Talianska bábovka, známa aj ako panettone alebo Ciambella, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej príprava môže byť náročnejšia, výsledok stojí za to. Kedysi sa pripravovala najmä na sviatky, no dnes si ju môžete vychutnať ako vynikajúci a jednoduchý múčnik aj počas všedných dní. Pripravte si túto lahodnú pochúťku podľa našich receptov a tipov.
Recepty na taliansku bábovku
Recept Aďky B.: Komplexná príprava pre skutočných labužníkov
Aďka B. potvrdzuje, že príprava je zložitejšia, ale o to viac si potom človek vychutná ten výsledok. Tento recept zaručuje výnimočný chuťový zážitok a pozostáva zo štyroch fáz, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a precíznosť.
1. Fáza: Príprava kvásku
- Hrozienka namočte do rumu, aby nabobtnali a zmäkli.
- V 60 ml mlieka rozpustite 1 KL medu, pridajte 10 g droždia a 10 dkg zmiešanej múky (hladká s polohrubou).
- Cesto miešajte, kým nebude jemné a nelepivé.
- Dajte do misky, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste (napríklad na radiátore) kysnúť 1 hodinu.
2. Fáza: Prvé kysnutie cesta
- Do cesta postupne vmiešajte 2 celé vajcia, 2 gramy droždia, 60 g zmäknutého masla, 6 dkg cukru a asi 18 dkg zmiešanej múky.
- Dobre vymiesime a necháme 2 hodiny na teplom mieste kysnúť.
3. Fáza: Pridávanie ingrediencií a druhé kysnutie
- Do vykysnutého cesta pridajte 2 celé vajcia, 3 žĺtky, 22 dkg zmiešanej múky, hniette, kým je cesto elastické, potom pridajte 10 dkg cukru a soľ.
- Keď je cesto spracované, pridajte ešte 10 dkg masla, oranžát, citronát, 1 vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka.
- Zmiešajte, znova dajte do nádoby, prikryte fóliou a na teplom mieste nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
4. Fáza: Formovanie a pečenie
- Po vykysnutí cesto dobre premiešajte na pomúčenej doske, spracujte tak, aby sa nelepilo.
- Sformujte do tvaru gule a dajte do bábovkovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Opäť nechajte ešte podkysnúť zhruba 2 hodiny, alebo pokiaľ nemáte cesto zarovno formy.
- Predhrejte rúru a pečte vo vyhriatej zhruba hodinu.
- Ešte pred pečením uložte na povrch bábovky pár plátkov masla.
- Pečte nasledovne: 10-15 minút na 200 °C, 10-15 minút na 190 °C a zostatok asi pol hodinu na 180 °C, resp. kým vrchná kôrka nebude tmavá. Treba si to odsledovať.
Bábovka Panettone 🥧 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Recept Martiny P.: Zdravšia verzia pre milovníkov medu
Martina P. našla tento recept na internete a potvrdzuje, že je dokonca ešte lepšia ako bábovka, ktorú jej manžel dostáva v práci. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí preferujú menej sladké dezerty a chcú sa vyhnúť rafinovanému cukru.
- Do odmerky odvážte 100g medu a dolejte mliekom do 370ml.
- Pre manžela urobte čistú bábovku, bez ovocia a orechov, a pridajte viac cukru.
- Pre tých, ktorí si chcú pochutnať na niečom fajnovom a bez obáv z priberania, je tento recept ideálny.
Recept Martiny S.: Vylepšená klasika so sušeným ovocím
Martina S. potvrdzuje, že recept je chutný a bábovka dobre nakysne.
Ingrediencie:
Na kvások:
- 100 g vody
- 100 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou)
- 10 g čerstvých kvasníc (4 g sušeného droždia)
- 1 ČL kryštálového cukru
Na aromatickú zmes:
- Nastrúhanú kôru z 1 pomaranča
- Nastrúhanú kôru z 1 citróna
- 1 PL medu
- Vanilku (semienka z jedného struku)
- 10 g rumu
Na cesto:
- 200 g Manitoba múky (môžeme nahradiť hladkou múkou)
- 200 g múky typu O (s bielkovinami 12 alebo 12,5)
- 120 g kryštálového cukru
- 5 g soli
- 5 žĺtkov
- 90 ml vody
- 120 g masla
- 100 g hrozienok
- 60 g kandizovaného ovocia
Postup:
Kvások:
- Do nádoby s vodou nadrobíme droždie. Pridáme cukor. Miešame, kým sa droždie nerozpustí.
- Do misky preosejeme múku. Počas miešania nalejeme kvások.
- Misku s riedkym cestom prekryjeme fóliou a necháme odpočívať hodinu na teplom mieste.
Aromatická zmes:
- Do menšej misky pridáme med. Pridáme nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- Z vanilkového struku vyberieme semienka a vložíme do misky. Nalejeme rum, dobre premiešame a prikryjeme tanierikom.
- Hrozienka namočíme, scedíme a osušíme.
Cesto:
- Do samostatnej misky preosejeme obidva druhy múky. Pridáme cukor a premiešame.
- V stredne veľkej mise zmiešame droždie, vodu a cukor, až do spenenia. Necháme cca 10 minút postáť.
- Pridáme vajce, jogurt, vanilkový cukor, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešame.
- Vmiešame múku (1/2 hrnčeka) a necháme cesto vykysnúť.
- Potom pridávame ostatnú múku podľa potreby, miesime, kým sa cesto neodliepa od misky.
- Cesto vložíme do veľkej misky, prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste, asi 1 hodinu. Nakoniec pridáme aj kandizované ovocie.
- Bábovkovú formu vymažeme, posypeme mukou, cesto preložíme do formy.
