvetovú špičku "tafelspitz", ktorá je po udusení tiež mäkká a chutná. Mnoho víťazov súťaží vo varení guláša sa zhoduje na tom, že guláš je najlepší, keď je v ňom použitých viac druhov mäsa. Hovädzie mäso je základným pilierom mnohých verzií kotlíkového guláša po celom svete, a to z dobrého dôvodu. Jeho plná chuť a textúra sa stáva mimoriadne mäkkou a šťavnatou vďaka dlhému a pomalému vareniu. Pre kotlíkový guláš je ideálne vyberať kvalitné kusy mäsa, ktoré sú určené presne na tento typ prípravy. Odporúčame použiť napríklad krk, plece, čo sú síce mastnejšie časti, ale zostanú poriadne šťavnaté a plné chuti. Nebojte sa použiť ani rebrá alebo zadné stehno. Vzhľadom na svoju štruktúru a vyšší obsah tuku si bravčové mäso nevyžaduje tak dlhý čas varenia ako hovädzie. Obvykle postačia 1 až 2 hodiny na miernom ohni. Avšak aj pri kratšom varení je dôležité mäso pomaly dusiť, aby sa všetky chute a arómy dokonale spojili. Pri výbere bravčového mäsa na guláš je dôležité sústrediť sa na kusy, ktoré sú dostatočne mäsité a obsahujú dobrý podiel tukov, čo zabezpečí, že guláš bude šťavnatý a plný chuti. Sú to najmä plece a krk, použiť sa dá aj stehno. Ak máte možnosť, určite použite aj divinu. Toto mäso je známe svojou bohatou chuťou a výraznou arómou. Vzhľadom na textúry mäsa si však vyžaduje dlhšie, pomalé dusenie. Fantázii sa však medze nekladú, aj na Slovensku existujú ľudia, ktorí guláš pripravujú napríklad z kuracieho či morčacieho mäsa. Tieto druhy si nevyžadujú dlhý čas prípravy, ale na druhej strane sú chuťovo menej výrazné ako červené mäso. Kto chce kvalitný guláš, ten nesiahne po čomkoľvek z mäsiarstva. Mäso musí mať kolagén, ktorý sa dlhým dusením rozpadne a zahustí celý pokrm. Najlepšia voľba? Hovädzie predné (napr. krk alebo močing).
Niektorí kuchári preferujú kombináciu dvoch druhov mäsa, napríklad hovädzieho a bravčového, pričom najvhodnejšie je pliecko. Korbelič upozorňuje, že každý druh mäsa sa varí rozdielne dlho. Hovädzie mäso potrebuje viac času, preto ak ho chceme skombinovať s bravčovým, pridáme ho až vtedy, keď je hovädzie už spoly uvarené. Ak kombinujeme hovädzie a divinu, divinu varíme dlhšie. Z diviny považuje za najvhodnejšie pliecko, ale aj mäso z prednej časti zvieraťa. V obchodoch ponúkajú hotové gulášové zmesi, ale ak chcete pripraviť naozaj chutný a kvalitný guláš, radšej sa im vyhnite. Mäso v zmesiach sa predáva už nakrájané a často ho tvoria odrezky a kúsky z rozličných častí zvieraťa, ktoré sa nevaria rovnako dlho. Pre najlepšiu chuť používajte hovädzie pliecko alebo stehno, ktoré má dostatok tuku a kolagénu, ktorý sa počas varenia roztopí a dodá gulášu bohatú chuť a konzistenciu. Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Ten najdokonalejší guľáš pripravíte z cenovo veľmi dostupnej suroviny, a to z hovädzej glejovky. Okrem čistej svaloviny obsahuje aj väzy a šľachy, ktoré sa pri dlhom varení na nižšej teplote postupne rozpustia. Výsledkom je dokonale mäkké, šťavnaté mäso a stredne hustá omáčka s plnou chuťou a výraznou korenistou vôňou, ktorej k dokonalosti už vôbec nič nechýba.
Základné ingrediencie a ich príprava
Základom každého dobrého guláša je kvalitné mäso, cibuľa a správna kombinácia korenia. Každý kuchár má svoje preferencie, ale medzi najčastejšie používané koreniny patria sladká paprika, štipka čili, drvený cesnak, sušená majoránka a mleté čierne korenie. Na guláš sa najlepšie hodia väčšie kusy hovädzieho mäsa, ako je napríklad hovädzia kližka alebo krk. Medzi skúsenými kuchármi sa traduje, že guláš by sa mal zahusťovať dostatočným množstvom cibule, ktorá sa pomalým varením takmer rozpustí. Cibuľu je potrebné smažiť, kým nie je zlatohnedá, aby mal guláš peknú tmavú farbu. Mäso si tiež zaslúži opečenie, aby získalo zlatistú kôrku po obvode.
