Mak je v našom regióne strednej Európy tradičnou surovinou používanou pri pečení. Makové koláče - či už štrúdle, makovníky, alebo moraváky - sú povestné. Aj keď neexistuje špecifická sezóna na makové recepty, mnohým chutia na jeseň ešte viac, ideálne s teplým nápojom ako čaj alebo kakao. Ak patríte medzi milovníkov maku, pripravili sme pre vás pestrý výber receptov na sladké koláče a zákusky, v ktorých hlavnú rolu zohráva mak. Mak je navyše aj veľmi zdravý. Má vysoký obsah železa, vápnika, horčíka a dokonca v ňom nájdete aj veľa aminokyselín.
Prečo je mak zdravý?
Mak je nielen obľúbenou pochúťkou, ale navyše v mnohých ohľadoch pomáha aj nášmu telu. Pôsobí ako prevencia pred viacerými ochoreniami a pomáha aj pri niektorých chronických problémoch. Pravidelne by ho mali jesť napríklad deti a ženy, pretože má veľa vápnika a pomáha tak kostiam.
- Chráni srdce: Mak okrem iného obsahuje zdravé tuky, z ktorých sa vyrába aj olej. Tie sú výborné pri prevencii srdcových problémov, chránia vás pred infarktom a zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho systému.
- Posilňuje kosti: V maku sa nachádza veľké množstvo vápnika. Je ho tam dokonca viac ako v mliečnych výrobkoch. Z tohto dôvodu by sme ho mali jesť ako prevenciu osteoporózy a taktiež na spevnenie kostí či zubov. Pomáha aj rýchlejšie sa zahojiť zlomeniny.
- Zrýchľuje hojenie rán: Na mak si spomeňte po operácii alebo ak máte reznú ranu. Olej z neho pomáha pri procese hojenia a taktiež zmierňuje jazvy, ktoré sú následne jemnejšie. Doprajte si makové pochúťky a olejom si potierajte postihnuté miesto.
- Upokojuje: Mak má tiež upokojujúce účinky. Pomôže vám teda v období veľkého stresu alebo tiež v prípade, ak trpíte častou nervozitou.
- Pomáha pri trávení: Málokto vie, že mak je zároveň bohatým zdrojom vlákniny. Vďaka tomu je dobrým pomocníkom pri tráviacich problémoch.
Tradičné makové dobroty
Mak je vďačná surovina a dajú sa z neho upiecť makové slimáky, rožky, pirôžky, štrúdľa a dokonca aj smotanové koláče či torty. Okrem overených klasík tu spoznáte aj horúce novinky.
Obľúbené makové recepty z našej zbierky:
- Maková bábovka s čokoládovou polevou: Najväčšia klasika medzi domácimi koláčikmi je bábovka. V makovej verzii s čokoládovou polevou je neodolateľná, chutná a šťavnatá.
- Plnený makový koláč: Tento koláč odporúčame pre náruživých makojedákov. Plnený makový koláč je totižto najmä o plnke - o chutnej makovej plnke, ktorou sme nešetrili.
- Citrónovo makové muffiny: Kombinácia maku a citrónov je veľmi obľúbená. Ak máte radi muffiny, skúste niekedy tieto špaldové citrónovo makové, sú nadýchané a určite vám budú chutiť.
- Makovník a orechovník ako vianočka: Ak máte radi makovník a vianočku, nemusíte sa viac rozhodovať, ktoré z týchto dvoch napiecť.
- Bratislavské rožky s makom na plechu: Pre milovníkov bratislavských rožkov, ktorí práve nemajú čas piplať sa s formovaním rožkov, máme zjednodušenú alternatívu. Koláč na plech, v ktorom kombinujeme cesto a plnku podľa receptu bratislavských rožkov.
- Makový koláč s jahodami pod sklom: Mak chutí aj s jahodami. Presvedčíte sa o tom, keď si upečiete tento chutný a veľmi osviežujúci koláč, kde sme na nadýchaný makový korpus naniesli sladkokyslú tvarohovú plnku, do nej sme naukladali čerstvé jahody a celé to zaliali želatínou.
- Šťavnatý makovo jablkový koláč aj v bezlepkovej verzii: Aj pre bezlepkáčov máme recepty.
