Tekvicové semená sú obľúbenou pochúťkou a zároveň zdrojom mnohých prospešných živín. Ich história siaha až do Mexika, pred viac ako 7 500 rokmi, a moderná veda potvrdzuje, že majú pôsobivý výživový profil, ktorý prospieva nášmu zdraviu. Sú to jedlé semená tekvice, typicky ploché a asymetricky oválne, s bielou vonkajšou šupkou a svetlozelenou farbou po jej odstránení.
V obchodoch si môžete kúpiť tekvicové semienka lúpané aj nelúpané, solené aj nesolené, pražené aj nepražené. Uchovávajte semená vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Výživová hodnota tekvicových semienok
Tekvicové semienka sú plné hodnotných živín. V 100 g obsahujú 446 kalórií, 45,85 g tukov, 17,81 g sacharidov, 3,9 g vlákniny a 24,54 g bielkovín. Okrem toho sú bohaté na minerálne látky a vitamíny:
- Mangán: 131 % odporúčanej dennej dávky (ODD)
- Fosfor: 168 % ODD
- Horčík: 130 % ODD
- Zinok: 80 % ODD
- Vitamíny: A, C, B1, B2, B3, B17 a E
- Nenasýtené mastné kyseliny: omega 3, omega 6 a omega 9
- Ďalšie minerály: železo, draslík, vápnik, sodík, meď
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Zdravotné benefity tekvicových semienok
Tekvicové semienka majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie vďaka ich bohatému zloženiu.
Antioxidačné a protizápalové účinky
Semená tekvice obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E, ktoré znižujú zápal a chránia bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Preto konzumácia potravín bohatých na antioxidanty pomáha chrániť pred mnohými chorobami a je spojená so zníženým rizikom rakoviny žalúdka, prsníka, pľúc, prostaty a hrubého čreva. Veľká observačná štúdia zistila, že konzumácia tekvicových semienok sa spája so zníženým rizikom rakoviny prsníka u žien po menopauze.
Zdravie srdca a ciev
Tekvicové semienka obsahujú v 100 g až 130 % odporúčanej dennej dávky horčíka, ktorý sa podieľa na širokej škále životne dôležitých fyziologických funkcií, vrátane zníženia krvného tlaku a pomáha predchádzať náhlej zástave srdca, srdcovému infarktu a cievnej mozgovej príhode. Fytosteroly a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, prítomné v tekvicových semenách, znižujú hladiny LDL - zlého cholesterolu. Podporujú zdravie srdca a ciev tým, že pomáhajú udržiavať zdravú hladinu krvného tlaku a cholesterolu.
Podpora imunity a zdravia mužov
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom zinku, ktorý je dôležitý pre telo v mnohých smeroch, vrátane imunity. Jeho nedostatok je spojený so zvýšeným prechladnutím a chrípkou. Tekvicové semienka boli dlho cenené ako dôležité prírodné jedlo pre zdravie mužov, čo je čiastočne kvôli ich vysokému obsahu zinku, ktorý je dôležitý pre zdravie prostaty, a tiež preto, že extrakty tekvicových semien a oleje hrajú úlohu pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata). Pravidelná konzumácia môže pomôcť udržať zdravie prostaty a pri hyperaktívnom močovom mechúre. Tekvicové semienka boli kedysi používané ako antihelmintikum v tradičnej medicíne domorodými obyvateľmi Severnej Ameriky, vyhnali pásomnice a iné črevné parazity. Toto viedlo k tomu, že semená boli uvedené v zozname liekopisov Spojených štátov amerických ako antiparazitikum od roku 1863 do roku 1936.
Zlepšenie spánku a regulácia cukru v krvi
Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny, ktorú telo premieňa na serotonín, ktorý sa zase mení na melatonín, "spánkový hormón". Pomáhajú podporovať pokojný spánok. Vysoký obsah horčíka v tekvicových semenách pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Zvýšením produkcie inzulínu a znížením oxidačného stresu v tele pomáhajú predchádzať cukrovke 2.
Detoxikácia a trávenie
Semená tekvice pomáhajú redukovať toxíny v tele, kvôli ich močopudným a antioxidačným vlastnostiam. Stimulujú krvný obeh a zvyšujú funkcie pečene a obličiek. Vďaka vláknine zabezpečujú pravidelné vyprázdňovanie a prečisťujú črevá. Tekvicové semienka podporujú zdravé chudnutie, odvodnenie organizmu, doplnenie správneho tuku, odstránenie zlého cholesterolu a prečistia vám celé telo od škodlivých látok.
