Oliva je najobľúbenejším a najštedrejším dalmatínskym stromom a je ľahké pochopiť prečo. Drsný nerovný terén južných svahov a množstvo dlhých horúcich letov neustále vytvárajú ideálne podmienky na to, aby sa olivám v tejto oblasti darilo. Olivovník v Chorvátsku počas všetkých storočí prakticky zaisťoval prežitie človeka. Či už ako jedlo, olej alebo liek, olivy boli v tejto oblasti vždy všadeprítomné.
Istria a Dalmácia sú dva rozdielne chorvátske regióny. Dalmatínske olivy sú vzácnejšie kvôli krasu a podnebiu. V Dalmácii je úplne bežné nájsť olivy roztrúsené všade naokolo v ťažko dostupných oblastiach, kde sú vodné zdroje vzácne. Dalmatínci používajú iný typ lisu, a preto ich olej nie je taký zrelý a horký ako istrijský. Zatiaľ čo Istrijci viac inklinujú ku kvalite ako kvantite. Istrijčania majú veľa olív a môžu si dovoliť byť „vyberaví“ a vyrábať kvalitný olivový olej.
Charakteristickým znakom olivových olejov z Chorvátska je fakt, že tie najlepšie pochádzajú z malých olivových hájov. Kde sa každý strom teší špeciálnej starostlivosti a špeciálnej náklonnosti a láske svojich pánov.
História a kultúra
Oliva ako strom formovali históriu a kultúru Chorvátska, ako aj dalmatínskeho regiónu viac než ktorýkoľvek iný. Počiatočnú výrobu olivového oleja možno vysledovať až do doby bronzovej.
Istria - kolíska kvalitného olivového oleja
Istria situovaná v Stredomorí je jednou z najsevernejších oblastí, kde sa venujú pestovaniu olív. Jedinečná stredomorská klíma ideálne zladená s vášňou pestovateľa. Extrémna, ale privilegovaná geografická poloha umožňuje pri výrobe oleja počas fázy hromadenia oleja v olivovom oleji vysoký obsah kyseliny olejovej, až 75%, čo je výrazne vyššie percento, ako sa dosahuje v iných stredomorských krajinách. Preto patria chorvátske oleje k najlepším na svete.
Filozofia spoločnosti je založená na hlbokom rešpektovaní prírody a životného prostredia. Vedomé úsilie dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi požiadavkami rastlín a potenciálom krajiny, vedie k produkcii najkvalitnejšieho olivového oleja. Mlyn je vybavený technicky najvyspelejším zariadením, ktoré umožňuje olivy získané z rastlín a extrahovaný olej z olív získať v nezmenenej kvalite. Olivy, ktoré sa cez deň ručne zbierajú, budú do večera zmenené na olej.
Slnko, more, pôda a vietor. Štyri elementy, ktoré dávajú oleju jedinečný punc charakteristický pre túto časť Istrie. Kombinácia týchto prírodných prvkov, jedinečné prostredie ideálne zladené s vášňou pestovateľa vytvára dokonale vyvážený olej.
- Slnko: Juhozápadná expozícia územia zabezpečuje sadom slnečné lúče od úsvitu do súmraku s obmedzenými zrážkami počas roka. Ideálne prostredie pre rast a dozrievanie typických stredomorských odrôd.
- More: Vplyv Jadranského mora vzdialeného len pár stoviek metrov zaručuje mierne podnebie aj počas zimných mesiacov. Slaný morský vzduch rovnako dodáva oleju vylepšenú chuť.
- Pôda: Červená Istrijská pôda ponúka primeranú rovnováhu substrátov bohatých aj chudobných, najmä počas letných období sucha.
- Vietor: Poryvy vetra z Bory striedavo vanú na pevnine a od mora. Toto neustále prúdenie vzduchu vytvára ideálnu mikroklímu pre vyvážený rast rastlín.
