Vajíčka sú obľúbenou potravinou ako v zime, tak aj v lete. Každý si rád pochutná na dobrej praženici a niektorí používajú radi vajíčka aj pri varení či pečení. V lete sa mnohí z vás z dôvodu vysokých teplôt možno boja vajíčka kupovať pre argument, či sú bezpečné na konzumáciu a či sa nepokazia za pár dní.
Dôležitosť správneho skladovania
Teplota skladovania je dôležitá. Vajíčka nemajú radi kolísavú teplotu. Ideálna teplota pre ich uchovávanie je 5 -12 °C. Vajcia ale znesú teploty skladovania aj do 18 °C, preto ich niekedy nájdete v klimatizovaných supermarketoch aj vedľa chladiacich boxov. V domácom prostredí im ale najlepšie bude v zadných miestach chladničky, kde je teplota stálejšia ako v jej prednej časti alebo v dvierkach. Stop skladovaniu vo dverách chladničky - v bode č.3 je spomínané, že vajíčkam nerobí dobre zmena teploty. A to je pravý dôvod, pretože vajíčka nemajú byť v dverách chladničky, aj keď výrobcovia, často do dierok dajú špeciálne držiaky na vajíčka. Koľkokrát denne ju otvoríte? Ako dlho ju nechávate pootvorenú?
Pozor na dobu spotreby - v potravinovom obale je uvedený dátum spotreby. Nezabudnite si odpísať z neho dátum spotreby. Trvanlivosť vajíčok je 28 dní po znesení. Pri dobrom skladovaní o čosi dlhšie. Ak sú správne skladované, majú neporušenú škrupinu a ich štruktúra alebo vôňa nie je alarmujúca, môžeme jesť aj 5-týždňové vajcia. Vajcia by sa nemali skladovať pri teplote vyššej ako 20 °C, ale najbezpečnejšie je skladovať ich pri oveľa nižšej teplote. Najmä v zime nezabudnite vajcia neuchovávať na balkóne. Tam sú vystavené nekontrolovaným výkyvom teploty. Z rovnakého dôvodu je lepšie neumiestňovať ich na dvere chladničky. Namiesto toho bude prijateľným miestom chladná a tmavá špajza. Originálny kartónový obal sa odporúča umiestniť na strednú policu vo vnútri chladničky. Tým sa zabezpečí relatívne stála teplota okolo 4 stupňov C.
Pozor na aromatické potraviny - okrem vajíčok, v chladničke skladujete aj iné potraviny. Z času na čas sa v nej nájdu aj veľmi aromatické potraviny, napr. dlho zrejúce syry, rôzne koreniny,.. Vajcia od týchto potravín skladujte čo najďalej, pretože ich vápenné škrupinky ľahko absorbujú pachy.
Poloha skladovaných vajíčok
Vajce má tupý a ostrý koniec. Vajíčka pri skladovaní môžete aj otočiť, a to ostrým koncom dole, bielok tak zostane v strede a nebude v kontakte so vzduchovým vačkom v jeho širšom konci, čím by sa mala o niečo predĺžiť čerstvosť vajec. Každé vajce uložte tupým koncom navrch - takto to radia niektorí hydinári. Ako dôvod uvádzajú, že vajíčko má na vrchu póry, ktorými sa mu dostáva kyslík a tak môže „dýchať“. Možno vás zaujímalo, či môžete predĺžiť čerstvosť vajíčka. Existuje jeden jednoduchý trik. Stačí ich položiť okrúhlym koncom, ktorý obsahuje vzduchovú komôrku, smerom nahor, čo pomôže spomaliť prirodzený proces starnutia.
Čistota a umývanie vajec
Pokiaľ vajíčka kupujete z obchodu od veľkoproducentov, tak sa nadmerne zašpinených vajíčok obávať nemusíte. Špeciálne triedičky vajec zabezpečujú, že ich kúpite čisté, respektíve iba mierne znečistené. V prípade, ak ich kúpite od malých domácich producentov je väčšia pravdepodobnosť, že škrupina vajíčka bude od peria, hliny či slepačích výkalov. Tu platí pravidlo vajíčka neumývať. Ich umytím môžete zmyť ich ochrannú vrstvu. Vajcia určite neumývajte - ak prinesiete domov nie celkom čisté vajíčka, určite ich neumývajte, ani neutierajte vlhkou handričkou. Skladujte ich v takom stave, v akom ste ich domov priniesli. Vajce má totiž ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje prieniku rôznych mikróbov do vnútra vajíčka. Čiže voda môže spomínanú ochrannú vrstvu narušiť. Nezabudnite tiež vajcia pred vložením do chladničky neumývať. To by sa malo robiť len bezprostredne pred použitím.
