Slané plátky, krásne sfarbeného, jemne zaúdeného lososa sú skrátka neodolateľné! Táto delikatesa nás prosto vábi a priťahuje pozornosť viacerých zmyslov. Údený losos je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jeho dymová chuť sa hodí do šalátov, na chlebíčky, do cestovín, ale aj ako samostatný pokrm. Mať doma v zálohe balenie údeného lososa sa vyplatí, pretože je to hotová delikatesa, ktorá vydrží relatívne dlho a veľa s ňou dokážete aj v jednoduchých receptoch.
Čo je losos a aké druhy poznáme?
Slovenské označenie losos zahŕňa hneď niekoľko rýb z čeľade lososovitých. Losos atlantický patrí medzi najväčšie druhy a chová sa na sádkach v Nórsku, Írsku, Kanade alebo v Rusku. Losos gorbuša je menší, ale veľmi rozšírený druh lososa, ktorý žije v chladných vodách na severnej pologuli. Ak sa rozhodnete pre mrazenú rybu, vždy musí byť na obale uvedený jej druh. Lahodné a krehké mäso lososa patrí k najvyhľadávanejším nielen u nás. Obsahuje veľa dôležitých mastných kyselín, vitamínov a minerálov a tiež je vyváženou súčasťou zdravého jedálneho lístka. Vďaka tomu, že losos patrí k mastnejším rybám, sa skvele hodí na údenie. Jeho mäso je lahodné a údením získava plnšiu chuť, preto sa nebojte siahnuť po čerstvom, mrazenom alebo údenom variante.
Ako sa pripravuje údený losos (tradičná metóda)
Na údenie sa používajú výhradne čerstvé ryby, do 48 hodín od ich ulovenia. Očistené a prepolené sa naložia na 24 hodín alebo dlhšie do soli, čo zabezpečí ich čiastočné vysušenie. Neskôr sa pláty rýb zavesia na špeciálne stojany a nechajú sa sušiť v takzvanej sušiarni. Do miestnosti sa kontrolovane púšťa dym z tlejúceho dubového dreva. Proces zabezpečí zakonzervovanie mäsa a dodá mu naozaj iba veľmi jemný nádych údenia. Údenie trvá 12-24 hodín (čím dlhšie vydržíte, tým bude losos lepší) a teplota v udiarni by nemala presiahnuť teplotu 30°C. Po vyúdení necháme odležať v chlade aspoň 4 hodiny alebo ešte lepšie cez noc. Losos sa potom nareže na extra tenké plátky, predtým než sa vákuovo zabalí a odchádza na odbyt.
Domáce údenie lososa: Metóda v Big Green Egg
Tento spôsob údenia lososa je kombináciou "horúceho údenia" s použitím soľného marinovania. Pred samotným údením je potrebné lososa správne pripraviť.
Príprava lososa na údenie
- Dajte lososa kožou dole do misky alebo na tanier.
- Rovnomerne posypte hrubo zrnnou morskou soľou a potom cukrom v rovnakom pomere.
- Filetu položíme do misy kožou dolu a celú ju pokryjeme pripravenou zmesou.
- Zakryjeme kusom potravinovej fólie (ale nebalíme ju) a zaťažíme napr. menším hrncom, aby sme celý proces nasolenia urýchlili.
- Necháme odležať v chladničke 8-12 hodín (vyššie filety znesú kľudne aj 24-36 hodín), aby sa správne presolila a stratila časť vody.
- Keď vytiahneme lososa z chladničky, mäso by malo „plávať“ vo vlastnej šťave a byť pevnejšie.
- Vezmite lososa z chladničky, opláchnite morskú soľ s cukor pod studenou tečúcou vodou a dôsledne papierovou utierkou vysušte. Filetu starostlivo umyjeme pod studenou vodou, dobre osušíme a môžeme vložiť do udiarne.
Proces údenia v Big Green Egg
Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie.
- Otvorte spodný regulátor vzduchu v Big Green Egg, zapaľte drevné uhlie s troma podpaľovačmi a nechajte veko otvorené asi 12 minút.