Ako správne opražiť cibuľku?
Práve od kvalitne opraženej cibule závisí chuť celého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Preto sa mnohí dopúšťajú chyby - cibule buď dávajú do gulášu málo, alebo z obavy pred spálením cibule pridávajú veľa tuku. Ani jedno však nie je správne. Hlavným pomocníkom nám bude voda. Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - POZOR, nejde o váhu, ale o objem. Pokiaľ by ste dali rovnakú váhu cibule ako mäsa, cibuľa by jedlo presladila a mali by ste ho problém dochutiť. Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť. Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila. Vždy keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá. Ak budete opekať cibuľu takýmto spôsobom, dodáte mu nielen skvelú chuť a hustotu, ale nebude ani taký mastný, nakoľko nepotrebujete veľa masti. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. Cibuľa: Bez cibule nie je guláš. Od cibule sa dokonca očakáva, že prispeje k zahusteniu guláša. V ideálnom prípade nešetrite na cibuli už v úvode. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať.
Tekutina: Voda, pivo alebo víno?
Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžeme na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť. Hovädzí a divinový guláš sa zvyknú podlievať aj suchým červeným vínom, vďaka čomu sa rozvinie výrazná mäsová chuť. Jedným z osvedčených spôsobov, ako zintenzívniť a obohatiť chuť gulášu, je pridanie piva alebo vína do varenia. Jemná horkosť a výrazná aróma (najmä) tmavého piva dokážu skvelo doplniť bohaté chute mäsa a korenia. Alkohol a kyseliny v pive pomáhajú rozkladať proteíny v mäse, čo zabezpečuje, že mäso bude po dlhom varení krásne mäkké. Karamelizované cukry v pive pridávajú omáčke krásnu farbu a bohatú textúru. Pivo pridajte na začiatku varenia, aby sa alkohol mohol postupne odpariť a chute sa mohli plne rozvinúť. Na druhej strane, víno pridáva k gulášu bohatú chuť a kyslosť, ktorá môže vyvážiť sladkosť zeleniny, ako sú cibuľa a mrkva. Taníny v červenom víne pomáhajú zvýrazniť chuť mäsa a zároveň pridávajú omáčke zaujímavý charakter. Podobne ako pivo, aj víno pomáha zjemňovať mäso vďaka svojim prírodným kyselinám. Okrem piva a vína, ktoré sú obľúbenými voľbami, tu sú ďalšie tekutiny, ktoré sa oplatí vyskúšať. Vývary poskytujú bohatý základ pre omáčku a zároveň pomáhajú zjemňovať mäso počas varenia. Vývar môžete použiť namiesto vody alebo ho pridať spolu s inými tekutinami na zvýšenie komplexnosti chutí. Trochu rajčinového pretlaku alebo džúsu dodá gulášu príjemnú kyslosť a sladkosť, ako aj peknú farbu. Rajčiny sú tiež bohaté na umami, čo pomáha zintenzívniť celkovú chuť jedla. Ja lejem miesto vody vínko. Farba podľa typu mäsa. A čierne pivko, keď robím z údeného mäsa.
Špeciálne tajné suroviny
Jedlo milujeme, vieme si ho poriadne vychutnať, preto stále hľadáme spôsoby a kombinácie, aby bolo ešte lepšie! Je jasné, že praví majstri vo varení guláša svoje tajné triky len tak neprezradia. My sme pre vás pripravili tipy na suroviny, ktoré by ste ako súčasť guláša na prvý pohľad možno netipovali, ale dokážu ho skutočne povzniesť na vyššiu úroveň. Tieto suroviny sú výrazné, preto odporúčame vybrať si vždy len jednu.
Čokoláda
Čokoláda pridáva bohatú, zemitú chuť, ktorá skvele dopĺňa korenisté a mäsité arómy. Pri použití čokolády v guláši stačí pridať malé množstvo, zvyčajne jedna až dve kocky (asi 10-20 gramov) na kotlík gulášu. Pridajte ju na koniec varenia, aby ste umožnili jej jemne sa rozpustiť a vmiešať do omáčky. Vyberte si kvalitn tmavú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (minimálne 70 %). Vyšší obsah kakaa znamená menej cukru a viac čokoládovej intenzity.
