Obľúbenou tortou malých princezien je torta bábika. Predstavte si, že ju navyše pripravíte z ľahkého a vzdušného odpaľovaného cesta, ktoré dodá torte jedinečnú textúru a chuť. Táto kombinácia je zárukou úspechu na každej detskej oslave. S trochou trpezlivosti a kreativity môžete vytvoriť originálnu tortu, ktorá ohromí každú oslávenkyňu.
Základy Odpaľovaného Cesta
Odpaľované cesto je univerzálny základ pre sladké aj slané dobroty. Hoci sa často stretávame s klasickými venčekmi či eclairkami, jeho potenciál sa dá využiť aj na väčšie, slávnostné torty. Kľúčom k úspechu je správna príprava cesta a pečenie.
Recept na Domáce Odpaľované Cesto
Pre prípravu našej bábika torty budeme potrebovať pevné a dobre upečené kúsky odpaľovaného cesta. Môžete si ich prispôsobiť veľkosťou podľa placky, ktorú použijete ako základ.
- Uvaríme vo vode tuk, štipku soli a cukor.
- Potom pridáme múku a miešame tak dlho, kým sa nerobí na dne biely povlak.
- Do hmoty zamiešame 1 vajce a necháme vychladnúť.
- Potom postupne po jednom vajci pridáme ostatné.
- Vyložíme plech papierom na pečenie a nastriekame 8-10 kopčekov z cesta.
- Vložíme do rúry a pri rovnakej teplote pečieme asi 25-30 minút.
Poznámka k tuku: Ohľadom tuku, ktorý sa používa pri varení krému, dostávam množstvo otázok, či sa nemôže použiť maslo. Mamička bola profesionálna cukrárka, ktorá NIKDY nenahrádzala maslo, ani herou, ani palmarinom ani ničím, čo existuje na tomto trhu. Ten tuk nie je náhrada za maslo, ale má svoje opodstatnenie. Aj keď je použitie masla lákavé, v prípade odpaľovaného cesta je špecifický tuk dôležitý pre správnu textúru. Netuším, či sa tam môže dať maslo, vážne netuším, ale Vám ničomu nebráni ho tam dať.
Príprava Náplní pre Bábika Tortu
Pre tortu z odpaľovaného cesta sú ideálne rôzne druhy krémov, ktoré dodajú korpusu šťavnatosť a bohatú chuť. Pripravíme si krém, ovocie, ktoré môže a nemusí byť, a sirup na poliatie cesta, aby nebolo suché.
Vanilková Plnka
Z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pri izbovej teplote za občasného miešania.
Karamelová Plnka
Maslo a Salko Karamel vymiešame do hladka. Ak nemáme Salko Karamel, uvaríme klasické Salko vo vode zhruba 2-2,5 hodiny.
Koňaková Plnka (Variant)
Na plnku: Namočíme želatínu. Z vajec, cukru a vanilkového cukru ušľaháme penu a primiešame vaječný koňak. Vymačkáme želatínu, zohrejeme a vmiešame do hmoty, ktorú dáme do chladničky stuhnúť. Potom vyšľaháme šľahačku, časť si dáme bokom na zdobenie a zbytok vmiešame do stuhnutej koňakovej masy.
Skladanie a Tvarovanie Korpusu pre Bábiku
Keď máme pripravené kúsky odpaľovaného cesta a vybranú plnku, môžeme začať s tvarovaním torty.
Pripravíme si všetko na poskladanie torty: krém, ovocie, ktoré môže a nemusí byť a sirup na poliatie cesta, aby nebolo suché. Postupne na seba jednotlivé vrstvy skladáme. Vychladnuté korpusy naplníme. Spodný korpus pokvapkáme rumom, čajom, alebo kávou, potrieme lekvárom, dáme plnku, priložíme druhý korpus. Takto navrstvíme všetky korpusy. Pre dosiahnutie tvaru sukienky môžete vrstviť upečené kopčeky odpaľovaného cesta na seba, prípadne použiť formy, ktoré vám pomôžu vytvoriť vhodný základ. Pre vytvorenie objemnej sukne viacposchodový korpus zrežete do tvaru sukienky.
Ovocné torty so želé: Ako správne pracovať so želé a želatínou
Príprava Bábiky a Umiestnenie do Torty
Integrácia bábiky je kľúčovým krokom k tomu, aby sa torta stala skutočnou princeznovskou. Správne umiestnenie zabezpečí stabilitu a hygienu.
