Tortilly, základný prvok mexickej kuchyne, si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu aj v našich končinách. Či už ide o chrumkavé tortilla chipsy (totopos), syrové quesadilly, tortilla wrapy, alebo plnené tortilly, tento pokrm je univerzálny a ľahko prispôsobiteľný rôznym chutiam a preferenciám. Táto popularita nie je náhodná; tortilly ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií a sú ideálne na rýchle a chutné jedlo.
Kukuričná tortilla je základným pilierom mexickej kuchyne, ktorý si získal popularitu po celom svete. Jej všestrannosť a jedinečná chuť ju predurčujú na prípravu rôznych pokrmov, od jednoduchých tacos až po komplexné enchiladas. Hoci sú tortilly bežne dostupné v obchodoch, príprava doma ponúka nespočetné výhody, vrátane kontroly nad ingredienciami, čerstvosti a autentickej chuti. Kukuričné placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú chutné, zdravé a môžu byť bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
Čo je to kukuričná tortilla?
Kukuričná tortilla je tenká, okrúhla placka vyrobená z kukuričnej múky, známej aj ako masa harina. Táto múka sa získava špeciálnym procesom nazývaným nixtamalizácia, pri ktorom sa kukuričné zrná varia v alkalickom roztoku (najčastejšie vápennom), čo zlepšuje ich nutričnú hodnotu, chuť a štruktúru. Tortilly sú tradične pečené na horúcej platni (comal), čím získavajú svoju charakteristickú textúru a mierne opečený povrch. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax.
Kukuričná vs. Pšeničná Tortilla
Existujú dva základné typy tortíl: kukuričné a pšeničné.
- Kukuričná tortilla: Tradičná voľba, vyrobená z nixtamalizovanej kukurice (kukurica varená a namočená v alkalickom roztoku). Má výraznejšiu, zemitú chuť a je prirodzene bezlepková. Je ideálna pre tacos a enchiladas, kde jej pevnejšia štruktúra drží plnku pohromade.
- Pšeničná tortilla: Vyrobená z pšeničnej múky, vody a tuku. Je jemnejšia, pružnejšia a má neutrálnu chuť.
História a Pôvod
História kukuričnej tortilly siaha tisíce rokov dozadu, k starovekým civilizáciám Mezoameriky, ako boli Aztékovia a Mayovia. Kukurica bola pre tieto kultúry základnou potravinou a tortilly predstavovali jeden z najdôležitejších spôsobov jej konzumácie. Pôvodné tortilly boli pravdepodobne hrubšie a menšie ako tie, ktoré poznáme dnes, a pripravovali sa ručne pomocou kamenných nástrojov. Postupom času sa techniky prípravy zdokonalili a tortilly sa stali neoddeliteľnou súčasťou mexickej a stredoamerickej kuchyne. V spojitosti s Mexikom vám zaiste ako jedno z prvých jedál napadne tacos, čo je veľmi obľúbené pouličné jedlo.
Hernán Cortés (alebo Hernando Cortez) prišiel so Španielmi do dnešného Mexika v apríli 1519. Zistili, že tamojší domorodí obyvatelia vyrábajú plochý kukuričný chlieb, ktorý vo svojom rodnom jazyku nazývajú „tlaxcalli“. Toto je prvé európske svedectvo o tortillách.
Prečo si pripraviť domáce kukuričné tortilly?
Hoci kúpa tortíl v obchode je pohodlná, domáca príprava prináša niekoľko významných výhod:
- Čerstvosť a chuť: Domáce tortilly majú neporovnateľne lepšiu chuť a textúru ako tie kupované. Čerstvo upečené tortilly sú mäkké, vláčne a majú intenzívnu kukuričnú arómu.
- Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad tým, čo do tortíl pridávate. Môžete si vybrať kvalitnú masa harina a vyhnúť sa pridaným konzervantom, umelým farbivám a iným nežiaducim látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných tortillách.
