Báčsky Petrovec, malebná obec v oblasti Vojvodina na severe Srbska, je domovom pre Slovákov už od polovice 18. storočia. Naši vojvodinskí bratia prišli do Petrovca v roku 1745. Priviedol ich sem Matej Čáni, slobodník z Málinca. Dvadsaťosem slovenských rodín sa usadilo v osade pomenovanej po svätom Petrovi. Pochádzali z južnej oblasti stredného Slovenska, no našli tu nový domov, kde mohli rozvíjať svoje tradície.
Územie, na ktorom sa dnešní vojvodinskí Slováci usadili, má pestrú minulosť, a práve tu, v báčskom regióne, sa dodnes nájdu múdre, silné a statočné ženy. Tie zohrali kľúčovú úlohu pri udržiavaní a prenášaní kultúrneho dedičstva, vrátane bohatej kulinárskej tradície. Viem si predstaviť, ako muži váhali, či tam zostať, vrátiť sa, alebo pokračovať, a ženy povedali: „Dosť. Tunáka ostaneme!“ Vďaka ženám všetci prežili, vydržali a vybudovali si nový domov.
Kultúrna identita sa v Petrovci udržiava aj prostredníctvom jazyka; stredné školy, v ktorých je možné vyučovanie po slovensky, sú Gymnázium v Báčskom Petrovci a v Kovačici. Práve ženy sú často nositeľkami kulinárskeho umenia, ktoré sa v rodinách dedí z generácie na generáciu.
Kulinárske tradície a Spolok žien v Petrovci
Kulinárska scéna v Báčskom Petrovci je bohatá a rôznorodá. Okrem chýrnych petrovských klobás, ktoré prežili vojnu aj mier a tvoria jeden zo základov hrdosti miestnych Slovákov, sú to práve torty a koláče, ktoré symbolizujú pohostinnosť a sviatočné príležitosti. Počas Dní Petrovca ženy v centre ponúkali nádherné torty a svadobnú kapustu. Tieto ženy, často organizované v spolkoch, predstavujú armádu krásy a spásy, ktorá udržiava živé miestne tradície.
Petrovský spolok žien usporadúva rôzne spoločenské udalosti, ktoré sú ideálnou príležitosťou na prezentáciu a výmenu skúseností v pečení. Napríklad, petrovský spolok žien vo Vrbare usporiadal zaujímavú batôžkovú zábavu. Zúčastnilo sa jej 18 spolkov žien, ktoré si so sebou priniesli aj batôžky, čo svedčí o bohatej kulinárskej výmene a družnej atmosfére.
Aj tohto roku na Klobásafeste prihlásené tími súťažili vo výrobe čerstvých klobás
Aradáčska tortiáda: Súťaž chutí a krásy
Jednou z významných udalostí, kde sa prezentuje kulinárske umenie, je Aradáčska tortiáda. V aradáčskej mládežníckej sieni v sobotu 4. februára bolo veselo. Dôvodom na to bola 19. aradáčska tortiáda, ktorá aj tentoraz zoskupila členky početných ženských združení z celej Vojvodiny.
Okrem hostiteliek, členiek spolku žien Ruža a ďalších aradáčskych združení Asociácia žien a Harmónia, do Aradáča prišli aj členky spolkov z Báčskeho Petrovca, Bieleho Blata, Dobanoviec, Hajdušice, Hožian, Jánošíka, Kovačice, Kulpína, Padiny, Vojlovice, Pivnice a Starej Pazovy. V hlavnej úlohe na večierku boli torty, pripravené podľa starých dobre známych receptov, ale aj tie trochu modernejšie, klasického obdĺžnikovitého či okrúhleho tvaru, ako aj rôznych neštandardných tvarov.
O titul najkrajšej a najchutnejšej aradáčskej torty sa uchádzalo spolu 10 tort. Odborná porota hodnotiaca ich vzhľad, zloženie a chuť primát dala kráľovnej tort - dobošovej, ktorú vyhotovila Zuzana Števková. Táto dobošová torta učarila porote tak chuťou, ako aj jednoduchým, ale pekným vzhľadom a získala titul najlepšej aradáčskej torty. Bola podľa poroty spomedzi aradáčskych tort aj najkrajšia, ibaže propozície súťaže nakladajú, že jedna torta nemôže vyhrať v oboch kategóriách, takže za najkrajšiu vyhlásili tortu svätý anjel, ktorú vyhotovila Ruženka Gálová.
