Talianska kuchyňa, preslávená svojou jednoduchosťou, sviežosťou a bohatstvom chutí, ponúka nespočetné množstvo receptov s kuracím mäsom. Tieto jedlá sú ideálne pre rýchly obed počas pracovného týždňa alebo slávnostnejšie jedlo pre rodinu a priateľov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a ľahko pripraviteľné jedlá, ktoré vnesú kúsok slnečného Talianska priamo do vašej kuchyne.
Medzi obľúbené jedlá patria kuracie rezne, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov.
Milánske kuracie rezne: Tradičná pochúťka s citrónovým nádychom
Ak hľadáte nové spôsoby, ako ozvláštniť obľúbené rezne, milánske kuracie rezne sú vynikajúcou voľbou. Milánske rezne, alebo milánska kotleta, sa tradične pripravujú z teľacej kotlety s kosťou, no postupom času sa začali pripravovať aj z hovädzieho, bravčového či dokonca kuracieho mäsa.
Príprava je podobná klasickým rezňom, ale s malými rozdielmi, ktoré dodajú mäsu vynikajúcu chuť. Mnohí nedajú dopustiť na posypanie parmezánom, iní zase spoliehajú na bohaté pokvapkanie rezňov sviežim citrónom.
Recept na milánske kuracie rezne:
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- strúhanka
- 3 vajcia
- citrón
- soľ
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia vložíme do vrecka a naklepeme, aby mali približne rovnakú hrúbku po celej ploche.
- Naklepané mäso nesolíme, ani neobaľujeme v múke. Hneď ho namočíme v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Múku a soľ vynecháme, preto aby múka pri vyprážaní neabsorbovala soľou uvoľnenú vodu a bielkovinu, čo by v konečnom dôsledku spôsobilo oddelenie obalu od mäsa.
- Kuracie rezne vkladáme až do poriadne horúceho oleja a vyprážame približne 3 až 4 minúty z každej strany.
- Rezne preložíme na mriežku a až teraz ich štedro posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Takto budú rezne chrumkavé na povrchu, perfektne ochutené a šťavnaté z vnútra a chrumkavá kôrka sa pri krájaní nebude rozpadávať a oddeľovať.
Kuracia piccata: Rýchla a chutná talianska špecialita
Kuracia piccata je delikátne talianske jedlo, ktorým očaríte aj náročných hostí. Ide o naozaj praktický pokrm, pretože môžeme naň použiť rôzne druhy mäsa - od jemnej teľaciny, cez morčacie až po kuracinu a dá sa spraviť aj z ryby. Niektorí odvážlivci to dokonca poznajú aj ako vegetariánsku pochúťku. Názov tohto jedla pochádza zrejme z francúzštiny a je spojený s francúzskym slovom "pique", čo znamená "ostrý" alebo "štipľavý".
Recept na kuraciu piccatu:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Hladká múka
- Maslo
- Olivový olej
- Kurací vývar
- Citrónová šťava
- Kapary
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozklepeme na tenké pláty a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici rozpustíme maslo s olivovým olejom. Kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista. Vyberieme ich z panvice a odložíme bokom.
- Do panvice pridáme kurací vývar, citrónovú šťavu a kapary. Varíme, kým omáčka nezhustne.
- Vrátime kuracie prsia do panvice a prehrievame ich v omáčke. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s cestovinami alebo zemiakovou kašou.
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
Kuracie Cacciatore: Lovecká pochúťka s vôňou rozmarínu
Výraz "cacciatore" v doslovnom preklade znamená lovec alebo poľovník. Zároveň označuje známy spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Cacciatore sa najčastejšie pripravuje s kuracím, ale tiež králičím či iným mäsom. Podľa talianskych regiónov ho môžete nájsť aj s bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou, ale existuje aj bezmäsitá variácia so zemiakmi. Pôvodná verzia cacciatore pochádza z oblastí Toskánska a Umbrie. Poľovníci si kedysi pripravovali jednoduché dusené jedlá z diviny alebo králika, no časom sa v receptoch udomácnilo kuracie mäso. Každý región má svoj variant - niekde sa používa biele víno, inde červené, niekde dominuje rozmarín, inde oregano. Hoci ide o tradičný recept, dnes patrí medzi obľúbené aj v moderných kuchyniach. My si dnes pripravíme cacciatore s kuracími stehnami. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou potom podávame so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Recept na kuracie Cacciatore:
Ingrediencie:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- trochu oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- konzerva krájaných paradajok
- hrsť čiernych olív
Bylinky a korenie:
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- lyžička sušeného oregana
- podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Kuracie stehná osolíme, okoreníme z oboch strán a vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej. Horné stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Aromatické suroviny restujeme do zlato-hneda a potom do hrnca dáme sardely a nasekaný cesnak. Premiešame a pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom.
- Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar.
- Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté dusíme 20 minút. Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
Talianske kuracie rizoto
Rizoto je ďalším obľúbeným talianskym jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Kuracie rizoto je sýte, chutné a relatívne jednoduché na prípravu.
Recept na talianske kuracie rizoto:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ryža na rizoto (Arborio)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací vývar
- Biele víno (suché)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Voliteľné: šampiňóny, mrazená zelenina
Postup:
- Okorenené nadrobno nakrájané kuracie mäso opražíme na olivovom oleji s cibuľkou (7 min).
