Ekologické záhradkárčenie a poľnohospodárstvo predstavujú spôsob pestovania, ktorý rešpektuje prirodzené procesy v prírode a minimalizuje negatívne vplyvy ľudskej činnosti na životné prostredie. Tento prístup je založený na harmonickom vzťahu medzi pestovanými plodinami, živočíchmi a okolitým ekosystémom. Ekologické poľnohospodárstvo, ktoré je v posledných rokoch populárnou témou, predstavuje komplexný prístup k produkcii potravín, ktorý kladie dôraz na udržateľnosť, humánnosť a ochranu životného prostredia. Jeho cieľom je vytvoriť integrované systémy, ktoré recyklujú živiny, uprednostňujú prevenciu pred liečbou a riadia sa zásadou predbežnej opatrnosti. Trvalo udržateľný rozvoj je definovaný ako rozvoj, ktorý „súčasným aj budúcim generáciám zachováva možnosť uspokojovať ich základné životné potreby a pritom neznižuje rozmanitosť prírody a zachováva prirodzené funkcie ekosystémov“. Ide o spôsob života, ktorý zdôrazňuje ohľad na životné prostredie a zdravie, s cieľom znižovať zbytočnú spotrebu a minimalizovať zaťaženie životného prostredia.
Princípy ekologického pestovania ovocia a zeleniny
Ekologické pestovanie rastlín, vrátane ovocia a zeleniny, nie je len o produkcii potravy, ale o vytvorení komplexného systému. Na rozdiel od konvenčných monokultúr, ktoré vyžadujú intenzívne hnojenie, postreky a okopávanie, ekologická záhrada využíva biodiverzitu ako prirodzený ochranný mechanizmus. Zelenina a ovocie koexistujú s trvalkami, úkrytmi pre živočíchy a hmyzími domčekmi, ktorých zmyslom je prilákať užitočných živočíchov, ktorí prirodzene regulujú výskyt škodcov. Komplexný systém sa po 5-6 rokoch zapojí a vytvorí vzájomné vzťahy, čím sa údržba záhrady redukuje na minimum.
Pilierom BIO pestovania je zdravá pôda. Našou najväčšou úlohou je vytvoriť a udržiavať pôdu, na ktorej nám vyrastú zdravé rastlinky. Dôležité je nepoužívať chemické postreky a umelé hnojivá. Ekologické poľnohospodárstvo má, vďaka absencii syntetických zlúčenín, tendenciu zlepšovať kvalitu pôdy a brať ohľad na ochranu podzemných vôd.
Produkciu možno nazvať ekologickou, ak je certifikovaná, že vyrástla v pôde, v ktorej neboli tri roky pred zberom aplikované žiadne zakázané látky. Medzi zakázané látky patrí väčšina syntetických hnojív a pesticídov a herbicídov.
Úloha a chov živočíchov v ekologickom poľnohospodárstve
Živočíchy zohrávajú v ekologickom pestovaní kľúčovú rolu. Opeľovače sú nevyhnutné pre úrodu ovocia, zatiaľ čo predátory ako vtáky, žaby a užitočný hmyz zabezpečujú, že žiadny škodca nedokáže zničiť celú úrodu. Ekologické poľnohospodárstvo sa snaží optimalizovať vzťah medzi domestikovanými zvieratami a ich prostredím s cieľom zvýšiť produkciu a zároveň zabezpečiť ich dobré životné podmienky.
V ekologickom chove zvierat, napríklad oviec či kôz, sa dbá na dostatok pohybu na pastvinách, druhovo vhodné kŕmenie organickými produktmi a zákaz preventívneho ošetrovania zvierat chemikáliami. Dobré životné podmienky zvierat sú kľúčovým znakom ekologickej živočíšnej výroby, čo zahŕňa aj zákaz preventívneho používania antibiotík a antihelmintík. Hospodárske zvieratá v tomto systéme zohrávajú dôležitú úlohu pri recyklácii živín, čím prispievajú k uzavretému cyklu výroby, ktorý sa môže uplatňovať na úrovni farmy alebo regiónu.
