Údenie syra je skvelý spôsob, ako obohatiť jeho chuť a vytvoriť jedinečnú pochúťku. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, s našimi radami a receptmi si môžete pripraviť lahodný údený syr priamo doma. Údenie dáva každému syru silnú, údenú arómu, vďaka ktorej je kyslý a má intenzívnejšiu chuť. Údený syr je obzvlášť vhodný ako občerstvenie na syrovom tanieri, o ktorý sa môžete podeliť večer s priateľmi.
Výroba Kravského Hrudkového Syra v Domácich Podmienkach
Výroba syra v domácich podmienkach je zaujímavý proces, ktorý vám umožní vytvoriť si vlastný, kvalitný a chutný produkt. V tomto článku sa zameriame na výrobu hrudkového syra z kravského mlieka.
1. Náradie a Pomôcky
Pri výrobe syrov je nevyhnutné dodržiavať hygienické pravidlá. Všetko náradie je najlepšie pred použitím sterilizovať prevarením.
Potrebné vybavenie:
- Nerezová alebo smaltovaná nádoba
- Teplomer
- Smotanová kultúra /na zaočkovanie mlieka/
- Chlorid vápenatý /zvyšuje kvalitu syreniny/
- Syridlo
- Injekčná striekačka na presné dávkovanie
- Pohárik na rozmiešanie syridla
- Metlička na miešanie
- Sitko
- Nôž na krájanie syreniny
- Syrárska plachta alebo forma
2. Príprava Mlieka na Syrenie
Pri práci s mliekom použijeme antikorovú alebo smaltovanú nádobu, do ktorej najskôr dáme malé množstvo vody a necháme ho prejsť varom, čím zabezpečíme potrebnú sterilitu nádoby.
Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra je potrebné 5-7 litrov kravského mlieka. Pre začiatočníkov sa odporúča použiť 5 litrov čerstvého kravského mlieka z mliekomatu alebo priamo z farmy, z ktorého získame približne 700 g čerstvého hrudkového syra.
Ak nemáme poruke čerstvé mlieko a pracujeme s menej kvalitným mliekom z obchodu, do mlieka je potrebné pridať smotanu na šľahanie (na päť litrov mlieka 5 dcl smotany), čím sa priblížime k pôvodným vlastnostiam mlieka.
Pasterizácia
Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené.
Poznáme viaceré druhy pasterizácie:
- Dlhodobá - mlieko zohrejeme na 62 - 65°C po dobu 20-30 minút.
- Krátkodobá /šetrná/ - mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd.
- Vysoká - mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd.
Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie. Po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.
Zaočkovanie Mlieka
Mlieko je potrebné ešte pred syrením upraviť. Na získanie vyššej výťažnosti a skvalitnenie syreniny doporučujeme do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2 v množstve 2 ml na 5 litrov mlieka. Chlorid pridávame do mlieka ihneď po pasterizácii a schladení na teplotu 30-35°C. Mlieko dobre premiešame.
Aby syr dobre kysol a vytvorila sa kvalitná syrenina, pridáme do tepelne ošetreného mlieka tekutý zákvas smotanovej kultúry Laktoflora (na päť litrov mlieka postačí 1 dcl smotanového zákvasu). Pripravíme si ho podľa nasledujúceho postupu. Do 1 litra pasterizovaného mlieka zohriateho na teplotu 23°C pridáme obsah vrecka smotanovej kultúry a riadne premiešame. Nádobu s mliekom umiestnime na teplé miesto 23-25°C a necháme odstáť 16-20 hodín. Po tejto dobe uložíme zákvas na niekoľko hodín do chladničky, čím dosiahneme kultivovanú kultúru s optimálnou konzistenciou a chuťou.
Ak nemáme smotanovú kultúru, môžeme na zaočkovanie mlieka použiť 1 dcl kyslého mlieka alebo čistú kyslú smotanu v množstve 1% zo spracovávaného mlieka (na 5 litrov mlieka pridáme 50 ml kyslej smotany). Po zaočkovaní kultúrou necháme mlieko postáť 30 až 40 minút pri teplote max. 35°C.