- Bezlepková alternatíva: Kukuričné tortilly sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne.
- Ekonomická výhodnosť: Príprava doma je často lacnejšia ako nákup hotových tortíl, najmä ak ich konzumujete pravidelne.
- Zábava a experimentovanie: Príprava tortíl môže byť zábavná a kreatívna aktivita, ktorá vám umožní experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
Recept na domáce kukuričné tortilly (z masa harina)
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií. Vedeli ste ale, že jej príprava vám nezaberie viac ako 5 minút? Okrem toho, cesto na tortillu sa veľmi dobre skladuje. Nepoužité cesto zabaľte do potravinovej fólie, v chladničke vydrží 24 hodín.
Ingrediencie:
- 2 šálky masa harina (kukuričná múka)
- 1 1/2 šálky horúcej vody
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie: V miske zmiešajte masa harina a soľ (ak používate). Postupne pridávajte horúcu vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a poddajné, ale nie lepkavé. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu viac vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu viac masa harina.
- Odpočinutie cesta: Cesto zabaľte do fólie alebo vložte do plastového vrecka a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. To umožní múke absorbovať vodu a cesto sa stane pružnejším.
- Tvarovanie tortíl: Cesto rozdeľte na 12-16 rovnakých častí. Každú časť vytvarujte do gule. Pomocou tortillovača (lisu na tortilly) alebo medzi dvoma kusmi papiera na pečenie rozvaľkajte každú guľu na tenkú placku s priemerom približne 15 cm. Ak nemáte tortillovač, môžete použiť valček alebo tanier na rozvaľkanie cesta. Kukuričné cesto sa pri jeho použití nerozpadáva a placka má čisté, zarovnané okraje. V našich podmienkach, bez požitia tohto prístroja je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky.
- Pečenie tortíl: Rozohrejte suchú platňu (comal) alebo panvicu na strednom ohni. Opatrne položte tortillu na horúcu platňu a pečte ju približne 30-60 sekúnd z každej strany, kým sa neobjavia malé bublinky a okraje sa nezačnú mierne opekať. Tortilly by mali byť pružné a mäkké, nie tvrdé a suché. Tortillu odlepte z potravinárskej fólie a vhoďte na panvicu.
- Udržiavanie tepla: Upečené tortilly ukladajte do utierky alebo špeciálneho ohrievača na tortilly, aby zostali teplé a mäkké. Upečené placky ihneď zakryte utierkou. Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
Tipy a triky:
- Kvalita masa harina: Používajte kvalitnú masa harina, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru.
- Horúca voda: Použitie horúcej vody pomáha aktivovať škrob v múke a cesto sa stane pružnejším.
- Odpočinutie cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočívať, aby sa múka dobre hydratovala.
- Teplota platne: Uistite sa, že platňa je dostatočne horúca, aby sa tortilly rýchlo upiekli a nevysušili.
- Skladovanie: Domáce tortilly môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred použitím ich zohrejte na suchej platni alebo v mikrovlnnej rúre.
- Naparenie stvrdnutých tortíl: Upečené tortilly po čase stvrdnú. Ak chcete opäť dosiahnuť, aby bola tortilla mäkká, naparte ju.
Domáce tortilly 🌯 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Príprava pšenično-kukuričnej tortilly
V našich podmienkach je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky bez špeciálneho prístroja. Preto je možné pripraviť si doma pšenično-kukuričnú tortillu. Vďaka lepku nachádzajúcemu sa v pšeničnej múke cesto lepšie drží pokope. Ak si chcete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg vyrobiť a upiecť svoje vlastné tortilly, bude praktickejšie použiť radšej pšeničnú múku.
Ingrediencie:
- Kukuričná múka
- Pšeničná múka
- Soľ
- Olivový olej
- Horúca voda
Postup:
- Do misky navážte kukuričnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, olivový olej a horúcu vodu.
- Všetko spolu dobre vareškou zmiešajte.