Pripravíme si barbie. Nohy, ktoré budú zasunuté v torte, som obalila do potravinárskej fólie. To zabráni kontaktu bábiky s jedlom a udrží ju hygienicky čistú. Bábiku zasunieme do torty. Pre stabilitu do otvoru som musela nasypať čokogulky, aby mi barbina pekne stála v strede, nohy a tielko bábiky som obalila do potravinárskej folie.
Poťahovanie a Dekorácia Bábika Torty
Teraz prichádza najkreatívnejšia časť - premena torty na nádherné šaty pre bábiku. Pripravíme si poťahovú hmotu, časť som si nechala bielu a väčšinu som zafarbila na ružovo. Ružovou vyvaľkanou hmotou pokryjeme tortu a vyskladáme záhyby.
Možnosti Poťahovej Hmoty
Na poťahovanie môžete použiť rôzne typy hmôt:
- Poťahovacia hmota MMF: Hmota MMF je elastická a dobre sa s ňou pracuje, avšak robím ju, keď poťahujem biele torty, prípadne torty nie s príliš sýtym zafarbením.
- Alternatívny postup s cukríkmi (marshmallow fondant):
- Cukríky opláchneme pod tečúcou vodou a dáme do mikrovlnky rozpustiť zhruba na 2-3 minúty. Počas tejto doby ich 2 až 3-krát premiešame.
- Mala by vzniknúť taká pena, do ktorej pridáme kyselinu citrónovú a pár kvapiek vanilkového extraktu.
- Ak chceme hmotu zafarbiť, pridáme farbivo ešte pred pridaním práškového cukru, čiže do roztopených cukríkov.
- Následne vmiešame 500 g preosiateho práškového cukru, premiešame vareškou, alebo ručným mixérom s nádstavcami na hnetenie, vyklopíme na dosku a ručne dopracovávame so zvyšným cukrom a s vodou (maximálne 2 PL).
- Hmotu vyváľkame na doske poprášenej Solamylom, alebo práškovým cukrom. Pripravenú a stuhnutú tortu po vypracovaní hmoty ihneď potiahneme, vtedy sa s ňou robí najlepšie.
- Falošný marcipán: 7 PL sušené mlieko, 9 PL práškový cukor, 1 PL kukuričný sirup /ja som dala med/, 1 PL mandľová aróma, trocha vody....to bol pôvodný recept - ja som pridala cez 300 či 450 g práškového cukru...pekne to salo a potom sa už krásne formovalo a modelovalo....podsypávame prášk.
- Hotový marcipán: Marcipánovú hmotu, som kúpila v Tescu. Marcipán rozvaľkáme. Môžete aj na tenšie, ale tá marcipánová hmota vyvažuje akokeby horkosť náplne, svojou sladkosťou a marcipánovou chuťou.
Pri poťahovaní je dôležité pracovať s trpezlivosťou: cesto rozváľame na požadovaný rozmer, váľala som ho medzi dvomi fóliami a neustále posypavala práškovým cukrom či Solamylom...na valček navinula a pomaličky a veľmi opatrne som ho dala na naplnenú a vychladnutú tortu.../netreba sa toho cesta báť, neustále pridávať cukor, občas sa i mne polámalo, tak som dala opať na ďalších 15 minút do chladu a už nabralo požadovanú konzistenciu...
Finálne Ozdoby
Keď sú šaty bábiky hotové, prichádza čas na detaily, ktoré tortu premenia na umelecké dielo.
Z poťahovej hmoty vyrobíme opasok, aby sme začistili spoje. A taktiež vyrobíme ozdoby na sukňu a korunku. Kvietky sú vykrojené na to určenou vykrajovačkou a v strede majú prilepené cukrové jedlé guličky. Aby guličky v kvetinke držali, treba jej stred zľahka potrieť štetcom s vodou. Mne ostáva po nastriekaní bábiky, akokeby chvostík z krému. Tento zvyšný krém môžete použiť na dodatočné zdobenie, napríklad na vytvorenie volánikov alebo iných detailov na šatách.
Tipy pre Dokonalú Torta Bábiku
- Stuhnuté torty potiahneme poťahovou hmotou najskôr za 4 hodiny, najlepšie až na druhý deň. To zaručí, že torta bude pevná a poťahovacia hmota sa bude ľahšie nanášať.
- Ak nám zostane hmota naviac, zabalíme ju do mikroténového sáčka, vložíme do plastovej uzatvárateľnej nádoby a dáme do chladničky. Neskôr ju pridáme do novej hmoty pri roztápaní cukríkov.
tags: #torta #babika #z #odpalovaneho #cesta