Pre efektívne využitie trvalých trávnych porastov (TTP) prežúvavcami je dôležité správne plánovanie založené na potrebe krmiva na jedno zviera.
| Typ zvieraťa/kategória | Potreba sušiny TTP (tona/rok) | Potreba TTP (ha/rok) |
|---|---|---|
| 1 štrukturálna krava s teľaťom | 5,23 | N/A* |
| Mäsová jalovica | 3,1 | N/A* |
| Výkrm býkov | 2,4 | N/A* |
| 1 štrukturálna krava s výkrmom býkov po odstave | N/A* | 7,2 |
| 1 štrukturálna ovca | 1,1 | 0,74 |
| 1 štrukturálna koza | N/A* | 0,74 |
| *V prípade potreby sušiny nie je uvedená hodnota v hektároch, pretože sa jedná o celkovú potrebu zvieracej skupiny. Priemerná úroda TTP je 1,49 tony sušiny/ha. | ||
Hoci chov mäsového dobytka na Slovensku nemá dlhú tradíciu, zaznamenáva nárast, najmä v systéme dojčiacich kráv. Tieto zvieratá sú chované čiastočne v čistokrvnej forme a vo väčšej miere ako krížence rôznych mäsových plemien. Hlavným produktom tohto systému je spravidla jedno odstavené teľa od jednej kravy ročne, s minimalizáciou vstupov do výroby.
Krmoviny obsahujúce kondenzované taníny alebo polyfenoloxidázové enzýmy majú zníženú degradáciu bachorových bielkovín, čo umožňuje prežúvavcom efektívnejšie využiť tieto bielkoviny na produkciu mäsa a mlieka.
Bio produkty a ich označovanie
Pojem bio potraviny a celkovo názov bio sa v poslednom desaťročí stali nesmierne obľúbené. Podľa prieskumov len v USA v roku 2014 minuli spotrebitelia 33,3 miliardy € na bio potraviny. Mnoho ľudí si myslí, že organické potraviny sú bezpečnejšie, zdravšie a chutnejšie ako bežné potraviny. Aby mohol byť potravinársky výrobok označený ako ekologický, nesmie obsahovať žiadne prídavné umelé látky. Najčastejšie nakupovanými biopotravinami je ovocie, zelenina, obilie, mliečne výrobky a mäso.
Ekologické produkty a výrobky musia vyhovovať všetkým, všeobecne platným hygienickým a potravinárskym normám pre bežné potraviny a navyše, musia dodržiavať pravidlá pre ekologické poľnohospodárstvo. Bioproduktom je napríklad dopestované obilie, zelenina, doplnkové potraviny, krmivá, ďalej vychované zvieratá ako kurčatá, ovce, ale i vajcia ekologických sliepok.
Biopotraviny sú potraviny, ktoré sú vyrobené výhradne z bioproduktov pri použití len zákonom povolených zložiek, prídavných látok a materiálov. Musia obsahovať najmenej 95 % zložiek potravín pochádzajúcich z bioproduktov s osvedčením o ekologickom pôvode, napríklad čaje, müsli, cestoviny, chlieb, pečivo, šaláty a hotové jedlá. Pokiaľ ide o spracované, viaczložkové potraviny, organické normy väčšiny krajín obnášajú ďalšie podmienky. Predpisy zakazujú organicky spracovaným potravinám obsahovať umelé konzervačné látky, farbivá, sladidlá alebo arómy a požadujú, aby ich zložky boli, až na malé výnimky, 100% organické.
Každý poľnohospodár alebo výrobca potravín musí spĺňať prísne normy. Výrobcovia musia na etiketu uvádzať ekologické logo EU a identifikovať, o akú potravinu sa jedná. Výrobok označený ako 100% bio / organický je vyrobený výlučne z bio surovín. Ak výrobok obsahuje menej ako 70% organických zložiek, nemôže byť označený ako bio, organický ani ekologický a taktiež nesmie používať ekologické logo EU.
Jedným z hlavných negatív bio potravín pre konzumentov je ich cena. V prípade, že sa človek rozhodne stravovať výhradne bio a eko potravinami, bude musieť pravdepodobne siahnuť hlbšie do vrecka, než je normálne zvyknutý.
Zdravotné benefity ekologických potravín
Štúdie porovnávajúce obsah živín v organických a nebiologických potravinách poskytli zmiešané výsledky. Dôkazy však naznačujú, že organicky pestované potraviny a produkty biochovu bývajú väčšinou výživnejšie. Dôvodom je, že organicky pestované plodiny majú viac antioxidantov a vitamínov, vďaka prírodným hnojivám a prirodzenému procesu rastu. To isté platí aj pre živočíšny chov, keďže neorganicky pestované rastliny a chované zvieratá sú často kŕmené syntetickými látkami, ktoré ich nútia rásť rýchlejšie.