Káva
Káva, obzvlášť čerstvo mletá, prináša do guláša zemitý podtón, ktorý krásne harmonizuje s bohatou chuťou mäsa a pikantnosťou papriky. Väčšina gulášov obsahuje sladké chute v podobe cibule alebo mrkvy, káva môže v tomto prípade pridať potrebný chuťový kontrast na vyváženie chuti. Odporúča sa pridať približne jednu čajovú lyžičku kávy na kotlík guláša. Je dôležité začať s malým množstvom, pretože chuť kávy môže byť dominantná. Pridajte ju približne v polovici varenia, aby mohla postupne rozvinúť svoju chuť. Nebude v jedle príliš výrazná a bude mať čas zmiešať sa s ostatnými prísadami.
Škorica a klinček
Pridanie škorice a klinčeka do kotlíkového guláša je skvelým spôsobom, ako priniesť do tradičného jedla nové a nečakané chute. Tieto koreniny sú obzvlášť vhodné pri použití v kombinácii s hovädzím mäsom alebo divinou. Výborne si tiež rozumejú s cibuľou, cesnakom a paprikou.
Sušené ovocie
Sušené slivky, marhule alebo hrozienka nie len že guláš prirodzene zjemnia, ale tiež dodajú sladký kontrast, ktorý výborne doplní slané a pikantné prvky jedla. Môžete zvoliť jeden druh sušeného ovocia alebo ich kombinovať. Sušené ovocie pridajte asi hodinu pred koncom varenia. To zabezpečí, že sa ovocie stihne dostatočne rozvariť a uvoľní svoje sladké šťavy, ale nezmizne úplne v omáčke.
Tajný recept na guláš
Čo spôsobuje tvrdé mäso v guláši?
Ak je mäso tvrdé a ťažko sa prežúva, niekde nastala chyba. Varenie guláša si vyžaduje trpezlivosť a precíznu prípravu. Nevhodný výber mäsa: Na guláš je ideálne používať prerastené mäso s vyšším obsahom kolagénu, napríklad hovädziu glejovku alebo bravčové pliecko. Práve kolagén sa počas dlhého dusenia postupne rozkladá a dodáva jedlu bohatú chuť aj správnu konzistenciu. Ak zvolíte chudé mäso bez tukových a šľachovitých častí, môže zostať po uvarení tvrdé. Nesprávne opraženie mäsa: Pred samotným dusením je dôležité mäso dobre zatiahnuť na rozpálenom tuku. Ak tento krok vynecháte alebo ho urobíte nesprávne, šťava unikne von a mäso stratí svoju prirodzenú šťavnatosť. Dobre opečené kúsky mäsa si uchovajú svoju chuť a guláš bude výrazne lepší. Príliš krátke varenie: Guláš nie je jedlo, ktoré sa dá pripraviť rýchlo. Aby mäso dosiahlo ideálnu jemnosť, potrebuje dlhý čas na pomalé dusenie. Ak sa nevarí dostatočne dlho, kolagén sa nestihne rozložiť a svalové vlákna zostanú tuhé. Preto je dôležité nechať guláš pomaly bublať na miernom ohni, ideálne aj dve až tri hodiny. Prilievanie studenej vody: Mnohí siahnu po vode priamo z kohútika alebo zo studenej kanvice. Keď do vriaceho základu s mäsom nalejete studenú tekutinu, mäso zažije teplotný šok. Prudko sa ochladí a svalové vlákna na povrchu kúskov mäsa sa stiahnu a stvrdnú skôr, než sa teplo dostane dovnútra a pokračuje v procese zmäkčovania. Vonkajšia vrstva sa takpovediac "uzavrie" a stvrdne od opätovného prehrievania, zatiaľ čo vnútro zostáva tuhé.
Čo robiť, ak mäso stále zostáva tvrdé?
