Bageta je symbol Francúzska, ktorej história siaha do 19. storočia a bola kľúčovým prvkom vývoja francúzskej kuchyne. Ide o pečivo, ktoré sa označuje aj ako chlieb. Väčšinou sa vyrába z pšeničnej múky, vody, kvasníc a soli. Tradične sa pečie v peci pri vysokej teplote, čím získava krásnu, chrumkavú kôrku a mäkké vnútro. Ak sa vám zbiehajú slinky na čerstvo upečenú bagetu, nemusíte hneď bežať do pekárne. S domácou pekárňou si môžete pripraviť vlastné, voňavé a chrumkavé bagety priamo z pohodlia domova. Tieto domáce bagety sú neuveriteľne chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri, pričom ich príprava stojí len pár centov.
História a vznik bagety
História bagety siaha do obdobia, keď pekárne v Paríži piekli dlhé, oválne chleby s hrubou kôrkou a mäkkým stredom, ktoré sa nazývali “pain viennois” alebo “viedenský chlieb”. Zákon z roku 1920, ktorý zakazoval otvárať pekárne v skorých ranných hodinách, prinútil pekárov upraviť recepty na chlieb tak, aby bol čo najrýchlejšie upečený. A takto vznikla bageta tak, ako ju poznáme dnes.
Čo dokáže domáca pekáreň?
Domáca pekáreň je všestranný pomocník, ktorý dokáže oveľa viac ako len piecť chlieb. Pred prvým použitím si pozorne prečítajte manuál a priložený receptár (ak je súčasťou balenia). Zistite, aké sú schopnosti vašej domácej pekárne, aká je jej programová výbava a aký veľký chlieb dokáže pripraviť. Je dôležité spoznať svojho "spolupracovníka", aby ste s pečením a miesením mali úspech. Domáca pekáreň zvládne tieto úlohy:
- Pečenie chleba: Od chrumkavého domáceho chleba z bielej múky, cez celozrnný až po bezlepkový. Pripraviť si môžete aj zemiakový chlieb, či chlieb z bezlepkových múk.
- Miesenie cesta: Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky. Stačí vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať.
- Príprava džemov a jogurtov: Ak máte radi domácu kvalitu, môžete sa odhodlať aj do prípravy džemu, jogurtu, acidofilného mlieka, syrov či detských výživ.
Recepty na francúzske bagety z domácej pekárne
Ak sa chcete pečeniu v pekárničke venovať naplno, na internete, ale i v tradičných kuchárkach, nájdete množstvo zaujímavých receptov na chlieb, bagetky, múčniky a iné dobroty. Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť, ďalší postup sa teda odvíja od vašej pekárničky. Ponúkame vám niekoľko overených receptov.
Ako si doma pripraviť úžasné francúzske bagety
Recept 1: Základné bagety s voliteľnými semienkami
Tento recept je flexibilný a umožňuje pridať semienka pre zvýšenie vlákniny a chuti.
Ingrediencie:
- Teplá voda
- Sušené droždie (alebo čerstvé, viď tipy)
- Preosiata múka (ideálne chlebová T650)
- Soľ
- Olej (napr. olivový)
- Rozšľahané vajce (na potretie, voliteľné)
- Slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti)
- Cukor (na aktiváciu droždia)
Postup:
- Do misy nalejte teplú vodu, pridajte sušené droždie a nechajte kvások nakysnúť.
- Po nakysnutí pridajte preosiata múku, soľ a olej. Vareškou dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak používame čerstvé droždie, je dobré dávať cukor priamo k droždiu. Soľ by nemala prísť do priameho kontaktu s droždím.
- Vypracujte hladké cesto, ktorého vrch potrite olejom, posypte múkou, zakryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 1 hodinu.
- Nakysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Cesto rozdeľte na štyri časti, z ktorých vytvarujte bochníky.
- Bochníky rozšúľajte na bagety dlhé asi 15 cm a vložte do foriem. Alebo ich uložte na plech vyložený papierom na pečenie. Papier medzi nimi trocha zahneme, aby sa bagety nespojili pri pečení.
- Spravíme do bagiet zárezy a pečivo necháme ešte pokysnúť 20-30 minút.
- Potom natrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom a posypeme semiačkami.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 230 °C, do ktorej dáme na spodnú mriežku plech s vodou, aby bagety boli po upečení chrumkavé. Pečte 25-30 minút do zlatista.
- Po upečení pečivo hneď preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Recept 2: Francúzske bagety priamo z domácej pekárne (program Cesto)
Tento recept je obzvlášť vhodný, ak vaša pekáreň nemá špeciálny program na pečenie bagiet, ale má program na prípravu cesta.
Ingrediencie:
- 1,5 pohára vlažnej vody
- 3 šálky hladkej múky
- 1,5 lyžičky soli
- 2 lyžičky cukru
- 2 lyžičky sušených kvasníc
Postup:
- Uvedené ingrediencie vložte v uvedenom poradí do domácej pekárne. Dbajte na to, aby soľ neprišla do priameho kontaktu s drožďím. Ak používate čerstvé droždie, pridajte cukor priamo k nemu.
- Zapnite program "Cesto" a nechajte pekáreň pracovať. Má tri cykly: miesenie, odpočívanie, kysnutie. Trvá to 1hod. 25 minút. Ak sa cesto lepí na boky nádoby, pridajte ešte troška múky.
- Po skončení programu, dáme vykysnuté cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme. Hladké cesto vypracujte na pomúčenej doske a rozvaľkajte na obdĺžnik cca 40 x 30 cm.
