S príchodom jesene začína tekvicová sezóna, a s ňou aj obdobie, kedy si môžeme naplno užiť túto oranžovú zeleninu. Tekvica a tekvicové korenie sa stávajú hlavnými ingredienciami v širokej škále pokrmov, od koláčov, polievok a mäsa až po zmrzlinu a kávu. Je to čas, kedy môžeme využiť nielen dužinu, ale aj vzácne tekvicové semienka, ktoré sú plné živín a majú jedinečné zdravotné účinky.
Prečo konzumovať tekvicové semienka?
Tekvicové semienka sa považujú za nízkoenergetickú superpotravinu. Majú zelenohnedú farbu a chutia ako orechy. Môžu sa kúpiť lúpané aj nelúpané a lisuje sa z nich olej alebo sa z nich vyrába maslo. Odporúčaná denná dávka je jedna až dve polievkové lyžice. Tekvicové semienka majú jedinečné zdravotné účinky. Sú najlepším prírodným zdrojom zinku, ktorý je potrebný na stavbu kostí a všetkých tkanív v tele. Obsahujú aj vitamíny skupiny A, E, D a B, a sú dôležitým zdrojom omega-3 mastných kyselín a minerálov. Majú antiaterosklerotické a protizápalové účinky, prospievajú pokožke, zabraňujú vypadávaniu vlasov atď. Môžete ich jesť čerstvé aj pečené.
Tekvicové semienka sú plné hodnotných živín, vlákniny, antioxidantov a prospešných rastlinných zlúčenín. Obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E, ktoré dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Veľká observačná štúdia zistila, že konzumácia tekvicových semienok sa spája so zníženým rizikom rakoviny prsníka u žien po menopauze.
Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele. Obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E.
Výživové hodnoty tekvicových semienok (na 100g)
| Zloženie | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Bielkoviny | 23g |
| Sacharidy | 15,7g |
| Tuky | 31g |
| Energia | 2134kJ/510kcal |
| Soľ | 0g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 4g |
Semeno tekvice bez šupiek je dopestované na pôde nehnojenej priemyselnými hnojivami a vysušené pri teplote do 40 °C. Je zvlášť bohaté na minerálne látky (železo, zinok) a vitamíny B. Jeho každodenná konzumácia pôsobí ako prevencia v boji proti úbytku kostnej drene, cievnym chorobám, chudokrvnosti a chorobám prostaty.
Ako pripraviť tekvicové semienka
Pri príprave tekvicových jadierok platí, že v jednoduchosti je krása. Najväčším problémom býva odhadnúť dobu pečenia, ktorú treba vždy prispôsobiť vlastnej rúre, veľkosti a množstvu jadierok.
Postup pečenia tekvicových semienok:
- Semená vyberieme lyžicou. Očistíme ich od zvyškov dužiny a umyjeme nad sitkom.
- Povaríme 10 minút, rozložíme na kuchynskú utierku a necháme vyschnúť.
- Nasypeme na plech na pečenie, pokvapkáme trochou olivového oleja, podľa chuti osolíme, prípadne okoreníme.
- Pečieme 10 minút na 180 °C.
Vo vysušenom stave sú ich šupky tvrdšie a ľahšie sa lúpu. Možnosťou je aj pestovanie tekvíc, ktoré majú jadrá bez šupky. Samotné semienka majú veľmi príjemnú chuť podobnú orechom. Ak vás však chuť šupky alebo lúpanie jadierok odrádza, môžete si vybrať z odrôd tekvíc, v ktorých po otvorení nájdete jadierka bez šupky.
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny, časom však strácajú chuť.
Recepty s tekvicovými semienkami
Na semienkach z tekvice si môžete pochutnávať len tak, namiesto slaných lupienkov. Rovnako vhodné sú však aj na prípravu chutných receptov.
Tekvicové maslo z jadierok
Ak milujete orieškové maslá, no máte doma niekoho, kto je na ne alergický, vyskúšajte tekvicové maslo. Do mixéra vložte 2 hrnčeky pečených solených jadierok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Maslo z jadierok pridajte do smoothies, ovsenej kaše alebo ako plnku do koláčov. Je to rýchla desiata, ktorá vás zaručene dobije energiou.