- Cesto napokon rukou vymieste, rozdeľte na päť rovnakých častí a vytvarujte guľky.
- Panvicu rozpáľte na miernom ohni. Cesto po jednom rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske na priemer približne 15 cm.
- Tortilly opekajte na miernom ohni z jednej aj druhej strany.
- Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
Použitie kukuričných tortíl a populárne mexické jedlá
Kukuričné tortilly sú mimoriadne všestranné a dajú sa použiť na prípravu rôznych mexických a stredoamerických jedál. Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Tacos
Tacos nájdete v celej krajine, pretože je to veľmi obľúbený pokrm. Tacos pozostávajú z malej, približne 15 cm opečenej kukuričnej alebo pšeničnej tortilly, ktorá sa plní rôznymi náplňami - hovädzím, bravčovým, kuracím mäsom, morskými plodmi, fazuľkami a zeleninou. Často sa rôzne dochucujú napríklad pomocou salsy či guacamole, ktoré obsahujú výrazné chute (napr. koriander). Tortilla, teda placka, má pri tacos vždy priemer okolo 15 cm a najčastejšie sa vyrába z kukuričnej múky. Tacos sú malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. Dajú sa pripravovať aj z tvrdých taco placiek, ktoré sú však skôr súčasťou tex-mex kuchyne. V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa. Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Existujú v mäkkej alebo v predsmaženej verzii. Mäkká má rovnakú konzistenciu ako klasická tortilla, stačí ju prihriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici. Tie predsmažené sú chrumkavé a krehké, predávajú sa preto zabalené v škatuli, aby sa nepolámali. Smažia sa už prehnuté, takže majú tvar mušle. Aby zmäkli, nechávam ich nahriať v mikrovlnke alebo rúre. Hotové placky na tacos môžete kúpiť v obchodoch s mexickými alebo orientálnymi surovinami, ale nájdete ich aj vo väčších a vybavenejších hypermarketoch.
Burritos
Keď je reč o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito. Burritos sa na rozdiel od tacos podávajú zrolované a teplé. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly.
Quesadilla
Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Quesadilla je syrom plnená a preložená pšeničná tortilla. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči. Quesadillas sa môžu pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, no najchutnejšie sú vtedy, keď sa robia súčasne s tortillami. Urobí sa tortilla a na jednu polovicu sa dá syr, preloží sa druhou polovicou a upečie na horúcej platni s trochou oleja. Najmenej raz sa obráti, aby sme sa uistili, že je upečená z oboch strán. Pred servírovaním sa do placky pridá omáčka a potom, ešte horúce - šup do úst.
Enchiladas
Enchiladas sú plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku.
Fajitas
Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls. V prípade fajity sa všetky prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu) podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku.
Tostadas
Tostadas sú ploché kukuričné placky, ktoré sa podávajú obložené náplňou do tortilly, podobne ako v našich končinách pripravujeme obložený chlieb. Ako príloha sa podávajú tostadas (opražené tortillas) alebo tacos torados.
Tlayuda
Tlakyuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlakyuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca. Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.
Recept na kukuričné placky (fritters)
Kukuričné placky sú chrumkavé a zlatisté placky s lahodnou slano-sladkou chuťou, obohatené o kúsky sladkej kukurice.
Ingrediencie:
- 200 g kukurice v konzerve
- 150 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 2 stredné vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 g čedaru
- Jarná cibuľka alebo pažítka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Príprava:
- V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a štipkou soli.
- Pomocou sita prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Do cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
- V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto.
- Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Tento základný recept je rýchly a jednoduchý, ale nebojte sa ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Môžete pridať slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo nasekané špenátové listy.
Varianty kukuričných placiek:
- Sladká verzia: Vynechajte korenie a pridajte 2 polievkové lyžice cukru.
- Proteínová verzia: Pridajte do cesta mäso (napríklad šunku alebo slaninu), aby sa placky stali sýtejším hlavným chodom.