3. Syrenie Mlieka
Pri výrobe syrov je veľmi dôležitý výber syridla. Druh syridla si zvolíme podľa toho, aký syr ideme vyrábať. V našom prípade použijeme na výrobu čerstvého hrudkového syra tekuté mikrobiálne syridlo Fromase 220 TL. Syridlo rozriedime v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody. Na 5 litrov mlieka ho budeme potrebovať 1,5 ml.
Mlieko postupne zohrejeme na teplotu 30-35°C. Syridlo po dosiahnutí tejto teploty za stáleho miešania rozlejeme na povrch mlieka a premiešavame ho ešte 3 minúty. Potom nádobu prikryjeme. Mlieko by malo začať asi po 20-tich minútach tuhnúť.
Po 30-tich minútach skontrolujeme, či mlieko tuhne, naklonením nádoby. Ak sa syrenina od stien ľahko oddelí, skúšame jej pevnosť vpichnutím noža, ak je lom už tvrdý a lesklý, necháme ešte syreninu 10 minút postáť, a potom môžeme pristúpiť k spracovaniu syreniny. Počas syrenia dbáme na to, aby teplota mlieka neklesla pod 30°C. Celková doba syrenia by nemala presiahnuť 45 minút.
4. Spracovanie Syreniny
Po uplynutí približne 40-tich minút by mala byť syrenina pripravená na ďalšie spracovanie. Teplotu syreniny udržiavame stále na 30-35°C. Povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm.
Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme /premiešavame/. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie.
Pri výrobe lisovaných polotvrdých a tvrdých syrov syreninu prihrejeme na 40-42°C, aby bolo syrové zrno tvrdšie a mierne gumové. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní ešte zmes syreniny a srvátky premiešavame /dosúšame/ ďalších 15-20 minút, pokiaľ sa syrové zrno neuzavrie.
Po dosušení a usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj alebo si z nej vyrobíme žinčicu. Usadenú syreninu precedíme cez sitko a zo syreniny ešte vystláčame zbytok srvátky. Vznikne syrový základ, do ktorého môžeme primiešať trochu soli a zmes byliniek podľa chuti.
Bylinkové korenie má v kuchyni mnohostranné využitie. KRÁĽOVSKÉ BYLINKOVÉ KORENIE nájde široké použitie pri výrobe syrov, nátierok, masla alebo iných syrových špecialít ako napríklad nakladaný syr. Bylinkové zmesi môžeme primiešať rovno do syreniny po oddelení srvátky alebo ich aplikujeme na povrch syrov, prípadne pridávame do nálevov.
Premiešanú syreninu vložíme do syrárskej plachty, kde ju postláčame, aby sa oddelilo čo najviac srvátky, pokiaľ srvátka zo zavesenej plachty len nekvapká, najviac však 10 minút. Hrudku v plachte ponecháme na formovanie a odkvapkanie 12-24 hodín pri teplote 18-22°C. Ak chceme pekne vytvarovanú hrudku, tak ju počas odkvapkávania 2-3- krát v plachte obrátime.
Syreninu môžeme natlačiť aj do syrárskych foriem (na získanie požadovaného tvaru a veľkosti syra), po vybratí z formy ju necháme ešte dosušiť na podložke, aby mala prístup vzduchu aj zospodu. Po odkvapkaní povrch hrudky poutierame handričkou namočenou v slanej vode a uložíme do chladničky. Výsledkom je kvalitný syr vhodný na priamy konzum.
5. Spracovanie Srvátky
Srvátka po výrobe syra je bohatá na živiny a možno ju ďalej spracovať na rôzne produkty.
Srvátka po výrobe syra obsahuje v priemere 8,6 % sušiny, 0,85 % tuku, 1,96 % dusíkatých látok, 1,65 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,30 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru, 0,103 % CaO a 0,152 % P2O5.
Výroba žinčice
Výroba žinčice spočíva vo vyzrážaní albumínu a globulínu rozpusteného a súčasnom zachytení zostatku tuku v srvátke. Srvátka sa rýchlo za stáleho miešania zohreje na 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť. Prestane sa miešať a dohreje sa na 85 - 87 °C, na povrchu sa vytvorí usadenina, ak praskne prestane sa zohrievať. Vyzrážaná hmota sa zozberá s takým množstvom tekutiny, aby sa dala rozmixovať. Hmota sa rozmixuje na kompaktnú hladkú tekutinu a rýchlo ochladí. Pri výrobe v kotli žinčica obsahuje 11,7 % sušiny, 2,5 % tuku, okolo 3 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,6 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru. Pritom sa vyrobí okolo 30 % žinčice zo spracúvanej srvátky.
