Tekvica obyčajná (Cucurbita) je jednoročná, popínavá rastlina patriaca do čeľade tekvicovité, pestovaná ako plodová zelenina. Tekvice sú úzko späté s patizónmi a cuketami. Tekvice sú veľmi rôznorodé, niektoré sú jedlé, iné sa pestujú na okrasu alebo na vyrábanie halloweenskych dekorácií. Jedlé tekvice obsahujú mnoho vitamínov, ako napr. C, E, B, karotén, a minerálnych látok - železo, draslík, sodík, horčík. Okrem toho majú veľa vody a vlákniny, sú teda vhodné do jedálnička ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Sú ľahko spracovateľné a dajú sa z nich uvariť slané aj sladké pokrmy. Väčšina pokrmov je veľmi chutných. Tekvica je symbolom jesene a mnohí sa na ňu tešia práve v tomto období. Milujú ju deti aj dospelí.
Tekvica (Cucurbita moschata), známa predovšetkým vďaka populárnej odrode 'Butternut', patrí medzi najobľúbenejšie jesenné plodiny. Vyznačuje sa typickým hruškovitým tvarom, jemnou mäsitou dužinou s maslovo-orieškovou chuťou a nízkym obsahom semien. Jej šupka býva spravidla krémovo-béžová a dužina jasne oranžová, prípadne žltá.
Okrem výnimočných kulinárskych vlastností je cenená aj pre vysoký obsah vitamínov A, E, C a skupiny B, pričom vďaka vysokému podielu vlákniny a vody je ideálnou potravinou pri redukčných diétach. Vysoký obsah vitamínov posilní vašu imunitu a priaznivo vplýva na zdravie pokožky.
Prečo sú tekvice také obľúbené?
Tekvica je už stáročia súčasťou tradičnej stravy v rôznych kultúrach. Jej pôvod siaha do Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Dnes patrí medzi základné jesenné plodiny.
Záhradkári si tekvicu cenia pre jej nenáročnosť a bohatú úrodu. Kuchári a gazdinky ju oceňujú pre široké možnosti spracovania - od polievok a pyré, cez sladké koláče, až po olej z tekvicových semien. Navyše, tekvica má vysoký obsah vitamínov (A, C, E), minerálov a vlákniny, no zároveň nízku energetickú hodnotu, čo z nej robí zdravú potravinu vhodnú do každodenného jedálnička. Okrem kuchynského využitia sú niektoré druhy tekvíc obľúbené aj ako dekorácia - stačí spomenúť halloweenske tekvice či malé ozdobné odrody, ktoré sa krásne vynímajú v jesenných aranžmánoch.
Pestovanie tekvíc nie je vôbec zložité. Tekvica je nenáročná plodina, ktorú pestujeme v prehriatej a dobre vyživenej pôde.
Druhy tekvíc
Máloktorá zelenina má toľko rôznych druhov ako tekvica. Môžete sa stretnúť s tekvicou Hokaido, maslovou tekvicou, muškátovou tekvicou, špagetovou tekvicou a veľkoplodou tekvicou Goliáš - to sú tie jedlé. A potom existujú ešte nejedlé - Anjelské krídla, labutienky (podlhovasté), Sweet dumplings (zelene pruhované). Pozrime sa na najznámejšie druhy tekvice, ich využitie v kuchyni, praktické tipy na pestovanie a spracovanie.
Hlavné druhy tekvíc a ich charakteristika
- Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo): Do tejto skupiny patria obľúbené zelené a žlté cukety, biele diskovité patizóny, špagetová a olejná tekvica i malé okrasné tekvičky. Zberáme ich prakticky po celé leto, postupne a v nie úplne dozretom stave, vtedy sú najlepšie. Keď sú plody dostatočne mladé s celkom mäkkými semenami, konzumovať sa dajú celé. Na jesenné uskladnenie ich však necháme dozrieť.
