Tartaletky, malé majstrovské diela cukrárskeho umenia, si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Tieto miniatúrne koláčiky, často zdobené čerstvým ovocím, krémami a orechmi, predstavujú dokonalú kombináciu vizuálnej príťažlivosti a lahodnej chuti. Ich pôvod siaha do Francúzska, kde sa stali obľúbenou súčasťou cukrárenských vitrín a rodinných osláv. Dnes si tartaletky môžete pripraviť aj doma a potešiť tak svojich blízkych. Sú ideálne na oslavy, svadby, candy bary a iné špeciálne udalosti.
Čo sú to tartaletky?
Slovo tartaletky pochádza z francúzskeho slova „tarte“, ktoré znamená koláč. V tejto podobe teda znamenajú malé koláčiky. Tartaletky sú malé koláčiky, ktorých základ tvorí krehké cesto upečené v malej formičke. Toto cesto sa následne plní rôznymi krémami, plnkami a zdobí ovocím, čokoládou, orechmi alebo inými dekoráciami. Vďaka svojej variabilite ponúkajú tartaletky neobmedzené možnosti kombinácií chutí a vzhľadu. Skutočne ide o menšie chuťovky, ktoré sú ideálne na akýkoľvek večierok. Prepájajú výrazné chute a textúry a vďaka tomu potešia vaše mlsné jazýčky. Základ tvorí linecké cesto. Do toho pridávate chuťovo kontrastné plnky a nezabúdajte aj na dozdobenie. Vďaka tomu sa menia na malé tortičky, ktoré sa výborne servírujú. Výhodou je, že upečiete niekoľko rovnakých korpusov, ktoré potom môžete stále doplniť inou príchuťou.
Rozmery a druhy tartaletiek
Tartaletky sa vyrábajú v rôznych veľkostiach, od miniatúrnych jednohubiek až po stredne veľké koláčiky, ktoré sú ideálne ako dezert po obede. Bežné veľkosti zahŕňajú:
- Mini tartaletky: s priemerom okolo 3,5 cm, ideálne ako jednohubky alebo súčasť dezertného stola.
- Klasické tartaletky: s priemerom okolo 5,5 cm, ponúkajú viac priestoru pre plnku a zdobenie.
- Veľké tartaletky: môžu mať priemer až 20 cm a viac, často sa podávajú ako torty.
Okrem veľkosti sa tartaletky líšia aj použitým cestom a plnkami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Maslové tartaletky: s cestom z masla, múky a cukru, ktoré je krehké a má jemnú chuť. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé.
- Orechové tartaletky: s cestom obohateným o mleté orechy, ktoré dodávajú koláčikom orieškovú chuť a textúru.
- Čokoládové tartaletky: s cestom s prídavkom kakaa alebo čokolády, ktoré sú ideálne pre milovníkov čokolády.
Prečo sú tartaletky také obľúbené?
Popularita tartaletiek spočíva v ich niekoľkých výhodách:
- Vizuálna príťažlivosť: Tartaletky sú malé umelecké diela, ktoré lákajú na prvý pohľad. Ich zdobenie ovocím, krémami a inými dekoráciami umožňuje vytvárať nádherné a originálne koláčiky.
- Variabilita: Tartaletky ponúkajú neobmedzené možnosti kombinácií chutí a plniek. Môžete experimentovať s rôznymi krémami, ovocím, orechmi a čokoládou a vytvoriť tak koláčiky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
- Praktickosť: Tartaletky sú ideálne na oslavy, párty a iné spoločenské udalosti. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Sú malé, ľahko sa konzumujú a každý si môže vybrať svoju obľúbenú príchuť. Netreba ich krájať a dajú sa efektne ozdobiť.
- Domáca príprava: Tartaletky si môžete ľahko pripraviť aj doma. Existuje mnoho receptov na krehké cesto a plnky, ktoré sú jednoduché a rýchle na prípravu.
Recept na základné cesto na tartaletky
Základom každej tartaletky je krehké cesto. Pri koláčoch je vždy veľmi dôležité, aby ste dobre zvládli základ. V prípade tartaletiek preto musíte klásť dôraz na cesto. Keby bolo zle spracované, tak by sa vám rozpadali a nedržali dobre svoj tvar. Ide o klasické krehké linecké, ktoré sa používa aj pri pečení sušienok, cheesecakov alebo iných koláčov. Do cesta na prípravu tartaletiek patrí maslo, nie margarín. Niektorí ľudia radi pridávajú aj za hrsť mletých mandlí, ktoré vylepšia chuť cesta. Tu je recept na základné maslové cesto, ktoré je vhodné pre väčšinu typov tartaletiek:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g práškového cukru
- 1 vajce
- 1 lyžica studenej vody (v prípade potreby)
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte múku a práškový cukor.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte na mrveničku.
