Bezlepková tekvicová bábovka a koláče pre celiatikov: Vláčne, chutné a bez kompromisov

Bezlepková bábovka je ideálna pre celiatikov, ale obľúbia si ju aj tí, ktorí chcú ľahší dezert bez pšeničnej múky. Čoraz viac ľudí hľadá recepty na bábovku bez lepku, pretože ide o tradičný koláč, ktorý si spájame s detstvom, rodinou a vôňou domova. Ak si myslíš, že bezlepková bábovka nemôže byť nadýchaná a vláčna ako klasická, tieto recepty ťa presvedčia o opaku.

Čo je to celiakia a prečo potrebujeme bezlepkové recepty?

Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku, proteínu nachádzajúceho sa v pšenici, jačmeni a raži, spúšťa imunitnú reakciu v tenkom čreve. Táto reakcia môže poškodiť výstelku tenkého čreva, čo vedie k problémom s absorpciou živín. Jediným účinným spôsobom liečby celiakie je prísna bezlepková diéta.

Okrem celiatikov existujú aj ľudia s neceliatickou gluténovou senzitivitou (NCGS), ktorí pociťujú podobné symptómy ako celiatici, ale nemajú poškodené črevo. Aj pre nich je bezlepková diéta úľavou. Bezlepkové recepty sú preto dôležité pre širokú škálu ľudí, ktorí sa chcú alebo potrebujú vyhýbať lepku.

Bezlepková bábovka z jednodruhových múk

Bezlepková bábovka z jednodruhových múk je dôkazom, že aj bez kupovaných zmesí môžeš upiecť vláčny a nadýchaný koláč. Kombináciou ryžovej, kukuričnej a zemiakovej múky dosiahneš jemné cesto, ktoré drží tvar a má príjemnú chuť. Ideálne riešenie pre celiatikov, ktorí chcú presne vedieť, čo používajú. Vďaka správnej kombinácii múk vznikne jemné cesto, ktoré sa nedrobí a chutí skvelo. Výsledkom je ľahká a nadýchaná bezlepková bábovka z jednodruhových múk, ktorá sa nedrobí a chutí ako klasická.

Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú bábovku

• Namiesto mlieka môžeš použiť pomarančový džús - bábovka bude mať sviežu chuť.
• Formu vysyp kokosom alebo mandľami namiesto múky - pridá to špeciálnu arómu.
• Ak sa ti zdá cesto hustejšie, pridaj ešte trochu mlieka.
• Používajte kvalitné bezlepkové múky: Zmes rôznych múk (ryžová, kukuričná, zemiaková) zabezpečí lepšiu štruktúru cesta.
• Nezabudnite na kypriaci prášok: Uistite sa, že je bezlepkový.
• Dôkladne vymastite formu: Použite maslo a vysypte ju kokosom alebo bezlepkovou strúhankou.

Hrnčeková bezlepková bábovka

Tento recept je veľmi jednoduchý, spoľahlivý a prinesie ti istotu, že bábovka bude chutiť celej rodine. Pri tomto recepte na bábovku nebudete potrebovať žiadne odmerky ani kuchynskú váhu. Stačí vám len jeden klasický hrnček. Pri bezlepkových receptoch je dôležité dbať na to, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu!

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky múky Schär (Mix B alebo Farina)
• 1 hrnček kryštálového cukru
• cca 0,5 hrnčeka oleja
• 1 hrnček mlieka
• 2 vajcia
• vanilkový cukor
• 1 prášok do pečiva
• 2 lyžice kakaa

Postup:

1. Celé vajíčka si vyšľaháme spolu s cukrom do peny.
2. Prilejeme mlieko, prisypeme múku, prášok do pečiva, vanilkový cukor a všetko spolu dôkladne vyšľaháme.
3. Ako posledný prišľaháme olej, ktorý ale vlievame do cesta pomaly a postupne.
4. 3/4 cesta vylejeme do pripravenej formy (formu si vytrieme maslom a posypeme zľahka múkou, prípadne kokosom).
5. Do zvyšnej 1/4 cesta primiešame kakao a vzniknuté tmavé cesto prilievame do formy k bledému cestu takým spôsobom, aby sme vytvorili typický mramorový efekt.
6. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov po dobu cca 30 min. Dbáme na to, aby sme rúru prvých 15-20 minút neotvárali, inak by nám cesto mohlo spľasnúť.
7. Či je bábovka dostatočne upečená si overíme tak, že do stredu cesta vpichneme špáradlo. Ak je po vytiahnutí suché, bábovka je upečená. Ak sa však na špáradlo nalepilo cesto, pečieme ďalej, sledujeme však čas a teplotu, aby sa naopak nestalo, že nám bábovka prihorí.