- Tekvica muškátová (Cucurbita moschata): Často označovaná ako maslová tekvica, je zastúpená obľúbenou odrodou ‚Butternut‘ typického hruškovitého tvaru. Jemná mäsitá dužina (v skorej zrelosti krémovobiela až svetložltá, v plnej jasnooranžová) ponúka maslovo-orechovú chuť a málo semien. Mladé plody sú vhodné na priamy konzum aj za surova, neskôr je výborná na pečenie a grilovanie.
- Tekvica veľkoplodá (Cucurbita maxima): Vytvára dlhé plazivé výhony, na ktorých sa postupne tvoria plody. Zberáme ich väčšinou až v plnej zrelosti. Na rozdiel od zeleninových tekvíc majú jemnejšiu, sladšiu a farebnejšiu dužinu. Obsahujú tiež viac sacharidov a sú nutrične bohatšie. K najznámejším odrodám patria obrovitý ‚Goliáš‘, ale i oranžové ‚Hokkaido‘, ku ktorému alternatívu zelenou šupkou predstavuje ‚Hokkori‘ a sivomodrou ‚Blue Kuri‘. Tieto tekvice sú výborné na pečenie a varenie, najmä polievok, ale i na prípravu sladkých zákuskov.
- Tekvica figolístá (Cucurbita ficifolia): Zástupcovia tekvice figolistej sa u nás využívajú len ako podnož na štepenie uhoriek a melónov. Majú totiž bohatý koreňový systém a vyššiu odolnosť proti patogénom. Naštepené odrody následne lepšie odolávajú stresu. Pokiaľ na jar kúpime vrúbľované uhorky, je podnož práve táto tekvica.
Tabuľka: Odrody tekvíc a ich charakteristiky
| Odroda tekvice | Charakteristika | Využitie |
|---|---|---|
| Hokkaido | Malá, oranžová, sladká chuť | Polievky, rizoto, pečenie |
| Maslová | Hruškovitý tvar, jemná chuť | Polievky, pyré, pečenie |
| Špagetová | Vlákna pripomínajúce špagety | Náhrada cestovín |
| Olejná | Semená bez šupky | Lisovanie oleja, priama konzumácia semien |
| Muškátová | Sladkastá, muškátová chuť | Dezerty, slané jedlá |
Nároky na pestovanie maslovej tekvice
Maslová tekvica je na pestovanie nenáročná plodina, ktorá si vyžaduje dostatok slnka a tepla. Pre úspešnú úrodu je kľúčová:
- Pôda: Preferuje priepustnú, stredne ťažkú pôdu s vysokým obsahom humusu a živín. Ideálna je piesočnatá pôda s pH medzi 6 a 6,5. Ideálne je pôdu obohatiť kompostom alebo maštaľným hnojom.
- Stanovište: Slnečné, chránené miesto, ideálne orientované na juh, maximálne polotieň. Tekviciam sa ideálne darí napríklad na komposte. Tu vytvorí dokonalú symbiózu: kompost tekvicu vyživuje a tekvica poskytuje zatienenie kompostu.
- Závlaha: Pravidelná zálievka, najmä v prvej polovici vegetačného obdobia. Zalievame vždy ku koreňom, nie na listy, aby sme predišli plesňovým ochoreniam.
Výsev a predpestovanie sadeníc
Tekvice sú teplomilné, preto je dôležité načasovať výsadbu správne:
Priamy výsev do záhona
Realizujeme koncom apríla až do konca mája, keď už nehrozia prízemné mrazy a pôda je dostatočne zohriata (aspoň 15 °C). Semená vysievame do „hniezd“ (jamiek) do hĺbky 3 až 5 cm po 2 až 3 kusy, s odstupom približne 5 cm. Rozostupy závisia od odrody. Napríklad priesady veľkoplodých tekvíc vysádzame medzi radmi na vzdialenosť 150 až 200 cm a v riadku 80 až 100 cm. Vyklíčené rastlinky potom vsádzajte na záhony po zmrznutých a doprajte im slnečné stanovište, dostatočné rozostupy (1 meter), priepustnú a dostatočne humóznu pôdu. Po vyklíčení ich nechajte na mieste čo najdlhšie.