Ako podávať kukuričné placky?
- Samotné, ako rýchle občerstvenie.
- S dipom z kyslej smotany s bylinkami.
- S paradajkovou salsou.
- Ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Ďalšie možnosti plnky a variácie
Plnka do tortilly môže byť naozaj rôznorodá. Záleží len na vašich preferenciách a na tom, čo máte práve k dispozícii. Možnosti plnky sú takmer neobmedzené. Hotové placky plňte podľa vašej vlastnej chuti a nechajte sa inšpirovať mojím vyššie uvedeným zoznamom.
Väčšinou tam ide mäso. Grilovaný steak nakrájaný na tenké plátky alebo trhaný na jemné vlákna. Použiť môžete bravčové, hovädzie, ale tacos sú výborné aj s lososom alebo krevetami. Zelenina: Fantázii sa medze nekladú. Zaručene fungujú paradajky, paprika, biela alebo červená cibuľa, nakladaná kukurica a chilli papričky. Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.
Medzi najobľúbenejšie plnky patria:
- Mäso: Kuracie, hovädzie, bravčové, morčacie - všetko nakrájané na malé kúsky alebo mleté.
- Vegetariánske: Fazuľa (čierna, červená, biela), tofu, tempeh, huby.
- Zelenina: Cibuľa, paprika, paradajky, avokádo, kukurica, špenát, šalát.
- Syry: Čedar, mozzarella, Monterey Jack, feta.
- Omáčky: Salsa, guacamole, kyslá smotana, jogurtový dresing, pikantné omáčky.
- Prílohy: Ryža, kukurica, olivy, nakladaná zelenina.
Rýchly recept na plnenú tortillu s tuniakom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Používame tuniaka, ktorý je bohatý na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 2 tortilly (celozrnné odporúčané)
- 2 konzervy tuniaka vo vlastnej šťave (šťavu zlejte)
- 1/2 červenej cibule, nakrájanej nadrobno
- 1/2 červenej papriky, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky strúhaného syra (čedar, mozzarella, alebo iný obľúbený syr)
- 1 lyžica majonézy (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tuniaka (zbaveného šťavy), nakrájanú cibuľu a papriku. Pridajte majonézu (ak používate), soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Plnenie tortilly: Na jednu polovicu každej tortilly rozložte tuniakovú zmes. Posypte strúhaným syrom.
- Skladanie tortilly: Preložte tortillu na polovicu, aby ste uzavreli plnku.
- Opekanie: Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla. Opečte tortilly z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a syr sa neroztopí. Trvá to približne 2-3 minúty z každej strany.
- Servírovanie: Hotové plnené tortilly nakrájajte na trojuholníky a podávajte teplé. Môžete ich doplniť salsou, guacamole alebo kyslou smotanou.
Recept na plnenú mexickú tortillu s mletým mäsom a syrom
Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný bielkovín, čo ho robí ideálnym pre aktívny životný štýl. Plnené tortilla placky preliate korenenou rajčatovou omáčkou a zapečené so syrom vám zvednú náladu.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- Mleté mäso (cca 500g)
- Voda
- 1 konzerva fazule
- 1 konzerva kukurice
- 2 nasekané paradajky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Cesnakové korenie
- 200 g tvrdého syra (napr. Gouda), nastrúhaného
- Čili papričky (podľa chuti)
- Pšeničné tortilly
- Zvyšok syra (napr. Čedar) na posypanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju na olivovom oleji.
- Pridáme mleté mäso, podlejeme trochou vody a dusíme spolu s cibuľou.
- Keď už je mäso hotové, pridáme fazuľu, kukuricu, nasekané paradajky a ochutíme soľou, mletým čiernym korením a cesnakovým korením.
- Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Následne do vychladnutej zmesi nastrúhame 200 g tvrdého syra, premiešame a podľa chuti pridáme čili papričky.