Pikantné tekvicové semienka v teplovzdušnej fritéze
Semienka vložte do sita a premyte ich pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku dužinu. Osušte ich veľmi opatrne v papierovej alebo látkovej utierke. Do misy dajte semienka, olivový olej, karí, koriander, rascu a morskú soľ. Dôkladne premiešajte. Umiestnite semienka do Easy Fry na štandardnom plechu. Nastavte teplotu na 180 °C na 10 minút. Semienka premiešajte a potom vložte späť na 180 °C, kým nebudú dozlatista opečené podľa vašich predstáv. Nechajte vychladnúť a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
Tekvicové slíže
Ak hľadáte zdravšiu, no stále hriešne chutnú alternatívu k makovým slížom, vyskúšajte ich s mletými tekvicovými jadierkami. Tie dodajú dezertu jemne orieškovú chuť, výborný zdroj zinku a zdravých tukov, a v kombinácii s maslom a malinovým džemom vytvoria chuťový zážitok, ktorý vás prekvapí. Lyofilizované ovocie navyše dodá šmrnc a krásnu chrumkavosť.
Tekvicové jadierka pomelieme na kávovom mlynčeku v pomere 2:1 s cukrom. Ak melieme zmiešané s cukrom, oveľa lepšie sa pomelú, nelepia sa a nepúšťajú hneď olej. Uvarené široké slíže polejeme roztopeným maslom. Posypeme tekvicovou zmesou a môžeme ešte preliať maslom. Servírujeme ozdobené džemom, najlepšie chutí malinový. Na vrch pridáme zdravé lyofilizované ovocie - maliny alebo černice.
Ďalšie recepty a tipy na využitie tekvice
Jeseň patrí tekviciam, je preto potrebné užiť si oranžových velikánov čo najviac, a to nielen tak, že si ich vyrežete. Tekvicové pyré je vynikajúcou surovinou na prípravu mnohých sladkých pokrmov a šišky sú jedným z nich. Tekvica je výborná aj sladká. Ak patríte k milovníkom šišiek, tie tekvicové vás určite nadchnú. Napriek tomu, že ide o zeleninu, priam skvele sa hodí aj na úpravu nasladko. Z dužiny stačí pripraviť pyré, ktoré potom využijete nielen do šišiek, ale aj napríklad do koláčov, sušienok alebo chlebíčkov.
Tekvicové pyré
Na prípravu tekvicového pyré sú výborné typy muškátová/maslová (butternut squash), cukrová tekvica (označuje sa aj tekvica na pie), výborná je jej odroda New England pie tekvica, žaluďová (acorn squash) a samozrejme na Slovensku asi najdostupnejšia hokkaido. V závislosti od druhu je potom výsledné pyré viac či menej šťavnaté. Napríklad žaluďová tekvica je svetlejšia a šťavnatejšia, cukrová hutnejšia, ale zase má výraznú oranžovú farbu. Ľubovoľnú tekvicu rozpoľte, vyberte semienka a pečte na 180°C do mäkka. Upečenú alebo uvarenú tekvicu stačí rozmixovať a následne použiť ako prílohu k jedlám, či ako súčasť omáčok a polievok.
Ako si pripraviť tekvicové pyré
Tekvicové buchtičky
Náročnosť: stredná
Suroviny na cesto:
- Kvások
- Múka
- Tekvicové pyré
- Vajíčka
- Soľ
- Cukor
- Tekvicové korenie
- Vanilka
- Povolené maslo
Postup:
- Do misky si dajte kvások, múku, tekvicové pyré, vajíčka, soľ, cukor, korenie a vanilku. Pomaličky mieste, kým sa postupne nevypracuje lepok.
- Keď sa cesto začne odlepovať od nádoby a vychádza okienkový test, pridajte povolené maslo a hneťte kým nie je úplne hladké a pružné cesto.
- Nechajte odpočívať, v tejto fáze ho zabaľte a môžete vložiť na noc do chladničky. Má vyšší obsah tuku, takmer ako brioška, pomalé kysnutie v chlade mu prospeje.
- Na druhý deň cesto vyberte z chladu a nechajte prejsť na izbovú teplotu a dorásť do dvojnásobku. Ak sa rozhodnete pre kysnutie v teple, po jeho zdvojnásobení, cesto zľahka vyklopte na pomúčenú dosku, rozdeľte na rovnaké cca 90-95g bochníčky.
