Výraz „parížska“ sa pre šľahačku či krém s čokoládou používa len u nás a u našich českých susedov. Mnohí amatérski cukrári tieto pojmy nerozlišujú, no existujú medzi nimi dôležité rozdiely. Základ oboch je však rovnaký - je to čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie.
Torta v parížskom štýle je hviezdou každej oslavy. Kakaový korpus, lahodné banány a neodolateľná parížska šľahačka plná úžasnej čokolády - to je kombinácia, ktorú si zamilujete.
Parížska šľahačka: Príprava a využitie
Základ na parížsku šľahačku si môžete v tégliku kúpiť aj v supermarkete a potom ju už len vyšľahať, ale oveľa lepšia je domáca. Pri jej príprave máte hneď tri možnosti.
- Môžete ju uvariť zo smotany na šľahanie, kakaa a práškového cukru.
- Ak by ste chceli ešte výraznejšiu chuť, pridajte do nej čokoládu.
- Ak použijete okrem kakaa aj čokoládu, dajte do horúcej smotany asi 15 g kakaa, 30 g cukru a 40 g nasekanej čokolády.
Smotanu zohrejte k bodu varu a vymiešajte s ostatnými surovinami podľa receptu, aby sa dobre spojili na homogénnu tekutú zmes. Ďalej nevarte a nechajte celkom vychladnúť. Vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľahajte.
Vyšľahanú parížsku šľahačku môžete použiť ako vrchnú vrstvu (teda nie ako plnku medzi korpusy) na rôzne zákusky, koláče, torty či na jednoduché ovocné poháre.
Parížsky krém: Recept a rozdiel od šľahačky
Ako sme spomínali vyššie, parížsky krém sa často zamieňa s parížskou šľahačkou. Pod parížskym krémom sa rozumie zmes smotany na šľahanie s čokoládou (prípadne s kakaom a cukrom), doplnená ešte o ďalšiu surovinu, a tou je maslo.
Pripravte si rovnaký základ ako na parížsku šľahačku - šľahačkovú smotanu s kakaom a cukrom, prípadne s čokoládou podľa receptu na parížsku šľahačku. Rovnako nechajte zmes po vychladnutí cez noc odležať v chladničke.
Na druhý deň vyšľahajte najprv 250 g zmäknutého masla a postupne zašľahajte aj odležanú čokoládovú zmes. Ak máte radšej sladšie krémy, maslo môžete vyšľahať aj s trochou cukru.
Príprava torty s parížskym krémom
Deň vopred si uvaríme parížsku šľahačku. Na druhý deň si pripravíme cesto. Do misky dáme žĺtky, cukor, lyžicu vody a rumu a vyšľaháme do hustej peny. Do hmoty preosejeme kakao a ešte šľaháme. Cez sito preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a po lyžičkách pridávame do žĺtkovej hmoty.
Spodný plát natrieme marhuľovým džemom a naukladáme naň tenké plátky z jedného banána. Z chladničky vyberieme uvarenú šľahačku s čokoládou a dotuha vyšľaháme.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Záchrana zrazeného krému: Užitočné tipy
Dôvodov, prečo sa krém zrazí, je viacero. Zvyčajne sa tak deje kvôli tomu, že suroviny, ktoré ste použili na jeho prípravu, nemali rovnakú teplotu. Problém následne môže robiť aj výmena masla za margarín. Ten má nielen odlišnú chuť, ale aj zloženie. A niekedy hrudky vznikajú aj vtedy, keď miešate všetko naraz a nie postupne.
Riešenia pre zrazený krém:
- So zrazeným krémom vám vie skvelo pomôcť horúca para. Stačí si len pripraviť klasický vodný kúpeľ a krém zahriať. V prípade, že sa vám nechce robiť vodný kúpeľ, krém môžete zahriať aj pomocou mikrovlnky. Dávajte si však pozor, aby ste ho v nej nenechali príliš dlho. Často stačí len 30 sekúnd.
- Zrazený maslový alebo smotanový krém vie zachrániť aj zopár kvapiek teplého oleja. Ten pridávajte postupne a za stáleho miešania. Krém by sa mal vďaka nemu pomaly spojiť. Aj v tomto prípade dbajte na teplotu.
- Ďalšou alternatívou, ako opraviť zrazený krém, je šľahať ho priamo vo vode, resp. vo vodnom kúpeli. Niekedy sa stáva, že krém je po šľahaní vo vodnom kúpeli redší.
Príprava maslového krému
Príprava maslového krému do tort, zákuskov a múčnikov nie je náročná. Stačiť vám naň bude maslo, práškový cukor a mlieko alebo smotana na šľahanie. V prípade maslového krému je dôležité vymiešať najprv zmäknuté maslo s cukrom. Maslo s cukrom poriadne vyšľahajte, pridajte za lyžicu mlieka alebo smotany a máte hotovo.
Ďalšie fantastické krémy do torty
Okrem parížskej šľahačky a krému existuje mnoho ďalších lahodných krémov, ktorými môžete obohatiť svoje dezerty:
- Fantastický krém do torty, ktorý chutí ako zmrzlina: Krém, ktorým môžete naplniť rôzne zákusky alebo tortu. Po salkovom kréme dostal tento krém druhú priečku.
- Fantastický karamelový krém: Hodí sa takmer do každého dezertu, vrátane vianočného pečiva. Karamelovým krémom sa dá naplniť rôzny druh vianočného pečiva. Dokonca je veľmi chutný aj v slávnostných rezoch, ktoré si môžete upiecť v pohodlí svojho domova. Stačí zapojiť trochu fantázie a môžete si upiecť krásne a chutné karamelové rezy.
- Najlepší krém z mascarpone: Hodí sa do všetkých dezertov a tôrt. Jednoduchá príprava za 10 minút.
- Famózny tvarohový krém so salkom: Hotový za 5 minút, ktorým naplníte akékoľvek dezerty.
- Dokonalý karamelový krém len z troch surovín: Skvelý k obľúbeným vianočným dezertom.
- Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty.
tags: #torty #od #mamy #parizsky #krem