Pre krásu a psychickú pohodu
Okrem antioxidantov sú totiž bohaté na minerály, ako je horčík, železo či zinok, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé vlasy, žiarivú pleť a pevné nechty. Vitamíny, ktoré tekvicové jadierka obsahujú, najmä vitamíny skupiny B - B17, majú protinádorové účinky, ale slúžia aj ako prevencia proti chrípke. Zlepšujú kvalitu vlasov, pokožky i nechtov. Znižujú vysoký krvný tlak aj zlý cholesterol. Podľa obsahu cenných látok si môžete všimnúť, že sú tekvicové jadierka ako stvorené pre zachovanie vašej mladosti, krásy a vitality.
| Benefit | Zodpovedné látky | Popis |
|---|---|---|
| Zníženie zápalu | Antioxidanty, vitamín E | Chránia bunky pred voľnými radikálmi. |
| Zdravie srdca | Horčík, fytosteroly, omega-3 | Znižujú krvný tlak a LDL cholesterol. |
| Podpora imunity | Zinok | Dôležitý pre správne fungovanie imunitného systému. |
| Zdravie prostaty | Zinok, extrakty semien | Pomáhajú pri benígnej hyperplázii prostaty. |
| Lepší spánok | Tryptofán | Prekurzor serotonínu a melatonínu. |
| Regulácia cukru v krvi | Horčík | Znižuje hladinu cukru v krvi, prevencia cukrovky 2. |
| Detoxikácia | Močopudné a antioxidačné vlastnosti | Podporujú funkciu pečene a obličiek. |
| Trávenie | Vláknina | Zabezpečuje pravidelné vyprázdňovanie. |
| Zdravé vlasy, pleť, nechty | Horčík, železo, zinok | Nevyhnutné pre ich zdravý vzhľad. |
Prečo namáčame tekvicové semienka do vody?
Ak pravidelne konzumujete semená a orechy, odporúča sa ich namočiť alebo naklíčiť, aby sa znížil obsah kyseliny fytovej. Kyselina fytová môže viazať minerály a znižovať ich biologickú dostupnosť. Namáčaním sa kyselina fytová rozkladá, čo umožňuje lepšie vstrebávanie minerálov, ako sú zinok, horčík a železo, ktoré sú v tekvicových semienkach hojne zastúpené.
Okrem toho, ak chcete, aby boli tekvicové semienka po upečení slané aj zvnútra a nie len z vonkajšej strany, najprv ich povarte v osolenej vode a až potom upečte v rúre. Týmto spôsobom sa soľ dostane aj do ich vnútra.
Ako získať a pripraviť domáce tekvicové semienka
Jeseň je obdobím tekvíc, a to nielen pre ich dužinu, ale aj pre ich chutné a zdravé semienka. Namiesto toho, aby ste ich vyhadzovali, premeňte ich na lahodnú pochúťku priamo u vás doma. Pečené tekvicové semienka sú skvelým snackom, ktorý si môžete vychutnať len tak, alebo ich pridať do rôznych jedál.
1. Získanie semienok
Tekvicu zrežte a vydlabte celé vnútro. Semienka získate z bežne pestovaných odrôd tekvíc, odporúčame však odrody CONNECTICUT FIELD, GOLIÁŠ alebo HALLOWEEN. Ak preferujete jadierka bez šupky, existujú aj odrody tekvíc, ako napríklad ‘ESO’, ´HERAKLES´ alebo ‘APETIT’, ktoré ich majú priamo. Vyberte za hrsť dužiny so semenami, semiačka jednoducho vytlačte z dužiny a vložte do misky s vodou. Nemusia byť úplne dočistené od zvyškov dužiny, tá sa vo vode ľahko uvoľní, stačí im len trochu pomôcť. Väčšie kusy dužiny hneď vyberajte, aby v miske zostali len semená.
2. Čistenie a sušenie
Potom ich zalejte studenou vodou a v rukách jemne pooddeľujte semienka. Keď potom vyplávajú na povrch, pozbierajte ich a nechajte dobre osušiť. Vybrané jadierka dôkladne očistíme od všetkých vlákien, poumývame ich a vysušíme. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom ešte očistite prípadne zvyšky dužiny. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky). Ak sú jadierka zrelé, pekné, veľké a tučnučké, sú vhodné na ďalšie spracovanie. Ak chcete mať jadierka ešte chrumkavejšie, nechajte ich schnúť aj celý deň pri izbovej teplote.