Tento recept na bábovku je veľmi jednoduchý a možno podľa neho pripraviť aj bábovky iných chutí - pridaním pomletých orechov vám vznikne orechová bábovka, pridaním kokosu do cesta zas bábovka kokosová. Tieto ingrediencie môžete pridať jednak do cesta, ale aj ako posýpku samotnej bábovky, čím ešte viac podporíte jej chuť. Dá sa jesť s kakaom, s medom, lekvárom, pudingom, kávou.

Bezlepková tekvicová bábovka

Bezlepkový tekvicový koláč sa dokonale hodí na chladné jesenné večery. Je dochutený obľúbeným pumpkin spice tekvicovým korením, ktoré vám dokáže, že tekvica sa dá pripraviť v kuchyni aj na sladko a nielen do polievok a prívarkov. Tekvicové koláče sa tradične pečú v Amerike na Deň vďakyvzdania. Dnes sú však obľúbenou súčasťou jesene aj u nás. Tekvica je nielen lahodná, ale aj výživná. Je bohatá na vitamíny A a C, antioxidanty a vlákninu. Tekvicové pyré dodáva koláču vlhkosť a jemnú sladkosť, takže je ideálnym základom pre bezlepkový koláč. Navyše, tekvicové korenie, ako je škorica, zázvor a muškátový oriešok, dodáva koláču charakteristickú jesennú arómu.

Kľúčové ingrediencie pre bezlepkový tekvicový koláč

Základom každého dobrého bezlepkového receptu je správna kombinácia bezlepkových múk. Na trhu je k dispozícii množstvo bezlepkových múk, každá s inými vlastnosťami. Kombinácia viacerých druhov múk zvyčajne vedie k lepšiemu výsledku, ako použitie iba jedného druhu.

• Bezlepková múčna zmes: Existujú špeciálne zmesi určené na pečenie, ktoré obsahujú kombináciu viacerých múk a škrobov. Sú navrhnuté tak, aby napodobňovali vlastnosti pšeničnej múky. Dôležité je vybrať zmes, ktorá je vhodná na pečenie koláčov a obsahuje xantánovú gumu alebo inú náhradu lepku.
• Ovsená múka (bezlepková): Ovsená múka dodáva koláču jemnú, orieškovú chuť a vlákninu. Uistite sa, že používate ovsenú múku s certifikátom bez lepku, aby ste predišli kontaminácii.
• Mandľová múka: Vyrobená z mletých mandlí, pridáva koláču vlhkosť a bohatú chuť. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín a zdravých tukov.
• Ryžová múka: Hladká ryžová múka je ľahká a neutrálna, čo pomáha vyvážiť textúru koláča.
• Tapiokový škrob: Pomáha spájať ingrediencie a dodáva koláču pružnosť.

Okrem bezlepkových múk budete potrebovať aj:

• Tekvicové pyré: Použite čisté tekvicové pyré, nie tekvicovú zmes na koláč, ktorá obsahuje pridaný cukor a korenie.
• Vajcia: Vajcia pomáhajú spájať ingrediencie a dodávajú koláču štruktúru.
• Cukor: Môžete použiť biely cukor, hnedý cukor alebo ich kombináciu. Hnedý cukor dodáva koláču karamelovú chuť.
• Rastlinný olej alebo rozpustené maslo: Dodávajú koláču vlhkosť.
• Tekvicové korenie: Zmes škorice, zázvoru, muškátového orieška a klinčekov.
• Vanilkový extrakt: Zvýrazňuje chuť koláča.
• Soľ: Vyrovnáva sladkosť.
• Xantánová guma alebo psyllium: Pomáha nahradiť funkciu lepku a zabezpečuje, že koláč bude držať pohromade.

Recept na bezlepkový tekvicový koláč

Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý na prípravu a zaručil vám lahodný a vlhký tekvicový koláč, ktorý si zamilujete.

