Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Vďaka svojej univerzálnosti sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ponúkame vám inšpiráciu pre vaše kulinárske experimenty.
Tradičné slovenské zemiakové jedlá
Zemiakové džatky so slaninkou
Tradičné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Očistené zemiaky pokrájame, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť. Medzitým si nakrájame slaninku a opražíme ju. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme preosiatu múku (ak je veľa vody, tak ju zlejeme), prikryjeme a necháme asi 10-15 postáť. Potom popučíme zemiaky a naolejovanými rukami tvarujeme z kaše džatky (tvar ako šúľance), ktoré dávame do misy. Nakoniec na ne vylejeme škvarky zo slaninky, v miske potrasieme, aby sa džatky omastili, posypeme pažítkou (príp. aj bryndzou) a podávame s kyslým mliekom alebo zakysankou.
Zemiaková baba
Jednoduchá a chutná zemiaková placka pečená v rúre. Surové zemiaky najemno nastrúhame, pridáme pretlačený cesnak, cibuľu, vajcia a múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto. Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou. Plech vymastíme bravčovou masťou. Nalejeme naň cesto a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch asi 40 minút. Potom babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 minút.
Zemiaky ako hlavné jedlo
Zapekané zemiaky s mäsom a hríbmi
Výdatné jedlo plné chutí, ideálne na rodinný obed. Rúru predhrejeme na 160°C. Zemiaky uvaríme, ošúpeme, nakrájame a asi jednu tretinu poukladáme na dno maslom vymastenej zapekacej misy. Na panvici rozpálime olivový olej, zľahka na ňom opražíme celú rascu a nakrájanú cibuľu. Pridáme mäsko, poriadne premiešame a dochutíme soľou, čiernym korením, mletou rascou, mletou červenou paprikou, kurkumou, koreniacou zmesou „minútky na mäso“ a bylinkami. Odstavíme a navrstvíme na zemiaky. Mäsko prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov, pokladáme na kolieska nakrájané uvarené vajíčka a nakladané hríby. Navrstvíme poslednú vrstvu zemiakov, dochutíme soľou, červenou paprikou a kurkumou. Habarkou rozmiešame smotanu, vajcia, bylinky a zmes vylejeme rovnomerne na zemiaky. Zapekáme asi 30 minút pri teplote 180°C. Vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom, prípadne nastrúhanou mrkvou. Znova dáme zapiecť asi na 10-15 minút.
Podávame s čiernou reďkovkou. Čiernu reďkovku ošúpeme a nahrubo postrúhame. Ingrediencie na zálievku zmiešame, pridáme k reďkovke a podávame.
Pečené kurča so zemiakmi a šalviovou omáčkou
Delikátna kombinácia chutí a vôní, ktorá uspokojí aj náročných gurmánov. Kožu kurčaťa uvoľníme prstami, natlačíme pod ňu plátky masla a lístky šalvie. Poriadne zvonku aj zvnútra posypeme soľou a koreniacou zmesou “Zlaté kura”. Kuchynskou niťou kurča previažeme a dáme do sklenenej misy na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 135-140 stupňov (ideálne s programom „para“), pečieme asi 7-10 minút a v pečení pokračujeme ďalších 60-80 minút na tej istej teplote, no bez parného programu.
Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na kolieska a opečieme na masle. Dáme na maslom vymastený plech, dochutíme soľou, čiernym korením, rozmarínom a tymianom. Vložíme do rúry a pečieme spolu s kurčaťom, pokiaľ nie sú hotové. V panvici zmiešame smotanu, maslo, horčicu, necháme zovrieť a chvíľku redukujeme. Do teplého krému pridáme upečené zemiaky a chvíľku ich prevraciame. Na záver ešte dochutíme čiernym korením a bylinkami (petržlen, šalvia, rozmarín, pažítka). Kurča vyberieme, do časti výpeku pridáme džem a javorový sirup. Zmesou polejeme kurča a dáme zapiecť - skaramelizovať - na 10 minút pri teplote 190 C. Hotové posypeme bylinkami a podávame spolu so zemiakmi.