Kde kupovať vajcia
V lete by ste vajíčka nemali kupovať na trhoch či v stánkoch od malých producentov bez chladiacich zariadení. Je totiž pravdepodobné, že majú za sebou nejaký čas cestovania pri vyšších teplotách, čím hrozí riziko, že vajíčka sa môžu rýchlo pokaziť, pokiaľ už pokazené nie sú.
Dátum spotreby
Na kartónovom obale vajíčok nájdete dva dátumy. Jeden je dátum vystavenia a druhý je dátum spotreby. Ten druhý je pre vás ako spotrebiteľa určite dôležitejší. Ak kupujete vajíčka v letných mesiacoch buďte obozretnejší a všímajte si práve tento dátum. Čím skorší dátum, tým kupujete čerstvejšie vajíčka.
Odporúčané obaly na prepravu vajec
Skúšobné štúdie potvrdili, že v OPPP prepravkách pre vajcia od IFCO je rozbitých až o 50 % menej vajec než v jednorazových obaloch. Vajcia v OPPP prepravkách IFCO dosiahnu odporúčanú teplotu skladovania 7 °C trikrát rýchlejšie než v jednorazových obaloch. Naše prepravky putujú priamo z farmy na predajné miesto bez potreby vybaľovania či prebaľovania. Naše pevné štandardizované prepravky umožňujú efektívnejšie využívanie skladového priestoru a využívanie automatizovaných zariadení. OPPP prepravky IFCO vyprodukujú až o 60 % menej CO2 a o 86 % menej pevného odpadu.
Preprava násadových vajec
Úspešné liahnutie hydiny začína už dávno pred tým, než sa vajíčka vôbec dostanú do liahne. Jedným z najkritickejších, no často podceňovaných faktorov, je práve preprava násadových vajec. Vajíčka, ktoré sú určené na liahnutie, sú totiž mimoriadne krehké a citlivé na nárazy, teplotné výkyvy a nešetrnú manipuláciu. Akékoľvek poškodenie škrupinky, či už viditeľné, alebo mikroprasklina, môže viesť k zníženej liahnivosti, alebo dokonca k úplnému zničeniu zárodku.
Metódy balenia násadových vajec
Pevná vonkajšia krabica: Zvoľte kartónovú krabicu z troj- alebo päťvrstvovej vlnitej lepenky. Príprava vajec: Uistite sa, že sú vajcia čisté a nepoškodené. Individuálne balenie každého vajca: Každé násadové vajíčko dôkladne zabaľte do niekoľkých vrstiev bublinkovej fólie. Uloženie vajec: Ukladajte individuálne zabalené vajíčka do krabice, ideálne do kartónových priehradiek alebo do medzier vytvorených tlmiacim materiálom tak, aby sa navzájom nedotýkali a boli obklopené ochranou. Dôležité je, aby sa vajíčka v balíku vôbec nehýbali! Keď krabicou zatrasiete, nesmiete počuť žiadne pohyby ani klepanie. Zatvorenie a spevnenie balíka: Krabicu pevne prelepte širokou lepiacou páskou po všetkých spojoch a hranách.
Ja balím vajíčka do rolky z Mirelonu 3mm hrubého 10 cm šírka x 50 cm dĺžka, fólia je stočená do rolky a zalepená lepiacou páskou. Vajíčko opatrne vložím do rolky a z oboch strán zazátkujem bublinkovou fóliou 10 x 10 cm.
Podmienky prepravy násadových vajec
Teplota a vlhkosť: Extrémne teploty sú pre zárodky mimoriadne škodlivé. Vysoké teploty (nad 30°C) môžu spôsobiť predčasný vývoj a poškodenie, zatiaľ čo nízke teploty (pod 0°C) môžu zárodok úplne zabiť alebo zastaviť jeho vývoj. Snažte sa vyhnúť posielaniu vajec počas najväčších letných horúčav alebo zimných mrazov. Dĺžka prepravy: Čím kratší čas prepravy, tým lepšie. Každý deň, ktorý vajíčko strávi na ceste, znižuje jeho liahnivosť.