Ak aj napriek dodržaniu všetkých zásad mäso nezmäkne, problém môže byť v jeho kvalite. Staršie zviera alebo menej kvalitné mäso môže byť odolné voči dlhému duseniu. V takom prípade môžete skúsiť pridať do šťavy trochu octu, jedlej sódy alebo kypriaceho prášku, ktoré pomôžu mäso zmäkčiť. Niektorí kuchári nedajú dopustiť na pridanie malého množstva alkoholu (pivo, víno) počas dusenia, iní zas prisahajú na štipku sódy bikarbóny, ktorá pomáha rozrušiť svalové vlákna. Ak však ani tieto triky nepomôžu, mäso pravdepodobne nebolo vhodné na prípravu guláša. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, môžete do kotlíka pridať rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Zahusťovanie guláša
Hoci existujú desiatky rôznych receptov na guláš, ktoré sa líšia pomerom ingrediencií a výslednou chuťou, jedna požiadavka je spoločná - guláš má mať správnu hustotu. Aká je správna hustota guláša? Odpoveď na túto otázku je skôr subjektívna. Väčšinou sa guláš ponáša na hustejšiu polievku, no podávaný spolu s chlebom zasýti ako plnohodnotný hlavný chod. Známe sú aj recepty na husté guláše podávané s knedľou alebo haluškami. Tak či onak - riedky guláš nie je dobrou vizitkou pre kuchára. Ideálna hustota guláša sa dosahuje predovšetkým použitím dostatočného množstva surovín a dlhým varením. Pri príprave guláša nemá zmysel „podvádzať“. Mäso by malo byť po dovarení mäkké a rozpadavé. Zelenina zmäknutá, no nie úplne rozvarená. Výnimkou je azda iba cibuľa, ktorá sa v mnohých receptoch pridáva vo väčšom množstve (často až v pomere 1:1 k mäsu) a krája sa na malé rovnomerné kúsky. Okrem cibule sa guláš dá zahustiť aj inými spôsobmi. Niektorí kuchári používajú nastrúhaný zemiak, lečo, starší chlieb alebo strúhanku. Pri použití chleba alebo strúhanky je však potrebné guláš skonzumovať čo najskôr, aby neskysol. Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť lyžičkou múky rozmiešanou v troche vody. Dôležité je, aby ste múku dobre rozmiešali, aby sa v guláši nevytvorili hrudky. Aj samotná vydusená cibuľa guláš zahustí. Múku nepoužijeme, iba pokazí výbornú chuť ingrediencií. Škrob: Máte po ruke zemiakový alebo kukuričný škrob? Nie je nič jednoduchšie, ako použiť ho na zahustenie guláša. Je to doslova párminútová záležitosť, no s množstvom škrobu postupujte radšej opatrne, aby sa guláš po vychladnutí nezmenil na trasľavý „rôsol“. Chlieb alebo strúhanka: Na zahustenie guláša môžete použiť nastrúhaný starý chlieb (bez kôrky), najemno natrhanú striedku čerstvého chleba, ale i niekoľko lyžíc strúhanky. Múka: Hoci je už zahusťovanie múkou považované za nemoderný a nezdravší spôsob, v prípade guláša, o ktorom viete, že sa skonzumuje na jedno posedenie, sa nemusíte obávať ani múky. Zemiaky: Použitie zemiakov na zahusťovanie guláša je pomerne obľúbený spôsob s výborným výsledkom. Máte hneď niekoľko možností, ako so zemiakmi pracovať.
Teplota a čas varenia
Guláš sa musí variť dlho a pomaly pri nízkej teplote. Hrniec prikryte pokrievkou, ale po stranách nechajte malý priestor na únik pary. Ozajstný kotlíkový guláš sa musí variť pomaly, aspoň dve hodiny, treba sa obrniť trpezlivosťou a odolať lákavej vôni. Mäso je potom úžasne krehké.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Cibuľa by mala byť opečená do zlatista, nie len do sklovita. Správne opečená cibuľa dodá gulášu sladkú chuť a karamelovú arómu. Kvalitná mletá paprika je kľúčová pre autentickú chuť guláša. Používajte sladkú aj pálivú papriku, aby ste dosiahli vyváženú chuť. Ak robíte guláš z diviny či hovädzieho mäsa, pridajte do neho 1 kopcovitú lyžicu hustého slivkového lekváru. Dokonale zvýrazní jeho chuť a guláš získa krásnu farbu. Dôležité je dusiť guláš na miernom ohni po dlhú dobu, aby sa mäso stalo mäkkým a šťavnatým a chute sa prepojili. Pred podávaním nechajte guláš chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Guláš chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie. Môj muž hodí do guláša jednu chilli papričku. Guláš je tak akurát pikantný a zje sa ešte v ten istý deň. Nič nezostane.