- Drevené štiepky nasypte na žeravé drevené uhlie (zároveň doporučujeme nasypať za hršt mokrých štiepok do alobalu, zabaliť z vrchu urobiť dierky a položiť na stred tlejúceho drevného uhlia). Prémiová drevná štiepka z jabloňového dreva na údenie o objeme 3 L dodá sladkú chuť!
- Do vajíčka vložte konvEGGtor, nerezový rošt a na ten umiestnite filety lososa kožou dolu na vopred olejom potreté sieťované rošty.
- Zatvorte kupolu, taktiež zatvorte spodný regulátor vzduchu asi na pol centimetra a liatinový regulátor otvorte len na asi 1 mm, tak aby sa vo vajíčku dosiahla teplota okolo 90 ° C.
Výber údeného lososa
Pri výbere údeného lososa je dôležité dbať na kvalitu. Hľadajte lososa, ktorý je vyrobený len z rybieho mäsa a soli. Mal by mať tenké, rovnomerné plátky s rovnakou farbou. Vyhnite sa produktom, ktoré obsahujú pridané farbivá alebo konzervačné látky. Dôležitá je aj metóda údenia:
- Losos údený za studena si zachováva viac vlhkosti a má jemnejšiu chuť.
- Na druhej strane, losos údený za tepla má výraznejšiu chuť a je menej vlhký.
Zdravotné benefity a riziká konzumácie údeného lososa
Údený losos je bohatý na vitamíny skupiny B, E, A, C, kyselinu listovú, ako aj na minerály ako sodík, selén, zinok, fosfor, železo, meď, vápnik, mangán, draslík a horčík. Je tiež výborným zdrojom omega-3 mastných kyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu. Avšak, je dôležité si uvedomiť, že údený losos môže obsahovať vyššie množstvo sodíka (soli), preto by ho mali konzumovať s mierou najmä ľudia s vysokým krvným tlakom. Vzhľadom na to, že ide o surovú rybu, existuje riziko prítomnosti baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Preto je dôležité kupovať kvalitný údený losos z overených zdrojov a dodržiavať správne skladovanie. Tehotné ženy by mali byť opatrné pri konzumácii údeného lososa a radšej sa poradiť s lekárom.
Recepty s údeným lososom
Údený losos je veľmi populárnou položkou na obložených chlebíčkoch či v šalátoch bufetových stolov. Nepatrí medzi tie najlacnejšie ryby, ale na dobré raňajky či spestrenie šalátu nám postačí naozaj len pár desiatok gramov. Losos si skvele rozumie s lístkovým cestom. Vďaka tejto dokonalej kombinácii urobíte zo svojich desiatych aj jednohubiek hviezdy. Medzi tradičné recepty patrí losos v kôprovej omáčke, tatársky biftek z lososa alebo lososové fašírky, no za vyskúšanie stoja napríklad aj koláčiky z lístkového cesta s údeným lososom. Preto sme dnes vybrali sedem receptov, v ktorých môžete údeného lososa zakomponovať do kulinárskych počinov, vhodných pre ktorýkoľvek chod počas dňa.
1. Jednohubky s údeným lososom a krémovým syrom
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Čerstvý kôpor
- Citrónová šťava
- Toastový chlieb alebo krekry
Postup:
- Toastový chlieb nakrájajte na menšie kúsky alebo použite krekry.
- Krémový syr zmiešajte s nasekaným kôprom a trochou citrónovej šťavy.
- Zmes natrite na chlieb alebo krekry.
- Na vrch položte plátok údeného lososa.
- Ozdobte vetvičkou kôpru a podávajte.
2. Šalát s údeným lososom a avokádom
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Avokádo
- Mix šalátových listov
- Červená cibuľa
- Citrónová šťava
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Šalátové listy umyte a osušte.
- Avokádo ošúpte, zbavte kôstky a nakrájajte na kocky.
- Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- V miske zmiešajte šalátové listy, avokádo, cibuľu a plátky údeného lososa.