V súťaži o najkrajšiu tortu sa domácim pripojili aj torty z Padiny, Jánošíka, Hajdušice, Kovačice, Dobanoviec a Vojlovice. Hodnotila ich porota zostavená z predstaviteliek všetkých prítomných spolkov, ktorá najviac svojich hlasov dala torte kapućino, ktorú zhotovila Zuzana Jonášová v mene spolku žien z Kovačice. Iba 5 bodov menej získala šachová torta z Hajdušice z kuchyne Rozálie Hudecovej a tretia bola torta Egypt, autorky Anny Petrovičovej z Padiny. Hlasovali aj všetci prítomní v sieni a oni najviac svojich hlasov dali mentolovej torte v tvare hrnca s polievkou Jánošíčanky Ľudmily Gábrišovej.
Prehľad ocenených tort na Aradáčskej tortiáde
| Kategória | Názov Torta | Autorka | Spolok / Mesto |
|---|---|---|---|
| Najlepšia chuť | Dobošová torta | Zuzana Števková | Aradáč |
| Najkrajší vzhľad | Svätý anjel | Ruženka Gálová | Aradáč |
| Najkrajšia (podľa poroty) | Kapućino | Zuzana Jonášová | Kovačica |
| Hlas ľudu (1. miesto) | Mentolová torta (v tvare hrnca s polievkou) | Ľudmila Gábrišová | Jánošík |
| Hlas ľudu (2. miesto) | Kapućino | Zuzana Jonášová | Kovačica |
| Hlas ľudu (3. miesto) | Torta Egypt | Anna Petrovičová | Padina |
Rozmanitosť tort a koláčov z regiónu
Torty z Báčskeho Petrovca a okolitých slovenských osád sú odrazom kreativity a kulinárskych zručností miestnych žien. Môžu byť rôzne, najčastejšie z piškótového cesta, a to je bielky, žĺtky, cukor, múka s práškom do pečiva, žlté alebo kakaové, keď sa do múky pridá aj kakao. Plnky môžu byť pudingové, vajcové, šľahačkové, orechové alebo ovocné. Často sa robia dobošky - torty s tenkými cestíčkami, potom aj grilážové, s pridaním karamelu do piškót i do plnky.
Okrem tort sú obľúbené aj ovocné koláče, kde je ovocie medzi dvoma cestíčkami alebo je jedno cesto a na ňom ovocie. Rôzne sladké rolády niekedy iba potriete lekvárom a posypete mletým cukrom. Tradičné pampúšky, ktoré babky často robili, keď boli deti menšie, a palacinky, ktoré boli záväzne na stole každý týždeň, sú ďalšími ukážkami bohatej pekárskej tradície.
Recept na piškótovú tortu
Tento recept predstavuje základ pre mnohé torty pripravované v Báčskom Petrovci, pričom variácie sú obmedzené iba fantáziou pekárky.
Ingrediencie:
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Múka s práškom do pečiva (prípadne kakao pre kakaový korpus)
- Pudingové, vajcové, šľahačkové, orechové alebo ovocné plnky podľa chuti
- Lekvár na potretie
- Rozvar (sladký sirup)
Postup:
- Vyšľaháme bielka do polotuha, pridáme cukor a došľaháme do tuha.
- Po jednom pridávame žĺtka a miešame.
- Primiešame múku, vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C horný/dolný ohrev asi 15 minút. Necháme vychladnúť.
- Svetlý korpus natrieme lekvárom, položíme ružový korpus (ak používame) a polejeme rozvarom.
- Opakujeme vrstvenie s lekvárom a ružovým korpusom, polievame rozvarom podľa chuti.
- Nakoniec natrieme lekvárom a položíme svetlý korpus.
- Zaťažíme a necháme cez noc odpočívať, aby sa chute prepojili a torta krásne zmäkla.
tags: #torta #z #bacskeho #petrovca