- Rozdeľte ho na polovicu - vzniknú 2 diely 20 x 30 cm.
- Okraje týchto dielov valčekom mierne roztiahnite do stratena a po dlhšej strane ich rovnomerne zavinieme ako roládu. Bagety by mali mať teda základnú dĺžku 30 cm. Z tohto cesta nám môžu vyjsť 4 bagety a 1 pletenka.
- Do valcov urobte ostrým nožíkom šikmé zárezy, cca v 5 cm rozostupoch. Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 40 minút.
- Pred pečením ich zľahka potrite vlažnou slanou vodou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C približne na 30 - 35 minút, kým nechytia krásnu zlatistú kôrku. Po upečení pečivo hneď preložíme na mriežku a necháme vychladnúť. Je voňavé a chrumkavé.
Recept 3: Francúzske bagety s programom na bagety
Tento recept využíva program na bagety, ak ho vaša pekárnička má. Ak ho nemá, použite program cesto.
Ingrediencie:
- Ingrediencie podľa receptu pre vašu pekárničku (zvyčajne nájdete v manuáli alebo na internete)
- Vajíčko na potretie (alebo voda pre tradičný vzhľad)
- Slnečnicové, ľanové semienka, ovsené vločky alebo iné semienka na posypanie (podľa chuti)
Postup:
- Vložte všetky suroviny do pekárničky a zapnite program na bagety (alebo program cesto).
- Po vykysnutí cesto rozdeľte na 4 časti a z každej vytvarujte bagetu. Najskôr vytvarujeme obdĺžnik a jednu stranu preložíme. Potom druhú stranu zahneme a celé otočíme smerom dole a ešte vytvarujeme aby sa to podobalo na bagetu.
- Nechajte bagety pod kuchynskou utierkou ešte kysnúť (cca 20-30 minút).
- Potrite vajíčkom (alebo vodou) a posypte semienkami.
- Bagetky priečne narežte nožíkom alebo nastrihnite nožnicami. Taktiež som už bagety dávala piecť aj bez potrenia vodou.
- Ak máte program na bagety, vložte bagety späť do pekárne a pečte. Ak nie, vložte bagetky do rúry na 180°C a pečte cca 40 minút - kým nebudú mať peknú farbu do zlatista.
Porovnanie ingrediencií pre rôzne recepty na bagety
Pre lepšiu orientáciu v množstvách surovín sme pripravili prehľad základných ingrediencií z vybraných receptov. Všimnite si, že niektoré recepty uvádzajú presné gramáže, iné sa spoliehajú na "poháre" a "šálky".
| Ingrediencia | Recept A (Na 4 bagety) | Recept B (Francúzske bagety) | Recept C (Na 2-3 bagety) |
|---|---|---|---|
| Hladká múka | 200 g (ideálne T650) | 3 šálky | 500 g |
| Vlažná voda | 130 ml | 1,5 pohára | 300 ml |
| Sušené droždie / Kvasnice | 3 g | 2 lyžičky | 1 lyžička |
| Soľ | 2 g (cca pol lyžičky) | 1,5 lyžičky | 1 lyžička |
| Cukor / Med | 2 g kryštálový | 2 lyžičky | 1 lyžica medu/trstinového cukru |
| Olivový olej | 1 PL | - | - |
Tipy a triky pre dokonalé domáce bagety
Pre najlepšiu chuť a textúru použite kvalitnú múku. Ak máš doma chlebovú múku (T650), použi tú namiesto obyčajnej hladkej “špeciál”. Bagety budú mať lepšiu textúru a chrumkavejšiu kôrku. Správne pripravený kvások je základom dobrej bagety. Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby získalo správnu konzistenciu a chuť. Pri pridaní vody na dno rúry myslite na "Parný kúpeľ: Nikdy nevynechávaj krok s vodou na dne rúry. Para je to tajomstvo, ktoré odlišuje domácu “veku” od chrumkavej bagety." Pridanie plechu s vodou do rúry počas pečenia zabezpečí chrumkavú kôrku.
Vylepšenia a alternatívy
Experimentujte s prísadami. Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo iné prísady podľa vašej chuti. Vyskúšajte pridať sušené bylinky ako rozmarín, tymián alebo oregano, alebo korenie ako cesnakový prášok alebo čili vločky. Do cesta môžete pridať osmahlú cibulku, semínka alebo česnekové koření. Rovnako tak môžete vodou potrenú bagetu posypať kmínom, mákem a podobně. Vyskúšajte rôzne druhy múky: Okrem pšeničnej múky môžete použiť aj špaldovú, ražnú alebo bezlepkovú múku. Lahôdkové droždie dodá cestu jemne syrovú chuť.
Skladovanie bagiet
Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku. Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ich pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte. Skonzumujte ju čo najskôr. Pre dlhšie uchovanie je možné bagety aj zamraziť. Upečené a vychladnuté bagety môžeš zamraziť. Bagetu zabaľte do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Pred podávaním ich stačí na 5 minút hodiť do rúry vyhriatej na 200 °C a budú ako čerstvé.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť čerstvé droždie namiesto sušeného?
Áno, určite. Pomer je zhruba 3:1. Na tento recept teda použi približne 9-10 g čerstvého droždia. Rozmiešaj ho najprv vo vlažnej vode s cukrom, nechaj vzísť kvások a potom pokračuj podľa receptu.
Prečo sú bagety po upečení ploché a “rozliate”?
Zvyčajne sú za tým dve chyby: buď cesto prekyslo (nechali ste ho kysnúť príliš dlho), alebo bolo pri tvarovaní málo utiahnuté.
tags: #bagety #z #domaci #pekarny #recept