- Rúru máme predhriatu na 175 stupňov a pečieme cca 45 minút, kým nie je bábovka zlatohnedá.
Recept na Taliansku Bábovku s Hrozienkami (jednoduchší variant)
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto vynikajúcu bábovku s hrozienkami, vhodný pre tých, ktorí hľadajú menej komplexnú prípravu.
Ingrediencie:
- 550g hladkej múky
- 30g kvasníc
- 100g medu
- Mlieko
- Mandle
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Škrobová múčka
- Kypriaci prášok
Postup:
- Mandle sparíme horúcou vodou. Necháme ich niekoľko minút odstáť, potom ich ošúpeme a pokrájame na menšie kúsky.
- Citrón umyjeme, osušíme a postrúhame citrónovú kôru.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Maslo, práškový cukor a žĺtky vymiešame dopenista.
- Múku premiešame so škrobovou múčkou aj kypriacim práškom a za stáleho miešania striedavo s mliekom po lyžiciach pridávame do vaječnej hmoty.
- Bábovkovú formu potrieme tukom a vysypeme múkou.
- Cesto dáme do formy a pečieme asi 60 minút.
- Bábovku vyberieme z rúry a necháme krátko odstáť vo forme. Potom ju vyklopíme na drôtenú mriežku a necháme vychladnúť.
- Sušené hrozienka umyjeme a namočíme do vody.
- Múku preosejeme a premiešame s kypriacim práškom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Do misy šľahača dáme žĺtky a cukor. Začneme šľahať.
- Postupne pridávame striedavo olej a horúcu vodu a vyšľaháme do peny.
- Cesto rozdelíme na 2 časti. Do jednej zamiešame preosiate kakao.
- Naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme cca 30-40 minút.
- Upečenú bábovku necháme vo forme vychladnúť na mriežke, potom vyklopíme a pokrájame.
Bábovka Panettone 🥧 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Hrnčeková bábovka z Talianska (Ciambella)
Existuje aj jednoduchšia verzia tohto receptu, známa ako hrnčeková bábovka. Urobte si Ciambellone, veľmi nadýchaný, lahodný taliansky koláč sami.
- Väčšie sušené ovocie nakrájame na menšie kúsky, zmiešame v miske s ostatným ovocím, zalejeme pomarančovou šťavou a tuzemákom a necháme aspoň hodinu napučať.
- V robote zmiešame múku, cukor, med, žĺtky, vlažné mlieko, rozmrvené droždie, tuzemák a zmäknuté maslo. Miesime približne 10 minút.
- Potom do kompaktného cesta vmiesime štipku soli a nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Následne zapracujeme aj scedené napučané sušené ovocie zbavené tekutiny.
- Rukami namočenými do slnečnicového oleja cesto našponujeme, vložíme naspäť do misky, prikryjeme utierkou a pri izbovej teplote necháme aspoň 2 hodiny kysnúť.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej doske premiesime a našponujeme. V strede cesta urobíme dieru tak, aby vznikol veniec.
- Vložíme ho do bábovkovej formy a ovocie, ktoré je na povrchu, pozbierame.
- Prikryjeme utierkou a necháme ďalších 30 minút podkysnúť.
- Panettone pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 - 60 minút.
- Sirup: Do kastróla nalejeme pomarančovú šťavu a tuzemák, prisypeme cukor a na miernom ohni varíme, kým sa cukor rozpustí.
- Upečenú ešte horúcu bábovku na povrchu poprepichujeme vidličkou, polejeme sirupom a necháme úplne vychladnúť vo forme.
- Bábovku podávame posypanú práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú taliansku bábovku
Dodržiavaním týchto tipov a trikov si zabezpečíte, že vaša talianska bábovka bude vždy dokonalá:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Kysnutie: Dôkladné kysnutie je kľúčové pre nadýchanú a jemnú štruktúru bábovky. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste a doprajte mu dostatok času.
- Teplota pečenia: Dodržujte odporúčanú teplotu pečenia, aby sa bábovka správne prepiekla a nebola suchá.
- Obohatenie chuti: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú sušené ovocie, orechy, čokoláda alebo kandizovaná kôra.
- Poleva: Hotovú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou, posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť kandizovaným ovocím.
- Vlhkosť: Ak sa vám zdá bábovka suchá, môžete ju po upečení pokropiť rumom alebo pomarančovou šťavou.
Časté chyby pri pečení talianskej bábovky
Vyvarujte sa týmto chybám, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok:
- Príliš suché cesto: Pridajte viac tekutiny, ako je mlieko alebo voda.
- Príliš husté cesto: Pridajte viac múky.
- Nedostatočné kysnutie: Uistite sa, že droždie je čerstvé a cesto má dostatok času na kysnutie na teplom mieste.
- Príliš vysoká teplota pečenia: Znížte teplotu a predĺžte čas pečenia.
- Príliš krátky čas pečenia: Skontrolujte, či je bábovka prepečená pomocou špajle.
Varianty a obmeny
TIP: Bábovku môžeme podľa chuti obmieňať tak, že ju polievame rôznymi polevami. Môžete pridať kúsky čokolády, orechy alebo iné sušené ovocie. Skúste experimentovať a nájdite svoju obľúbenú kombináciu!
Predstavujeme vám recept na typický dokonalý vianočný dezert - klasický panettone. Ak ho raz ochutnáte, tak pochopíte prečo sa zaslúžene nazýva „kráľovnou medzi múčnikmi“.
Fantastický recept na klasický vianočný hrozienkový koláč nájdete aj na youtube kanáli Cucina con Paolina - Ricette facili e veloci.
tags: #talianska #babovka #s #hrozienkami