Porcovanie celého kuraťa
Kurča plnené praženicou a obložené zemiakmi
Slávnostné jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Kurča vykostíme, osolíme a okoreníme. Z vajec na masle urobíme praženicu, ktorou potrieme kurča. Ďalej vrstvíme plátky šunky, slaninky, syra a salámy. Na záver dáme kapiu a na polovice prekrojenú kyslú uhorku. Všetko zrolujeme, vložíme do zapekacej misy, potrieme vodou, na vrch položíme trochu masla a posolíme. Pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia približne 50-60 minút.
Zemiaky nastrúhame na tenké kolieska, osolíme a okoreníme. Cibuľu (nakrájanú tiež na kolieska) pridáme spolu s bobkovým listom k zemiakom, pokvapkáme olivovým olejom a dobre premiešame. Do pekáčika, ktorý sme si predtým vytreli maslom, vsypeme zemiaky, zalejeme ich smotanou, dochutíme muškátovým orechom a soľou. Na záver posypeme parmezánom. Pečieme prikryté alobalom pri teplote 180-200 stupňov Celzia približne 25-30 minút. Ozdobíme rozmarínom.
Netradičné zemiakové pochúťky
Zemiakové pampúšiky s pečienkou
Netradičné spojenie chutí, ktoré vás prekvapí. Uvarené zemiaky necháme vychladnúť a nastrúhame ich. Pridáme múku a soľ. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na hrúbku asi jedného centimetra. Formičkou vykrajujeme kolieska, ktoré opekáme na oleji do zlatista.
Cibuľu nakrájame a opečieme na oleji. Pridáme nakrájané jablká a podusíme. Potom pridáme nakrájanú pečienku, pretlačený cesnak, slivkový lekvár, med a koreniny. Podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Podľa potreby podlievame červeným vínom. Na pampúšiky servírujeme pečienku, ktorú ozdobíme lupienkami mandlí, ríbezľovým džemom a bylinkami.
Zemiakový posúch s plnkou
Výborný slaný koláč, ktorý si môžete vziať so sebou na výlet alebo piknik. Múku preosejeme, osolíme, v strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme droždie rozmiešané s vlažným mliekom a cukrom. Necháme vykysnúť kvások. Potom pridáme vajce, olej (ak treba aj trocha mlieka) a vymiesime cesto. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
Zemiaky na plnku ošúpeme a nadrobno postrúhame. Pridáme štipku soli, čierne korenie, práškový cukor, celé vajce a žĺtok, nadrobno nasekaný čerstvý kôpor a mlieko podľa potreby, tak aby sa plnka dala natierať. Vykysnuté cesto uložíme na plech vyložený papierom, ktorý potrieme olejom a olejovými rukami ho roztlačíme. Necháme 10 minút podkysnúť. Na cesto natrieme pripravenú plnku a na vrch nakrájame malé plátky masla. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov Celzia približne 15 -20 minút. Nakoniec nakrájame na väčšie štvorce, ktoré len tak trocha omočíme vo vlažnom mlieku, posypeme škoricovým cukrom a polejeme rozpusteným maslom.
Zemiaky ako príloha
Pečené zemiaky s mrkvou, bryndzou a slaninkou
Jednoduchý, ale chutný spôsob, ako si vychutnať zemiaky a mrkvu. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, polejeme olivovým olejom, osolíme, pridáme rascu a premiešame. Plech vymažeme maslom, rozložíme zemiaky, mrkvu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia asi na 40 minút. Upečené chrumkavé zemiaky s mrkvou vyberieme, na vrch rozmrvíme bryndzu a dáme piecť ešte na 5 minút.
Slaninku nakrájame na menšie kúsky, opečieme na suchej panvici do chrumkava a dáme odkvapkať na kuchynskú utierku. Cibuľku nakrájame nadrobno alebo na polkolieska a osmažíme na masti, ktorú nám vytopila slaninka, dochutíme trochou trstinového cukru, soli a sójovou omáčkou. Hotové zemiačky posypeme skaramelizovanou cibuľkou, chrumkavou slaninkou a posekanou petržlenovou vňatkou.
Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 77 kcal |
| Sacharidy | 17.5 g |
| Bielkoviny | 2 g |
| Tuky | 0.1 g |
| Vláknina | 2.2 g |
| Vitamín C | 19.7 mg |
| Draslík | 429 mg |
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #zemiaky