Stále viac ľudí dnes rieši obmedzenia v strave, či už kvôli zdravotným dôvodom, alergiám alebo z presvedčenia. Laktózová intolerancia a celiakia patria medzi najčastejšie diagnózy modernej doby. Napriek tomu chuť na sladké nepozná kompromisy a bezlaktózové torty nemusia byť kompromisom v chuti a kvalite. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť lahodné torty bez laktózy, ktoré si zamilujete.
Bezlaktózová tvarohová plnka s mascarpone
Príprava bezlaktózovej tvarohovej plnky s mascarpone sa skladá z niekoľkých kľúčových krokov, ktoré je potrebné dodržať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Základom je kvalitný tvaroh a mascarpone, ktoré by mali byť hladké a krémové. Tvarohová plnka je srdcom každého koláča, preto by mal byť tvaroh prelisovaný alebo rozmixovaný, aby bol hladký a bez hrudiek.
Postup prípravy:
- Vymiešame ponorným mixérom tvaroh, mascarpone, grécky jogurt, alebo kyslú smotanu a vanilkový cukor.
- Potom uvaríme puding z 500 ml mlieka a 3 zlatých klasov a cukru.
- Necháme ho vychladnúť buď neustálym miešaním na chladnom mieste, alebo rajničku s pudingom namočíme do studenej vody.
- Puding zakryjeme mikroténovým sáčkom, ktorý na puding pritlačíme, aby doľahol a nevytvorila sa nám koža.
- Vychladnutý puding postupne po lyžiciach zašľaháme do vymixovanej hmoty z tvarohu, jogurtu a kyslej smotany.
- Nakoniec nastrúhame horkú čokoládu do plnky.
Plnku si môžme ešte dosladiť, podľa toho, ako kto, aké sladké má rád. Pre ľudí s intoleranciou na laktózu je možné použiť bezlaktózový tvaroh a mlieko.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
Kokosový a orieškový krém: Exotická alternatíva
Ak hľadáte niečo iné, kombinácia orieškového a banánového krému s delikátnou horkou čokoládou a lahodnými banánmi je dokonalý chuťový zážitok. Jedna z najobľúbenejších možností je využitie kokosovej smotany.
Pre orieškový základ lieskové oriešky zbavíme šupky. Olúpané oriešky znova zalejeme vriacou vodou, necháme odstáť 2 hodiny alebo aj viac. Pridávame kokosovú smotanu cca 1dl a poriadne rozmixujeme na hustú kašovitú konzistenciu. Dôležité je, aby kokosová smotana bola dobre vychladená, pred šľahaním najmenej 24 - až 48 hodín v chladničke.
Ďalšou možnosťou je rýchly kokosový krém: otvoríme plechovku kokosového mlieka z konzervy a opatrne pozbierame zvrchu hustejšiu časť. Pridáme práškový cukor a stužovač do šľahačky. Alternatívne môžete kokosové mlieko dať ohriať, pridať sirup, vanilku a škrob rozmiešaný v troche vody. Za stáleho miešania zahrievajte, kým nezhustne. Po vychladnutí vyšľahajte do hladkého krému.
Výber a náhrada surovín
Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite. Pri pečení bez laktózy je dôležité vedieť, čím nahradiť klasické zložky:
| Klasická surovina | Bezlaktózová / Vegánska náhrada |
|---|---|
| Kravské mlieko | Rastlinné mlieko (ovsené, mandľové, kokosové) |
| Smotana na šľahanie | Rastlinná šľahačka (Hulala, Schlagfix) |
| Maslo | Rastlinný tuk (Alsan Bio, Rama Vegan) |
| Tvaroh | Bezlaktózový tvaroh alebo rozmixované kešu |
V receptoch, ktoré normálne používaš, treba vymeniť zložky na bezmliečne. Na puding použi rastlinné mlieko - najviac sa osvedčilo ovsené a mandľové. Pri čokolade treba tiež dávať pozor na zloženie, väčšinou platí, čím vyššie percento kakaa, tým menej iných látok je pridaných. Pozor na šľahačku v prášku, často obsahuje mliečnu bielkovinu.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je dôležité dodržiavať niekoľko tipov. Dokonalá konzistencia plnky by mala byť hladká, krémová a bez hrudiek. Ak je plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť želatínou alebo kukuričným škrobom. Ak je plnka príliš hustá, môžete ju zriediť rastlinným mliekom alebo smotanou.
Nezabúdajte na chladenie. Najlepšie výsledky dosiahneš s vychladenou šľahačkovou smotanou, ktorá sa chladila aspoň 12 hodín. Ak používate želatínu, dajte ju do malého kastrólika s cca 1 cm studenej vody a nechajte chvíľu postáť, kým plátky nezmäknú. Potom ju za stáleho miešania rozpustite na slabom plameni. Odstavíme z ohňa, pridáme asi 2 naberačky krému, dobre premiešame a až potom vlejeme do zvyšnej hmoty.
Ovocie, čokoláda, orechy a iné prísady môžu výrazne obohtiť chuť a textúru koláča. Môžete pridať čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, broskyne alebo marhule. Práve tieto drobné detaily robia tortu výnimočnou pre každú oslavu.
tags: #torta #plnka #bezlaktozva