- Každý individuálne utiahnite do buchtičky a pomocou pekárskej nite (špagát na varenie, pečenie) bochníčky previažte 3x dokola tak, aby vyzerali ako malé tekvičky. Nechajte pri viazaní niti trošku vôľu, aby sa pri kysnutí nezarezala do cesta priveľmi hlboko. Znova nechajte kysnúť zhruba do dvojnásobku.
- Napokon každú potrite rozšľahaným vajíčkom, do stredu zapichnite stopku - kúsok lúpanej mandle, pekanového alebo vlašského orecha a dajte piecť do zaparenej rúry rozpálenej na 210°C. Po 10 minútach znížte teplotu na 180°C a pečte do zlatava (cca 30minút).
Výborné sú potreté maslom a poliate medom.
*Zo skúsenosti, konzervované pyré je tekutejšie, má konzistenciu detskej výživy, pokiaľ použijete toto pyré, nepridávajte do cesta už žiadne mlieko, inak bude cesto príliš tekuté.
Tekvicové taštičky Harryho Pottera
Náročnosť: stredná
Suroviny na cesto:
- 175 g hladkej múky (môže byť aj špaldová)
- 1 lyžica práškového cukru
- 1 štipka soli
- 140 g masla
- 2-3 lyžice vody
Na plnku:
- 100 g rozmixovanej tekvice (pečenej 35 minút pri teplote 190°C)
- Pol spoon mletej škorice
- 1 štipka mletého kardamómu
- 1 štipka muškátového orieška
- 1 lyžica trstinového cukru
Na potretie a posypanie:
- 1 žĺtok a 2 lyžice mlieka na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Krok 1 (Cesto): Do misy dajte múku, cukor a štipku soli, dobre premiešajte. Pridajte maslo z chladničky, vodu a vymieste hladké cesto. Rozdeľte na dve časti a dajte aspoň na dve hodiny chladiť.
- Krok 2 (Plnka): Do pyré z olúpanej upečenej tekvice pridajte všetky koreniny a cukor. Dobre premiešajte.
- Krok 3 (Tvarovanie a pečenie): Vyberte cesto z chladničky a obe časti rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 3 mm. Pohárom (cca 8cm priemer) vyrežte kruhy. Do každého dajte lyžičku plnky a okraje spojte do tvaru polmesiaca. Na vrchu urobte nožom čiarky (v tvare Harryho jazvy). Naplnené taštičky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite žĺtkom, zmiešaným s mliekom. Pečte pri teplote 190 °C asi 15 minút.
Tekvicové šišky (tal. zeppole, špan. buñuelos de calabaza)
Suroviny:
- 250 g tekvice, olúpané a zbavené semienok
- 150 g pšeničnej múky
- 2 vajcia veľkosti M
- 10 g cukru
- Nastrúhanú kôru z 1/2 pomaranča
- Nastrúhanú kôru z 1/2 citróna
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- Štipku soli
- 5 g kypriaceho prášku do pečiva
- Práškový alebo škoricový cukor na obaľovanie
- Dostatok oleja na vyprážanie
Postup:
- Tekvicu nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca s trochou vody tak, aby bola ponorená. Varte tekvicu asi 25 minút alebo úplne domäkka.
- Tekutinu, v ktorej sa tekvica varila, zlejte, odložte bokom, a tekvicu rozmixujte ručným mixérom do krémovej a hladkej konzistencie.
- Vajcia rozklepnite a oddeľte bielky od žĺtkov. Do misy preosejte múku, pridajte prášok do pečiva, cukor, škoricu, nastrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru, žĺtky a tekvicové pyré. Všetko dobre premiešajte, pokiaľ zmes nebude homogénna. Pokiaľ by bola príliš hustá, môžete pridať trochu vody, ktorá vám zostala z varenia tekvíc.
- Z bielkov a štipky soli ušľahajte tuhý sneh a po častiach ho opatrne zapracujte do cesta. Cieľom je zachovať nadýchanú štruktúru.
- Do hlbokej panvice alebo kastróla nalejte veľké množstvo oleja a zahrejte ho na vysokú teplotu. Pokiaľ máte kuchynský teplomer, môžete si teplotu oleja zmerať - mala by mať asi 170 °C.