- Pripravíme si tortilly. Každú naplníme mäsovou zmesou (asi 2 PL zmesi si odložíme na potretie), zrolujeme a ukladáme vedľa seba do zapekacej misky, ktorú sme vymazali olivovým olejom.
- Odloženým zvyškom mäsovej zmesi potrieme pripravené tortilly v zapekacej mise. Tie ešte posypeme zvyškom nastrúhaného syra (gouda) a následne aj čedarom.
- Hotové tortily dáme zapiecť na 15 minút na 180 °C.
Quesadilla s avokádovou pastou a mletým mäsom
Tento recept kombinuje tradičné mexické chute s jednoduchou prípravou.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 1 cibuľa, nadrobno nasekaná
- Štipľavá paprička, nadrobno nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, na plátky
- Mleté mäso (cca 500g)
- Soľ
- Korenie
- Karí korenie
- Mletá paprika
- Paradajky z konzervy
- Avokádo
- Limetková šťava
- Červená cibuľa, nasekaná
- Syr (napr. Čedar), nahrubo nastrúhaný
- Pšeničné tortilly
Postup:
- Cibuľu, štipľavú papričku a cesnak nasekáme nadrobno. Orestujeme ich na rozohriatom oleji.
- Pridáme mleté mäso a restujeme, kým sa nezačne rozpadávať. Ochutíme soľou, korením, karí korením a mletou paprikou.
- Premiešame a pridáme paradajky z konzervy. Dusíme domäkka približne 30 minút.
- Medzitým pripravíme avokádovú pastu. Avokádo rozdelíme na polovice, pomocou lyžice vyberieme dužinu a roztlačíme vidličkou. Ochutíme limetkovou šťavou, nasekanou červenou cibuľou, soľou a korením.
- Tortilla placku položíme na rozohriatu panvicu s trochou oleja. Navrstvíme na ňu mäsovú zmes, posypeme nahrubo nastrúhaným syrom a prikryjeme druhou plackou.
- Opekáme z oboch strán dochrumkava.
Recept na mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom
Tieto mexické tortilly plnené miešanými vajíčkami a lososom s nádychom koriandra, červenej cibule a citrónu zaistia sústo plné chuti a radosti Mexika.
Ingrediencie:
- Paradajka
- Avokádo
- Cibuľa
- Koriander
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Vajíčka
- Losos
- Tortilly
Postup:
- Paradajku nakrájajte na štvrtiny, zbavte semienok a nakrájajte na kocky, avokádo taktiež nakrájajte na kocky, cibuľu na spôsob julienne. Koriander nasekajte na jemno.
- Zeleninu vložte do misky a pridajte soľ, citrónovú šťavu a pár lyžíc olivového oleja.
- Na panvici si na troche oleja pripravte miešané vajíčka. Dochuťte soľou.
- Tortilly zohrejte a naplňte miešanými vajíčkami.
- Navrch pridajte nakrájané avokádo a scedeného lososa. Ozdobte nasekanými lístkami koriandra.
Recept na kuracie tortilly s mexickou zmesou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a zeleniny s pikantnou príchuťou.
Ingrediencie:
- cca 600 g kvalitných kuracích pŕs
- 15 g ghee resp. prepusteného masla
- 1,5 lyžičky grilovacej zmesi korenia
- 240 g sterilizovanej mexickej zmesi (zeleniny)
- 230 g sterilizovanej červenej fazule
- 1-2 čili papričky (voliteľné; vynecháme, ak je recept pre deti)
- 500 ml BIO pasírovaných paradajok
- 100 g kyslej smotany (14%)
- 5 ks pšeničných placiek na wrap/tortilly
- 300 g bieleho smotanového jogurtu
- Bylinky na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na malé kocky, ktoré dáme piecť na rozpálené ghee (10 g) v panvici.
- Ku koncu posypeme grilovacím korením a po chvíli odstavíme z plameňa.
- V ďalšej panvici, ideálne wok, rozohrejeme 5 g ghee a prisypeme odkvapkanú zeleninu a fazuľku.
