Kurací rezeň v sezame je výborná obmena klasického vyprážaného rezňa. Hodí sa na bežný obed aj víkendové varenie. Najlepšie chutí s jemnou zemiakovou kašou alebo kapustovým šalátom. Pridanie sezamu do obalu je skvelý spôsob, ako zahrnúť do každodenného jedálnička cenné živiny, ktoré môžu podporovať zdravie na mnohých úrovniach. Sezam je bohatý na nenasýtené tuky, bielkoviny, vitamíny (najmä E a B) a minerály, ako je horčík, vápnik, železo, zinok a fosfor. Je tiež cenným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev.
Obalovanie je jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy mäsa, rýb, zeleniny a dokonca aj syra, ktorý si získal obrovskú popularitu po celom svete. Ide o kulinársku techniku, ktorá spočíva v obalovaní produktov v suchej zmesi (napríklad múke, strúhanke) a vajciach a následnom vyprážaní alebo zapekaní. Mnoho ľudí si nedokáže predstaviť tradičný obed bez šťavnatého bravčového rezeňa v zlatistej chrumkavej panierke. Čo sa však stane, ak k tejto klasickej obalovke pridáme niečo špeciálne? V tomto prípade ide o sezam, ktorý našej obalovke dodá nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu.
Sezam, hoci sa často považuje za bežný doplnok, môže úplne zmeniť chuť tradičnej bravčovej kotlety.
Recept: Rezne v sezamovom obale pečené v rúre
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 vajce
- 1 šálka hladkej múky
- 1 šálka strúhanky
- 3 polievkové lyžice sezamových semienok (biele alebo čierne)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej na potretie plechu
Postup prípravy:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na rezne. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- V miske si pripravíme marinádu zmiešaním všetkých surovín. Kuracie prsia jemne naklepeme a osolíme. Nechame marinovat par hodín ale najlepšie cez noc.
- Sezam opražíme na suchej panvičke do hneda. Pozor, neodchadzjte od neho, rýchlo horí !! Vysypeme ho do misky.
- Na rozpustenom masle opražíme strúhanku, tiež do hneda. Vsypeme ku sezamu a premiešame.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vyšľahanom vajíčku a nakoniec v zmesi strúhanky a sezamu.
- Obalené rezne poukladáme na plech s papierom na pečenie, ktorý sme predtým jemne potreli olejom.
- Upečieme v rúre na 200°C asi 20-25 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia
Tipy a triky pre dokonalé rezne:
- Výber mäsa: Ak chcete mať rezne chutné, zamyslite sa nad výberom naozaj vhodného mäsa. Pokiaľ držíte diétu alebo máte radi chudé mäso máte na výber z morčacích a kuracích pŕs a vykostených stehien.
- Krájanie mäsa: Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno. Kuracie a morčacie mäso klepať nemusíte, zbytočne by ste ho znehodnotili, stačí Vám použiť ruku ako tĺčik. Ak mäso predsa len klepete, robte to tesne pred vyprážaním a s citom.
- Marináda: Mäso môžete pred obalovaním marinovať, aby bolo šťavnatejšie a aromatickejšie.
- Sezam: Použiť môžete biely aj čierny sezam. Obe varianty budú rovnako chutné, ale čierny sezam dodá jedlu zaujímavejší vzhľad. Sezam je citlivejší na vysokú teplotu než klasická strúhanka, preto buďte opatrní pri pražení.
- Koreniny: Do strúhanky môžete primiešať hrsť čerstvo nasekaných byliniek, nastrúhaný parmezán, čili alebo inú koreniacou zmes. Do rozšľahaných vajíčok môžete pridať trošku piva alebo kvalitnú whiskey, rezne budú mať úplne inú chuť a alkohol sa z nich pri vyprážaní úplne vyparí.
Výživové vlastnosti sezamu
Sezam je jednou z najstarších olejnatých rastlín na svete, známa svojimi prospešnými vlastnosťami a jedinečnou chuťou. Je cenným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie a zdravie čriev. Navyše, kombinácia kuracieho mäsa, sezamu a sladkej omáčky je jednoducho neodolateľná.
| Živina | Prínos |
|---|---|
| Polynenasýtené mastné kyseliny (najmä kyselina linolová) | Môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a podpojiť zdravie srdca. |
| Rastlinné bielkoviny | Cenný zdroj aminokyselín, najmä vo vegetariánskej a vegánskej strave. |
| Vápnik | Dôležitý pre zdravie kostí a zubov (obsahuje viac vápnika ako mlieko). |
| Horčík | Pomáha regulovať funkcie svalov, nervov a hladinu cukru v krvi. |
| Železo a zinok | Dôležité pre tvorbu červených krviniek a imunitný systém. |
Napriek svojim prospešným vlastnostiam je sezam stále často podceňovaný ako prísada do obedových jedál. A to je chyba! Pridanie sezamových semienok do obalu môže zlepšiť jeho chuť a dodať mu ľahkú orieškovú príchuť. Je to jemný, ale veľmi efektný doplnok.
Charakteristické vlastnosti rezňa v sezamovej panierke:
- Chuť: kotleta pripravená s pridaním sezamu má hlbšiu, výraznejšiu chuť. Sezam dodáva panierke orieškovú arómu, ktorá zdôrazňuje prirodzenú chuť mäsa a zároveň mu dodáva jemnú rozmanitosť.
- Konzistencia: sezam robí obal chrumkavejším a o niečo hrubším. Sezamové semienka mu dodávajú textúru, ktorá sa jemne láme pri každom zahryznutí, čím vytvára príjemný kontrast s mäkkou vnútornou časťou kotlety.
- Vzhľad: rezeň v sezamovej panierke má krásnu zlatohnedú farbu a sezamové semienka tvoria na povrchu príjemnú, jemne drsnú vrstvu, čo robí jedlo chutnejším a profesionálnejším.
tags: #rezne #v #sezamovom #obale #pecene #v