Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní a prináša mnoho benefitov pre zdravie.
Táto neobyčajná zelenina má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah cenných vitamínov a minerálov. Zaujímavé je, že obsahuje prakticky trochu zo všetkých látok, ktoré ľudské telo potrebuje.
Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?
Bohatá na živiny a málo kalórií
Cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Pre lepšiu predstavu o jej nutričnom profile si pozrite túto tabuľku:
| Živina | Množstvo na 100g cvikly |
|---|---|
| Kalórie | 43 kcal |
| Voda | 88% |
| Bielkoviny | 1.6 g |
| Sacharidy | 9.6 g |
| Vláknina | 2.8 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Folát | 27% dennej dávky |
| Mangán | 16% dennej dávky |
Pozitívne účinky na zdravie
Cvikla má viacero dokázaných pozitívnych účinkov, nie je to len očista organizmu či podpora chudnutia. Pomáha udržiavať pod kontrolou krvný tlak (pričom surová má silnejší účinok ako varená), zlepšuje športový výkon, pomáha v boji proti zápalu, vďaka vláknine podporuje zdravie tráviaceho traktu a chudnutie.
Sľubnými sú aj protirakovinové vlastnosti cvikle. Obsahuje totiž niekoľko zlúčenín, ktoré sú účinné v boji proti rakovine - betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú. Hoci je potrebný ďalší výskum, už doterajšie štúdie ukázali, že extrakt z červenej repy môže spomaliť delenie a rast rakovinových buniek.
Čo podporuje a čo brzdí zápal v tele?
Dusenie a restovanie cvikly: Rýchle a chutné recepty
Restovaná zelenina je skvelý spôsob, ako si vychutnať zdravú a chutnú prílohu k rôznym jedlám. Je to rýchle, jednoduché a dá sa prispôsobiť podľa vašich preferencií a dostupnosti zeleniny. Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina, nehovoriac o krásnej farbe, ktorá spestrí akékoľvek jedlo - pozor však na oblečenie a obrusy.
Základný recept na dusenú cviklu
Tento recept je ideálny pre mladú zeleninu, ktorú si prinesiete zo záhrady.
Ingrediencie:
- Mladá cvikla
- Soľ
- Cukor
- Olej
- Šťava z pol citróna
- Lístky mäty
Postup:
- Mladú zeleninu umyjeme, nešúpeme a pokrájame na štvrťky.
- Vložíme do pekáča, posolíme, posypeme troškou cukru, pokvapkáme olejom a šťavou z pol citróna, zľahka premiešame, rovnomerne rozložíme a nakoniec pokladieme lístky mäty.
- Zakryjeme alobalom alebo pokrývkou a dusíme v rúre na 200 stupňov cca 35 minút.
Toto jedlo má veľa variácií, od použitia cesnaku, šalotky, rôznych druhov byliniek, až po dokončenie jedla niektorým zo syrov, napríklad výborným kozím syrom alebo mozzarellou. Nám chutilo aj v tej najjednoduchšej podobe, lebo mladá zelenina je lahodnejšia, ako bude v jeseni.
Recept na restovanú cviklu s cibuľou a horčičnými semienkami
Ingrediencie:
- Cvikla
- Olej
- Horčičné semienka
- Cibuľa
- Mleté čierne korenie
- Oregano
- Soľ
- Voda
- Nasekaná koriandrová vňať
Postup:
- Cvikľu okrájame a nakrájame na kocky.
- V menšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka. Na stredne silnom ohni ich chvíľku oprážame, aby praskli.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme do mäkka.
- Ďalej pridáme nakrájanú cvikľu a premiešame.
- Pridáme mleté čierne korenie, oregano, soľ a podlejeme troškou vody. Vodu len po troškách, aby sa cvikľa dusila.
- Dusíme ju zakrytú asi 30 minút, často kontrolujeme a podlejeme zasa troškou vody, ak treba.
- Keď je cvikľa mäkká, hrniec odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú koriandrovú vňať.
