Pečenie je pre mnohých z nás nielen radosť, ale aj výzva. A jedným z kľúčových krokov k úspešnému výsledku, najmä pri tortách a bábovkách, je správna príprava formy. Tento článok vám prináša overené tipy a triky, ako sa vyhnúť nepríjemnostiam a zabezpečiť, že vaše výtvory vždy vyjdú z formy dokonale.
Výber správnej formy na pečenie
Na trhu existuje množstvo rôznych foriem, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou. Výber správnej formy môže výrazne ovplyvniť výsledok vášho pečenia.
Silikónové alebo teflónové formy
- Pokiaľ hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy.
- Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa.
- Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji.
- Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
Liatinové, plechové či keramické formy
- Majú množstvo výhod - sú odolné, skvele vyzerajú a dobre sa v nich pečie.
- Je ale dôležité ich naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať.
Príprava formy pred pečením
Správne vymastenie je kľúčovým krokom pri pečení, ktorý môže výrazne ovplyvniť výsledok vašej torty alebo bábovky. Dobre vymastená forma zaistí, že sa vaše cesto po upečení ľahko uvoľní. Bez správneho vymastenia sa môže váš krásny koláč prilepiť na panvicu, rozbiť sa, keď sa ho pokúsite vybrať, a zanechať vám menej dokonalú prezentáciu.
Čím formu vymazať?
Na vymazanie formy sa tradične používa maslo alebo stužený tuk (margarín, hera).
- Maslo: Má svoje čaro a mnohé babičky naň nedajú dopustiť - dodáva pečeniu príjemnú vôňu a „poctivý“ výsledok.
- Stužený tuk (masť): Funguje rovnako dobre, ľahšie sa roztiera a má vyšší bod prepaľovania, takže sa počas pečenia nespaľuje tak rýchlo. Ak hľadáte čistý nepriľnavý efekt, skracovanie je správna cesta.
- Olej: Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok.
- Sprej na pečenie: Je vhodnou alternatívou k použitiu tuku a múky. Spája mazadlo a múku v jednom produkte. Ak chcete použiť sprej na pečenie, jednoducho podržte plechovku asi 6 - 8 palcov od formy a nastriekajte rovnomernú vrstvu na dno a boky formy.
Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre.
Správny výber posýpky
Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok - vysypanie. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.
- Múka alebo kakaový prášok: Používa sa na posypanie panvice po vymastení, aby sa vytvorila extra nepriľnavá vrstva. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka.
- Čokoládové alebo kakaové koláče: Získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia.
- Svetlé cesto: Získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc.
- Strúhaný kokos či mleté orechy: Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky.
- Strúhanka: O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.
Vybranú surovinu nasypte do formy v tenkej vrstve a pohybom - jemným trasením či otáčaním - rozdeľte tak, aby sa dostala do každého záhybu. Prebytky jednoducho vyklepte do drezu či do misky.
Alternatívne spôsoby prípravy formy
Nie každá gazdinka vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy.
- Šľahané cesto: Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien).
- Trené cesto: Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy.
- Pergamenový papier: Ďalším spôsobom je vyložiť dno panvice pergamenovým papierom. Najprv vyrežte kruh z pergamenového papiera, ktorý sa zmestí na dno formy. Pergamenový papier a boky panvice vymastíme tukom alebo maslom. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.
Tipy pre dokonalé vymazanie a vysypanie
- Zošnite všetky materiály a umiestnite ich na dosah. Uistite sa, že vaša forma je čistá a suchá.
- Vezmite malé množstvo tuku alebo masla a položte ho na kefu na pečivo alebo papierovú utierku.
- Začnite nanášať tuk alebo maslo na vnútornú stranu formy. Uistite sa, že ste rovnomerne pokryli celé dno a boky panvice.
- Keď je panvica rovnomerne vymastená, vezmite malé množstvo múky alebo kakaového prášku a prisypte ju do formy.
- Panvicou otáčajte krúživými pohybmi a uistite sa, že múka alebo kakaový prášok pokryje vymastený povrch.
- Po poprášení sa rýchlo pozrite na panvicu, aby ste sa uistili, že na nej nie sú žiadne suché miesta.
- Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery.
Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku
| Typ formy | Vymazanie | Vysypanie | Alternatívy |
|---|---|---|---|
| Silikónová/Teflónová | Ľahko olejom v spreji | Nie je potrebné | - |
| Liatinová/Plechová/Keramická | Maslo/Masť/Olej | Múka/Krupica/Kokos/Orechy | Papier na pečenie |
Chladenie a vyklápanie bábovky
Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Trik s mokrou utierkou
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať.
Tipy a triky od skúsených pekárok
- Pri teflónovej forme by sa nemali veľmi prilepiť…ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty…
- Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy.
- Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Čistenie foriem po pečení
Starostlivo premýšľame o receptoch, ktorými potešíme našich najbližších. Nestačí pripraviť iba recepty, ingrediencie a dekorácie, precíznu prípravu potrebujú aj pomôcky na pečenie a špeciálne formy. Vieme, že po pečení je najlepšie ich iba pretrieť hadričkou, aby sme sa vyhli ďalšiemu natieraniu maslom či olejom.
Kovové formičky
Majú kovové formičky u vás čestné miesto, no zub času na nich ponechal viditeľné poškodenie? Nemusíte sa týchto pokladov vzdať. Stačí málo, aby sa vaše formičky leskli ako nové.
- Pridajte Kypriaci prášok do pečiva.
- V každom prípade je možné kypriaci prášok nahradiť sódou bikarbónou.
- Ak sú vaše formičky extrémne znečistené a máte pocit, že už ich nič nezachráni, vyskúšajte čistiace kombo, ktoré sa skladá z Kypriaceho prášku Liana, Sódy bikarbóny Liana a z bieleho octu.
Vždy dbajte o to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza, a tej sa už len tak ľahko nezbavíte. Špeciálne staršie generácie odporúčajú vysušiť formičky vo vyhriatej rúre. V žiadnom prípade nie je vhodné čistenie pomocou umývačky riadu. Čistiace prostriedky vhodné do umývačky riadu môžu obsahovať chlór alebo iné chémie, ktoré by mohli spôsobiť rýchlejšiu tvorbu hrdze.
Silikónové formy na pečenie
Úplne inou kategóriou sú silikónové formy na pečenie. Milujeme ich už iba kvôli tomu, že upečené cesto z nich priam vykĺzne. No aby forma plnila svoju funkciu na 100 %, je potrebné venovať jej svoj čas. Čistenie hladkých silikónových foriem nespôsobuje žiadne problémy.
- Kyselina citrónová: Kyselina citrónová je oddaným pomocníkom pri čistení rôznych kuchynských potrieb, v prípade silikónových foriem to platí dvojnásobne. V teplej vode, nie vriacej, rozpustite vrecko Kyseliny citrónovej Liana, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Takto zíde povlak aj z tých najužších záhybov.
- Jedlá sóda a saponát: Dôkladnejšie vyčistenie dosiahnete s pomocou jedlej sódy, no celý proces zaberie viac času. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL Sódy bikarbóny Liana a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a začnite variť. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.
- Sóda bikarbóna a kyselina citrónová: Podobne postupujte aj keď použijete kombináciu sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. Pol litra vody nechajte variť spolu s 2 PL Sódy bikarbóny Liana a 2 PL Kyseliny citrónovej Liana, keď voda začne peniť naneste zmes na povrch foriem a nechajte minimálne 15-20 minút pôsobiť.
Vyššie spomenuté spôsoby čistenia silikónových foriem môžete použiť aj pri čistení silikónových stierok, metličiek a maslovačiek.
Zdobiace špičky
Ak pri pečení používate aj zdobiace špičky, určite poznáte problém s cestom či krémom nalepeným v jej vnútri. Špičku nestačí iba opláchnuť pod prúdom tečúcej vody a prístup do jej vnútra je príliš maličký na to, aby ste ju dokázali pohodlne a dokonale vyčistiť. Ak sa nechcete s nerezovou špičkou hneď rozlúčiť, nenechávajte ju odmočiť v roztoku z kyseliny citrónovej, sódy bikarbóny alebo octu a v žiadnom prípade ju nevyvárajte. Pri jej čistení vám pomôžu špeciálne kefky na čistenie zdobiacich špičiek. Môžete ich nájsť osobitne alebo aj v sadách s rôznymi zdobiacimi špičkami.