Ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Hamburgeru by sme mohli nájsť desiatky ďalších prívlastkov. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Aj keď si ho dokážeme v priebehu niekoľkých minút objednať aj z iného kúta krajiny, stále populárnejšia sa stáva jeho domáca výroba.
Hovädzie mäso v žemli s trochou zeleniny, syrom, kečupom a cibuľou sa v Spojených štátoch objavilo už niekedy počiatkom 20. storočia. Teórií o tom, odkiaľ hamburger vlastne pochádza je hneď niekoľko. Tá najpopulárnejšia tvrdí, že pochádza z nemeckého mesta Hamburg, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už veľmi dávno. V polovici 18. storočia sa tu totiž objavil prvý recept na tzv. Hamburgskú klobásku. Iné tvrdenie zasa hovorí, že jeho história siaha do lodnej spoločnosti Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Dodnes presne nevieme, aký je pôvod tohto jedla. Poznáme však jeho sviatok, ktorým je 28. máj.
Pripraviť naozaj šťavnatý burger je umenie, ale nie veda. Na jeho prípravu vám stačí gril, dobré hovädzie karbonátky, čerstvá zelenina a pár praktických rád, ktoré oceníte. Tak čo, ste pripravení stať sa majstrom domácich hamburgerov?
Výber a príprava mäsa: Základ šťavnatého burgeru
Tajomstvom chutného burgera nie sú prekvapivo domáce žemle, ale kvalita a druh mäsa na burger. Burgery sa dajú pripraviť z kuracieho aj morčacieho mäsa, do popredia sa však dostávajú aj vegetariánske varianty z húb portobello alebo fazuľové burgery. Ruku na srdce - burger z mletého hovädzieho mäsa chutí aj tak najlepšie.
Typy mäsa vhodné na hamburger:
- Hovädzie - najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť.
- Bravčové - z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku.
- Kuracie - pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná.
- Jahňacie - novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie.
- Rybací burger - výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.
Príprava hovädzej fašírky:
- Mletie mäsa: Ak nemáte radi mäso pomleté v obchode, môžete tak urobiť sami doma. Predtým je dôležité zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Lepšie sa melie mäso, ktoré je dobre chladené. Mäso nakrájame na väčšie kúsky a pomelieme (iba raz, aby v hovädzom mäse zostali kúsky a v hamburgeri sme mali čo hrýzť).
- Ochucovanie: Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín. Na 1 kg umletého hovädzieho mäsa odporúčam max. 1 a 1/2 lyžičky soli, aby sme si vychutnali chuť hovädzieho mäsa. Okorenenú zmes na hamburgery riadne premiešame.
- Formovanie fašírok: Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Mäsovú zmes rozdelíme na 6 rovnako veľkých častí, z ktorých rukami vytvarujeme 6 fašírok. Aby sa nám mäso nelepilo na ruky, môžeme si ich potrieť olivovým olejom.
- Odpočinok: Vytvarované mleté mäso dáme na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili. Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút.
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava žemlí a zeleniny
Žemle:
Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto. Potom ho rozdelíme na 6 kusov a vypracujeme z neho bochníky (placky) vysoké 1-2 cm. Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny. Potom potrieme mliekom a posypeme sezamovým, alebo ľanovým semienkom. Pred ukladaním je vhodné žemle jemne opiecť na panvici alebo grile. Žemle prekrojíme na polovice, každú pokvapkáme olivovým olejom a opečieme na grile alebo grilovacej panvici dozlatista. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici.
Zelenina a omáčky:
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.
Recept na paprikovú majonézu:
Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
Recept na salsu:
V miske zmiešame nadrobno nasekanú zeleninu - ½ červenej cibule, 1 strúčik cesnaku a cherry paradajky. Ochutíme soľou a čiernym korením. Prilejeme balsamico a 3 lyžice olivového oleja. Salsu odložíme na 30 minút do chladničky. Pred servírovaním pridáme lístky čerstvej bazalky nasekanej nadrobno.
Pečenie a skladanie hamburgeru
Pečenie mäsa:
Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút. Burger soľte až pred pečením - ak si vyrábate vlastné mäsové placky, soľte a koreňte ich až tesne pred grilovaním či pečením. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.
Mäso osolíme a okoreníme. Z každej strany opečieme na grile 5-7 minút. Rovnako dobre vám však poslúži aj grilovacia panvica. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno. Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote (vtedy opekám tú slaninku). Vo výpeku zo slaninky opražím mäso, približne 4 minúty na každej strane. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť.
Skladanie hamburgeru:
Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.
- Spodnú časť žemle potrieme cesnakom a paprikovou majonézou, položíme plátok mozzarelly, fašírku, opäť plátok mozzarelly a na záver pridáme salsu.
- Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
- Spodnú časť žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.
- Moje vrstvenie: žemľa s dressingom - šalát - mäso - syr - slanina - paradajky - cibuľa - žemľa s dressingom.
Alternatívne kombinácie a tipy
Čo chutné skombinovať do hamburgerov?
- Klasika: List šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr.
- Talianska kombinácia: Namiesto dresingu pesto, k tomu mozzarella a nakrájané cherry paradajky.
- S karamelizovanou cibuľkou: Grilované mäso, karamelizovaná cibuľka, syr a nakrájaná sterilizovaná feferónka.
- Pikantný dresing: Štipľavý dresing a čerstvá zelenina.
- Slovenská verzia: Dresing s bryndzou a slaninový čips.
- S volským okom: Volské oko a grilovaná paradajka.
- Fit verzia: Cereálna žemľa, avokádový dresing, kvalitný syr a čerstvá zelenina.
- Grécka alternatíva: Tzatziki a syr feta (zapečený).
- S hubou portobello: Tenšia fašírka, upečený hríb portobello naplnený plesňovým syrom.
Tabuľka odporúčaných časov grilovania hovädzieho mäsa:
| Stupeň prepečenia | Popis | Orientačný čas na grilovanie (minúty na stranu) |
|---|---|---|
| Rare | Veľmi krvavé v strede | 2-3 |
| Medium Rare | Krvavé v strede | 3-4 |
| Medium | Ružové v strede | 4-5 |
| Medium Well | Jemne ružové v strede | 5-6 |
| Well Done | Úplne prepečené | 6-7+ |
tags: #upiect #doma #hamburger