Ingrediencie:

Cesto:

• 1 hrnček (140g) bezlepkovej múčnej zmesi (napr. Liana Bakery Mix)
• ¼ hrnčeka bezlepkovej ovsenej múky
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 čajová lyžička chia semienok
• 1 žĺtok
• 110g studeného masla, nakrájaného na kocky
• 2-3 polievkové lyžice studenej vody

Plnka:

• 400g tekvicového pyré
• 3 vajcia
• ¾ hrnčeka hnedého cukru
• ½ hrnčeka smotany na šľahanie (33%)
• 2 čajové lyžičky tekvicového korenia
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
• Štipka soli

Postup:

Cesto:

1. V miske zmiešajte bezlepkovú múku, ovsenú múku, cukor a chia semienka.
2. Pridajte studené maslo a žĺtok. Pomocou prstov alebo kuchynského robota spracujte, kým sa nevytvoria drobné hrudky.
3. Postupne pridávajte studenú vodu, po lyžiciach, a miešajte, kým sa cesto nespojí.
4. Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky na 30 minút.
5. Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na kruh s priemerom väčším ako vaša forma na koláč.
6. Cesto preneste do formy na koláč a pritlačte ho na dno a boky. Okraje orežte.
7. Cesto popichajte vidličkou a dajte do chladničky na ďalších 15 minút.
8. Predhrejte rúru na 180°C.
9. Cesto predpečte 15 minút.

Plnka:

1. V miske zmiešajte tekvicové pyré, vajcia, hnedý cukor, smotanu, tekvicové korenie, vanilkový extrakt a soľ.
2. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
3. Plnku nalejte do predpečeného cesta.
4. Pečte 45-50 minút, alebo kým plnka nestuhne a okraje cesta nezhnednú.
5. Nechajte koláč úplne vychladnúť pred krájaním a podávaním.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový tekvicový koláč

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné tekvicové pyré a čerstvé korenie spravia obrovský rozdiel v chuti koláča.
• Nebojte sa experimentovať s múkami: Vyskúšajte rôzne kombinácie bezlepkových múk, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
• Dávajte pozor na teplotu: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč prepečie a bude suchý.
• Nechajte koláč úplne vychladnúť: Koláč sa lepšie krája a chutí, keď je úplne vychladnutý.
• Ozdobte koláč: Pridajte šľahačku, posypte ho nasekanými orechmi alebo ho ozdobte čerstvým ovocím.

Variácie receptu

Tento recept je skvelý základ, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.

• Pridajte oriešky: Nasekané pekanové orechy alebo vlašské orechy pridajú koláču chrumkavosť a bohatú chuť.
• Čokoládová verzia: Pridajte do plnky čokoládové kúsky alebo kakao.
• Kávová príchuť: Pridajte do plnky instantnú kávu.
• Vegánska verzia: Nahraďte vajcia ľanovými semienkami zmiešanými s vodou a použite rastlinnú smotanu.

Bezlepková tekvicová bábovka z Hokkaido tekvice (bez mlieka, vajec a orechov)

Táto bábovka je nadýchaná, šťavnatá a mäkučká a aspoň trocha mi pripomína moju obľúbenú bábovku. Jej hlavnou ingredienciou je tekvica hokkaido. Ak ste si povedali, že toto teda neskúsite, prídete o veľa. Bábovka je teda bez mlieka, vajec aj orechov, takže si na nej môžu pochutnať aj kamaráti vegáni s prípadnou alergiou na orechy.

Suroviny:

• 300 g hokkaido tekvice po očistení a zbavení jadierok
• 1 a 1/2 hrnčeka hladkej špaldovej múky (pre bezlepkáčov bezlepkovú zmes, alebo kombináciu ryžovej a tapiokovej múky)
• 1 hrnček hnedého cukru (môžete dať aj kokosový, ale je menej sladký)
• 3/4 hrnčeka sójového jogurtu (keď vám nevadí mlieko, použite klasický biely jogurt)
• 1/2 hrnčeka slnečnicového oleja
• 1 lyžička bezfosfátového prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 3 lyžičky cejlónskej škorice (ja používam Power Cinnamon)

Poleva:

• vegánska čokoláda (napr. Power Chocolate, z ktorej môžete dať preč orechy)
• ovocie na ozdobu

Postup:

1. Ošúpanú tekvicu bez jadierok nakrájajte na malé kocky a upečte do mäkka (napr. v Remoske asi na 45 minút pri 180ºC, alebo na plechu s papierom na pečenie 45 minút pri 200 °C pri spodnom a hornom ohreve). Po upečení tekvicu rozmixujte na pyré. Ak používate mrazenú tekvicu (cca 350 g), vytiahnite ju priamo z mrazničky, rozložte na plech s papierom na pečenie a pečte 45 minút pri 200 ° C pri spodnom a hornom ohreve. Po upečení dajte tekvicu do stolného mixéra, prilejte kokosové mlieko a rozmixujte na turbo programe.
2. Tekvicové pyré zmiešajte v jednej mise s olejom, jogurtom a cukrom.
3. V druhej mise si zmiešajte všetky suché ingrediencie.
4. Nakoniec zmiešajte všetko dokopy.
5. Môžete si dať vyhriať rúru na 180ºC, vymastiť a vysypať bábovkovú formu a dať piecť asi na 45 minút. Prípadne použite Remosku, ktorú netreba vyhrievať ani mastiť a vysypávať, jednoducho umiestnite do jej stredu tzv. „komín“, aby váš koláč vyzeral ako pravá bábovka s dierkou uprostred, nalejte do nej cesto a zapnite gombík.
6. Po upečení sa koláč z hrnca úplne ľahko vyklopí.
7. Pre vylepšenie chuti a skrášlenie koláčika si ho môžete obliať čokoládou a ozdobiť ovocím. Napríklad roztopte s lyžicou vody asi 3/4 vegánskej čokolády. Vrch bábovky polejte roztopenou čokoládou, ozdobte ovocím a dajte stuhnúť do chladničky.

Bezlepková tvarohová bábovka s kakaom

Máš chuť na niečo sladké, tradičné, a predsa ľahko stráviteľné? Vyskúšaj túto bábovku s veľkou porciou tvarohu a kakaa. Myslela som aj na celiatikov, preto som bábovku pripravila z bezlepkovej múky. A nemusíš sa báť, zmenu múky absolútne nepocítiš a tvoje telo z nej bude mať oveľa väčší prínos. Dopraj si kúsok čokoládového potešenia. Zaslúžiš si ho :-).

Ingrediencie:

• 250 g mäkkého tvarohu
• 140 g bezlepkovej múky Schar typ mix C (prípadne špaldovej, ak nie si celiatička)
• 100 g bio trstinového cukru
• 100 g roztopeného masla
• 3 vajcia
• 3 PL holandského kakaa
• 1/2 prášku do pečiva bez fosfátov
• bio vanilkový cukor (voliteľné)
• 2 PL masla na vymazanie formy
• cca 5 PL strúhaného sušeného kokosu

Postup:

1. Vajíčka si vymixujeme s cukrom.
2. Pridáme roztopené maslo a tvaroh. Znova rozmixujeme.
3. Postupne pridávame múku s práškom do pečiva a dobre vymiešame.
4. Na záver pridáme kakao a prípadne aj vanilkový cukor. Všetko spolu rozmixujeme.
5. Cesto vylejeme do bábovkovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali kokosom.
6. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 25 - 30 minút.
7. Na záver môžeme poliať horúcou čokoládou a posypať mandľovými lupienkami. Prípadne podávame s arašidovým či mandľovým maslom alebo s domácim džemom.

Mramorová bezlepková bábovka

Ingrediencie:

• Cukor
• Vanilínový cukor
• Žĺtka
• Olej
• Voda
• Sneh z bielkov
• Kakao
• Bezlepkový kypriaci prášok

Postup:

1. Cukor a vanilínový cukor vyšľaháme spolu so žĺtkami.
2. Pomaly primiešame aj olej a vodu. Zvolte si vysokú nádobu alebo takú s menším otvorom ako mám ja, pretože po pridaní vody a oleja to veľmi prská. Šľaháme asi 10min, aby sa nám vytvorila pena.
3. V druhej nádobe si vyšľaháme sneh z bielkov.
4. Do žĺtkovej peny pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a tuhý sneh, premiešavame z ľahka , už len ručne.
5. Pridáme ostatné suroviny okrem kakaa.
6. 3/4 cesta vylejeme do vymazanej a vysypanej formy.
7. Do zvyšného cesta pridáme kakao. Kakaovú časť vylejeme do formy a namramorujeme so svetlým cestom.
8. Pečieme na 200 °C asi 30 min alebo na teplovzdušnej funkcii na 180 °C. Skúsime špajľou, či je cesto upečené.
9. Vyberieme, vyklopíme a posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť!

tags: #tekvicovy #a #babovka #pre #celiatikov

Populárne príspevky:

• Vyskúšajte kakaový koláč s bielkovou plnkou a marhuľami
• Oprava domácej pekárne krok za krokom
• Príprava maslovej tekvice
• Prečítajte si viac o francúzskych oknách a ich výhodách
• Stravovanie na Komenského Sabinov