- Pridajte vajce a v prípade potreby aj lyžicu studenej vody. Rýchlo spracujte na hladké cesto.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Na tartaletky potrebujete špeciálne formičky, ktoré dobre udržia ich plochý tvar. Existujú dokonca aj špeciálne verzie, pri ktorých si môžete vyklopiť dno rovnako pri väčších pekáčoch rovnakého tvaru. Najprv ich dobre natrite olejom, aby sa koláčiky neprilepili. Ak máte formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžete vynechať.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát a pomocou formičiek vykrajujte kruhy, ktoré vložíte do tartaletkových formičiek. Použijte špeciálne formičky s ozdobným okrajom, ktorý potom pekne vynikne. Naplňte ich do formičiek a jemne pritlačte, aby ste celý priestor dobre vystlali.
- Potom ich dajte do chladničky na desať minút, aby vám pri pečení držali tvar.
- Cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou. Popichanie cesta zabráni tomu, aby sa počas pečenia nafúklo. Ak sa obávate, že by sa napriek tomu mohlo dno vyduť, tak do jednotlivých formičke ešte nasypte fazuľu, ktorá koláčiky zaťaží počas celého pečenia. V závere ich vysypte von, aby mali koláčiky aj vo vnútri peknú farbu a takto ich ešte chvíľku dopečte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C 10-15 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Upečené tartaletky nechajte vychladnúť vo formičkách a potom ich opatrne vyberte.
Ako pripraviť koláčiky
Tipy na lahodné plnky
Po upečení cesta prichádza na rad najkreatívnejšia časť - plnenie. Tu je niekoľko tipov na lahodné plnky, ktoré môžete použiť:
Mascarpone krém s ovocím
Jednoduchá a chutná plnka, ktorá sa hodí k väčšine druhov ovocia. Zmiešajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom a naplňte tartaletky. Ozdobte čerstvým ovocím podľa sezóny.
Čokoládová ganache
Pre milovníkov čokolády je ideálna čokoládová ganache. Zohrejte smotanu na šľahanie a nalejte ju na nasekanú horkú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký krém. Naplňte tartaletky ganache a nechajte ju stuhnúť v chladničke.
Mandľová plnka
Táto plnka dodá tartaletkám orieškovú chuť a jemnú textúru. Vyšľahajte maslo s cukrom do peny, pridajte mleté mandle, múku a vajcia. Naplňte tartaletky mandľovou plnkou a pečte v rúre 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Karamelová plnka
Sladko-slaný karamel je vždy dobrý nápad. Uvarte karamel z cukru a smotany, pridajte štipku soli a maslo. Nechajte vychladnúť a naplňte tartaletky. Môžete ozdobiť nasekanými orechmi alebo čokoládou.
Recepty na konkrétne plnky
- Čokoládová Ganache:
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g horkej čokolády (kvalitnej)
Zohrejte smotanu v kastróliku, odstavte a nalámte do nej čokoládu. Metličkou miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Pistáciový Krém:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice pistáciového masla
Bielu čokoládu nasypte do misky. Smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí.
- Ovocná Plnka:
- 150 g ovocia (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička kukuričného škrobu
- 1-2 lyžice vody
Ovocie rozvaríme v rajnici, pridáme lyžicu cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať. V poháriku zmiešame kukuričný škrob s vodou a pridáme k ovociu za stáleho miešania. Varíme do zhustnutia. Necháme vychladnúť.
- Slaný Karamel:
- 100 g cukru
- 50 g masla (izbovej teploty)
- 50 ml smotany na šľahanie (izbovej teploty)
- Pár kvapiek vanilkového extraktu
- 1 lyžička soli
Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty). Nakoniec pridáme smotanu, vanilkový extrakt a soľ. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.
Zdobenie tartaletiek: Dotyk elegancie
Zdobenie je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Vďaka nemu sa tartaletky stanú skutočnými umeleckými dielami. Tu je niekoľko tipov:
- Čerstvé ovocie: Použite sezónne ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, kiwi, mango alebo broskyne. Ovocie môžete nakrájať na plátky, kocky alebo použiť celé bobule.
