Tartaletky, s pôvodom vo Francúzsku, sú nádherným príkladom cukrárskeho umenia. Hoci patria medzi zákusky s nie najjednoduchšou prípravou, čas, ktorý im venujete, sa vám vráti v podobe lahodnej chuti. Sú ideálne ako sladká bodka po večeri, pohostenie pre návštevu alebo ako dezert, ktorý môžete pripraviť deň vopred.
Slaný karamel sa v posledných rokoch stal stálicou moderných dezertov a nie je to náhoda. Spojuje v sebe sladkosť, ľahkú horkosť a jemnú slanosť, ktorá zvýrazní chuť cukru aj smotany. V tartaletkách funguje ako kontrast ku krehkému cestu a jemným krémom.
Základ: Krehké Cesto na Tartaletky
Kombinácia kakaového cesta, domáceho slaného karamelu a kávovej plnky je skutočne famózna. Alebo krémovú čokoládovú ganáž perfektne dopĺňa karamel so štipkou soli a jemne opečené kúsky lieskových orechov. Krehké, kakaovo-orieškové cesto, ktoré drží všetky časti pokope, po pár hodinách od naplnenia príjemne zmäkne a nasiakne všetkými tými chuťami. Do tohto dezertu sa proste zamilujete.
Príprava Kakaového alebo Kakaovo-Orieškového Cesta
- Na tartaletkový korpus zmiešame v mise múku (špaldová, hladká alebo mandľová), kakao a cukor (práškový alebo púdrový).
- Pridáme na kocky nakrájané studené maslo, vajce (prípadne len žĺtko) a vodu.
- V kuchynskom robote s nádstavcom nožov pulzne mixujte všetky suroviny, alebo ich spracujte na pracovnej doske prstami do drobenky, a potom rukami z nej vyhneťte hladké cesto, ktoré drží pohromade.
- Cesto jemne roztlačte do disku a zabaľte do potravinovej fólie. Dajte ho aspoň na 30 minút do chladničky odležať. U cesta sa vyplatí pracovať rýchlo a s naozaj studeným maslom, korpus potom zostane krehký a neroztečie sa.
Tvarovanie a Pečenie Korpusov
- Vychladené a odležané cesto vyvaľkajte medzi dvoma, jemne pomúčenými papiermi na pečenie, na hrúbku asi 3 mm. V prípade potreby dajte cesto na 10 minút opäť do chladničky.
- Pomocou kruhovej formičky, ráfika alebo pohára vykrojte kruhy, ktoré budú presahovať okraj formičiek.
- Cesto opatrne vložte do pripravených formičiek a pritlačte ho na steny. Pokiaľ nie sú formičky z nepriľnavého materiálu, vymastite ich maslom a vysypte múkou. Presahujúce okraje zrežte ostrým nožom.
- Dno popichajte vidličkou. Aby vám cesto v rúre príliš nenarástlo, musíte ho zaťažiť. Vložte do každej formičky papier na pečenie a naň nasypte fazule. Ak nemáte fazuľu, stačí cesto popichať vidličkou a upiecť. Ak by sa cesto v strede predsa len trochu vydulo, po upečení ho stačí jemne stlačiť lyžicou a usadí sa.
- Zaťažené tartaletky pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 14-20 minút. Po 8 minútach pečenia fazule aj s papierom odstráňte a dopečieme ešte 6-7 minút, aby sa upiekol aj spodok. Korpusy by mali byť svetlo zlaté.
- Po upečení nechajte tartaletky chvíľu vychladnúť.
Majstrovstvo Slaného Karamelu
Slaný karamel je ideálnym spoločníkom pre tartaletky. Spojuje v sebe sladkosť, jemnú horkosť a štipku soli, ktorá zvýrazňuje všetky chute.
Príprava Slaného Karamelu - Osvedčený Postup
- Do hrnca s kryštálovým cukrom (alebo krupicovým) a prípadne medom nalejte trochu studenej vody tak, aby pokryla všetok cukor. Alebo jednoducho nasypte cukor do hrnca s vyšším okrajom a na miernom plameni ho nechajte rozpustiť do tekutého karamelu bez miešania. Karamel nenechajte ztmavnúť príliš, hořkost by bola znatelná.
- V druhom hrnci zahrievajte smotanu na šľahanie, maslo a soľ. Soľ a maslo by sa mali úplne rozpustiť, ale smotana nesmie vrieť, len tesne pod bod varu.
- Keď cukor dosiahne jantárovú farbu, zalejte ho horúcou smotanou a miešajte. Pozor na horúcu paru, najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a nevymiešate ho do hladka.
- Hrnec stiahnite z platne, pridajte soľ (radšej postupne, treba ochutnávať, aby nebol karamel až príliš slaný) a karamel nechajte vychladnúť.
Ingrediencie na Slaný Karamel
Pre jeden variant slaného karamelu môžete použiť:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Krupicový cukor | 200 g |
| Smotana na šľahanie | 125 g |
| Maslo | 3 PL |
| Morská soľ | 1/2 ČL |
| Voda (voliteľné, na začiatok) | 4 PL |
Rozmanité Náplne a Kombinácie Chutí
Hotové korpusy s karamelom môžete doplniť rôznymi krémami a polevami, aby ste dosiahli dokonalú chuťovú symfóniu.
Čokoládová Ganáž
- Smotanu zahrejte tesne pod bod varu.
- Pridajte do nej mliečnu a horkú čokoládu a ihneď odstavte.
- Stierkou miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.
- Pridajte nalámanú čokoládu, maslo a mletú kávu Extra špeciál. Chvíľu nechajte všetko roztopiť a potom vymiešajte do hladka.
- Nalejte čokoládovú ganáž do tartaletiek a nechajte ich minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc) zachladiť.
Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!
Mascarpone Krém
Slaný karamel a mascarpone patria k tým kombináciám, ktoré fungujú bez kompromisov. Mascarpone je ideálna protiváha intenzívneho karamelu. Je krémové, neutrálne a dokáže zjemniť aj výrazne sladké chute. V kombinácii so šľahačkou vzniká krém, ktorý nie je ťažký, ale napriek tomu drží tvar.
- Na krém si vymixujte mascarpone, smotanu na šľahanie, kakao, kôru z pomaranča a púdrový cukor.
- Krém nahodíme na vychladnuté tartaletky so slaným karamelom a dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Orechy a Iné Doplnky
Do slaného karamelu môžete pridať nahrubo nasekané lieskové orechy alebo mandle a premiešajte. Upečené tartaletky môžete potrieť džemom pred nanesením karamelu pre ďalšiu vrstvu chuti. Nakoniec ich posypte hrubozrnnou soľou na čokoládovú polevu pre vizuálny a chuťový efekt.
Tipy pre Dokonalé Tartaletky
- Chladenie cesta: Odležané cesto sa lepšie vaľká a formuje.
- Zaťaženie cesta pri pečení: Použite papier na pečenie a sušené fazule (alebo iné strukoviny), aby sa cesto nevydulo.
- Teplota karamelu: Karamel nenechajte ztmavnúť príliš, aby nebol horký.
- Skladovanie: Tartaletky skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
tags: #tartaletky #se #slanym #karamelem