Tipy od čitateľov:
- "U nás sa guláš varí veľmi často. Varíme ho väčšinou z diviny, prípadne kombinujeme divinu a hovädzí močing."
- "My máme najradšej guláš s bravčovým a hovädzím mäsom. Dochucujeme ho klasicky, teda soľ, korenie, rasca, paprika, majorán a čierne korenie."
- "Základom je dobre smažená cibuľa, aby bola chuť, ale aj farba. A samozrejme, počas varenia dávam pivo."
- "Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom."
- "Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať."
- "My dávame majorán vždy na konci varenia."
- "Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol."
- "Mne poradil jeden kuchár, že papriku treba nechať iba niekoľko sekúnd a zaliať horúcou vodou, nie studenou. Má to výhodu, že guláš takmer okamžite zovrie."
Kotlíkový guláš: Tradičná príprava v prírode
Ak je možnosť varenia chutného gulášu so zemiakmi vonku v kotlíku, tým lepšie. Pre prípravu kotlíkového gulášu môžete použiť špeciálnu kotlíkovú súpravu. S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore! Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Vôňa dymu, bublanie guláša a hrejivá atmosféra okolo ohňa - to je len zlomok z toho, čo ponúka varenie guláša v kotlíku.
Regionálne rozdiely v príprave guláša
Ako už bolo spomenuté, každý región na Slovensku má svoj vlastný, unikátny recept na guláš. Napríklad: Bratislavský guláš: Charakteristický pridaním vína a horčice. Horehronský guláš: Často obsahuje huby a slaninu. Gemerský guláš: Typický pridaním kyslej kapusty. Tieto regionálne rozdiely odrážajú lokálne suroviny a tradície, a prispievajú k bohatosti slovenskej kuchyne. Nezáleží na tom, aký recept si vyberiete, dôležité je používať kvalitné suroviny a variť s láskou.
Varianty guláša pre rôzne diéty a preferencie
Hoci je tradičný guláš založený na mäse, existujú varianty, ktoré vyhovujú rôznym diétam a preferenciám: Vegetariánsky guláš: Namiesto mäsa sa používajú strukoviny (napríklad fazuľa, cícer), huby, alebo iné druhy zeleniny. Vegánsky guláš: Okrem vynechania mäsa sa nepoužívajú ani živočíšne produkty, ako napríklad smotana.
Zaujímavosti o guláši
Pôvod slova "guláš": Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás", čo znamená pastier dobytka. Guláš ako súčasť slovenskej kultúry: Guláš má na Slovensku hlboké korene a je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kultúry. Často sa pripravuje na rodinné oslavy, svadby, jarmoky a iné spoločenské udalosti. Je to jedlo, ktoré symbolizuje pohostinnosť, štedrosť a tradíciu. Recepty na guláš sa dedia z generácie na generáciu, a každý rodinný recept je unikátny a cenný. Príprava guláša je často spoločenská udalosť, kedy sa stretáva celá rodina, aby pomohla s prípravou a spoločne si vychutnala výsledok. Korunovaný kráľ maďarskej kuchyne, guláš, sa v každej domácnosti pripravuje inak, ale existuje tajná prísada, ktorá môže chuťový zážitok povýšiť na novú úroveň. Údená paprika, táto stará-nová prísada, nie len že dodáva jedlu charakter, ale do kuchyne vnesie aj trochu ilúzie kotlíka. Údená paprika nie je pikantná a nezakrýva chuť tradičnej papriky, ale ju jemne dopĺňa. Dodáva gulášu hĺbku, vďaka ktorej je mäso lahodnejšie a omáčka má výraznejšiu chuť. Údenú papriku je vhodné pridať vtedy, keď je cibuľa už opražená a pridávame obyčajnú papriku. Zmiešaním oboch druhov papriky dosiahneme vyrovnanejšiu chuť. Ako pripraviť najlepší guláš? Údená paprika nie je žiadnym novým vynálezom, ale moderným prehodnotením starej tradície. V časoch zabíjačky sa jedlá pripravované spolu s údeným mäsom prirodzene niesli údenou chuťou. Okrem korenín je tajomstvom dobrého guláša čas a trpezlivosť. Mäso musí byť mäkké, cibuľa dobre opražená a nemali by sme používať príliš veľa vody. Ak splníme tieto podmienky a pridáme štipku údenej papriky, naše jedlo bude zaručene nezabudnuteľné.