Zváranica
Zváranica je zostatok po výrobe žinčice. Obyčajne sa skrmuje. Po vyčírení a pridaní vybraných kvasiniek sa z nej dá pripraviť šumivý, mierne alkoholický nápoj. Zváranica obsahuje 7,5 % sušiny, 0,2 % tuku, stopy dusíkatých látok, 5,2 % mliečneho cukru.
Kyslá žinčica a Urda
Kyslá žinčica sa pripravuje vykysnutím sladkej v otvorenej nádobe pri teplote 12-15 °C.
Urda sa pripravuje tak, že srvátková vyzrážaná hmota sa zbiera do plachtičky a nechajú sa odcediť. Po odcedení sa hmota tvaruje, môže sa aj soliť. Urda obsahuje 50 - 59 % sušiny, 27 - 41 % tuku, 13 - 15 % bielkovín, 1,8 % popola. Zo 100 kg srvátky sa dá vyrobiť 5 - 8 kg urdy.
Žinčicový kefír
Žinčicový kefír je osobitne pripravená žinčica, prekvasená kefírovým kysnutím. Srvátka sa zohrieva pomalšie tak, aby zrážanie začalo 40 minút od zohrievania prachovým zrnom, ktoré má postupne prechádzať v jemné vločky. Podľa povahy vločiek sa zrážanie zastavuje pri teplote 70-80 °C. Zrazenina sa intenzívne rozbíja dovtedy, kým sa na drôtoch trepačky nezačne tvoriť súvislý povlak jemných zŕn v mliečne sfarbenej tekutine. Potom sa za stáleho miešania ochladzuje na teplotu 15 °C. Do žinčice sa pridáva sa 1-3 % kefírového kultúry. Hmota sa zamieša a plní do sterilných fliaš od šampanského vína asi do 3/4 obsahu, ktoré sa uzavrú upevnenými sterilizovanými zátkami. Fľaše sa uskladňujú na 5-6 dní pri teplote pod 18 °C a občas sa miešajú. Žinčicový kefír je možné pripravovať aj v sudoch, ktoré treba plniť naraz.
Ako sa vyrába SYR - Moderná syráreň
6. Čo sa Dá Vyrobiť z 5 Litrov Kravského Mlieka z Mliekomatu?
Z 5 litrov kravského mlieka môžeme vyrobiť:
- Hrudkový syr o hmotnosti 0,6 kg. Na jeho výrobu sme použili 3 litre pasterizovaného mlieka. Syr bol vyrobený podľa uvedeného postupu. Do syrového základu sme primiešali 1 PL byliniek a 1/2 ČL soli. Syr kysol pri izbovej teplote 24 hodín.
- Kvalitný domáci tvaroh o hmotnosti 250 g. Na jeho prípravu sme použili 2 litre pasterizovaného mlieka. Mlieko necháme pri teplote 23°C skysnúť. Po skysnutí postupne zvyšujeme teplotu na 30°C. Túto teplotu treba udržiavať po dobu 50 minút a potom zmes preliať cez plachtu z gázy do pripravenej nádoby. Hotový tvaroh po odkapkaní uložíme do chladničky.
- Srvátka - 1,5 litra. Srvátka nám zostala ako vedľajši produkt pri výrobe tvarohu. Po skysnutí mlieka sme nechali usadenú smotanu v mlieku, čím sme získali hustú srvátku jemne kyslej chuti pripomínajúcu žinčicu.
Solenie a Zrenie Syra
1. Solenie Syra v Slanom Náleve
Ak syr nemienime ihneď skonzumovať, je potrebné ošetriť ho ešte pred uskladnením do chladničky, ponorením do slaného nálevu.
Príprava nálevu - do jedného litra prevarenej vody pridáme 180 - 200 g kuchynskej soli a dobre premiešame až do úplného rozpustenia. Na 1 kg syra budeme potrebovať približne 4 - 5 litrov nálevu. Syr necháme ponorený v náleve 10 - 20 minút podľa jeho veľkosti.
Syry je najlepšie konzumovať v čerstvom stave. Skladovať sa môžu pri teplote do 8°C maximálne 3 dni.