- S pomocou naberačky na zmrzliny alebo dvoch lyžíc tvorte malé guličky a postupne ich vhadzujte do rozpáleného oleja. Koblihy by sa seba nemali dotýkať, pretože pomerne rýchlo zdvojnásobia svoj objem. Obráťte ich dierovanou lyžicou a smažte ich aj z druhej strany dozlatista.
- Hotové šišky potom nechajte odkvapkať na obrúsku a obaľte ich v škoricovom cukre alebo ich poprášte práškovým.
Tekvicová pastilka (marshmallow)
Svetlá a krásna tekvica marshmallow je úžasná pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Iba prírodné ingrediencie, maximálna chuť a výhody.
Ako si vyrobiť tekvicu marshmallow
Hlavná zložka by mala byť zrelá, bez hnednutia alebo praskania. Šťavnatá tekvica je taká sladká, že nemusíte pridávať sladidlá ako cukor, med alebo stévia. Vhodné pre milovníkov hmotnosti, vegetariánov, vegánov a raw foodistov. Recept je veľmi flexibilný. S praxou bude hosteska schopná zmeniť to podľa svojho vkusu. Základom tohto marshmallow je tekvicové pyré, ktoré sa dá pripraviť tromi spôsobmi. Zelenina je umytá, nakrájaná na polovicu. Zbavte sa vlákien a semien, odlúpnite. Buničina je nakrájaná na ľubovoľné malé kúsky. Spracovanie podlieha dvojitému kotlu po dobu 15 minút. Môžete použiť hrubostenný kastról alebo panvicu, duste ju do mäkka. Ak používate rúru na jemnosť, potom pečte aspoň pol hodiny. Hotové ovocie sa vloží do misky mixéra a zmení sa na hladké pyré.
Domáci dezert sa suší na slnku 5 až 10 dní. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie to bude trvať. Môže sa sušiť v rúre iba pri teplote nepresahujúcej 80 stupňov a s pootvorenými dvierkami. Najlepšou možnosťou je ale elektrická sušička alebo dehydratátor.
Recept na sušenú tekvicu z pastilky (s pomarančom)
Šťavnatý, jasný a zdravý dezert s pomarančovou kôrou. Recept na tekvicovú marshmallow v sušičke je jednoduchý, potrebujete dve ingrediencie:
- Tekvica - 500 g
- Veľká oranžová - 1 ks
Pozor! Pre väčšiu sladkosť môžete použiť cukor, med alebo stéviu. Ale potom bude obsah kalórií vyšší.
Tekvica je umytá, olúpaná, olúpaná, vlákna a semená. Zemiaková kaša sa vyrába pohodlným spôsobom. Zatiaľ čo zelenina mäkne a je roztlačená, môžete urobiť ovocie. Pomaranč sa dobre umyje, vloží do hrnca s vodou (je potrebná vriaca voda) a nechá sa niekoľko minút. Vyberte, utrite a nechajte úplne vychladnúť. Dlaňou sa oranžová pripevní na stôl a niekoľkokrát sa zroluje, aby sa z nej vytlačilo viac šťavy. Jemne nastrúhajte kôru, aby ste sa nedotkli bielej vrstvy pod ňou. Z ovocia sa vytlačí šťava a niekoľkokrát sa prefiltruje, aby sa zabránilo vniknutiu dužiny. Vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a prešľahajte. Sušiaci podnos je pokrytý papierom a výsledné pyré sa naleje na vrch. Hrúbka vrstvy nie viac ako 0,5 mm. Tekvicová pasta v elektrickej sušičke bude hotová asi za 5 hodín. Prestane sa držať na rukách.
