Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku, známeho aj ako cassava alebo yuca. Táto rastlina rastie v tropických oblastiach, najmä v Južnej Amerike, Afrike a Ázii, kde tvorí základnú potravinu už po dlhé tisícročia.
V surovom stave je maniok jedovatý, preto musí prejsť náročným procesom spracovania, ktorý zahŕňa čistenie, strúhanie, namáčanie, lisovanie a pečenie v rúre. Výsledný škrob nájdete v obchodoch vo forme guľôčok (perál) alebo vločiek, prípadne ako tapiokovú múku.
Vlastnosti a výhody tapioky
Tapiokový škrob je prirodzene bezlepkový a má vynikajúce zahusťujúce a kypriace vlastnosti. Vďaka jemnej konzistencii, pripomínajúcej pšeničnú múku alebo práškový cukor, sa tapioková múka skvele hodí ako spojivo do omáčok, pri zaváraní džemov alebo pri pečení ako náhrada rôznych druhov múk.
Jednou z hlavných výhod tapiokovej múky je jej chuťová neutralita, čo otvára takmer nekonečné možnosti jej použitia v kuchyni. Keďže tapiokový škrob neobsahuje alergény ani lepok, tapioka je zaujímavou potravinou najmä pre ľudí s intoleranciou lepku a rôznymi alergiami. Tapiokovou múkou sa dá šikovne nahradiť pšenica, raž i ryža, vďaka čomu je ideálnou alternatívou pri príprave bezlepkových receptov.
Výživové hodnoty (na 100g tapiokového škrobu):
| Látka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1519 kJ (358 kcal) |
| Tuky | < 0,5 g |
| z toho nasýtené | < 0,1 g |
| Sacharidy | 89 g |
| z toho cukry | 3,4 g |
| Vláknina | 0,9 g |
| Bielkoviny | < 0,5 g |
| Soľ | < 0,01 g |
Hoci tapioka obsahuje vysoké množstvo sacharidov (takmer 89 gramov na 100 gramov a približne 350 kalórií), vyvažuje to vysokým obsahom vlákniny. Dôležité je však dbať na jej konzumáciu, najmä pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, kvôli jej kalorickej hodnote a vysokému obsahu sacharidov.
Typy tapiokových produktov a ich použitie
Asi najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť ako vo svetlej, tak aj v tmavej verzii. Obe sa vyrábajú z bielej dužiny manioku, len tie tmavé sú dochutené tmavým trstinovým cukrom. Tapiokové perly sa používajú aj do Bubble Tea - do čajov, ktoré sa pijú širokou slamkou spoločne s tapiokovými perlami, a vyrábajú sa v niekoľkých veľkostiach.
Ďalším produktom z tapioky je tapioková múka a škrob. Múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok alebo pri pečení bezlepkového pečiva. Tapiokovú múku môžete použiť na zahusťovanie polievok (1 lyžička tapiokovej múky pre krémovú polievku), výborne nahradí klasickú strúhanku v trojobale, ak ju zmiešate s tvrdým syrom. Pre dosiahnutie výraznejšej chuti rýb alebo mäsa, posypte ich tapiokovou múkou pred pečením. Je tiež ideálna na prípravu sladkých a slaných zákuskov a keksov, na spôsob polenty len zmiešajte tapiokovú múku s mliekom a smotanou, a je výbornou prísadou do bezlepkového kváskového pečenia.
Ak chcete zahusťovať, odporúčame najprv tapiokovú múku rozmiešať v studenej tekutine a až následne zahusťovať. Ak ju chcete využiť do pečenia, stačí ju pridať počas miesenia cesta.
Recept na tapiokový puding z kokosového mlieka
V Amerike a Veľkej Británii sa už niekoľko rokov teší obľube puding z tapioky. Pripravuje sa z bezlepkových tapiokových perál a kokosového mlieka.
Ingrediencie:
- 30g tapiokového škrobu (perál)
- 200ml kokosového mlieka (s min. 60% kokosu)
- 30g strúhaného kokosu
- 100ml vody
- 1 štipka soli
- 2 lyžičky trstinového cukru
- Voliteľné: trochu vanilky, rozmixované lesné plody, sladké broskyne, kakao alebo čokoláda, zrelé mango
Postup:
- Tapiokové perly zalejte vodou a nechajte ich cez noc napučať.
- Ráno prelejte tapioku s vodou do rajnice. Pridajte tapiokový škrob, cukor a soľ.
- Pridávajte pomaly kokosové mlieko s vodou, jemne miešajte.
- Zohrievajte na miernom ohni, kým nezačne vrieť. Stále miešajte, aby sa neprichytili.
- Nechajte variť cca. 5-10 minút počas vrenia, kým guľôčky tapioky nebudú priehľadné a zmes nedosiahne pudingovú konzistenciu.
- Ak je puding príliš hustý, pridajte doň ešte trochu kokosovej hmoty z plechovky.
- Nakoniec ochuťte tapiokový puding cukrom a trochou vanilky. Môžete primiešať rozmixované lesné plody, sladké broskyne, kakao alebo poliať hotový puding čokoládou.
- Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.
- Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé. Len ho rozmixujete na jemné pyré a podávajte s pudingom.
- Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.
Príprava pudingu vám zaberie asi 30 minút a ďalej počítajte s časom navyše na chladenie. Tento puding je lahodný a sýty, ideálny napríklad na raňajky.
Tapioca Pudding with Mango - Easy Recipe for everyone!
Kde kúpiť tapiokové produkty?
Produkty z tapioky nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách, ale aj v regáloch väčších a vybavenejších supermarketov, vždy v oddelení so zdravými potravinami.
tags: #tapiokovy #puding #predaj