- Slávnostný makový koláč: Občas treba tak fajnovejšie napiecť. Možno na narodeniny alebo keď očakávate vzácnu návštevu.
- Makové rožky lupačky: Makové lupačky s maslom a kávičkou sú ideálne raňajky.
Grandma's AMAZING Poppyseed cake \ made with Solo filling \ U hv to Try!
Hrnčekový makový koláč
Mak je sám o sebe veľmi zdravou potravinou, predovšetkým vďaka vysokému obsahu vápnika. Okrem toho, je však aj veľmi chutný, obzvlášť v domácich makových dezertoch. Vyskúšajte napríklad nadýchaný makovník, ktorý pripravíte obľúbenou hrnčekovou metódou.
Potrebujeme:
- 125 g masla
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mletého maku
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 lyžicu prášku do pečiva
- Mleté vlašské orechy - podľa chuti
Postup:
- Do kastróla nalejeme vodu (alebo mlieko) a nasypeme do nej mak. Preložíme na plameň a varíme približne 5 minút. Potom zložíme z plameňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút odpočívať. Následne mak scedíme.
- V samostatnej miske rozšľaháme žĺtky s cukrom a maslom. Postupne primiešame vychladnutý mak a múku s práškom do pečiva. V ďalšej miske ušľaháme z bielkov a štipky cukru tuhý sneh, ktorý opatrne vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Cesto navrstvíme do okrúhlej formy na pečenie, ktorú sme si vymastili maslom. Vrch môžeme posypať orechmi.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 30-40 minút.
Jogurtovo-makový koláč
Jednoduchá a rýchla pochúťka ku kávičke. Vyskúšajte skvelý koláčik z jogurtového cesta a maku.
Potrebujeme:
- 250 g zmäknutého masla alebo margarínu
- 4 vajcia
- 2 šálky kryštálového cukru
- 2 šálky bieleho jogurtu
- 2 šálky hladkej múky
- 200 g mletého maku
- 1 bal. vanilkového cukru
- Štipku mletej škorice
Glazúra:
- 200 g práškového cukru
- Trochu rumu alebo vody
Postup:
- V jednej miske zmiešame jogurt s rozpusteným maslom a vajíčkami a v druhej sypké prísady. Potom obe zmesi spojíme a vypracujeme jednotné cesto.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 175 stupňov 30-40 minút (cesto treba kontrolovať).
- Kým sa pečie cesto, pripravíme si glazúru. Môžeme podávať.
Moderné makové dezerty a inšpirácie
Už dávno neplatí, že z maku sa dá najlepšie upiecť iba štrúdľa. V poslednej dobe sú veľmi populárne makové torty s lesným ovocím. Okrem tradičných koláčov používame mak aj na moderný spôsob: radosť vám urobí makový cheesecake i makovo-čučoriedkové tartaletky.
Makový cheesecake
Stojí na pevných, zároveň však trochu krehkých základoch z maslových sušienok. Práve tie dodávajú cheesecaku tú správnu chrumkavosť. Náš makový cheesecake má polevu z kyslej smotany a je zdobený makom. Aj práve vďaka kyslej smotane je chuťovo vyvážený a spektru tónov dominuje práve mak. Šikovne poskladaná zostava - korpus, plnka, poleva - sa postarala o to, že makovému cheesecaku kráľuje práve mak.
Makový zákusok s karamelovým krémom
Výborný a jednoduchý zákusok, v ktorom sa spája vláčny makový korpus s karamelovo-maslovým krémom.
Korpus:
- 6 vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 150 g mletého maku
- 4 lyžice polohrubej múky
- balíček kypriaceho prášku
Krém:
- 3 deci mlieka
- balíček karamelového pudingu
- 2 lyžice trstinového cukru
- 200 g zmäknutého masla
- 100 g práškového cukru
Poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 70 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Korpus: Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny, pridáme mak, múku, kypriaci prášok a zhruba tretinu snehu. Spoločne vymiešame a potom už len zľahka zapracujeme zvyšný sneh. Cesto navrstvíme do menšieho, hlbšieho plechu (23x33 cm), ktorý sme vystlali papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 30 minút. Korpus necháme krátko vychladnúť na plechu, potom ho vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý karamelový puding, ktorý prekryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a po lyžiciach zašľaháme vychladnutý puding do hladkého krému.