Predpestovanie sadeníc
V chladnejších oblastiach môžeme začať začiatkom apríla. Semená tekvice zasejte od polovice do konca apríla do 7,5 cm kvetináčov alebo modulárnych podnosov naplnených viacúčelovým kompostom bez rašeliny. Pred výsadbou ponechajte tekvicové semená napučať cez noc v teplej vode. Vysievajte iba jedno semeno na črepník/modul, aby ste minimalizovali narušenie koreňov pri neskoršom presádzaní. Semená sa zatlačia špičkou dole do hĺbky približne dva centimetre. Kvetináče udržujte pri teplote 18-21 °C (optimálna teplota pre klíčenie je 20°C až 25°C) - môžete umiestniť na teplý, svetlý okenný parapet a prikryte priehľadným vreckom, aby sa v nich udržala vlhkosť. Prvé výhonky sa ukážu už po niekoľkých dňoch.
Mladé rastliny presaďte do väčších kvetináčov, keď sú dostatočne veľké na to, aby sa s nimi dalo manipulovať. To umožní rastlinám pred výsadbou narásť väčšie a silnejšie a rozvinúť koreňový bal. Potom, keď pominie nebezpečenstvo mrazov koncom mája alebo začiatkom júna (cca po 15. máji), presaďte ich na konečné miesto pestovania. Najprv ich však otužte, aby sa postupne aklimatizovali na vonkajšie podmienky.
Mladé tekvice zasaďte do pripravenej pôdy, pričom dávajte pozor, aby ste im neporušili korene. Jemne ich spevnite a potom dobre zalejte. Okolitú pôdu prikryte mulčom zo záhradného kompostu, aby ste udržali vlhkosť. Veľmi kompaktné odrody kríkov môžete vysádzať aj do pestovateľských vriec alebo kvetináčov širokých aspoň 45 cm na slnečnom mieste. Uistite sa, že okolo nádoby je dostatok priestoru, aby sa zabezpečila dobrá cirkulácia vzduchu a aby rastliny mohli rozprestrieť svoje veľké listy.
Starostlivosť počas vegetácie
Po presadení tekvice rýchlo rastú. Základom úspechu je dôsledné odburiňovanie a pravidelná zálievka. Pri okopávaní buďte opatrní, pretože väčšina koreňov tekvice sa nachádza v malej hĺbke. Najlepšie je burinu v blízkosti rastlín odstraňovať ručne.
Zavlažovanie
Tekvice sú smädné rastliny, najmä počas plodenia, preto ich v období sucha pravidelne zalievajte. Ak je počasie naozaj suché, tekvice by sa mali zalievať aspoň raz týždenne. Piesočnaté pôdy treba zalievať častejšie ako ťažké ílovité pôdy. Doprajte im 2,5 cm zálievky za týždeň. Nedostatok vody môže tiež podporiť vznik múčnatky. Vyhnite sa vrchnému zalievaniu - zalievajte priamo do pôdy ku koreňom, nie na listy. Poliate listy by mali tendenciu plesnivieť alebo uhnívať. Aby ste si to uľahčili, zapustite kvetináč do zeme vedľa každej rastliny a potom doň nalejte vodu. Tým sa zabezpečí, že voda steká až ku koreňom.
Mulčovanie
Po výsadbe prikryte povrch pôdy hrubou vrstvou mulča, napríklad domáceho záhradného kompostu, aby ste udržali vlhkosť a znížili potrebu zalievania. Mulčovanie slamou či trávou udrží pôdu vlhkú a bráni prerastaniu buriny.
Hnojenie
Tekvice rastúce v zemi by nemali potrebovať hnojenie, ale pre dobrú úrodu v nádobách alebo pestovateľských vreciach je najlepšie ich pravidelne hnojiť. Aplikujte tekuté hnojivo na organickej báze s vysokým obsahom draslíka každých 10 až 14 dní, keď prvé plody začnú napučiavať. Nedovoľte však, aby sa hnojivo dotklo rastlín. Tekvice sú vďačné za prvú trať, a pretože dobre reagujú na organický hnoj alebo dobre rozložený kompost, často sa pestujú len ako kompostový kryt, aby v lete toľko nevysychal.