Mate Vekič - vizionár istrijského olivového oleja
Vo veku 75 rokov, na prahu nového tisícročia, Mate Vekič zasadil prvý olivovník na svojej milovanej Istrii, navrhol aj postavil svoj vlastný olejný mlyn na mieste s výhľadom na Jadranské more. Odvtedy tam každý rok zbierajú olivy a lisujú vzácny chorvátsky olivový olej.
Aj vďaka Mate Vekićovi, došlo v poslednom období k prinavráteniu sa a obnoveniu pestovania olív, po dlhšom období poznačenom silnými mrazmi a dramatickými historickými udalosťami. Na konci minulého storočia vysadil 25 000 olivovníkov, čím položil základy budúcnosti tejto spoločnosti. Bola to jeho láska ku krajine, v kombinácii s jeho jedinečným temperamentom, čo viedlo Mate Vekića vo veku 75 rokov, aby svoje znalosti využil a zameral sa na poľnohospodárstvo. Láska k Toskánsku, kde Mate žil niekoľko rokov ho hlboko formovala a sprevádzala aj v budúcnosti. Mate fascinovaný kultúrou pestovania olív vo všetkých svojich podobách, rozhodol sa vytvoriť olivový sad na svojej milovanej Istrii, kde pestoval odrody ako Frantoio, Leccino a Pendolino - v tom čase jediné dostupné odrody. Vzhľadom na významné obnovenie oblastí určených na pestovanie olív, Mate upriamuje pozornosť na staré, pôvodné odrody olív, ako sú Busa (Buža), Bianchera (Istarska Bjelica) a Carbonazza (Karbonaca).
Chorvátsky olivový olej - tekuté zlato
Budete prekvapení, keď budete vedieť o chorvátskom olivovom oleji a jeho rôznych výrobcoch a o tom, ako vynikajú pri svojej práci. Za svoju najvyššiu kvalitu výroby olivového oleja získali niekoľko medzinárodných ocenení. Chorvátsko sa stalo najlepším producentom olív na svete. Možno ste nevedeli, ale olivový olej sa dokonca nazýva tekuté zlato. Boli časy, keď si Sparťania natierali olivovým olejom celé telo, aby vyzerali lepšie a cítili sa silnejší.
Krajina sa stala jedným z najlepších producentov olivového oleja. V roku 2016 NYIOCC ocenila chorvátskych producentov olivového oleja zlatými a striebornými cenami. Zahŕňala výrobcov z jadranských ostrovov Krk a Brač do polostrova Istria. Minulý rok bola prestížna newyorská súťaž o olivový olej veľkým úspechom pre chorvátsky olivový olej. Zo 61 chorvátskych olivových olejov získalo asi 51 z nich bronzové, strieborné a zlaté ocenenia. Soltansko maslinovo ulje zo Šolty bolo v skutočnosti jediným, kto získal cenu „Best in Class“.
V čom je potom chorvátsky olivový olej taký dobrý? Podnebie Chorvátska je na chladnejšej strane, čo vedie k výrobe chutnejších olív. Sú bohaté na antioxidanty a nenasýtené mastné kyseliny. Niet pochýb o tom, že najlepšie olivové oleje na svete sú z Chorvátska. Vďaka komplexnosti príjemných pocitov a úplnej rovnováhe všetkých prvkov je chorvátsky olivový olej vynikajúci.
Trogir a olivový olej
Trogir, UNESCO mesto na chorvátskom pobreží, spája historické skvosty s modernými letnými lákadlami. Na návštevníkov čakajú malebné uličky, katedrála či pláž Okrug Gornji. Trogir spája stredovekú históriu s moderným letným šarmom. Toto malebné mestečko, nachádzajúce sa na pobreží Chorvátska, je skutočným pokladom pre milovníkov histórie a kultúry.
