Ovocné tvarohové knedle sú česká klasika, na ktorej si pochutí snáď každý. Tradičné české jedlo ovocné tvarohové knedle s marhuľami siaha až do čias našich prababičiek, ktoré tak zužitkovali prebytok ovocia v letnom období. Pôvodne boli tvarohové knedle pokrmom chudobných, ale to už dnes rozhodne neplatí. Tvarohové knedlíky plnené ovocím sú tradičným sladkým jedlom českej kuchyne. Väčšinou sa podávajú ako hlavný chod, málo kedy ako dezert. Dnes sa knedle pripravujú v mnohých variantách nielen cesta ako kynuté alebo zemiakové, ale aj náplne, ktorá môže byť ako sladká, tak aj slaná.
Čo robí tvarohové knedle výnimočnými?
Tvarohové knedlíky s marhuľami sú vláčne, šťavnaté a na prípravu časovo o čosi jednoduchšie ako knedlíčky (gule) pripravované zo zemiakového cesta. V každom prípade, patria k jednoduchým receptom, ktoré zvládne každý a kde ľahko spracujete akékoľvek sezónne ovocie. Vieš, čo je na tomto recepte skvelé? Že cesto je univerzálne a je len na tebe, čím ho naplníš. Cesto je jednoduché, nelepí sa, spracované je celkom rýchlo. A gúľanie knedlíčkov je vlastne hračka.
Univerzálne cesto na tvarohové knedle
Na prípravu dokonalého tvarohového cesta, ktoré je základom týchto lahodných knedlí, budete potrebovať len zopár jednoduchých surovín. Na cesto na tvarohové knedle budete potrebovať len tvaroh, vajcia, polohrubú múku a vanilkový extrakt, vďaka ktorému budú mať ovocné knedle nádhernú vanilkovú vôňu. Jednotlivé suroviny zmiešajte so špetkou soli a trochou cukru a rukou zapracujte do hladka.
Alternatívne, pre ešte vláčnejšie cesto, môžete postupovať nasledovne: Jemný tvaroh, vajíčko, obe múky, soľ, mlieko a 1 lyžicu ghee masla spolu premiešame. Tvaroh rozotrite vareškou do hladka. Pridajte do neho celé vajce, mlieko, múku, soľ, rozpustené maslo a rukou vymieste vlhké cesto. Cesto musí ostať trochu lepkavé, aby sa z neho dali vytvarovať gule. Preto múku navyše pridávajte len veľmi opatrne. Do cesta sa tiež nepridáva žiadny cukor a tak sú guľky vhodné aj pre menšie deti.
Výber a príprava ovocnej náplne
Cesto je univerzálne a je len na tebe, čím ho naplníš. Medzi najobľúbenejšie patria tvarohové knedle s jahodami, marhuľami a slivkami, ktoré sú v lete ľahko dostupné na každom rohu. Na knedlíčky z tvarohového cesta sa hodí drobnejšie ovocie ako marhule, alebo jahody. Môžete zvoliť jahody, marhule, slivky alebo aj slanú náplň, ako bryndza alebo krevetky.
Pre prípravu s marhuľami platí: Vybrané ovocie umyte, vyberte prípadne kôstku a môžete kúsky obaliť v cukre, aby boli sladšie. Ak máte marhule ako my, rozdelíme ich napoly. Marhule umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na kúsky. Ideálne je ich nerozrezať celé ale len z časti a kôstku opatrne vybrať. Na guľky je vhodné použiť menej zrelé ovocie, ktoré počas varenia krásne zmäkne ale ovocie bude stále držať svoj tvar. Naše tajomstvo pre gurmánsky zážitok je to, že k ovociu pridávame ešte čokoládu. Doprostred dajte polovičku marhule a namiesto kôstky pridajte horkú čokoládu.
Podrobný postup prípravy tvarohových knedlí s marhuľami a čokoládou
Príprava cesta a plnenie
Akonáhle máte pripravené cesto aj ovocie, prichádza tá pracnejšia časť, a to plnenie a tvarovanie knedlíčkov. Vo väčšej miske zmiešajte tvaroh, vajíčko, múku a soľ a ručne vypracujte cesto. Pracovnú dosku jemne pomúčte hrubou múkou a vypracované cesto na ňu preložte. Vytvarujte valec s priemerom cca 4 cm a nakrájajte ho na 9 rovnakých plátkov hrubých približne 5 cm. Z cesta vytvarujeme dlhý pás a nakrájame ho na menšie kúsky, z tohto množstva ich bude cca 18-20.
