Hľadáte inšpiráciu na neopozeraný recept na bravčové karé? Nechajte sa zlákať talianskou kuchyňou a pripravte si plnené bravčové karé s aromatickými bylinkami a slaninou, ktoré dokonale dopĺňa krémová dubáková omáčka. Tento recept je skutočným skvostom, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Plnené bravčové karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Prečo je bravčové karé také obľúbené?
- Všestrannosť: Bravčové karé sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
- Jednoduchá príprava: Nie je náročné na čas ani zručnosti.
- Chutné jedlá: Vždy z neho vykúzlite niečo chutné.
Bravčové karé je obľúbená časť bravčového mäsa pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. Pre nízky obsah tukov je využiteľné na prípravu diétnejších mäsitých pokrmov. Mnohí toto chudé mäso porovnávajú s kuracími prsiami v zmysle obsahu tukov. Na tanieri môže mať toto jedinečné mäsko rôzne podoby - vyprážané, pečené, dusené, zapekané, údené. Mäsoví gurmáni pripravujú karé v celku, nakrájané na plátky (s kosťou ako rebierka/kotlety, bez kosti steaky) alebo nakrájané na kocky. Je ideálne na minútkové pokrmy. Mnohí ho aj grilujú, hoci táto úprava sa až tak neodporúča, keďže karé je chudé mäso neobsahujúce blany.
Ingrediencie na talianske plnené karé
- Kus vykosteného a pekného bravčového karé
- Plátky mortadely (alebo inej šunky)
- Tenké plátky prerastanej slaniny (oravskej)
- Vetvičky rozmarínu
- Stonky majoránky (v originálnom talianskom recepte je šalvia, ale ja som musela minúť majoránku, tak som ju zamenila)
- Olej
- Plátok masla
Postup prípravy plneného karé
- Do mäsa urobíme zárezy, ako sú stránky v knihe, ale nedorežeme na spodok.
- Medzi každý zárez dáme rozmarín, slaninu, šunku a majoránku. Slanina, ktorú používam, bola slaná, takže ja som absolútne nesolila, ani medzi zárezy, ani povrch.
- Naplnené mäso pevne previažeme a takto pripravené ho na horúcom tuku dobre opečieme zo všetkých strán.
- Preložíme ho na pekáč, tuk po opekaní zalejeme horúcou vodou a podlejeme mäso na pekáči.
- Na povrch mäsa dáme lupienky masla a pofrkáme olivovým olejom.
- Dáme do vyhriatej rúry a pečieme, kým nie je mäso mäkké.
- Keď mäso vyberieme, tak kostrnky z byliniek jednoducho vytiahneme, zdrevnatá časť nám ostane v ruke a nebude prekážať.
Dubáková omáčka - krémová dokonalosť
Žiadne plnené karé sa nezaobíde bez dokonalej omáčky. Dubáková omáčka dodá tomuto pokrmu ten správny gurmánsky nádych. Jej príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Recept na dubákovú omáčku nájdete v poznámke (odkaze). Ak nemáte k dispozícii dubáky, môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú. Namiesto šalvie môžete použiť majoránku. Rozmarín je často lepšou voľbou, pretože má výraznejšiu chuť ako majoránka, ktorá môže byť nevýrazná.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Varianty a obmeny
Ak chcete experimentovať, môžete skúsiť rôzne obmeny receptu. Namiesto mortadely môžete použiť inú obľúbenú šunku. Pridajte do plnky sušené paradajky alebo olivy pre stredomorský nádych. Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením, aby ste našli svoju ideálnu kombináciu. Tu sú niektoré ďalšie nápady a recepty na plnené karé:
- Plnené bravčové závitky s praženicou: Karé nakrájame na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme. Pripravíme si hustú vajíčkovú praženicu so slaninou, klobásou, cibuľou a hráškom. Hotovú praženicu poukladáme na plátky mäsa a zvinieme. Upevníme špáradlami alebo niťou. Závitky opečieme a upečieme v rúre s výpekom a cibuľou.
- Plnené karé "hrebeň": Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa). Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu. Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom a pečieme.
- Grilované plnené karé: Očistené mäso nakrájame na hrubšie plátky, ktoré v strede narežeme, aby vznikli kapsy. Kapsy naplníme plátkom syra. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z obidvoch strán. Mäso grilujeme sprudka.
- Bravčové rolky po taliansky (Involtini di maiale): Kotlety umyjeme, osušíme a naklepeme. Osolíme, posypeme rascou, potrieme roztlačeným cesnakom a zľahka obalíme v múke. Vo vyššej panvici ich na horúcom oleji z obidvoch strán rýchlo opečieme. Vo výpeku opečieme na rezance pokrájanú šunku, pridáme šampiňóny a paradajkový pretlak. Poprášime múkou, podlejeme horúcou vodou a pridáme opečené mäso. Dusíme domäkka.
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku, ktoré zaručí šťavnatosť. Pre recepty je ideálne bravčové karé bez kosti. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu a príprava takéhoto mäsa je aj kratšia.
- Naklepávanie: Mäso naklepávajte jemne, aby sa nepoškodilo a zostalo šťavnaté. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s plnkami. Môžete použiť rôzne druhy syrov, zeleniny, byliniek a korenín.
- Marináda: Ak máte čas, mäso môžete pred prípravou marinovať. Získate tak chutnejšie a šťavnaté mäso.
- Teplota: Dôležité je piecť alebo vyprážať karé pri správnej teplote, aby sa mäso prepieklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rozložila a zostalo šťavnaté.
Ako servírovať talianske bravčové plnené karé
Plnené bravčové karé s dubákovou omáčkou je ideálne podávať s pečenými zemiakmi, grilovanou zeleninou alebo cestovinami. Nezabudnite na čerstvý šalát, ktorý osvieži celkový dojem z jedla. Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
tags: #talianske #bravcove #plnene #kare #v #dubakovom