Iná štúdia navyše uviedla, že nahradenie bežného ovocia, zeleniny a obilnín organickými verziami by mohlo poskytnúť ďalšie antioxidanty. Ukázalo sa tiež, že biologicky pestované plodiny majú nižšie hladiny dusičnanov. Vysoká hladina dusičnanov v prijatej strave totiž býva spojená so zvýšeným rizikom určitých typov rakoviny. Prehľad 67 štúdií tiež zistil, že organické mäso obsahuje vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín a o niečo nižšie hladiny nasýtených tukov ako konvenčné mäso. Vyšší príjem omega-3 mastných kyselín je spojený s mnohými zdravotnými výhodami, vrátane zníženého rizika srdcových chorôb.
Dôkazy naznačujú, že konzumácia týchto potravín môže znížiť expozíciu rezíduám pesticídov a baktériám odolným voči antibiotikám. Jedna štúdia preukázala, že hladiny kadmia (extrémne toxického kovu) boli v priemere v organických výrobkoch až o 48% nižšie. Niekoľko laboratórnych štúdií napríklad zistilo, že ich vyšší obsah antioxidantov pomáhal chrániť bunky pred oxidačným poškodením. Iná štúdia zistila, že hladiny antioxidantov boli u mužov po organickej diéte vyššie.
Je však dôležité poznamenať, že niektoré bio produkty a výrobky sú stále spracované potraviny s vysokým obsahom kalórií, pridaného cukru, soli a tukov. Napriek tomu, že sú tieto produkty bio, môžu byť škodlivé pri nadmernej konzumácii. Týmto jedlom si teda môže stravník „uškodiť“, ak sa napríklad snaží schudnúť alebo sa zdravo stravovať.
Súčasný stav a výzvy v slovenskom ovocinárstve a zeleninárstve
Slovensko má bohatú poľnohospodársku tradíciu a potenciál pre kvalitnú produkciu ovocia a zeleniny. Dostatok pôdy, vhodné klimatické podmienky a rastúci záujem spotrebiteľov o lokálne produkty vytvárajú potenciál pre oživenie a posilnenie domácej produkcie. Napriek tomu čelí výzvam v podobe zahraničnej konkurencie a klesajúceho podielu domácej produkcie na trhu.
Pestovanie zeleniny na Slovensku
V roku 2022 bola zelenina vysiata, respektíve vysadená na výmere 8 120 hektárov, pričom zberová plocha zeleniny na ornej pôde predstavovala 8 082 hektárov. Na celkovej výmere bola dosiahnutá produkcia 133 547 ton zeleniny. Rozloha zakrytých plôch pre pestovanie zeleniny predstavovala 73,7 hektárov a urodilo sa na nej 18 950 ton zeleniny.
Počet pestovateľov zeleniny sa medziročne zvýšil o 31 subjektov na 334 pestovateľov. Najvyšší podiel z nich, 47 percent, hospodáril na výmerách od 1 do 10 hektárov, čo predstavuje 6,7 percenta z celkovej osevnej plochy zeleniny. Pestovatelia zeleniny nad 100 hektárov výmery osiatej zeleninou predstavujú chrbtovú kosť zeleninárstva, keďže pestujú zeleninu na viac ako 61 percentách z celkovej výmery zeleniny. Väčší pestovatelia dokážu pružne reagovať na dopyt na trhu a rokovať s obchodnými reťazcami.
Pestovanie zeleniny a zemiakov je výrazným spôsobom ovplyvňované poveternostnými podmienkami, najmä úhrnom prírodných zrážok. V roku 2023 bola vysoká zásoba zimnej vlahy, o ktorú sa zaslúžil predovšetkým na zrážky bohatý mesiac január. Pestovanie konzumných zemiakov a zeleniny na Slovensku je alokované do teplejších pestovateľských oblastí s možnosťou využitia závlah.
Hlavné výzvy slovenského ovocinárstva a zeleninárstva
- Vysoké náklady na založenie a pestovanie: Pestovatelia zeleniny a zemiakov majú oproti konvenčnej poľnohospodárskej výrobe niekoľkonásobne vyššie náklady na založenie a pestovanie plodín.
- Závislosť od poveternostných podmienok: Pestovanie zeleniny a zemiakov je taktiež výrazným spôsobom ovplyvňované poveternostnými podmienkami, najmä úhrnom prírodných zrážok.