2. Kysnutie Hrudkového Syra
Aby syr nebol príliš sladký, aby získal typickú chuť a dalo sa s ním ďalej pracovať /výroba korbáčikov a pareníc/, je dôležité nechať syr vykysnúť. Hrudku po odkvapkaní uložíme na policu, povrch poutierame handričkou namáčanou v slanej vode a necháme ju 3 dni pri teplote 18-22°C vykysnúť.
Dôležité je, aby teplota v miestnosti neklesla pod 18°C, lebo syr by riadne nevykysol a začal by horknúť. Treba myslieť aj na to, že z hrudky bude ešte stále vytekať srvátka, preto treba na policu pod hrudku umiestniť vhodnú nádobu.
Ak chceme kysnutie urýchliť, hrudku umiestnime do miestnosti s teplotou 22-25°C, kde vykysne za 24-40 hodín. Vykysnutý syr je pripravený na ďalšie spracovanie alebo konzum.
3. Zretie Hrudkového Syra
Vykysnutý syr premiestnime do miestnosti s teplotou 13-15°C, kde bude prebiehať ďalej zretie syra. Povrch hrudky neustále potierame slanou vodou a hrudku 1-2- krát denne obraciame. Zretie by malo prebehnúť max. do 5-tich dní. Vykysnutý a vyzretý syr skladujeme v chladničke.
Údenie Syra
Údenie syra je veľmi jednoduché a obľúbenou pochúťkou. Keďže syr je veľmi citlivý a pri vyšších teplotách rýchlo mäkne, najlepšie je, ak ho údite za studena.
1. Príprava Syra na Údenie
Na údenie potrebujeme aspoň takúto hrudu syra. Táto vážila 5 kg. Zbytok som pokrájala, tak aby som mohla natiahnuť sieťku. Pred údením syra by ste sa mali najskôr rozhodnúť, či ho chcete nakrájať na menšie kúsky alebo nie, pretože pri krájaní na malé kúsky syr absorbuje viac dymovej arómy. Samozrejme, môžete údiť aj väčší kus syra.
Ked voda zovrie, tak ju nechám vychladnúť. Takto zakryté nechám v osolenej vode stáť 24 hodín. Potom si pripravím sietku. Na tento úkon potrebujete už dvoch. Jeden sietku roztiahne a druhý vkladá do rúk syr a tak sa sietka natiahne na celý syr. Potom konce sietky zaviažeme. Syr je pripravený na údenie.
Aby mal syr pri údení ešte intenzívnejšiu chuť, môžete ho aj okoreniť. Kreativite sa tu medze nekladú. Či už paprikou, čiernym korením, tymianom, cesnakom, bazalkou, rozmarínom, údený syr funguje s akýmkoľvek korením. Tymian a rozmarín sa hodia najmä ku koziemu syru.
2. Druhy Údenia a Studené Údenie Syra
Hoci údenie potravín je veľmi obľúbené, v prípade syra je dôležité zvoliť správny typ. Ak si odmyslíme proces predprípravy, môžete si vybrať, či chcete údiť studeným, teplým alebo horúcim dymom. Hlavné rozdiely sú v trvaní a v teplote, ktorá by mala byť v údiacej komore dosiahnutá.
- Studené údenie: Teplota dymu sa drží na úrovni 20 °C, maximálne 25 °C. Týmto procesom sa dosahuje veľmi dlhá trvanlivosť mäsových výrobkov. Celý proces podľa druhu mäsa a jeho množstva trvá 3 dni a viac (klobásy aj viac ako týždeň), niekedy dokonca dlhšie. Pre syr je to najvhodnejší spôsob.
- Teplé údenie: Teplota je okolo 60 °C. Dym preniká do potravín rýchlejšie a čas údenia by mal byť okolo 6 až 12 hodín.
- Horúce údenie: Teploty dymu dosahujú až 100 °C. Barbeque (alebo BBQ) je technika grilovania, ktorá sa stala populárnou v južných štátoch USA. BBQ je pomalé grilovanie nad horúcim dymom dreva alebo dreveného uhlia pri konštantnej nízkej teplote (110-120 stupňov). Označuje sa aj ako horúce fajčenie.
Pre údený syr je najlepšie začať s tvrdými syrmi, ako gouda či ementál. Na údenie sú však vhodné aj mäkké syry, napríklad mozzarella, feta, kozí syr alebo hermelín.