- Korpus pozdĺžne rozrežeme na dva pláty. Jeden opatrne preložíme naspäť do plechu, potrieme dvoma tretinami krému, priložíme druhým plátom, ktorý potrieme zvyškom krému. Takto uložíme do chladu na jednu hodinu.
- Neskôr na vrch rozotrieme čokoládovú polevu, ktorú sme vymiešali z nasekanej čokolády a horúcej smotany. Makový zákusok uložíme do chladu ešte na ďalšie dve hodiny a môžeme servírovať.
Rýchla maková torta
Výborná torta z vláčneho makového korpusu a sviežej polevy z tvarohu a kyslej smotany.
Makový korpus:
- 200 g polohrubej múky
- 1,5 lyžičky kypriaceho prášku
- 100 g celý mak
- štipka soli
- 1 vajce
- 150 g kyslej smotany
- 1 deci mlieka
- ½ deci oleja
- lyžica citrónovej kôry
Poleva:
- 250 g jemného tvarohu
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16%)
- 100 g práškového cukru
- pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Korpus: Rúru rozohrejeme na 170ºC a dno tortovej formy (23 cm) vyložíme papierom na pečenie a dno i boky ešte vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo väčšej miske spolu premiešame sypké suroviny: múku, kypriaci prášok, mak a štipku soli. V menšej miske vyšľaháme vajce s kyslou smotanou, prilejme mlieko, olej a primiešame strúhanú citrónovú kôru. Tekutú zmes nalejeme k sypkej a vymiešame hladké cesto, ktoré navrstvíme do formy.
- Makový korpus pečieme vo vyhriatej rúre (170ºC) zhruba 45 minút, uvoľníme z formy, vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
- Poleva: Tvaroh a kyslú smotanu spolu vyšľaháme, potom pridáme práškový cukor a ďalej šľaháme do pomerne tekutej polevy a nakoniec primiešame trochu citrónovej šťavy.
- Korpus rozrežeme na dva pláty, na jeden natrieme polovicu polevy (nie úplne ku krajom), priložíme druhým korpusom a ten potrieme zvyškom polevy na povrchu i po stranách. Makovú tortu môžeme ešte ozdobiť roztopenou čokoládou v podobe tenučkých pruhov, ktoré kreslíme na povrch z cukrárskeho alebo mikroténového vrecka. Tortu uložíme na cca hodinu do chladu a môžeme servírovať.
Makový korpus pre svadobné torty
Nevesty zbožňujú mak a ženíchovia nie sú žiadnou výnimkou. Konkrétne, vybrať si môžete makový korpus do svadobnej torty. Okrem neho si zvoliť smiete vanilkový, čokoládový, Red Velvet a orechový korpus. Makový korpus je najviac chutný s cream cheesom a citrónovým krémom.
Ďalšie obľúbené makové recepty
- Makový krémeš: Neprekonateľný maďarský makový krémeš. Doslova makové nebo.
- Rezy "Čum na drôt": Koláč, kde stačí naliať cesto na plech a pri pečení sa vytvoria vrstvy.
- Tradičné makové rezy s vanilkovým krémom: S celým makom v ceste a vylepšeným krémom.
- Falošné žĺtkové rezy s makom: Jednoduché, ale nádherné žĺtkové rezy s makom.
- Jablkovo-makové rezy ako od babičky: Krehký zákusok s kyslou smotanou a makovou jablkovou plnkou.
- Trio rezy: Jablká, čokoláda a mak je úžasná trojkombinácia.
- Jablkovo-makový závin na plechu: Šťavnatý a chutný závin.
- Makový koláč "lenivá žena": Jednoduchý makový koláč bez váhy, s chrumkavým makom a kyslým ovocím.
- Babičkin makový koláč: Krehké cesto, štedrá vláčna maková plnka a na vrchu opäť krehké cesto posypané cukrom.
- Makové šialenstvo bez múky: S vanilkovým krémom a ríbezľovým džemom, hodné aj na oslavu.
- Makové rezy s tvarohom a višňami: Svieži, lahodný a veľmi chutný ovocný koláč.
- Starodávne kysnuté rezy s makom a jablkami: Nadýchané cesto, šťavnatá maková náplň a sladkokyslé jablká.
- Makový koláč s kokosom a vanilkovým krémom: Dokonalá trojkombinácia maku, kokosu a vanilkového krému.