- Pridáme nasekané čili, chvíľu orestujeme a následne zalejeme pasírovanými paradajkami.
- Necháme jemne zredukovať a primiešame upečené mäsko.
- Zmes ešte zjemníme kyslou smotanou, necháme prevrieť, prípadne ešte dochutíme a môžeme odstaviť.
- Placky opečieme na suchej panvici z oboch strán a plníme zmesou, ktorú zabalíme do batôžka ako je na fotke.
- Navrch ešte dáme 50 g bieleho jogurtu, posypeme bylinkami a môžeme sa do toho pustiť.
Wrapy s paradajkovou plnkou a trhaným mäsom
Tento recept poteší nielen ženy, ale aj mužov. Sú sýte, šťavnaté a hodia sa na obed, večeru, ale pokojne si ich môžeme aj niekde zabaliť a vziať so sebou.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička v celku
- Dijonská horčica
- Zmes korenia
- Jarná cibuľka
- Cesnak
- Paradajky
- Fazuľa s omáčkou
- Kukuričné zrná
- Koriander
- Čili papričky (voliteľné)
- Mozzarella
- Tortilly
Postup:
- Najprv si dáme piecť trhané mäso. Bravčovú krkovičku v celku umyjeme, osušíme, osolíme a poriadne potrieme dijonskou horčicou. Potom rukami poriadne vmasírujeme zmes korenia zo všetkých strán.
- Mäso dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo na noc.
- Pred pečením mäso vyberieme z chladničky aspoň 1,5 hodiny vopred a pečieme ho na 150 °C 3 hodiny. Mäso trochu podlejeme a sem-tam ho môžeme poliať výpekom. Pečieme ho v sklenenej nádobe s uzatvárateľným vrchom po celý čas zatvorené.
- Po troch hodinách mäso vyberieme, a keď trocha vychladne, vidličkami ho natrháme na kúsky.
- Na prípravu wrapov si pripravíme náplň. Jarnú cibuľku orestujeme spolu s pretlačeným cesnakom na olivovom oleji.
- Pridáme na malé kocky nakrájané paradajky a restujeme ich cca 5 minút. Pridáme soľ a čierne mleté korenie.
- Následne k paradajkám primiešame aj fazuľu s celou omáčkou a kukuricu. Zmes chvíľu varíme a pred koncom primiešame nasekaný koriander. Kto má rád pikantné, môže si do zmesi pridať papričky čili.
- Natrhané mäso pridáme k paradajkovej zmesi a premiešame. Hotovou plnkou budeme plniť wrapy.
- Lyžicou si na jednu stranu tortily uložíme plnku, posypeme ju postrúhanou mozzarellou, zohneme spodnú časť tortily a stočíme.
- Na suchej horúcej panvici môžeme wrap opiecť z oboch strán, aby sa syr trocha rozpustil a wrap bol chrumkavý.
Domáce tortilly 🌯 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalú plnenú tortillu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrý syr sú základom chutnej tortilly.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie náplní a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Opekanie tortilly: Tortilly môžete opekať na panvici, v rúre alebo na grile. Opekanie dodá tortille chrumkavosť a zvýrazní jej chuť.
- Predhriatie tortilly: Pred plnením tortillu krátko predhrejte na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre, aby bola pružnejšia a ľahšie sa s ňou pracovalo.
- Príprava vopred: Mäsovú zmes si môžete pripraviť vopred a uložiť do chladničky.
Tabuľka: Nutričné hodnoty kukuričnej tortilly (1 kus)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 60-70 kcal |
| Sacharidy | 12-15 g |
| Bielkoviny | 2-3 g |
| Tuky | 0.5-1 g |
| Vláknina | 1-2 g |
Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík. Zdravé kukuričné tortilly plnené avokádovo fazuľovou zmesou. Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Mňam!
tags: #tortilla #placky #z #kukuricnej #muky #recept