Studené údenie prebieha približne 3 hodiny pri teplote do 30°C. Udiareň vyhrejeme na 60°C. Všetko starostlivo zavesíme do udiarne, aby sa nám kocky syrov spojili a získali krásnu zlatistú farbu, ktorá postupne chytá zlatistý nádych. Údime ich pri teplote do 30°C. Tá je prítomná už po prvej hodine údenia.
Večer manžel podpálil v udiarni a už sa udí. Syr sa udí na studenom dyme. Takto vyzerá ráno. Bude sa údiť ešte celý deň a noc. Tu je pekne vyúdený. Syry úďte asi 2 až 4 hodiny, podľa toho, akú intenzívnu chuť chcete mať. Pre ešte intenzívnejšiu údenú arómu môžete syr údiť ešte ďalšie dve až štyri hodiny. Treba ho však medzi dvoma údeniami nechať asi štyri hodiny odpočívať. Pred krájaním a podávaním nechajte syr odpočívať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom mieste 10 až 12 hodín, aby sa aróma dymu v syre úplne rozvinula.
Parený syr špecifického tvaru a chuti je príznačný pre Slovensko. Výnimočnosťou tohto syra je jeho údenie na bukovom dreve, čím získava príjemnú prirodzenú údenú chuť. Mlieko z horských oblastí, ako aj dlhoročná tradícia syrárskych majstrov liptovského regiónu sú zárukou vysokej kvality Liptov Parenice. Syr je vhodný na prípravu jedál studenej i teplej kuchyne.
Po údení je vhodné syr zabaliť do fólie a nechať cez noc odležať v chladničke.
3. Výber Dreva na Údenie
Nielen kvalitná udiareň a dokonalá príprava sú dôležité pre úspešné vyúdenie. Takmer polovicu úspechu určí aj drevo, ktoré na údenie použijete. Hneď na začiatku si môžeme povedať, že na drevo ihličnanov pri údení radšej rovno zabudneme. Živica v nich obsiahnutá vytvára sadze, ktoré mäsu dajú veľmi nepríjemnú chuť aj pach. Výsledkom by bolo len horké a čierne očmúdené mäso.
Príprava Dreva
Samotná príprava dreva na údenie je istý kumšt. Tí, čo berú údenie vážne, často drevo sušia a skladujú aj 2-3 roky. Je síce veľa predajcov, ktorí vám dodajú suché drevo, avšak o tom, ako dobre je vyschnuté, by sa dalo často diskutovať. Preto je úplne najlepšie pripravovať si drevo sám.
Vhodné Druhy Dreva
Na údenie sú najvhodnejšie tvrdé drevá listnatých a ovocných stromov, u ktorých sa pri štiepaní môžete dobre zapotiť. Údenie je tak trochu o experimentovaní. Avšak experimentovať nie je možné úplne bez rozmyslu.
Ak ste v údení úplný začiatočník, bude asi najlepšie, keď začnete experimentovať s bukom. Hodí sa na všetky typy mäsa, dodá im delikátnu chuť. Buk má silnú výhrevnosť, preto starostlivo sledujte teplotu v udiarni. Buk je možné dobre skombinovať s jelšou. Tá dodáva ľahko sladkastú chuť. Údiť samozrejme môžete aj na jelši samotnej.
Dub je tiež veľmi obľúbený, jedlu dodá veľmi silnú dymovú arómu. Musí byť ale dobre uschnutý, inak môže jedlu dodať kyslú alebo štipľavú príchuť. Breza dodáva jedlu veľmi jemnú príchuť, nemusí byť až tak dobre preschnutá, pretože nemá toľko trieslovín, a tak je len malé riziko, že by nejako negatívne ovplyvnila chuť mäsa. Napriek tomu, že je lipa mäkké drevo, je rovnako vhodná na údenie.
Pri orechu je známe, že dodá jedlu horkastú chuť. Mal by sa teda kombinovať s iným drevom, a to iba v prípade, že chcete takú chuť mäsa dosiahnuť. Drevo ovocných stromov už tak dobre dostupné nie je. Jabloň, čerešňu alebo hrušku nikto nepíli každý deň. Čerešňa má sladkastú vôňu.
