Objavte radosť z varenia s novou kuchárskou knihou. Tradičné aj svieže recepty, rýchle chuťovky, sýte polievky a sladké dobroty. Návrat k prirodzenosti a pôžitku z jedla. V tomto článku sa pozrieme na španielsky koláč Quiche so špenátom a syrom Ricotta, ktorý je ideálny na Zelený štvrtok, ale aj na akýkoľvek iný deň v roku.
Quiche: Kulinársky zážitok na Zelený štvrtok
Tento rok sa mi žiada pripraviť si na Zelený štvrtok tradíciu v novom, trendy a šmrnc šate. Urobím nám špenát s vajíčkami, ale úplne inak! Pripravím slaný koláč známy ako quiché (čítaj kiš). Obyčajné jedlo, nad ktorým zväčša ohŕňame nos, tak dostane „fchancúzsky“ nádych. Vyskúšajte. Mám silné tušenie, že tento recept sa u vás bude robiť častejšie, než len na Zelený štvrtok.
Zelený štvrtok je spájaný práve so zelenou. Ľudia od pradávna verili, že ak zaradia zelenú do stravy práve v deň pred Veľkým piatkom, prinesie im to zdravie po celý rok. Gazdiné mali mať doma vyupratané a pozametané smetie ešte za tmy vynášali na križovatku za dedinu. Tento deň bol pre našich predkov taký prípravný. A potom nastalo veľké trojdnie. To som si chcela pripraviť aj ja na tanieri v tento rok tak špeciálne.
Podľa kresťanských spisov je Zelený štvrtok deň pred začiatkom Veľkej Noci, patrí do tzv. Veľkého týždňa. Jeho označenie za zelený nastalo pravdepodobne v Nemecku. Zaujímavé, že?
Jemné, lahodne smotanové, sýte, vďačné na obmeny, plné chuti… a so špenátom. Pšeničnú múku môžete vymeniť za špaldovú, alebo si nakombinovať bezlepkové múky. Pridajte šunku, slaninu, klobásu…niečo mäsové, kľudne. Ostala brokolica? Cuketa? Šup tam s nimi!
Príprava cesta na Quiche
Na prípravu som použila vrúbkovú formu na koláče s priemerom 28,5cm. Milujem ju - na quiché crumble jedine v naj! Oplatí sa mať ju doma, oživí monotónnosť jedla. Quiché sa hodí skvele na jedlo počas celého dňa. Podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou. Niekomu chutí zajedať quiché chlebom.
Najprv pripravíme cesto, v kváskovej verzii mu to trochu trvá. Do misy navážime múku, pridáme soľ a rozmiešame. Nakrájame na kocky studené maslo a prstami spracujeme na takú pieskovú konzistenciu, akoby mrveničku. Dbáme pritom, aby sme sa vyhli mieseniu, ktoré by nám „ukradlo“ krehkosť cesta. Len to proste splácame spolu.
Misku s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote stáť 2 hodiny. Cesto môžeme pripraviť aj BEZ KVÁSKU. V tom prípade vynecháme kvások, po spracovaní cesta dáme hneď na 30 min. do chladničky a pokračujeme.
Následne odlepíme z cesta jeden papier na pečenie a odlepenou časťou dáme do formy. Vďaka druhému papieru, ktorý je teraz hore na ceste, môžeme poutláčať cesto do rohov, vyplniť medzery, vycentrovať cesto. Ak nám cesto niekde „nesedí, odlepíme papier a doupravujeme- kde prečnieva, odtrhneme a doplníme tam, kde chýba.
Príprava plnky a pečenie
Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú nadrobno 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, restujeme do sklovita. Následne začneme po častiach pridávať 300g prepláchnutých listov špenátu.
Do misy dáme 2 vajíčka a 2 žĺtky. Metličkou rozmiešame. Primiešame 200g ricotty, 200ml šľahačky. Vznikne cestíčko. So soľou opatrne. Či ju použijeme do plnky, závisí od slanosti bryndze (ale aj parmezán je slaný… osobne dávam 1/2 ČL jemnej soli).
Z predpečeného korpusu odstránime papier na pečenie s fazuľami (tie si necháme na nabudúce). Vrátime do rúry na 25 - 30 minút. Povrch koláča bude krásne zlatisto hnedý.
Špenátový veľkonočný quiche
Koláče a zákusky z relácie Tajomstvo mojej kuchyne
Známa moderátorka Katka Brychtová je vášnivou gurmánkou a tiež autorkou dvoch kuchárskych kníh. Podľa tvojich najobľúbenejších receptov dnes pečú tisíce žien na Slovensku. Pečenie som síce mala natrénované, pretože som bola viackrát v Teleráne, v Dámskom klube, aj u Kamily Magálovej v relácii Tajomstvo mojej kuchyne či u vás v TV Varecha. Celkom som si na to zvykla, vždy som si vybrala recept, ktorý mi ide. Ale varenie pred kamerami pre mňa znamenalo vystúpenie z komfortnej zóny.
