Šamrole, lahodné krémové trubičky z domáceho lístkového cesta, sú obľúbeným dezertom. Tento recept, inšpirovaný reláciou Tajomstvo mojej kuchyne, vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tieto neodolateľné pochúťky. Tento zákusok z "povinnej" výbavy každej dobrej cukrárne si skúste pripraviť aj doma. Bude vám chutiť ešte viac!
Príprava domáceho lístkového cesta
Na prípravu domáceho lístkového cesta potrebujeme dva druhy cesta: tukové a vodové (alebo maslové a žĺtkové, podľa variantu receptu).
Variant 1: Tukové a vodové cesto
Tukové cesto
- 133 g hladkej múky
- 250 g tuku (stužený tuk)
Múku dáme na pracovnú dosku, pridáme nastrúhaný stuhnutý tuk a zarobíme husté cesto, ktoré vyformujeme a zabalíme do potravinárskej fólie.
Vodové cesto
- 267 g hladkej múky
- Cukor
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Ocot
- Voda
Múku, cukor, soľ a prášok do pečiva premiešame. Do octu pridáme trochu vody a vylejeme do múky. Zvyšnú vodu prilievame postupne a opatrne miešame. Vypracujeme jednotné tuhé cesto, ktoré vytvarujeme do bochníka. Cesto prikryjeme a necháme 10 minút na doske odpočívať. Po 10 minútach ho premiesime a vyvaľkáme štvorec.
Variant 2: Maslové a žĺtkové cesto
Na žĺtkové cesto:
- 180 g hladkej múky
- 4 žĺtky
- 1 lyžica octu
- asi 100 ml bieleho vína (podľa veľkosti vajec)
- štipka práškového cukru
- štipka soli
Z hladkej múky, zo žĺtkov, z octu, vína, zo štipky soli a z cukru rukou vypracujte polotuhé žĺtkové cesto.
Na maslové cesto:
- 170 g hladkej múky + na posypanie dosky
- 250 g masla
V druhej mise vypracujte z hladkej múky a masla maslové cesto.
Spájanie a prekladanie ciest
Tukové cesto zabalíme do vodového cesta ako do obálky. Kraje prekryjeme a dobre popritláčame. Takto pripravené cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika, cesto prekladáme po tretinách zhora nadol, alebo sprava doľava. Prebytočnú múku poometáme. Cesto prekryjeme potravinárskou fóliou a necháme 10 minút odpočívať. Následne opäť rozvaľkáme a poprekladáme. Necháme opäť odpočívať a postup zopakujeme ešte jeden krát. Vaľkáme vždy do tvaru obdĺžnika. Cesto finálne rozvaľkáme, opäť poprekladáme a rozdelíme na dve časti. Dáme ešte na 10 minút do chladu.
Pri variante s maslovým a žĺtkovým cestom maslové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske. Dlaňou naň roztlačte žĺtkové cesto. Cestá na štyrikrát preložte proti sebe po dĺžke i po šírke. Nechajte 10 minút odstáť a potom ich rozvaľkajte a znova rovnako preložte. Postup zopakujte ešte tretí raz a preložené cesto zabaľte do utierky alebo do mikroténového vrecka. Dajte na 12 hodín do chladničky.
Domace listkove cesto - videorecept
Tvarovanie a pečenie šamroliek
Medzitým si namastíme kovové trubičky. Použiť môžete bravčovú masť. Cesto rozbalíme a naposledy vyvaľkáme. Aby sa cesto pekne lístkovalo, hrúbka 2,5 mm je akurát. Kraje zarovnáme. Vykrojíme pásy 2,5 cm široké. Pásy navinieme na trubičky tak, že sa v 1/3 prekrývajú. Trubičky necháme mierne trčať, aby sa cesto počas pečenia neuzatvorilo. Konce natrieme vajíčkom a prilepíme o cesto. Vajíčkom natrieme aj vrch, aby chytili peknú farbu. Trubičky ukladáme na plech s papierom na pečenie.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 25-30 minút. Kovové trubičky vytiahneme hneď po upečení, dávame pozor, aby sme sa nepopálili. Z uvedených surovín pripravíme 18-20 trubičiek.
| Krok | Popis |
|---|---|
| 1 | Príprava tukového a vodového cesta |
| 2 | Spojenie ciest a viacnásobné prekladanie |
| 3 | Tvarovanie šamroliek na trubičkách |
| 4 | Pečenie do zlatista |
| 5 | Príprava bielkovej náplne nad parou |
Príprava snehovej náplne
Snehová náplň je neoddeliteľnou súčasťou šamroliek.
Potrebujeme:
- Bielky (pri jednom variante 6 bielkov)
- Kryštálový cukor (pri jednom variante 360 g jemného kryštálového cukru)
- Citrónová šťava
Do misky dáme bielky. Misku dáme nad paru a trochu posolíme. Pridáme kryštálový cukor a necháme rozpustiť. Miešame metličkou a zohrievaním bielky pasterizujeme. Nad parou ich nemusíme šľahať, len občas premiešame a sledujeme teplotu. Teplota by mala byť 72-75 stupňov. Horúce bielky následne na vysokých otáčkach šľaháme aspoň 10 minút. Potom pridáme citrónovú šťavu a ďalej šľaháme ešte 3 minúty.
Necháme vychladnúť a plníme bielkovou penou. Snehové trubičky „Šamrole“ z domáceho lístkového cesta sú hotové!
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recepty #samrole