Niekedy môže byť problém zohnať drevo konkrétneho stromu. Na trhu sú dostupné rôzne štiepky a piliny, ktorými si môžete pri údení pomôcť tak, že ich použijete na doúdenie spoločne s nejakým neutrálnym drevom. Pri pilinách však dávajte pozor, aby sa nejednalo o piliny z motorovej píly. Tá na mazanie reťaze používa olej, ktorým budú piliny nasiaknuté.
Grilovanie je proste kumšt, nebojte sa preto pýtať skúsenejších. Nejakú dobu potrvá, kým sa naučíte, aké drevo možno kombinovať, a aké vône a chute tým dosiahnete.
| Druh dreva | Chuť | Vhodné pre |
|---|---|---|
| Buk | Delikátna | Všetky typy mäsa a syrov |
| Jelša | Sladkastá | Všetky typy mäsa a syrov |
| Dub | Silná dymová aróma | Všetky typy mäsa a syrov |
| Breza | Jemná | Všetky typy mäsa a syrov |
| Lipa | Neutrálna | Všetky typy mäsa a syrov |
| Orech | Horkastá | Kombinácia s inými drevami (pre špecifickú chuť) |
| Čerešňa | Sladkastá | Všetky typy mäsa a syrov |
4. Výber Udiarne
Pri výbere udiarne je dôležité poznať rozdiely medzi spôsobmi údenia. Údiť totiž môžete teplým, horúcim alebo studeným dymom. Využívať sa môžu rôzne typy paliva - drevené brikety, pelety, štiepka, piliny či rôzny typy granulátov. V každom prípade môže byť efekt údenia odlišný. V neposlednom rade musíte zvažovať aj to, kde chcete mať udiareň umiestnenú. Rolu môžu hrať aj rozmery.
Veľmi rozhodujúcim kritériom výberu by malo byť to, aké materiály sú použité. Dominovať by mala nerezová oceľ, pozinkovaný plech, prípadne smaltovaná oceľ. Rolu hrá aj hrúbka kovových profilov, čo vplýva na odolnosť a trvácnosť. Taktiež zvážte, koľko potravín chcete údiť a aká veľká by udiareň mala byť.
Segment domácich a záhradných udiarní sa z roka na rok rozrastá a výrobca domácich udiarní Klarstein patrí medzi zástupcov, ktorí sa chcú k spotrebiteľovi priblížiť. Udiarne Klarstein disponujú inovatívnymi prvkami, kvalitou spracovania, odolnosťou a nepochybne zaujmú aj špecifickým dizajnom. Vo svojom portfóliu majú prenosné udiarne, ale taktiež väčšie modely, ktorým môžete vyčleniť stále miesto na terase.
Elektrické udiarne značky Klarstein sú vybavené rôznymi modernými prvkami. Jedným z nich je napríklad teplotný termostat, ktorým dokážete regulovať teplotu údenia tak, ako má byť. Špecifickou technológiou je napríklad aj horúce a studené údenie rôznych surovín, čo je taktiež zásluhou efektívnej regulácie teploty. Ide o technológiu Hybrid Smoke System. V prípade mnohých modelov je samozrejmosťou integrovaný teplomer, ktorý vám presne ukáže aktuálnu teplotu. K regulácii teploty slúžia taktiež vzduchové klapky. Vo väčších udiarňach nie je problémom údiť na závesných hákoch alebo na výsuvných poličkách.
Teplo by nevznikalo ani bez výkonnej elektrickej výhrevnej špirály, ktorá sa stará o ohrev drevenej štiepky s arómou. Špeciálnym konceptom sú napríklad grily s udiarňou. Klarstein domáce udiarne si zakladajú na kvalite vyhotovenia. V portfóliu výrobcu najčastejšie nájdete kvalitné nerezové udiarne z ušľachtilej ocele. Vždy majte na pamäti, že vzhľadom na to, že udiareň produkuje dym, je dôležité, aby bola umiestnená vo vonkajšom prostredí - terasa, krb, prístrešok. Ak aj nejde o nerezovú oceľ, dôležité je, aby bola chránená antikoróznou úpravou - zinok alebo chróm. Klarstein má vo svojej ponuke domáce udiarne s hrubými stenami, ktoré sú veľmi odolné a trvácne. Zároveň dobre znášajú aj dlhotrvajúce teplo vznikajúce pri údení.