Ďalšie spôsoby prípravy restovanej cvikly
- Cviklu umyjeme a varíme v šupke spolu s cesnakom a čerstvými bylinkami v osolenej vode domäkka. Na malom množstve olivového oleja speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, ktorý za stáleho miešania skaramelizujeme. Pridáme nakrájanú cviklu, osolíme, okoreníme, podlejeme červeným vínnym octom a krátko restujeme.
- Na jednu polovicu taniera naservírujeme zelerové hranolky a na druhú polovicu restovanú cviklu.
Tipy a triky pre dokonalú restovanú zeleninu
Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť najlepšie výsledky pri restovaní zeleniny:
- Používajte kvalitný olej: Olivový olej je skvelá voľba pre jeho chuť a zdravotné benefity, ale môžete použiť aj kokosový olej.
- Nepreťažujte panvicu: Ak dáte do panvice príliš veľa zeleniny naraz, zníži sa teplota a zelenina sa bude dusiť namiesto restovania.
- Príprava zeleniny: Zeleninu dôkladne umyte a osušte. Ošúpte zeleninu, ak je to potrebné (napríklad mrkvu, cibuľu). Nakrájajte zeleninu na rovnaké kúsky, aby sa varila rovnomerne. Môžete ju nakrájať na pásiky, kocky alebo plátky. Ak máte čerstvú zeleninu, môžete ju nastrúhať na tenučké pásiky. Zeleninu si osušte v servítke, aby sa nám hneď orestovala a zbytočne sa kvôli vode nezačala skôr dusiť.
Všestranné využitie cvikly
Cvikla je mimoriadne všestranná zelenina. Vychutnávajú si ju obyvatelia celého sveta v rôznych podobách, pečenú s balzamikovým octom, rozmixovanú na hummus, nakrájanú na hranolky, surovú narezanú na tenké kolieska v šalátoch, či nakladanú. Nezabudnuteľná je aj ako súčasť polievok, napríklad boršču a samozrejme odšťavená ako zdravý nápoj.
Ako pridať cviklu do stravy?
- Šalát: Urobte si svieži šalát z nastrúhanej cvikle, skombinujte ju s kapustou, mrkvou alebo chrenom. Krásny efekt dosiahnete, keď kolieska repy pridáte do zelených listových šalátov alebo nimi ozdobíte chlebíčky či sendviče.
- Dip: Ak zmiešate nastrúhanú cviklu s gréckym jogurtom a čerstvým cesnakom získate lahodný, zdravý a farebný dip. Poprípade pridajte ešte aj čerstvé bylinky.
- Šťava: Hoci šťavu z červenej repy môžete kúpiť aj v obchode, čerstvá šťava je zvyčajne omnoho lepšia. Okrem toho, šťavy z obchodu neraz obsahujú pridaný cukor a len malé množstvo cvikly.
- Listy: Využiť môžete aj listy červenej repy. Môžete ich uvariť, spariť či restovať a použiť podobne ako restovaný špenát.
- Pečená v rúre: Nasekanú cviklu obaľte do zmesi olivového oleja, soli, korenia a byliniek a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 15 až 20 minút.
Čo podporuje a čo brzdí zápal v tele?
Recept na zdravé cviklové čipsy
Suroviny:
- Cvikla
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Jednoducho ju nakrájajte na tenké plátky, polejte olivovým olejom, posypte soľou, obľúbeným korením.
- Pečte 10 až 15 minút pri teplote 200°C. Hotovo, máte zdravé chrumkanie k dobrému filmu!
Recept na fantastickú zaváranú cviklu
Suroviny:
- 1 kg cvikla
- 350 ml voda
- 150 ml ocot
- 40 g kryštálový cukor
- 1/2 KL soľ
- 1 štipka fenikel semienka
Postup:
- Uvarenú cviklu (mala by byť stredne mäkká, nie rozvarená) ošúpte a nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kocky.
- Z vody, octu, kryštálového cukru, soli a štipky feniklu pripravte sladkokyslý nálev (množstvo potrebné na 1 kg zeleniny). Do vody najprv dajte fenikel a chvíľu povarte, pridajte ocot, cukor, soľ.
tags: #dusena #restovana #cvikla