Ako variť tekvicu marshmallow v sušičke Isidri
Zdravý recept na varenie v Ezidri. Nízkokalorická pochúťka pre vašu rodinu. Užitočné na varenie:
- Tekvica - 500 g
- Mletý zázvor - 2 lyžičky
- Mletá škorica - 2 lyžičky
Tekvica je zmäkčená pohodlným spôsobom. Hotové kúsky sa nechajú na miske, kým úplne nevychladnú. Odroda muškátového orieška vylúči pridanie cukru a sladidiel. Vložte ingrediencie do misy a pyré. Každý plech na pečenie Ezidri sa otrie dosucha. Vložte pergamen a rozotrite zemiakovú kašu v tenkej vrstve. Vložte tácky do elektrickej sušičky a zapnite ich. Zariadenie si zachováva nielen užitočné vlastnosti, ale aj chuť. Akonáhle sa marshmallow prestane držať na rukách, môžete vybrať plechy na pečenie, odstrániť pergamen a dezert zrolovať do tuby. Recept na tekvicu marshmallow v sušičke Isidri je vhodný aj pre iné typy dehydratátorov.
Recept na tekvicovú pastilku v rúre
Ak tam nie je elektrická sušička, nevadí. Pochúťku môžete variť v bežnej rúre. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- Tekvica - 600 g
- Mletá škorica - 3 lyžičky
- Práškový cukor - 1 polievková lyžica bez šmýkačky.
Zelenina sa umyje a ošúpe. Vyberte vlákna a semená. Nakrájajte a duste do mäkka. Všetko vložte do mixéra a rozdrvte na zemiakovú kašu. Vložte papier na plech, nalejte tenkú vrstvu budúceho marshmallow. Sušte 5 hodín s pootvorenými dverami. Teplota nie je vyššia ako 50 stupňov. Hotový dezert vytiahnu, vyberú z pergamenu a zrolujú.
Ako uchovávať tekvicu marshmallow
Tekvicové pastilky varené v elektrickej sušičke sa skladujú rovnako ako sušené v rúre alebo na slnku. Voňavý dezert je možné nakrájať na prúžky umiestnením pergamenu medzi taniere, alebo ho zrolovať do malých rúrok. Deti radi jedia v druhej verzii. Hotový výrobok sa vloží do sterilizovaných čistých a suchých nádob a zakryje sa vekom. Môžete ho uložiť v chladničke alebo skrini. Skladovacia teplota nie viac ako 20 stupňov nad nulou. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 80%. Chráňte pred priamym slnečným žiarením a podchladením. Pri nízkych teplotách produkt stratí svoju chuť.
Využitie tekvicových šupiek a dužiny
Tekvica neodmysliteľne patrí k symbolom jesenného obdobia. Nejde pritom len o jej použitie na dekoračné účely v podobe lampášov. Tekvica, ktorá existuje v mnohých odrodách, je tiež veľmi zdravá a chutná. Okrem semienok majú šupky a dužina mnohonásobné využitie.
Tekvicové lupienky
Nepripravíte ich však z každého druhu tekvice, ale len z mladej, ktorá má mäkkú šupku. Po olúpaní nakrájajte šupku na plátky, dajte do misky a pridajte soľ. Potom nechajte desať minút odstáť. Následne pokvapkajte olivovým olejom a zamiešajte.
Tekvicové hnojivo
Tekvicové šupky sa dajú výborne využiť aj ako hnojivo pre pestovanie rastlín či ich pridaním do pôdy. Šupky z tekvíc aj priľahlé stopky narežeme či nasekáme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozložili. Zmiešame ich aj s iným záhradným odpadom. Snažíme sa dodržať striedanie približne rovnakého množstva „suchých“ (napr. drvina z orezania kríkov) a „mokrých“ (napr. tráva, lístie).
Telový píling z tekvice
Pre skvelý a zdravý telový píling nemusíte vôbec chodiť do drogérie, viete si ho vlastnoručne vyrobiť aj doma. Zmiešame 120 g kryštálového cukru so 60 g surového tekvicového pyré. Vmiešame 1 čajovú lyžičku medu a kvapku mandľového oleja. Jemne vtierame do pokožky, potom opláchneme.
Tekvica ako kvetináč
Alternatívou k tekvicovému lampášu je naplniť tekvicu rastlinami. Odrežeme jej vršok, aby vznikol dostatočne veľký otvor na vloženie rastliny. Vyberieme semená a vydlabeme časť dužiny, ktoré použijeme v kuchyni. Na dne urobíme otvory slúžiace na odtok prebytočnej vody. Naplníme do polovice substrátom a vložíme rastlinu. Do medzier doplníme substrát a utlačíme. Takýto „kvetináč“ má životnosť zhruba dva týždne.
tags: #tekvicne #stepky #recept