Opora a priestor
V závislosti od priestoru, ktorý máte na pestovanie, ich nechajte plaziť sa po zemi alebo im poskytnite oporu. Niektoré odrody sú dlhé ťahavé rastliny, ktoré sa rozširujú na niekoľko metrov alebo sa dajú pestovať zvisle na podperách. Existujú aj typy kríkov, ktoré zostávajú primerane kompaktné, hoci stále zaberajú asi meter štvorcový pôdy. K tekvicám tiež môžete dať oporu, pretože sa môžu pnúť. To sa hodí, keď pestujete viac tekvíc na záhone, alebo keby ste si chceli vypestovať jednu rastlinku napríklad vo veľkej nádobe. Rozrastajúce sa tekvice môžete tvarovať aj k oporám - ako je oblúk, pergola, vigvam z lieskových kolíkov alebo pevná mriežka - ale uistite sa, že sú dostatočne veľké a pevné, aby uniesli tieto silné rastliny a ich úrodu. Ak máte dostatok miesta, môžete nechať rozrastajúce sa druhy rásť po zemi, ale ak potrebujete obmedziť ich rozrastanie, môžete stonky tvarovať do veľkého kruhu a vkladať krátke palice, aby ich držali na mieste.
5 tipov, ako si doma vypestovať veľa tekvíc
Ochrana pred chorobami a škodcami
Tekvice sú krehké rastliny a sú náchylné na chlad a mráz. Tekvice majú oddelené samčie a samičie kvety. Rozoznáte ich podľa toho, že samičí kvet má za sebou vydutinu, ktorá predstavuje nezrelú tekvicu alebo plod. V chladných alebo vlhkých letách im možno budete musieť pomôcť s opeľovaním. Starostlivosť o sadenice: Sadenice pravidelne zalievajte a chráňte ich pred slimákami a ulitníkmi, najmä vo vlhkých podmienkach.
Choroby
- Múčnatka (Podosphaera xanthii): Múčnatka je bežné plesňové ochorenie, ktoré na oboch stranách listov vytvára biely práškový povlak. V najhorších prípadoch zastaví rast plodín. Stane sa to preto, že povlak zabraňuje listom absorbovať dostatok slnečného žiarenia. Častým dôvodom múčnatky je nepravidelné zalievanie. Infikované lístie okamžite odstráňte. Ekologickým spôsobom, ako zabrániť múčnatke zničiť vašu úrodu, je naniesť na listy roztok z jednej tretiny mlieka na dvoch tretinách vody. Mliečnu zmes nastriekajte najlepšie skoro ráno počas suchého slnečného dňa na všetky povrchy rastlín. Opakujte každých 10 až 14 dní počas celého vegetačného obdobia. Druhou možnosťou je ošetrenie fungicídom.
- Fytoftóra (Phytophthora capsici): Rastlinný patogén, ktorý u náchylných druhov letných a zimných odrôd tekvíc spôsobuje pleseň listov s rýchlo sa rozširujúcimi vodou presiaknutými oblasťami a hnilobou plodov.
- Peronospóra: Toto ochorenie sa prejavuje ako lézia na hornom povrchu listov. Na začiatku choroby sú léziami žlté škvrny. S progresiou ochorenia sa lézie stávajú nekrotickými.
- Antraknóza, biela škvrnitosť, sneť: Ochorenie začína malými, svetlohnedými škvrnami ohraničenými tmavším okrajom. Časom sa choroba postupne rozširuje až sa nakoniec na listoch vytvoria malé otvory. Príznakmi bielej škvrnitosti (Plectosporium) sú žltohnedé vretenovité lézie na povrchu listov. Na plochod sa prejavuje drobnými bielymi škvrnami.
Škodcovia
- Vošky (Aphididae): Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Bzdocha: Bzdochy sú hmyz, ktorý si veľmi rád pochutná na tekvici. Ako zistíte, že bzdochy napadli vašu tekvicu? Odpoveď je žltnutie a vädnutie listov. Vysávajú šťavu z listov, čím narušujú tok živín a vody k rastline.