Výber prepravcu a služby
Niektorí prepravcovia ponúkajú špeciálne služby pre krehký tovar, alebo poistenie. Hoci sú tieto služby drahšie, môžu sa vyplatiť, ak posielate cenné plemená. Dôležité je tiež si prečítať obchodné podmienky prepravcu ohľadom krehkých zásielok. Ja osobne používam zásadne expres kuriér na poštu a tým vylúčim dvoch kuriérov. Jeden kuriér, ktorý balík prevezme a druhý , ktorý balíky rozváža na adresy a verte tomu, že takto sa vyradia dve kritické miesta prepravy, kde je riziko poškodenia najväčšie.
Označenie a komunikácia
Aj keď to nie vždy zaručuje šetrnú manipuláciu, je dôležité balík výrazne označiť. Vždy informujte príjemcu o odoslaní balíka a o očakávanom dátume doručenia.
Metódy konzervácie vajec
1. Vápenný roztok: Na päťlitrovú fľašu od uhoriek si pripravte 300 gramov haseného vápna, ktoré kúpite v každých stavebninách ako hydroxid vápenatý alebo tiež vápenný hydrát. Pozor, je vhodné pracovať v rukaviciach, pretože je to žieravina, veľa vysušuje kožu. Toto množstvo zalejte studenou vodou tak, aby vznikla hustá kaša a touto kašou zaplňte fľašu do výšky troch centimetrov. Potom do fľaše skladajte vajcia špičkou dolu. Zvyšok kaše zrieďte vodou a zmesou zalejte pohár tak, aby boli vajcia ponorené asi päť centimetrov. Nakoniec pohár starostlivo uzatvorte. Počas skladovania sa oplatí nádobu kontrolovať a prípadne dolievať novým vápenným roztokom.
2. Vodné sklo: Pred použitím sa vodné sklo riedi v pomere 1: 9, teda na 100 ml roztoku 900 ml vody. Vodné sklo zoženiete bežne v drogériách aj v predajniach farby-laky. Zmesou sa zalejú vajcia naskladané do pohára podobne ako v predchádzajúcom prípade. Je potrebné zabrániť vysychaniu, takže pohár dobre uzavrite. Vajcia opäť uskladníme v chlade a tme. Takto konzervované vydržia až 12 mesiacov.
3. Zmrazovanie vajec: Zmrazovanie vajec je tiež možné, ale nepočítajte s tým, že si ich ešte niekedy urobíte napríklad na hniličku. Do cesta však budú vhodné. Musia sa oddeliť žĺtky a bielky a zmraziť ich zvlášť. Môžete ich naliať napríklad do formičiek na ľad a potom podľa potreby pred pečením nechať rozmraziť jednotlivé porcie. Vajíčka sa môžu zmraziť, ale najlepšie je oddeliť bielka od žĺtkov. Mrazenie je vhodné najmä pre bielky, ktorých konzistencia sa po rozmrazení prakticky nemení. Trochu inak je to v prípade žĺtkov, ktoré počas zmrazovania získavajú gélovú konzistenciu. Ak ich však vyšľaháte s trochou soli alebo cukru (podľa toho, do akého pokrmu ich chcete použiť), dosiahnete mierne konzervačný účinok a môžete zabrániť zmenám štruktúry. Žĺtky a bielky môžete tiež zamraziť spolu, najlepšie mierne rozmiešané. Vajíčka zmrazujte čo najčerstvejšie a, samozrejme, pred porciovaním umyté. Neexistujú žiadne pevné pravidlá, pokiaľ ide o to, ako dlho by ste mali zmrazené vajcia uchovávať, a niektoré zdroje uvádzajú, že je bezpečné ich zmrazovať až 6 až 12 mesiacov.
4. Skladovanie v pšenici: Medzi gazdinkami sa traduje, že je možné vajcia skladovať v pšenici. Do debničky sa nasype vrstva pšenice, do nej sa vložia vajcia tak, aby sa nedotýkali a debnička sa dosype zvyškom pšenice. Podľa tradície by vajcia mali vydržať v temnej a chladnej miestnosti celý rok a dokonca by mali byť bez rôznych pachutí.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #ukladanie #vajec #do #prepravky