Tapioka je škrob, ktorý sa získava z koreňa manioku. Ten rastie v Južnej Amerike, Afrike a v Ázii. Vo všetkých týchto oblastiach tvorí celkom základnú potravinu. Jej výhodou je, že neobsahuje lepok, takže je často súčasťou práve bezlepkového varenia a pečenia.
Tapioková múka je bezlepková, s nízkym obsahom cholesterolu, bohatá na vápnik, horčík, draslík, železo, vlákninu a vitamín B. Tapioková múka sa získava z hľuzy rastliny maniok (podobnosť k nášmu zemiaku), ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Tapioková múka je vlastne škrob, ktorý sa používa v kuchyni na prípravu slaných, či sladkých jedál. Najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť ako vo svetlej, tak aj v tmavej verzii. Obe sa vyrábajú z bielej dužiny manioku, len tie tmavé sú dochutené tmavým trstinovým cukrom. Používajú sa do Bubble Tea - do čajov, ktoré širokou slamkou pijete práve spoločne s tapiokovými perlami.
Tapiokové guľôčky sú bohatým zdrojom polysacharidov, ktoré postupne dodávajú telu energiu. Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť. Odporúča sa menšie množstvo, ktoré aj tak dosť zasýti. Puding je lahodný a osobne si ho veľmi rada dávam napríklad na raňajky. Potom mám istotu, že hlad nebudem mať až do obeda.
Kde kúpiť produkty z tapioky?
Produkty z tapioky nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách, ale videla som ich aj v regáloch väčších a vybavenejších supermarketov. Vždy v oddelení so zdravými potravinami.
Varianty tapiokového pudingu
Tapiokový puding sa obvykle kombinuje s kokosovým mliekom a výborne ho dopĺňa exotické ovocie alebo lesné plody. Napríklad spoločne s rozmixovanými lesnými plodmi je výborný, skvelo fungujú aj sladké broskyne a ak ste na čokoládu, môžete primiešať aj kakao alebo hotový puding čokoládou poliať. Najčastejšie ho vídam v kombinácii s kokosovým mliekom a mangom.
Rýchla verzia tapiokového pudingu
Príprava tohto pudingu vám zaberie asi 30 minút a ďalej počítajte s časom navyše na chladenie.
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Kokosové mlieko (s min. 200 ml)
- Med
- Vanilková pasta
- Štipka soli
Postup:
- Tapiokové perly prepláchneme, zalejeme kokosovým mliekom a necháme 10 minút nasiaknuť.
- Potom vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni približne 20-25 minút, kým perly spriesvitnejú a zmes zhustne.
- Hneď po zhustnutí odstavíme z ohňa.
- Pridáme med, vanilkovú pastu a štipku soli.
- Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.
Klasická verzia tapiokového pudingu
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Studená voda
- Kokosové mlieko
- Med
- Vanilková pasta
- Štipka soli
- Maslo
- Jablká
- Škorica
- Cukor
- Citrónová šťava
- Orechy
- Javorový sirup
Postup:
- Tapiokové perly zalejeme studenou vodou a necháme namočené cez noc (min. 8 hodín).
- Potom ich precedíme a necháme odkvapkať.
- Vložíme do hrnca, pridáme kokosové mlieko, med, vanilkovú pastu, štipku soli a za stáleho miešania varíme 8-10 minút, kým perly nebudú priesvitné a puding nezhustne.
- Na panvici zohrejeme maslo, pridáme na kúsky nakrájané jablká, škoricu, cukor a citrónovú šťavu.
- Restujeme asi 10 minút, kým zmäknú a pustia šťavu. Ak sú tvrdšie, môžeme priliať trochu vody a podusiť dlhšie.
- Puding rozdelíme do pohárov a necháme mierne vychladnúť.
- Navrch pridáme teplé dusené jablká, posypeme orechmi a polejeme javorovým sirupom.
Tapiokový puding s mangovým pyré
Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé. Len ho rozmixujete na jemné pyré.
Postup:
- Tapiokové perly zalejte vodou a nechajte ich cez noc napučať.
- Potom tapioku s vodou prelejte do rajnice a začnite pomaly variť.
- V shakeri si rozmiešajte proteín s kokosovým mliekom, pridajte javorový sirup, trochu mletej vanilky a pokračujte vo varení.
- Priebežne premiešavajte.
- Varte do pudingovej konzistencie, trvá to 5‑10 minút.
- Mango ošúpte a zbavte kôstky.
- Rozmixujte ho na jemné pyré.
- Na vrstvu tapiokového pudingu pridajte mangové pyré.
Tapioca Pudding Recipe | Vegan Mango Tapioca
Tipy pre dokonalý tapiokový puding
- Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny.
- Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili.
- Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové.
- Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.
- Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.
tags: #tapiokovy #puding #recept