- Na druhej panvici osmažíme s cibuľkou šampiňóny (ak ich používame).
- Na kuracie mäso pridáme ryžu a krátko orestujeme. Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame horúci kurací vývar, vždy len toľko, aby bola ryža ponorená. Stále miešame, kým sa vývar nevstrebe.
- Keď je ryža uvarená "al dente", pridáme maslo a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame.
- Ak používame mrazenú zeleninu, pridáme ju na konci varenia, aby sa prehriala.
- Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici. Nakrájame ich na menšie kúsky a vmiešame do rizota.
- Podávame horúce, posypané parmezánom.
Kuracie mäso s cestovinami na rôzne spôsoby: Nekonečná inšpirácia
Talianska kuchyňa je synonymom pre cestoviny a kombinácia kuracieho mäsa s cestovinami ponúka nekonečné možnosti. Tu je niekoľko obľúbených variácií:
- Kuracie ragú: Toskánske kuracie ragú je delikátne talianske jedlo, ktoré si môžete rýchlo a chutne pripraviť aj doma. Podávame s cestovinami (napr. pappardelle).
- Kuracia Carbonara: Klasická carbonara obohatená o kúsky kuracieho mäsa.
- Cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou: Kuracie prsia pokrájame na kúsky, opečieme na oleji, pridáme ružičky uvarenej brokolice a zalejeme šľahačkou. Podávame s cestovinami penne.
- Penne s kuracím mäsom a paradajkovou omáčkou: Jednoduchý a rýchly recept s paradajkovou omáčkou, cesnakom a bazalkou.
- Vegetariánska variácia s kuracím mäsom: Vegetariánska variácia obľúbeného talianskeho cestovinového jedla, doplnená o kuracie mäso.
Pečené kuracie mäso so zeleninou na taliansky spôsob: Jednoducho a chutne z jedného pekáča
Veľmi jednoduchý recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa toho, čo máte v chladničke. Žiadny zbytočný špinavý riad, len chutné jedlo z jedného pekáča!
Recept na pečené kuracie mäso so zeleninou:
Ingrediencie:
- 250 - 300 g kuracích pŕs
- 1 mrkva
- 1 paradajka
- 200 ml ryže
- 250 - 300 g konzervovanej kukurice
- 150 ml vody
- 2 ČL červenej mletej papriky
- 1 ČL oregana
- 1 ČL čierneho mletého korenia
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL soli
- 150 g mozzarelly
Postup:
- Kuracie prsia, aj očistenú mrkvu si nakrájame na kocky. Paradajku si umyjeme a nakrájame na kocky.
- Nakrájanú zeleninu spolu s mäsom vložíme do misy. Pridáme konzervovanú kukuricu a prepláchnutú ryžu.
- Dochutíme oreganom, čiernym korením, červenou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a dobre premiešame.
- Všetko navrstvíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C asi 30 - 35 minút.
- Medzitým si nastrúhame mozzarellu, po uplynutí doby pečenia pekáč vytiahneme z rúry a posypeme syrom.
- Dáme zapiecť ešte na 15 - 20 minút, teraz už bez alobalu.
Plnené kuracie rolky na taliansky spôsob: Nová a jednoduchá inšpirácia
Máte chuť na niečo nové a zároveň jednoduché? Vyskúšajte plnené kuracie rolky na taliansky spôsob! Ide o skvelú voľbu pre všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný recept. Jemné kuracie mäso v kombinácii s lahodnou plnkou a chrumkavou kôrkou si zamiluje celá rodina.
Recept na plnené kuracie rolky:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia: 500 g
- Soľ
- Čierne korenie
- Smotanový syr (napr. Philadelphia): 150 g
- Kôpor: podľa chuti
- Vajcia: 2 ks
- Strúhanka: 4 polievkové lyžice
- Parmezán: 2 polievkové lyžice
- Sladká paprika: podľa chuti
- Múka: na obalenie
Postup prípravy:
- Príprava kuracích rezňov: Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezne. Rezne z oboch strán osolte a okoreňte.
- Príprava plnky: Smotanový syr zmiešajte s nakrájaným kôprom. Touto zmesou potrite kuracie rezne a zrolujte ich do pevných roliek.
- Príprava na obaľovanie: V jednej miske rozmiešajte vajcia so štipkou soli. V druhej miske zmiešajte strúhanku s parmezánom a sladkou paprikou. Do ďalšej misky nasypte hladkú múku.
- Obaľovanie: Rolky postupne obaľte v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhankovej zmesi.
- Pečenie: Obalené rolky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 30 minút, kým nebudú zlatisté.
Tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom
Pre dosiahnutie autentickej talianskej chuti a dokonalého kulinárskeho zážitku, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
- Používajte kvalitné suroviny: Talianska kuchyňa si zakladá na čerstvých a kvalitných surovinách. Používajte kvalitné kuracie mäso, čerstvé bylinky a kvalitný olivový olej.
- Experimentujte s bylinkami: Talianska kuchyňa je bohatá na bylinky. Nebojte sa experimentovať s bazalkou, oreganom, rozmarínom, tymianom, šalviou a petržlenovou vňaťou.
- Nezabudnite na parmezán: Parmezán je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne.
tags: #taliansky #obed #maso #kuracie