Aj keď Trogir nie je primárne známy ako producent olivového oleja v porovnaní s Istriou alebo Dalmáciou, jeho poloha v srdci Dalmácie znamená, že návštevníci tu majú vynikajúcu príležitosť ochutnať a zakúpiť kvalitné olivové oleje z okolitých regiónov. Mnoho miestnych reštaurácií a trhov v Trogire ponúka autentické dalmatínske špeciality, vrátane prvotriedneho olivového oleja.
Návšteva Trogiru vám umožní ponoriť sa do bohatej histórie a kultúry, a zároveň objaviť kulinárske poklady Dalmácie, kde olivový olej hrá kľúčovú úlohu. Môžete si dopriať tradičné dalmatínske jedlá, ako je "pašticada" alebo "peka", ktoré sú neodmysliteľne spojené s použitím kvalitného olivového oleja.
Objavte olivové cesty a múzeá
Ak plánujete navštíviť Trogir a chcete sa dozvedieť viac o olivovom oleji, môžete využiť príležitosť navštíviť cesty s olivovým olejom v blízkej Istrii. Cesty istrijského olivového oleja vás prevedú vynikajúcimi olivovými olejmi na svete. Po rozkvete výroby olivového oleja začali producenti pripravovať pre návštevníkov degustačné miestnosti. Radi prezentujú svoje ocenené olivové oleje turistom a návštevníkom. Ak máte záujem ochutnať olivový olej, potom nie je nič lepšie ako múzeum olivového oleja.
Dom istrijského olivového oleja sa nachádza v centre mesta Pula. Môžete ho navštíviť a dozvedieť sa viac o histórii pestovania olív na Istrii. Tiež dôvody vysokej hodnoty olivového oleja od čias starorímčanov. Môžete si pozrieť celý výrobný proces, ktorý zahŕňa techniky, ktoré používajú predkovia k dnešným výrobcom.
Výroba extra panenského olivového oleje
Kvalita a ocenenia
Vzhľadom na významné obnovenie oblastí určených na pestovanie olív, pozornosť sa upriamuje na staré, pôvodné odrody olív. Istrii trvalo veľa času, kým sa na olivovej mape zaregistrovala ako vynikajúci producent. Od roku 2015 do roku 2019 bola Istria odmenená titulom najkvalitnejšia oblasť olív na svete. Výber uskutočnili odborníci z firmy Flos Olei. Flos Olei je každoročný katalóg, ktorý je prvým medzinárodným sprievodcom extra panenským olivovým olejom. Je dokonca považovaná za bibliu extra panenského olivového oleja.
Na Flos Olei 2018 bolo zahrnutých celkovo 77 olivových olejov z Chorvátska a 75 z nich bolo z Istrie. V skutočnosti bolo známych 11 istrijských olejov zo 75, ktoré dosiahli 95 zo 100 maximálnych bodov. Na Flos Olei 2019 bolo zahrnutých 79 popredných výrobcov istrijského olivového oleja. To bol určite obrovský úspech.
Trogir ako brána k dalmatínskym chutiam
Trogir, ako historické mesto a populárna turistická destinácia, ponúka návštevníkom jedinečnú príležitosť spoznať bohatstvo dalmatínskej kuchyne, ktorej neoddeliteľnou súčasťou je kvalitný olivový olej. Aj keď sa priamo v Trogire nemusí nachádzať rozsiahla produkcia olivového oleja, jeho strategická poloha umožňuje ľahký prístup k najlepším olejom z celého regiónu.
Počas návštevy Trogiru nezabudnite navštíviť miestne trhy a reštaurácie, kde môžete ochutnať a zakúpiť autentické dalmatínske olivové oleje. Mnohí výrobcovia, aj keď pochádzajú z iných častí Dalmácie alebo Istrie, svoje produkty distribuujú aj do turistických centier ako je Trogir. Týmto spôsobom si môžete vychutnať "tekuté zlato" Chorvátska priamo v srdci tejto malebnej historickej perly.
tags: #trogir #chorvatsko #zaujimave #miesta #olivovy #olej