- Čokoláda: Použite hoblinky, kúsky alebo kvapky čokolády. Môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Orechy: Použite nasekané orechy, ako sú vlašské orechy, mandle, lieskové orechy alebo pistácie. Orechy môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Kvety: Použite jedlé kvety, ako sú fialky, ruže alebo levanduľa. Kvety dodajú tartaletkám elegantný a romantický vzhľad.
- Práškový cukor: Posypte tartaletky práškovým cukrom pre jemný a elegantný vzhľad.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Na prípravu tartaletiek používajte kvalitné ingrediencie, ako je maslo, múka a čokoláda. Kvalita ingrediencií sa odrazí na chuti a vzhľade koláčikov.
- Cesto nechajte odpočívať: Cesto nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút. Oddychovanie cesta zabezpečí, že bude krehké a ľahko sa s ním bude pracovať.
- Cesto popichajte vidličkou: Pred pečením cesto v tartaletkových formičkách popichajte vidličkou. Popichanie cesta zabráni tomu, aby sa počas pečenia nafúklo.
- Formičky vymažte maslom: Pred vložením cesta do formičiek ich vymažte maslom. Vymazanie formičiek uľahčí vyberanie upečených tartaletiek.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a zdobením. Vytvorte si vlastné originálne tartaletky, ktoré budú presne podľa vašich predstáv.
Recepty na špeciálne tartaletky: Inšpirujte sa!
1. Jablkové tartaletky
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Jablká, mrkvu, škoricový cukor, orechy, hrozienka a pomarančovú šťavu zmiešajte a naplňte do formičiek z cestom.
- Pečenie: Upečte vo vyhriatej rúre na 170 stupňoch približne 15 minút.
2. Škoricovo-jablkové tartaletky
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Na spodok korpusu dajte vanilkový alebo karamelový krém. Jablká pokrájajte na kocky a poduste ich spolu so škoricou na masle. Po piatich minútach ich odstavte a pridajte na vrch koláčikov.
3. Orechové tartaletky
- Cesto: Použite základné cesto. Z múky preosejte na dosku a primiešajte cukor, citrónovú kôru a medovníkové korenie. Studené maslo nakrájajte na kocky a spolu so žĺtkami a medom zapracujte rukami do múky a vymieste cesto. Cesto nechajte odpočinúť až následne vyvaľkajte a povykrajujte koliecka, ktoré utláčajte do formičky.
- Plnka: Z orechov, cukru, rumu, vody, škorice, džemu a vanilkového extraktu vypracujte chutnú plnku, ktorú dáte do košíčkov až po ich upečení.
4. Čokoládové tartaletky
- Cesto: Môžete použiť základné cesto alebo kakaové cesto (nahraďte 20 g múky kakaom).
- Plnka: Zohrejte smotanu a keď už bude primerane teplá, tak do nej nahádžte čokoládu, pridajte sladké koreniny a rozpustite ju. Nechajte zmes chvíľku vychladnúť a potom keď bude hustá, môžete ňou naplniť korpusy. Na vrch poukladajte bobuľové ovocie.
5. Citrónové tartaletky
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Pripravte si Lemon curd (citrónový krém). Nad parou postupne vyšľaháte žĺtka, ktoré spojíte s maslom, cukrom, citrónovou šťavou a kôrou.
6. Hroznové tartaletky
- Cesto: Použite základné cesto.
- Plnka: Klasickou jesennou pochúťkou sú taktiež hroznové tartaletky. Kúpte si bezkôstkové plody, ktoré pokrájajte na tenké kolieska. K jeseni patrí jednoznačne aj škorica.
Kde kúpiť tartaletky?
Ak nemáte čas alebo chuť piecť tartaletky doma, môžete si ich kúpiť v cukrárňach, pekárňach alebo online obchodoch. Mnoho cukrární ponúka široký výber tartaletiek s rôznymi plnkami a zdobením. Niektoré cukrárne sa špecializujú na tartaletky a ponúkajú aj limitované edície a sezónne príchute. Podľa dostupných informácií ponúka napríklad "Lulus bakery" tartaletky v rôznych veľkostiach a s rôznymi plnkami, ako sú mascarpone krém, čokoládová ganache a sezónne ovocie. Ceny sa pohybujú okolo 2,30 € za klasickú tartaletku (5,5 cm) a 1,80 € za mini tartaletku (3,5 cm).
tags: #maslove #plnky #na #tartaletky