Mnohí preferujú jadierka bez tvrdej bielej šupky. V tom prípade ich po umytí krátko povarte vo vode (asi 10 minút), šupka zmäkne a pôjde jednoduchšie odstrániť. Alternatívou je jemné rozdrvenie jadierok valčekom a následné oddelenie šupiek. Tento postup je síce časovo náročnejší, no výsledkom sú čisté zelené jadierka, ktoré majú jemnejšiu chuť. Tak vzniká obľúbený recept na tekvicové jadierka bez šupky, ktorý sa hodí aj do šalátov či pečiva.
3. Namáčanie
Semená namočíme na pár hodín, pokojne však aj na celú noc, do slanej vody. Môžeme sa držať pomeru, že na pol kila vodou zaliatych jadierok pridáme asi 3 lyžice soli. Namáčaním sa zníži obsah kyseliny fytovej a soľ sa dostane aj do vnútra semienok.
Tekvicový prívarok s mäsovými guľkami 😋 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
4. Dochutenie
Pripravené jadierka dôkladne rozložíme na plech a podľa chuti ich potrieme trochou olivového oleja a osolíme. Použiť môžete rôzne koreniny, napríklad čierne korenie, oregano či sušený cesnak. Milovníci pikantnej chuti môžu pridať čili korenie. Pred pečení pridajte k osoleným semienkam pokvapkaným olejom rôzne bylinky, napríklad nasekaný rozmarín, sušené oregano alebo niektoré druhy korení. Výborne fungujú údená paprika, čili prášok, rasca.
5. Pečenie
Ďalším krokom je ich pomalé pečenie, respektíve sušenie. Tekvicové jadierka sušíme pri teplote asi 120 až 130 °C po dobu okolo 80-90 minút. Dĺžka pečenia však veľmi záleží od konkrétnej rúry aj veľkosti jadierok. Pri pečení nechávame dvierka rúry mierne pootvorené. Jadierka je vhodné pravidelne kontrolovať a premiešavať. Tak zabezpečíte, že vám nezhoria a vytiahnete ich v ten pravý moment. Každých 15 minút jadierka kontrolujeme a miešame, aby sa nezlepili. Semiačka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút. Rúru predhrejte na 150 °C. Semená pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút. Ak chcete piecť rýchlo, pečte pri 200°C približne jednu hodinu.
6. Kreatívne tipy pre chute
- Cesnakové alebo pikantné tekvicové jadierka: Pred sušením v rúre ich dochuťte rôznymi koreninami, napríklad čiernym korením, oreganom, sušeným cesnakom alebo čili korením. Pre slanú pochúťku skúste premiešať tekvicové semená s niekoľkými čajovými lyžičkami čili prášku, kari prášku alebo provensálskeho korenia.
- Sladké tekvicové semienka: Premiešajte ich s roztopeným maslom alebo kokosovým olejom a pridajte sladidlo podľa chuti - cukor, med, javorový sirup alebo trstinový cukor. Dochutíme ich škoricou, muškátovým orieškom alebo vanilkou. Pečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 15-20 minút. Pre sladko-slanú chuť posypte semienka škoricou a cukrom.
- Karamelizované tekvicové jadierka: Na panvici roztopíme cukor spolu s trochou masla alebo oleja, až kým sa nerozpustí na zlatý karamel. Do karamelu pridáme štipku soli alebo škorice. Rýchlo vmiešame jadierka a premiešame, aby sa rovnomerne obalili. Nakoniec ich vyberieme a rozložíme na papier na pečenie, aby vychladli a karamel stuhol.
Ako jesť a skladovať tekvicové semienka?
Najzdravší spôsob je jesť ich surové a hlavne nepražené a nesolené. Pečené tekvicové jadierka môžete konzumovať samostatne ako snack. Pokojne si ich však pridajte aj do tekvicovej polievky, ktorú rázom obohatia svojou chuťou a chrumkavosťou. Môžete ich použiť do šalátov, do pečiva (napríklad domáci chlieb, slané rožky), alebo ich rozdrviť a pridať do nátierok, omáčok, na ryžu či zemiaky. Tekvicové semienka sú vhodným doplnok stravy pri zdravom chudnutí a aj pri udržaní hmotnosti. Pri redukcii hmotnosti je vhodné konzumovať tekvicové jadierka 25 gramov denne. Konzumujte ich na desiatu alebo na olovrant. Odporúča sa konzumovať 1 - 2 polievkové lyžice denne.
Skladovanie
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť. Ak máte jadierka už upražené a dobre vysušené, môžete ich skladovať aj pri izbovej teplote. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Pred konzumáciou vždy skontrolujte jadierka na príznaky zlej kvality, ako sú zápach, plesne alebo iné zmeny vo vzhľade či chuti.
tags: #tekvicove #semienka #namocime #do #vody