No nedávno si bola celý mesiac aj hviezdou kuchárskej šou Tajomstvo mojej kuchyne, kde ťa pri pečení a varení sledovalo celé Slovensko. Je úplne iné, keď človek pečie a varí doma a pred kamerami v televízii.
Ďalšia kniha receptov z obľúbenej televíznej relácie Tajomstvo mojej kuchyne, ktoré pripravila známa herečka Kamila Magálová, šéfkuchár s Michelinskou hviezdou Pavel Pospíšil a ich hostia. V knihe Dezert nie je hriech prináša 60 originálnych receptov, každý s fotografiou. Tie sú prehľadne zoradené do 9-tich farebne odlíšených kapitol podľa jednotlivých druhov dezertov. Ľahkej a prehľadnej orientácii napomáha farebné členenie.
Pečenie je pre mnohých formou terapie: V kuchyni som šťastná. Keď nie som vo svojej koži, často si poviem, idem niečo upiecť, vtedy sa upokojím a všetko je zasa v poriadku.
Recept na slávnostný veniec s ovocím a karamelom
Do väčšej misky nasypeme múku, cukor, pridáme vajcia, pomarančovú šťavu, vanilínový cukor, citrónovú šťavu, droždie, mlieko a štipku soli. Vymiesime cesto. Do cesta zapracujeme stužený tuk. Cesto miesime, kým sa prestane lepiť a získa jemne elastickú štruktúru. Potom ho pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste podkysnúť.
Kým cesto vykysne, uvaríme puding z mlieka, pudingového prášku, cukru a necháme vychladnúť.
Keď je cesto nakysnuté, preložíme ho na dosku a do cesta strčíme prst tak, aby sa v strede vytvoril otvor a postupne ho zväčšujeme a tvarujeme na veniec. Vytvarované cesto položíme na plech poliaty vodou a vystlaný papierom na pečenie. Poriadne potrieme vajcom rozmiešaným s trochou mlieka.
Na vrch koláča poukladáme plátky pomaranča, jablka, gumené cukríky, ktoré nám pečením vytvoria chrumkavý karamelový povlak. Nakoniec posypeme mandľami a škoricou. Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia a pečieme asi 40 minút, resp. kým koláč nemá správnu farbu. Po vytiahnutí z rúry môžeme ešte na vrch poukladať gumené cukríky.
Kým sa koláč upečie, vyšľaháme mascarpone a zmixujeme s vychladnutým pudingom. Dochutíme práškovým cukrom. Upečený koláč po dopečení prerežeme a naplníme plnkou.
Rodinné tradície a vplyv medzinárodnej kuchyne
Aj ja mám od starej mamy celú knižku, kde sú napísané len gramáže, ale chýba postup. ostatné recepty som si musela dotvoriť. Napríklad robievala jeden slaný oškvarkový koláč, ktorý sme sa s mamičkou snažili zrekonštruovať, ale nepodaril sa nám taký dobrý. Myslím si, že zachovávanie takýchto rodinných tradícií je úžasné.
Moja dcéra so mnou pečie, no a jej deti, naši malí, s nami kuchtia tiež. Sedemročného vnúčika to v kuchyni veľmi baví, uvarí si už aj praženicu. Minulú nedeľu sme spolu pripravovali truffle a tento náš malý čokoládové guľôčky smelo obaľoval v kakau. Ruky mal síce celé čierne, ale veľmi ho to bavilo.
Spolu s kamoškami cestuješ po európskych metropolách. Teraz cez víkend sme boli v Miláne. Jeme tam veľmi dobre. To mi neuveríš. Bol to fantastický, obrovský vyprážaný rezeň podávaný aj s kosťou. Chutil skvelo, nebol ani suchý, ani mastný, akoby bol pripravovaný v rúre. Mám rada jednoduché a rýchle jedlá.
Áno, veľmi ovplyvnili moje chute aj varenie. a radi si doma pripravujú svoje tradičné jedlá. Keď sme u nich boli na návšteve, ponúkali nám všetko štipľavé, a hoci som dovtedy doma také jedlo nevyhľadávala, u nich doma mi veľmi chutilo. a tomu, že už aj dcéra Katka varí štipľavejšie, mi takáto kuchyňa nielen zachutila, ale ovplyvnila aj moje varenie. Napríklad odvtedy často používam pri príprave mäsa ich zmes korenín garam masala.
Fantastické bolonské špagety, ktoré som pred kamerami varila, mám napríklad od syna Jakuba. Nadiktoval mi dopodrobna svoj obľúbený recept aj s radami pre divákov, ktoré zaručili, že sa dokonale podaria. Bol famózny. Doma varím bolonské špagety zvyčajne podľa manželovho receptu, ten je veľmi jednoduchý a rýchly, často sme ho robievali, keď boli deti malé a nebolo času nazvyš. A potom som pred kamerami pripravovala moje výborné nátierky - oškvarkovú aj reďkovkovú.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recepty #2019spanelsky #kolac