V súčasnosti, keď si stále viac uvedomujeme dôležitosť zdravého stravovania, sa aj diabetici a ľudia vyhýbajúci sa rafinovanému cukru môžu tešiť zo sladkých dezertov. Mýtus, že diabetici nemôžu konzumovať sladké jedlá, už neplatí. Dôležité je kontrolovať množstvo sacharidových jednotiek a používať suroviny, ktoré nezvyšujú hladinu glukózy v krvi. Existuje množstvo zdravých možností sladenia, či už v tekutej alebo práškovej forme, ktoré často dosahujú sladkosť bieleho cukru, no zároveň obsahujú vitamíny a minerály.
Alternatívy rafinovaného cukru
Rafinovaný cukor, ktorý pochádza z cukrovej trstiny alebo repy, neobsahuje žiadne živiny a má vysoký obsah fruktózy. Na jeho výrobu sa používajú chemické procesy, ktoré ho zbavujú všetkých prospešných látok. Našťastie, dnešná doba ponúka širokú škálu prírodných sladidiel, ktoré sú zdravšou alternatívou.
- Javorový sirup: Tento prírodný sladký elixír je nielen chutnou alternatívou k cukru, ale aj sladidlom s mnohými zdravotnými benefitmi. Javorový sirup je bohatý na minerály ako vápnik, draslík a železo, ako aj na antioxidanty. Má nižší glykemický index ako rafinovaný cukor, čo znamená, že spôsobuje menšie výkyvy hladiny cukru v krvi. Výskumy tiež ukázali, že podporuje rast prospešných črevných baktérií a znižuje zápalové mikróby spojené s metabolickými problémami. Javorový sirup je 100% prírodné sladidlo bez pridaných farbív či konzervačných látok. Je to jediný produkt v potravinárstve, ktorý pochádza z miazgy stromu. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebné odpariť vodu zo 40 litrov javorovej miazgy. Sezóna zberu miazgy trvá len čosi viac ako mesiac, obyčajne od 15. marca do 25. apríla, v závislosti od počasia a lokalizácie.
- Čakankový sirup: Vyrába sa z koreňa čakanky a má nízky glykemický index (menej ako 5). Obsahuje tiež veľa vlákniny a je vhodný na pečenie, do kaší alebo jogurtov.
- Kokosový cukor: Ide o prírodný cukor vyrobený z miazgy kokosovej palmy. Obsahuje malé množstvo minerálov, antioxidantov a vlákniny. Často sa zamieňa s palmovým cukrom, ktorý sa vyrába z iného druhu palmy.
- Stévia: Rastlina z čeľade slnečníc, ktorá je až 300-krát sladšia ako biely cukor. Má iba malý vplyv na hladinu cukru v krvi, preto je vhodná pri diétach.
- Xylitol: Prírodný cukrový alkohol, ktorý sa nachádza v rastlinách vrátane mnohých druhov ovocia a zeleniny. Znižuje množstvo baktérií spôsobujúcich zubný kaz a pôsobí aj proti niektorým baktériám, ktoré spôsobujú infekcie ucha.
- Erytritol: Ďalší cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách a od roku 1990 je aj umelým sladidlom. Erytritol nemá žiadne kalórie a nemá žiadny vplyv na hladinu glukózy alebo inzulínu, pretože ho tenké črevo rýchlo vstrebáva a do 24 hodín sa z tela dostane močom von.
Výroba javorového sirupu: Od miazgy k sladkosti
Javorový sirup sa vyrába narezávaním kôry javora cukrového a následným varením miazgy, kým nevznikne hustý sirup. Druh javorového stromu, z ktorého sa zbiera miazga, je takzvaný cukrový javor (acer saccharum) kvôli vysokému podielu javorového cukru (2 %) v jeho miazge. Hoci sa javorové stromy vyskytujú v rôznych regiónoch na planéte, na produkciu šťavy v dostatočnom množstve a kvalite sú potrebné špecifické klimatické podmienky. Tieto podmienky nájdeme hlavne v Kanade v provincii Quebec, kde je najväčšia produkcia sirupu na svete, a na severovýchode Spojených štátov. Aby sa získalo dosť šťavy, javor musí byť aspoň 40 rokov starý, mať v priemere aspoň 10 palcov (25 cm) a byť 54 palcov (137 cm) od zeme.
Proces zberu a spracovania
- Zber miazgy: Pri zbere sa najprv z miazgy vyrobí Light, potom Medium a na konci Amber. Rozdiely v druhoch teda nevznikajú riedením a následnou zmenou kvality. Na stromy s priemerom 17 palcov (43 cm) by sa mal spraviť len jeden zárez. Stromy s priemerom medzi 18 a 24 palcov (45 - 60 cm) môžu zvládnuť dve narezania, zatiaľ čo priemer 25 palcov (60 cm) a viac zvládne tri narezania. Diery sa vyvŕtajú, keď sú teploty nad bodom mrazu, aby sa predišlo poškodeniu stromu. Mal by sa použiť vývrt / nárez o veľkosti cca 1 cm, s miernym náklonom smerom nahor, do hĺbky 5 - 7 cm a v dostatočnej vzdialenosti od vlaňajšieho miesta zárezu. Z miesta zarezania je dôležité odstrániť všetky triesky, aby drevo nebránilo odtoku miazgy. Kedysi sa miazga zhromažďovala do vedier, dnes sa zbiera pomocou systému rúrok s vákuovou pumpou.