- Zahraničná konkurencia: Na Slovensko sa ročne dovážajú stovky tisíc ton ovocia a zeleniny, zemiakov a hrozna, ktoré by sme si vedeli vypestovať a spracovať sami.
- Nízka spotreba zeleniny: Spotreba zeleniny a zeleninových výrobkov na obyvateľa je na Slovensku dlhodobo nízka.
Inovatívne prístupy a trendy v ekologickom pestovaní
Okrem tradičných postupov sa do popredia dostávajú moderné technológie. Využívanie automatizovaných závlahových systémov, senzorov na monitorovanie pôdy a plodín a dronov na kontrolu porastov môže zvýšiť efektivitu a znížiť náklady na pestovanie. Hydropónia a vertikálne farmy umožňujú pestovanie zeleniny bez pôdy, čím sa šetrí voda a znižuje potreba pesticídov. Tieto technológie umožňujú produkciu aj v mestských oblastiach a znižujú závislosť od klimatických podmienok. Rovnako sa do popredia dostáva pestovanie energetických plodín, ako je konopa siata, cirok dvojfarebný alebo ozdobnica čínska na výrobu biomasy na nevyužívanej pôde.
Rastúci dopyt po bio produktoch podporuje rozvoj ekologického poľnohospodárstva, ktoré minimalizuje používanie chemických hnojív a pesticídov a zameriava sa na udržateľné postupy. Priama podpora odberateľov, kde firmy vykupujú, pestujú a distribuujú ovocie a zeleninu od malých slovenských pestovateľov, funguje na jednoduchom princípe dopestovania, ponúknutia a dovezenia. Spolupráca s obchodnými reťazcami, ako je Kaufland, môže zabezpečiť odbytisko pre domácu produkciu a umožniť spotrebiteľom prístup k čerstvému a kvalitnému ovociu a zelenine.
Podpora a legislatíva pre ekologické poľnohospodárstvo
Slovenskí poľnohospodári majú možnosť každoročne žiadať o priame podpory, ktoré sú financované zo štátneho rozpočtu SR a refundované z rozpočtu EÚ. Tieto dotácie zahŕňajú široké spektrum opatrení na podporu udržateľnosti. Všetky informácie, legislatívu, formuláre a príručku pre žiadateľa uverejňuje PPA na internetovej stránke apa.sk. Finančnú podporu EÚ možno využiť na konverziu na ekologické poľnohospodárstvo, ako aj na udržanie tohto stavu, pretože ekologické poľnohospodárstvo zohráva dôležitú úlohu v rámci rozličných priorít rozvoja vidieka a prináša potenciálne výhody pre spoločnosť.
Zdroje a druhy podpôr
| Zdroj | Zameranie |
|---|---|
| EPZF (Európsky poľnohospodársky záručný fond) | Základná podpora (BISS), celofarmové eko-schémy, podpora pestovania ovocia, zeleniny a bielkovinových plodín. |
| EPFRV (Európsky poľnohospodársky fond pre rozvoj vidieka) | Ekologické poľnohospodárstvo, Natura 2000, chov ohrozených plemien, dobré životné podmienky zvierat, precízne hnojenie, ochrana biodiverzity, agrolesníctvo. |
| Štátny rozpočet SR | Doplnkové vnútroštátne podpory na plochu, chmeľ a dobytčie jednotky. |
Podpora na dobré životné podmienky zvierat sa vzťahuje na špecifické operácie, ako je zlepšenie podmienok ustajnenia dojníc, oviec a kôz, alebo využívanie natívneho mlieka vo výžive teliat. Pre žiadateľov je kľúčové dodržiavať normy dobrého poľnohospodárskeho a environmentálneho stavu pôdy.
EÚ pomáha poľnohospodárom nielen finančne. Ekologickí poľnohospodári dostávajú aj poradenstvo o najlepších postupoch a spôsoboch osvojovania si nových a inovatívnych riešení. Ekologickí poľnohospodári takisto môžu požiadať o rôzne formy podpory príjmu v súlade so Spoločnou poľnohospodárskou politikou (SPP), vrátane priamych platieb a platieb pre mladých poľnohospodárov. Sú navyše automaticky oprávnení dostávať platby v rámci ekoschém, ktoré boli navrhnuté s cieľom stimulovať poľnohospodárov, aby prijímali rozhodnutia šetrné k životnému prostrediu.