- Zalejte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Jemne premiešajte a podávajte.
3. Cestoviny s údeným lososom a smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
- Plátky údeného lososa
- Cestoviny (napr. penne, tagliatelle)
- Smotana na varenie
- Parmezán
- Cesnak
- Olivový olej
- Kôpor
- Soľ, korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a opečte nadrobno nasekaný cesnak.
- Pridajte smotanu na varenie a nechajte prejsť varom.
- Ochutnajte soľou a korením.
- Pridajte nasekaný kôpor a plátky údeného lososa.
- Nechajte prehriať.
- Uvarené cestoviny zmiešajte s omáčkou.
- Posypte parmezánom a podávajte.
4. Rýchla nátierka z údeného lososa
Ingrediencie:
- 100g údeného lososa
- 100g krémového syra (Philadelphia, Lučina alebo podobný)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžica nasekaného kôpru
- Čierne korenie (podľa chuti)
Postup:
- Údeného lososa nakrájajte na menšie kúsky.
- V miske zmiešajte krémový syr, citrónovú šťavu a nasekaný kôpor.
- Pridajte nakrájaného lososa a dobre premiešajte.
- Dochuťte čiernym korením.
- Podávajte s pečivom, toastami alebo krekrami.
5. Vajíčková omeleta s údeným lososom
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 2 lyžice mlieka alebo smotany
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- 50g údeného lososa, nakrájaného na menšie kúsky
- 1 lyžica nasekaného pažítky alebo kôpru
- 1 lyžica masla alebo oleja
Postup:
- V miske rozšľahajte vajcia s mliekom alebo smotanou, soľou a korením.
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej na strednom ohni.
- Vylejte vajíčkovú zmes na panvicu a nechajte chvíľu piecť, kým sa okraje nezačnú tuhnúť.
- Posypte nakrájaným údeným lososom a pažítkou (alebo kôprom).
- Omeletu preložte na polovicu alebo ju nechajte otvorenú a dopekajte, kým nie je vajíčko hotové.
- Podávajte ihneď.
Ďalšie inšpirácie s údeným lososom
Údený losos je univerzálna a chutná ingrediencia, ktorá sa dá použiť na mnoho spôsobov.
| Názov receptu | Krátky popis |
|---|---|
| Údený losos s glazovanou mrkvou a pórom v lístkovom ceste | Lahodná štrúdľa, ktorá skrýva netradičnú zeleninu. |
| Lístkové taštičky plnené údeným lososom so špenátom a s fetou | Chutné prekvapenie po zahryznutí. |
| Krémová zemiaková polievka s údeným lososom a žeruchou | Obyčajná zemiaková polievka v luxusnom kabáte. |
| Koriandrové palacinky s údeným lososom a kôprovým dresingom | Prevoňané slané palacinky pre gurmánov. |
| Cézarov šalát s údeným lososom a parmezánom | Slávny šalát v rýchlejšej verzii s lososom namiesto kurčaťa. |
| Tortila s lososom a avokádom | Rýchla a svieža pochúťka. |
| Údený losos na zelenom šaláte s jogurtovým dresingom | Jednoduchý šalát premenený na lahôdku. |
Tipy a triky
- Údený losos sa najlepšie kombinuje s čerstvým krémovým syrom, kôprom, citrónom a avokádom.
- Ak chcete zvýrazniť chuť údeného lososa, pridajte do jedla trochu čierneho korenia.
- Pri príprave šalátov s údeným lososom používajte kvalitný olivový olej a čerstvé bylinky.
- Údený losos je skvelý aj na prípravu rôznych druhov nátierok a dipov.
- Ak nemáte radi silnú dymovú chuť, vyberte si lososa údeného za studena.
Skladovanie údeného lososa
Údený losos by sa mal skladovať v chladničke pri teplote od 0 do 4°C. Po otvorení balenia spotrebujte do 2-3 dní. Ak chcete údeného lososa skladovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Pred zamrazením ho zabaľte do vzduchotesného obalu.
tags: #udeny #losos #platky #recept