- Varenie miazgy: Pre najlepšiu kvalitu javorového sirupu sa musí miazga variť v rovnaký deň, ako je zozbieraná. Na výrobu jedného galónu (cca 3.8 litra) sirupu je potrebných 40 galónov (cca 151.4 litra) miazgy. Aby sa urýchlil proces varenia, prístroj na reverznú osmózu odstráni až 80 % vody. Miazga sa varí pri teplote do 7 stupňov Fahrenheita nad bodom varu vody (cca 105 C). Javorový sirup bude hotový, keď hustota cukru dosiahne minimálne 66 % alebo 66 Brix.
- Filtrácia a balenie: Keď sa miazga zmení na javorový sirup, musí sa filtrovať ešte za tepla, aby sa odstránil všetok zrnkovitý materiál nazývaný „cukrový piesok“, predtým než sa sirupy zabalia a uskladnia. Javorový sirup sa zahreje na teplotu 82 stupňov Celzia, aby bol sterilizovaný pred balením.
Jak vyrobit javorový sirup - od začátku do konce
DIA torty a dezerty: Recepty pre zdravé maškrtenie
Dnes už existuje množstvo receptov na chutné dezerty, ktoré rešpektujú potreby diabetikov a ľudí vyhýbajúcich sa cukru. Tu sú niektoré inšpirácie:
Ananásová torta s umelým sladidlom
Vyskúšajte tento overený recept na ananásovú tortu, ktorá je vhodná aj pre diabetikov. Namiesto cukru je použitý sorbitol.
Ingrediencie:
- Bielka
- Umelé sladidlo
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Puding
- Maslo
- Ananás (300g pokrájaného)
- Orechy (mleté)
- DIA čokoláda (horká a mliečna)
- DIA keksíky
Postup:
- Z bielkov a sladidla ušľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame žĺtky.
- Do hmoty primiešame múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm. Pečieme na 220°C asi 18 minút.
- Plnka: Mlieko, puding a sladidlo uvaríme na hustú hmotu. Do vychladnutej zmesi pridáme maslo a dobre vymiešame. Do vymiešaného krému pridáme 300 g pokrájaného ananásu.
- Vychladnutý korpus rozrežeme, naplníme plnkou, pričom si necháme plnku aj na vrch torty.
- Zdobíme krémom, mletými orechmi, hoblinkami z DIA čokolády (horkej a mliečnej) a drobnými DIA keksíkmi.
DIA tvarohový koláč s ríbezľami
Tento recept od Dany S. je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutný a zároveň diétny koláč.
Ingrediencie:
- Múka
- Fruktóza (napr. z Kauflandu)
- Stévia (pár kvapiek)
- PDP (prášok do pečiva)
- Sóda bikarbóna
- Nastrúhané maslo
- Vajce
- Tvaroh
- Mlieko
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Mrazené ríbezle (alebo iné ovocie)
Postup:
- Na doske zmiešame múku, fruktózu, stéviu, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridáme nastrúhané maslo, vajce a vymiešame cesto.
- Cesto vyváľame na papieri na pečenie vo veľkosti plechu a spolu s papierom prenesieme na plech.
- Plnka: Tvaroh, fruktózu a vajcia vymiešame. V mlieku rozmiešame stéviu a Zlatý klas a primiešame k tvarohu.
- Plnku vylejeme na cesto (plnka je riedka) a poukladáme ovocie. Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.
Rýchla nanuková torta bez pečenia
Pre tých, ktorých tlačí čas alebo chcú ohromiť návštevu bez zbytočného stresu, je tu recept na nepečenú nanukovú tortu.
Ingrediencie:
- 400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladenej)
- 150 g sladeného kondenzovaného mlieka (alebo hotového karamelového krému/toppingu)
- 1 polievková lyžica kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
- 5 ks kakaových Bebe sušienok (alebo podobných kakaových maslových sušienok obdĺžnikového tvaru)
Postup prípravy:
- Príprava smotanového krému: Vo väčšej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie dotuha. Do tuhej šľahačky potom opatrne zašľahajte sladené kondenzované mlieko alebo karamelový krém.
- Vrstvenie a mrazenie nanukovej torty: Pripravte si formu na biskupský chlebíček alebo menšiu formu na srnčí chrbát (s rozmermi približne 24×10 cm) a dôkladne ju vysteľte potravinárskou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje. Približne polovicu pripraveného smotanového krému prelejte do formy a rovnomerne ju rozotrite. Do zvyšnej polovice krému v mise preosejte kakaový prášok a opatrne ho vmiešajte. Kakaovú krémovú zmes navrstvite na svetlú smotanovú vrstvu. Na vrch kakaovej vrstvy poukladajte 4 kusy kakaových Bebe sušienok. Formu s pripravenou tortou vložte do mrazničky. Nechajte ju dôkladne stuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Dokončenie a servírovanie: Keď je torta úplne stuhnutá, vyberte ju z mrazničky. Pomocou prečnievajúcej potravinárskej fólie ju opatrne vyklopte z formy na servírovací podnos alebo dosku tak, aby sušienková vrstva bola teraz naspodku. Opatrne odstráňte potravinársku fóliu. Poslednú (piatu) kakaovú Bebe sušienku rozdrvte najemno a rovnomerne ňou posypte celý povrch torty. Pred podávaním nechajte tortu približne 5-10 minút pri izbovej teplote mierne povoliť, aby sa ľahšie krájala.
tags: #torta #s #umelym #cukrom