Elektrické udiarne sú dostupnejšie a umožňujú spotrebiteľom údiť čokoľvek. Nemusí tak ísť nutne o zabíjačkové špeciality, ale údiť môžete na závesných hákoch ryby alebo kuracie či hovädzie mäso. Na nerezových poličkách môžete údiť tofu, syry alebo zeleninu. Teplotu si dokážete pohodlne regulovať a viete tak presne stanoviť čas prípravy.
Ak nevlastníte udiareň a nechcete sa púšťať do jej budovania, údiť je možné aj v niektorých typoch grilov. Konštrukcia takých grilov totiž umožní páliť drevo v malom ohnisku, ktoré je umiestnené po strane grilu.
Vybrané Modely Udiarní Klarstein
Klarstein Flintstone Steel
Výkonná a priestranná elektrická udiareň s teplomerom a termostatom pre reguláciu teploty od 50 do 300 °C. Výhrevné teleso má príkon 1 600 W a na údenie sa využíva drevená štiepka s ľubovoľnou arómou. Zariadenie je prenosné. Disponuje tiež vetracími klapkami. Konštrukcia je z ocele a pôsobí veľmi robustne. Vnútorný priestor je vybavený troma roštami i tromi závesnými hákmi. Nechýba odkvapkávacia miska na tuk. Dvojstenné dvere sú pre dokonalé tesnenie vybavené magnetom.
Výhrevné teleso udiarne má výkon 1 600 W. Nachádza sa priamo pod nerezovou miskou na drevenú štiepku. Tlením štiepky sa vytvára želaný dym, ktorý zabezpečuje proces údenia. Štiepku je možné dopĺňať v priebehu procesu údenia. Pre reguláciu teploty nechýbajú ani vetracie otvory s klapkami. Okrem iného na to slúži predovšetkým termostat, na ktorom je možné nastaviť teplotu údenia od 50 až do 300 °C (Hybrid Smoke System). Predpisovú teplotu dymu pre studené údenie tak nie je možné úplne presne nastaviť.
Domáca udiareň má praktické zatváranie dverí s magnetom. Miska na štiepku je odnímateľná a možno ju tak vybrať a štiepku nasypať vonku. Rúčky sú tepelne izolované. Údiť môžete aj ryby a mäso na hákoch alebo poukladať suroviny na tri rošty, ktoré sú súčasťou balenia. Prenosná udiareň disponuje praktickým držadlom z hornej strany. Napriek tomu, že konštrukcia je masívna a dvere majú dokonca dvojitú stenu, udiareň z ušľachtilej ocele je pomerne ľahká - 13,5 kg. Manipulácia s ňou tak nie je problematická.
Vnútorný priestor je veľmi štedrý. Tri pochromované udiarenské rošty s rozmermi 40 x 25 cm jednoducho rozložíte do troch poschodí a naukladáte suroviny. Háky môžete použiť na zavesenie rýb či klobás. Klarstein Flintstone Steel viete používať aj ako udiarenskú pec vďaka maximálnej teplote až 300 °C. V dodávke je aj držiak roštov pre ich jednoduché vyberanie.
Klarstein Flintstone Steel rozhodne patrí k udiarňam, ktoré splnia nároky aj náročnejších zákazníkov, ktorí preferujú elektrické udiarne bez automatizovaného procesu. Ovládanie je maximálne jednoduché a efekt údenia je úplne autentický. Potrebné je používať kvalitnú drevenú štiepku ovocných drevín alebo je možné aplikovať arómy a štiepku miešať. Udiareň je vhodná na údenie rýb, mäsa akéhokoľvek druhu, syrov, tofu i zeleniny. Zákazníkov teší aj prítomnosť príslušenstva, tri háky, tri rošty, miska na tuk i na štiepku.
Klarstein Pasadena
Vybraný model je multifunkčným zariadením, pretože umožňuje pokrmy nielen údiť, ale taktiež môžete využiť jeho funkciu grilovania či dusenia. Ide plynový gril s udiarňou. Tento koncept je veľmi praktický predovšetkým pre ľudí, ktorí majú radi spojenie grilovania a údenia zároveň. Plynový gril s udiarňou Klarstein Pasadena využíva na produkciu tepla fľašu so stlačeným plynom. Tepelný výkon je až 2,5 kW a maximálna teplota dosahuje hodnotu 180 °C. Regulácia je možná vďaka otočnému regulátoru. Integrovaný je teplomer. Veľkou výhodou sú predné dvierka, ktoré majú zabudované číre termosklo a vy tak môžete pohodlne sledovať, ako proces grilovania, údenia či dusenia prebieha. Dvojstenné dvere sú z ocele.
