Tort Esterházy je slávny na celý svet. To je maďarský tort, ktorý názvu vďačí maďarskému princovi a diplomatovi, patriacemu do dynastie Esterházy. Prekvapivo, torta nenesie meno svojho tvorcu, ale vzdáva úctu Esterházymu Pál Antalovi, členovi historickej rodiny, pre ktorého bol tento zákusok obľúbený. Recept na originálny tort vznikol v Budapešti koncom 19. storočia.
Základné Charakteristiky Esterházy Torty
Esterházy torta je zložená z niekoľkých tenkých bezových mandľových plátov (makarónových) preložených maslovým vanilkovým krémom s prídavkom rumu alebo koňaku. Je pokrytá polevou s charakteristickým vzorom z čokolády. Variácií na tému receptu je nespočetné množstvo, všetky spája to, že torta je sýta a sladká - spojenie bezé a vanilkového maslového krému nemôže byť ľahké! Zároveň je lahodná, jemná v chuti, krásne sa prezentuje, krája a je veľmi deliteľná. Orechové korpusy z bielkového snehu, prekladané maslovo-žĺtkovým krémom s rumovým nádychom. Všetko zakončené krásnym mramorovým vzorom.
Korpusy: Základ Esterházy Torty
Pre prípravu korpusov je kľúčové správne vyšľahať sneh. Vo veľkej mise vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom, kvapkou citrónovej šťavy a štipkou soli do tuhého snehu. Neskôr, ku snehu prisypeme orechy, preosejeme múku, kakao, škorica a všetko spolu vymiešame do cesta. Z bielkov a asi 150 g cukru vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého lyžicou zľahka vmiešame mleté mandle zmiešame s múkou, zvyšným cukrom (50 g), s citrónovou kôrou, škoricou a soľou.
Orechový sneh rozdelíme na šesť rovnakých častí. Na papier na pečenie si nakreslíme 17 až 18 cm kruhy (2 na jeden papier). Papier položíme na plech (nepokreslenou stranou nahor), do kruhov rozotrieme orechové cesto. Korpusy pečieme v rúre vyhriatej na 170°C prvých 5 minút, potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte zhruba 15 až 20 minút. Každý korpus pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 8-10 minút, vyberieme a necháme vychladnúť. Z tejto dávky vyjde 5 až 6 korpusov.
Náplň Esterházy Torty: Srdce Receptu
Náplň, ktorá je pre Esterházy tortu taká charakteristická, je zvyčajne maslový krém na pudingovom základe. V kréme a v zdobení sú rozdiely. V niektorých receptoch sa do maslového krému pridáva mleté vlašské orechy, prípadne rum, alebo v plnke nie je nič navyše.
Ingrediencie na Krém
Typické ingrediencie pre krém zahŕňajú:
- 3 dl mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 40 g vanilkového pudingového prášku (alebo zlatý klas)
- 3 žĺtky (alebo vajcia)
- 300 g masla
- 3 lyžice mandľového likéru alebo rumu
- Mleté orechy (voliteľné)
Postup Prípravy Krému
Príprava krému vyžaduje pozornosť k detailom, aby sa dosiahla jeho ideálna hladká konzistencia. Pudingový prášok dohladka zmiešame s vajcami a s trochou mlieka. Zvyšné mlieko s cukrom necháme zovrieť, vmiešame vaječnú zmes a varíme, kým nezhustne, trvá to asi 2-3 minúty. 2 dl mlieka, spolu s cukrom a vanilkovým cukrom, privedieme do varu a za stáleho miešania pridáme zvyšné mlieko (1 dl) v ktorom sme rozmiešali žĺtky, pudingový prášok. Uvarený puding odstavíme, vmiešame likér a necháme vychladnúť. Povrch krému prekryjeme fóliou a necháme ho vychladnúť.
Zmäknuté maslo umiesnime v mise mixéra. Utrieme ho s 30 g cukru na svetlejšiu, nadýchanú hmotu. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom, rumom a mletými orechmi do hladka. Maslo vymiešame do peny a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu. Budín (v izbovej teplote) pridávame, lyžica po lyžici, šľaháme po každom pridaní (nemeniac nástavce mixéra). Postupne zašľahávame vychladnutý krém.
Dôležitá poznámka: Najčastejším problémom pri príprave maslovo-pudingového krému je zrážanie sa hmoty ku koncu šľahania. Najčastejšie je to spôsobené rozdielom teplôt medzi maslom a pudingom alebo príliš rýchlym pridávaním pudingu či príliš rýchlym mixovaním.
Esterházy rezy 🍰 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Skladanie a Dekorácia Esterházy Torty
Keď sú korpusy vychladnuté a krém pripravený, môžeme začať s vrstvením. Na podnos položíme prvý korpus, potrieme ho plnkou a takto postupujeme až po posledný korpus nanášajúc plnku tak, aby nám ostala aj na potretie bokov torty. Krémom potrieme upečený kruhový plát a položíme naň ďalší. Potrieme krémom a položíme naň ďalší plát. Na posledný, ten najrovnejší, plát už krém nedávame. Boky potrieme plnkou a posypeme mandľovými lupienkami. Na horný plát natrieme nahriatu a prepasírovanú marhuľovú marmeládu. Hotovú tortu po bokoch potrieme krémom.
Charakteristické zdobenie je neoddeliteľnou súčasťou Esterházy torty. Vršok torty potrieme bielym lukrom a vyrovnáme. Pripraviť kráľovský lukier - bielok rozotrieť chrbtom lyžice s preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou; mal by vzniknúť lukier hustej, ale roztierateľnej konzistencie. Roztopíme horkú čokoládu nad vodným kúpeľom, necháme vychladnúť na teplotu tela a nalejeme ju na vrch torty. Čokoládu čo najrýchlejšie rozotrieme špachtľou po celom povrchu torty. Rozpustíme bielu čokoládu nad vodným kúpeľom a preložíme ju do zdobiaceho vrecka. Špičku odstrihneme tak, aby vznikol malý otvor.
Predtým ako horká čokoláda stuhne, nanášame na ňu bielu čokoládu v tvare kruhov - biele tenké pásiky. Špáradlom smerom od krajov torty po stred tvoríme rovné čiary, z pruhov bielej čokolády tak vznikne zaujímavý efekt. Lukier z kakaa preložíme do cukrárskeho vrecka s tenkou špičkou a rýchlo (pamätajúc, že biely lukier začína tuhnúť) vytlačíme na biely lukier špirálový vzor z kakaového lukru. Hrotom noža alebo špáradlom dotvoríme mramorový dekór. Torta strana posypeme drvenými vlašskými orechmi.
Skladovanie
Hotovú tortu odložíme na 1 - 2 hodiny do chladničky. Schladíme ju na 2 - 4 hodiny do momentu stuhnutia krému. Tortu uložíme do chladu na aspoň 4 hodiny (ideálne cez noc), kým ju začneme krájať a servírovať. V chladničke ju možno uchovávať 5 - 7 dní.
tags: #torta #esterhazy #aka #je #vnutricka