- Nesýtka tekvicová: Larvy nesýtky si rady pochutnajú na spodnej časti stonky, čo následne vedie k neželanému žltnutiu a vädnutiu listov. Ak sa larvy naplno pustia do tekvice, musíte okamžite reagovať a vytrhať všetky napadnuté rastliny.
Prevencia a riešenia
- Priebežne tiež skontrolujte, či rastlina nie je napadnutá plesňou.
- Ak tekvicu pestujeme opakovane, musíme zakaždým zvoliť iné miesto. Tým zabránime nežiaducemu postupnému vyčerpaniu pôdy.
- Vzhľadom na riziko hubových ochorení je lepšie pestovať tekvicu čo najďalej od paradajok, uhoriek alebo zemiakov.
- Vertikálne pestovanie alebo pestovanie vo výške nad zemou ochráni rastliny pred mnohými plesňovými a hubovými chorobami. Listy a plody, ktoré ležia na vlhkej pôde majú tendenciu degradovať a chorľavieť.
- Pestovanie tekvice v blízkosti správnych susedov môže pomôcť. Vhodní susedia tekvíc sú mrkvy, petržleny, kukurica, cibuľa, fazuľa ťahavá a z byliniek majorán. Naopak, nevhodní susedia pri tekviciach sú melóny, zemiaky, jahody, rajčiaky.
- Pri zimných tekviciach umiestnite pod väčšie plody dlaždicu, tehlu alebo drevenú dosku, aby ste ich zdvihli z vlhkej pôdy a zabránili hnilobe.
- Na začiatku rastu rastliny používaj hnojivá bohaté na dusík, ktoré podporujú rast listov a silných výhonkov. Keď sa začnú tvoriť plody, prechádzaj na hnojivá bohaté na fosfor a draslík. Tieto živiny podporujú tvorbu veľkých a kvalitných plodov.
Zber a správne skladovanie maslovej tekvice
Plody zberáme v priebehu jesene, najneskôr pred príchodom mrazov. Indikátorom zrelosti je zasychajúca stopka, plne vyfarbená dužina a tvrdá, matná šupka, ktorá odolá tlaku nechtu. Zrelú tekvicu spoznáte aj podľa toho, že keď na šupku niekoľkokrát poklepete prstom, zaznie dutý zvuk.
Plody nechajte na rastline čo najdlhšie, aby sa rozvinula ich najlepšia chuť, ale oberte ich skôr, ako sú hlásené prvé mrazy (v októbri-novembri). Plody odrežte z rastliny s aspoň 10 cm stopky - ak odrežete príliš blízko pri plode, zostane mäkká časť, ktorá je náchylná na hnilobu pri skladovaní. Snažíme sa ju odrezať čo najväčšiu, cca 5 až 10-centimetrovú, má to vplyv na úplné dozretie a zároveň sa predlžuje jej životnosť, a tým aj kvalita uskladnenia.
Skladovanie tekvice
Aby ste si mohli vychutnať chuť tekvice aj mimo sezóny, oplatí sa poznať spôsoby jej uchovania:
- Sušenie: Po zbere nechajte tekvice približne dva týždne vyzrieť na slnečnom, suchom mieste, buď vonku, alebo v skleníku, aby šupka stuhla, čo tiež pomáha zabezpečiť ich dobré skladovanie. Tenšie plátky tekvice sa dajú usušiť a neskôr použiť ako chipsy alebo do čajov.
- Ideálne podmienky: Následne ich uskladnite v chladnej, tmavej miestnosti s teplotou 10 - 15 °C. Vlhkosť by mala byť 50 až 80 %. Neukladajte ich priamo na poličky, ideálne je pripraviť im slamené hniezdo alebo ich zavesiť do sieťok. Umiestnite ich čo najďalej od ovocia, ktoré urýchľuje proces zrenia. V závislosti od odrody by zimné tekvice mali vydržať tri mesiace alebo aj dlhšie.
