Losos je lahodná ryba, ktorá vďaka svojmu ružovému mäsu a vyváženej chuti robí česť rybacej kuchyni. Lahodné a krehké mäso lososa patrí k najvyhľadávanejším nielen u nás. Obsahuje veľa dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov a tiež je vyváženou súčasťou zdravého jedálneho lístka. Receptov s lososom existujú stovky. Či je to už čerstvý, mrazený, alebo údený losos, je to lahodná ryba. Na Hello Tesco nájdete desiatky receptov s lososom.
Čo je údený losos?
Údený losos je hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch. Údeným lososom sa nazývajú údené kúsky alebo polovice soleného alebo predsoleného lososa. Údený losos je väčšinou balený ako stredne veľké, mierne olejové plátky, ktoré majú červenkastú až mierne hnedastú farbu. Okraj údeného lososa je stredne hrubý a má relatívne pevnú konzistenciu. Chuťovo má údený losos charakteristicky rybaciu príchuť, ktorá je mierne slankastá.
Rozdiel medzi lososom údeným za studena a za tepla
Údený losos je klasikou na každej párty. Ale vedeli ste, že na rozdiel od lososa údeného v horúcom dyme (tzv. Stremellachs) sa tento typ údi za studena? Čerstvé mäso lososa sa po ulovení údi v generátore studeného dymu pri teplote od 15 do 25 stupňov Celzia. Losos pritom prechádza dvomi stupňami údenia s dĺžkou trvania asi osem hodín. Medzi jednotlivými stupňami sa robí 4-hodinová prestávka. Popri metóde údenia za studena existuje aj metóda údenia za tepla, pri ktorej sa čerstvý losos údi nad horúcim bukovým ohňom v uzatvorenej komore.
Nórsky údený losos – prečo je najlepší | Typické jedlo z Nórska
Pôvod a dostupnosť údeného lososa
Väčšina lososov údených za studena dnes pochádza zo škandinávskych krajín: z Nórska, Švédska alebo Islandu. Ale aj severoamerické štáty USA a Kanada produkujú veľký podiel celosvetovo vyrábaných údených lososov. Údený losos sa však v zásade produkuje na mnohých miestach aj v súkromí, stačí na to vhodná udiareň. Údený losos je v predaji po celý rok. Čerstvého údeného lososa možno kúpiť spravidla od februára do konca septembra, ide totiž o lovnú sezónu lososa. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob.
Druhy lososa
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých.
- Losos atlantický - patrí medzi najväčšie druhy, chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku.
- Losos gorbuša - menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli.
Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Ak dávate prednosť porciovaným rybám, vyskúšajte TS Losos gorbuša, ktorý je filetovaný a naporciovaný aj s kožou.
Príprava lososa
Rovnako ako ostatné ryby, ani losos si nevyžaduje dlhú prípravu. Losos je ryba, ktorá má minimum kostí, a preto sa hodí na filetovanie alebo prípravu vcelku. Ak ste si kúpili celú rybu, očistite ju a opláchnite. Pred samotným pečením alebo grilovaním naplňte brušnú dutinu bylinkami, maslom a korením. Losos má výbornú chuť, ktorú stačí minimálne doladiť limetkou, kôprom, troškou soli alebo bylinkami.
Pečenie a grilovanie lososa
Ak sa chystáte lososa opekať alebo smažiť, neodstraňujte kožu, ale pripravte ho na panvici spolu s ňou. Do kože urobte niekoľko plytkých zárezov, aby sa filety alebo steaky z lososa neprehýbali. Na panvicu nalejte lyžičku oleja, rozpáľte ho na maximum, položte lososa kožou smerom dolu, opekajte tri minúty a následne otočte. Ani grilovaného lososa nezbavujte kože. Lososa môžete položiť na stredne rozpálený gril a grilovať asi päť minút (podľa veľkosti porcie). Podobne ako ostatné ryby, i losos chutí skvele na masle. Ak chcete mať pečeného lososa s minimálnym množstvom tuku, môžete ho mierne podusiť v rúre. Na pekáč dajte malé množstvo masla, podlejte niekoľkými lyžicami zeleninového vývaru alebo vody a zakryte pokrievkou alebo alobalom. Lososa v rúre môžete tiež zabaliť do alobalu spolu s korením, bylinkami alebo zeleninou (najlepšie sa hodia paradajky, zemiaky, cuketa alebo baklažán). Nezabudnite pridať trošku masla, korenia alebo byliniek. Takto môžete pripraviť lososa vcelku alebo filetovaného.
Mrazený a čerstvý losos
Ak ste si kúpili TS Losos gorbuša, starostlivo ho rozmrazte až na izbovú teplotu. Vďaka tomu, že losos patrí k mastnejším rybám, sa skvele hodí na údenie. Jeho mäso je lahodné a údením získava plnšiu chuť, preto sa nebojte siahnuť po čerstvom, mrazenom alebo údenom variante.
Tradičné a netradičné recepty
Medzi tradičné recepty patrí losos v kôprovej omáčke, tatársky biftek z lososa alebo lososové fašírky, no za vyskúšanie stoja napríklad aj koláčiky z lístkového cesta s údeným lososom. Losos si skvele rozumie s lístkovým cestom. Vďaka tejto dokonalej kombinácii urobíte zo svojich desiatych aj jednohubiek hviezdy. Losos sa často pripravuje aj nasurovo, a to v podobe sushi alebo tatárskeho bifteku z lososa.
Skladovanie a nutričné hodnoty údeného lososa
Neotvoreného údeného lososa možno, pri správnom chladení od asi štyroch do šiestich stupňov Celzia, držať asi dva týždne od dátumu výroby. Aby mohol naplno rozvinúť svoju plnú arómu, odporúča sa vybrať ho 30 minút pred konzumáciou z chladničky. Údeného lososa možno konzumovať buď samotného, alebo sa dá použiť ako prísada do údených pokrmov.
Nutričné hodnoty (na 100g údeného lososa)
Údený losos je bohatý na cenné omega 3 mastné kyseliny, ktoré chránia srdcovo-cievny systém organizmu.
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 221 kcal / 924 kJ |
| Bielkoviny | 20,2 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| Cukry | 0,5 g |
| Tuky | 15,7 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,3 g |
| Soľ | 0,3 g |