Certifikácia a obdobie konverzie
Všetci výrobcovia potravín, sprostredkovatelia alebo obchodníci, ktorí majú záujem uvádzať na trh potraviny s ekologickým označením, sa musia zaregistrovať v štátnej alebo súkromnej inšpekčnej organizácii. Tieto organizácie overujú, že činnosť prevádzkovateľa je v súlade s právnymi predpismi v oblasti ekologickej poľnohospodárskej výroby. Ak sa chcete stať ekologickým poľnohospodárom, musíte získať certifikát od inšpekčnej organizácie, čo zahŕňa každoročnú inšpekciu a súbor kontrol.
Poľnohospodárske podniky, na ktorých sa chce ekologicky produkovať, musia prejsť procesom tzv. konverzie. Počas tohto obdobia sa musia dodržiavať metódy ekologickej výroby, ale výsledný produkt sa napriek tomu nemôže predávať ako ekologický. Dĺžka obdobia konverzie závisí od druhu ekologického produktu:
- tri roky pre bobuľoviny, stromové ovocie a vinič,
- 12 mesiacov pre ošípané a hydinu,
- dva roky pre jednoročné plodiny slúžiace ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Pre ekologické poľnohospodárske podniky môže byť obdobie konverzie náročné, keďže zavedenie ekologických metód má často za následok nižšiu úrodu, pričom potraviny vyprodukované počas tohto obdobia nemožno predávať za vyššie ceny. Všetky rastliny vypestované počas obdobia konverzie musia pochádzať z ekologických semien.
Úspešné príklady ekologických fariem na Slovensku
Napriek výzvam existujú na Slovensku úspešné farmy a pestovatelia, ktorí sa venujú produkcii kvalitného ovocia a zeleniny. Tieto farmy ukazujú, že aj napriek výzvam je možné dosiahnuť úspech v produkcii kvalitného ovocia a zeleniny.
Na severovýchode Slovenska, v nadmorskej výške 655 metrov v obci Nová Ľubovňa, sa na ploche 0,64 hektára rozprestiera pravdepodobne najvyššie položený sad svojho druhu na Slovensku. Vďaka horským podmienkam - kde mráz zostupuje do dolín a stromy sú tak paradoxne chránené - sa tu darí viac než 650 ovocným stromom a kríkom, vrátane klasických druhov ako hrušky, jablká, čerešne, višne, slivky, marhule, čučoriedky či ríbezle, ale aj netradičných a exotických odrôd, ako je muchovník s výnimočne sladkou chuťou.
Tento ekosad nie je len o ovocí, je to malý ekosvet. Súčasťou projektu je aj unikátna ekofarma, kde sa stretáva rozmanitý svet zvierat z rôznych kútov sveta. Stretnete tu:
- Škótsky hovädzí dobytok Highlander - majestátne zvieratá s dlhými rohmi a výnimočným mäsom, ktoré pripomína divinu a dožívajú sa až 30 rokov.
- Ovce plemena Dorper - pôvodom z Južnej Afriky, s výborným diétnym mäsom a srsťou, ktorá prirodzene opadáva.
- Prasatá Kune Kune - byliny milujúce ošípané z Nového Zélandu, ktoré sa pokojne pasú na lúke.
- Pštrosy Emu - exotika z Austrálie.
- Kozy slovenskej strakatej hnedej - tradičné, no dnes čoraz vzácnejšie plemeno.
Ekosad je miestom, kde si deti môžu vyskúšať, čo znamená starať sa o zvieratá, nakŕmiť ich, pozorovať ich vo voľnom výbehu alebo si jednoducho oddýchnuť medzi jablkami. Forma samozberu ovocia umožňuje návštevníkom ochutnať plody priamo zo stromu a odniesť si ich domov čerstvé a voňavé. Pre rodiny, školské výlety či jednotlivcov, ktorí túžia na chvíľu spomaliť, je tento sad doslova oázou pokoja, učenia a radosti z jednoduchých vecí.
Medzi ďalšie ocenené farmy, ktoré nesú titul "Farma živá - hospodárime v súlade s prírodou" a boli navštívené odbornou komisiou, patria napríklad Slobodné vinárstvo, Ovosad Myjava, Statok na výšinách, Farma Dreamfarm, Farma Babindol, Kozia farma Vlčí vrch, Biofarma Dubový háj, Farma Figura a mnohé ďalšie. Tieto farmy svojím prístupom prispievajú k udržateľnému poľnohospodárstvu a ochrane prírody.
tags: #ekologicke #ovocie #zvierata