Priamo nad plynový horák možno umiestniť nerezovú misku s drevenou štiepkou alebo granulátom s arómou a proces údenia funguje tak, ako v štandardných plynových či elektrických udiarňach. Rošt možno polohovať až v 5 výškových úrovniach. Grilovacie rošty zo smaltovanej ocele sú dodávané štyri. Veľkým benefitom Klarstein Pasadena sú jeho rozmery. Domáca udiareň s grilom je veľmi priestranná a na rošty možno uložiť naozaj veľké množstvo potravín a grilovať/dusiť/údiť veľké množstvo pokrmov. Napriek štedrému priestoru nepovažujeme udiareň za veľkú. Stále ide o prenosné zariadenie, ktoré je vybavené aj rukoväťami. Bočné rukoväte sú oceľové, preto sa na ne prenáša väčšia miera tepla. Rukoväť na dvierkach je dobre izolovaná.
Gril s udiarňou je dodávaný s plynovou hadicou i tlakovým ventilom, fľašu tak stačí jednoducho pripojiť a môžete začať grilovať či údiť. Súčasťou dodávky však nie sú háky na údenie, ktoré sú ideálne na ryby, no rozhodne nie nutné.
Z ponuky výrobcu ide o veľmi zaujímavý koncept, ktorý kombinuje niekoľko funkcií, pričom zákazníci pozitívne prehlasujú, že okrem údenia sa dá v tomto zariadení aj variť. Teplotu síce nedokážete úplne regulovať, no maximálna teplota je 180 °C, ktorú využijete práve pri grilovaní pokrmov. Pri údení je potrebné zistiť si správnu mieru. Údenie je však rovnako efektívne. Za menšiu nevýhodou možno považovať potrebnú údržbu čelného skla, ktoré časom chytá dymový efekt a je potrebné ho pravidelne čistiť. Daný model výrazne zaujme svojou robustnou konštrukciou a dizajnom.
Klarstein Gourmet Barrel
Mini udiareň ideálna na príležitostné údenie počas rodinnej grilovačky alebo oslavy s kamarátmi. Elektrická udiareň Klarstein Gourmet Barrel ponúka teplé údenie pokrmov a surovín na drevenej štiepke. Ak údenie nie je niečo, čo plánujete robiť vo veľkom, pravidelne a možno chcete skúsiť vyúdiť pstruha, lososa alebo nejakú tú zeleninu či mäso na oslavu s kamarátmi a rodinou alebo pre vlastnú spotrebu, táto mini udiareň má zmysel.
Ide o kompaktnú mini elektrickú udiareň s výhrevným telesom s výkonom 1 100 W. Na údenie je vhodné používať drevenú štiepku s arómou. Nerezová miska na drevenú štiepku je priamo nad výhrevným telesom a pomalým tlením produkuje dym. Odkvapkávacia miska zasa zachytáva šťavy a tuk. Gourmet Barrel údi a varí súčasne. Vďaka intenzívnemu teplu sa pokrm aj tepelne upraví. Zariadenie nemá žiadnu špeciálnu reguláciu výkonu ani teploty. Počas údenia je údenárska komora úplne uzatvorená. Udiarenský rošt má rozmery 24 x 40 cm.
Mini udiareň má tvar valca a je vyrobená z kvalitnej nerezovej ocele. Ľahko sa čistí a udržiava. Pre manipuláciu máte k dispozícii hornú rukovať s dreveným úchopom, ktorý je dobre izolovaný. To isté platí aj o bočnej rukoväti, ktorou otvárate otvor udiarne. Rošt je jednoducho výsuvný. Spracovaniu niet čo vytknúť a pokiaľ nie sú pre spotrebiteľa menšie rozmery problémom, táto mini udiareň dokáže splniť svoj účel. Ide o pomerne netradičný dizajn udiarne, ktorý nemusí vyhovovať každému.
tags: #udenie #syru #kolko #solit #kravsku #hrudu