Pre plnenie a tvarovanie knedlí postupujte nasledovne: Vezmite si kúsok cesta, z ktorého v dlani urobíte menšiu placičku. Z cesta vytvoríme placku a položíme na ňu marhuľu. Plátok cesta v ruke prstami roztlačte, vložte doň odkôstkovanú marhuľu a cesto okolo marhule zlepte. Potom zabaľte marhuľu do cesta tak, aby nikde neboli diery. Rukami vytvoríme guľku, aby bola z každej strany marhuľa obalená a nevytŕčala von. Guľu obaľte v troche múky. Opakujem, že cesto sa môže lepiť, preto si nezabúdajte pomúčiť ruky. Takto vytvarujte aj zvyšné knedlíky. Počet guliek závisí od veľkosti marhúľ. Z menších vámich vyjde viac, z väčších naopak menej.
Tvarohové knedlíčky - tradičná kuchyňa
Varenie knedlíkov
Varenie tvarohových knedlí je rýchle a jednoduché. Najprv si dajte variť vodu so štipkou soli, v ktorej budete guľky variť. Pripravte si väčší hrniec, ktorý naplňte do ¾ vodou a priveďte ju k varu. Dáme variť vodu do hrnca a počkáme, kým začne vrieť. Ako voda začne variť, pomaly vložte lyžičkou knedlíky do vody a zamiešajte, aby sa neprichytili ku dnu. Dajte ich do hrnca také množstvo, aby sa nedotýkali navzájom a neprilepili sa k sebe. Varte ich v dostatočne veľkom hrnci a vode taka aby mali priestor sa odlepiť od dna a vyplávať na povrch. Potom knedlíky varte približne 5 až 8 minút, kým nevyplávajú nahor. Do vody vložíme knedličky a varíme cca 6 minút. To, že sú hotové, uvidíte podľa toho, že vyplávajú na hladinu. Tak poznáte, že už sú hotové. Pre väčšie knedlíky platí: Budú sa variť trošičku dlhšie, ale vždy sa riadte tým, že musia vyplávať na povrch a potom ich nechajte tak 2 - 3 minútky a až potom ich vyberte.
Servírovanie a gurmánske tipy
Tradične sa ovocné tvarohové knedlíky s marhuľami a čokoládou podávajú s rozpusteným maslom alebo ghí a práškovým cukrom. Po uvarení ich polejeme jemne roztopeným maslom (to môžeme aj vynechať) a posypeme tvarohom. Obľúbený je na podávanie aj nastrúhaný tvrdý tvaroh alebo ďalšie ovocie. Ale pretože my máme radi čokoládu a kakao, sypeme si ich kakaovým práškom ešte na povrchu. Kým sa knedličky varia, zmiešame si hrudkový tvaroh s čakankovým sirupom, aby sme si naše knedličky osladili.
Pre špeciálny gurmánsky zážitok si môžete pripraviť marhuľový coulis. Pripravili k nim aj marhuľový coulis, čo je v podstate marhuľová omáčka. Uvarte marhuľový coulis. Do hrnca navážte odkôstkované a na kocky nakrájané marhule, vanilkový, kryštálový cukor a vodu. Varte na miernom ohni za občasného miešania približne 15 minút. V prípade potreby dosypte trochu cukru. Keď sú marhule rozvarené rozmixujte ich ponorným mixérom a prepasírujte cez sito. Či bude sladká alebo jemne kyselkavá, to je len na vás. Pridajte toľko cukru, koľko považujete za primerané.
Rôzne možnosti posýpky a servírovania:
| Spôsob servírovania | Popis |
|---|---|
| Tradičné | Rozpustené maslo/ghí a práškový cukor |
| Čokoládové | Rozpustené maslo a kakaový prášok |
| S tvarohom | Nastrúhaný tvrdý tvaroh alebo hrudkový tvaroh s čakankovým sirupom |
| Ovocné | Čerstvé ovocie alebo marhuľový coulis |
| Alternatívne | Strúhaný perník, opečená strúhanka, kokos, nastrúhaná horalka |
Praktické rady a variácie
Závisí len od teba 😉, čím knedle naplníš. Ak máte podobné recepty radi, vyskúšajte aj môj recept na čučoriedkové guľky z odpalovaného cesta, kysnuté marhuľové knedle alebo slivkové knedle zo zemiakového cesta. Tip: Ja ich pripravujem vždy z dvojitej dávky a polovicu si zamrazím. Potom viem, že mám v mrazničke knedličky s dobrým zložením bez pridaných éčok a konzervantov.
tags: #tvarohove #knedlicky #s #marhulami