- Mrazenie: Nakrájanú tekvicu môžete zamraziť a použiť kedykoľvek na polievku či pyré.
- Zaváranie: Tekvica nakladaná na sladkokyslo je výbornou prílohou k mäsu.
- Skladovanie semien: Skladovať a sušiť môžete aj tekvicové semiačka, ktoré môžete použiť pri ďalšom sadení.
Využitie maslovej tekvice v kuchyni
Možností, čo si môžete z maslovej tekvice pripraviť, je nespočetne veľa. Je vynikajúca grilovaná, pečená či varená samostatne alebo ako súčasť iných jedál. Dodá príjemnú jesennú príchuť cestovinám, rizotu či prívarku. Je dokonalá grilovaná ako príloha k mäsu alebo ako hlavná hviezda hustej krémovej polievky. Maslová tekvica rovnako zažiari aj ako súčasť sladkých pokrmov.
Postup, ako olúpať a nakrájať maslovú tekvicu
Pred čistením tekvice sa v prvom rade uistite, že máte veľký a ostrý nôž. Tupý nôž by sa vám po tvrdšom povrchu ľahko skĺzol a mohli by ste sa porezať. Zíde sa vám tiež škrabka, ktorá by rovnako mala byť čo najostrejšia. Tekvicu si položte na dosku na krájanie a odrežte jej konce. Následne je potrebné ju ošúpať, keďže šupka maslovej tekvice varením nezmäkne, preto sa nehodí na prípravu jedla. Ošúpanú tekvicu priečne rozpoľte a zo spodnej časti, ktorá pripomína bruško, vydlabte všetky semienka. Tie môžete následne opražiť alebo vysušiť v rúre.
Tekvicové pyré
Toto pyré je všestranne použiteľné na ďalšie varenie, takže sa oplatí poznať naň recept. Použijeme tekvicu Hokaido alebo veľkoplodú. Tekvicu umyjeme, zbavíme semien, nakrájame na kúsky, podlejeme troškou vody, osolíme a varíme do zmäknutia. Potom tyčkovým mixérom uvarenú tekvicu rozmixujeme. A je hotovo. Toto pyré sa hodí ako základ pre polievky, omáčky, zákusky… A keď ho zjemníte maslom a troškou mlieka, máte tekvicovú kašu miesto tej zemiakovej.
Polievka z pečenej tekvice
Keď nechcete použiť pyré a máte radšej výraznejšiu chuť, skúste túto polievku. Budete potrebovať: 1 tekvicu Hokaido, soľ, bylinky, olivový olej, vývar (cca 0,5 l), smotanu (100 ml). Tekvicu Hokaido nelúpanú rozkrojíme na polovice, vydlabeme semienka a nakrájame na väčšie kúsky. Tie naukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Osolíme, pridáme podľa chuti bylinky a pokvapkáme olejom, najlepšie olivovým. Pečieme v rúre pri 200 ° C asi 30 minút. Potom necháme vychladnúť, rozmixujeme, vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme trochu vývaru a ku koncu varenia zjemníme smotanou.
Marmeláda z tekvice
Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, marmeláda z tekvice je sladučká a chutí aj deťom. Je výborná na palacinky, lievance, na zákusky, torty a pod. Na marmeládu budete potrebovať: 1 kg tekvice (Hokaido), 1 kg jabĺk či iného ovocia (hrušky), želírovací cukor 2:1, citrón, pár kvapiek rumu. Tekvicu zbavíme semien a nakrájame na kúsky, jablká zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame. Vložíme do hrnca, privedieme do varu, pridáme želírovací cukor a šťavu z jedného citróna. Varíme, kým nie sú tekvica a jablká mäkké, potom rozmixujeme tyčovým mixérom, ešte povaríme, ku koncu varu pridáme pár kvapiek rumu, rovno plníme do čistých pohárov a otočíme na chvíľu dnom nahor. Potom obrátime a necháme vychladnúť.
tags: #tekvica #maslova #pestovanie