Talianske tiramisu je dezert s príbehom - vznikol v 70. rokoch 20. storočia v meste Treviso (región Veneto), ale dnes ho podávajú vo všetkých talianskych domácnostiach od Milána po Palermo. Hoci sa o autorstvo tiramisu už desaťročia vedú spory medzi regiónmi Veneto a Friuli-Venezia Giulia, väčšina kulinárskych historikov dnes pripisuje tento dezert reštaurácii Le Beccherie v Trevise. Tu sa dezert oficiálne objavil v menu v roku 1972 pod názvom „Tiramesù". Príbeh vzniku má anekdotický nádych: Linguanotto údajne náhodou pomiešal mascarpone s vaječno-cukrovou zmesou, keď pripravoval vanilkovú zmrzlinu. Výslednú krémovú textúru spolu s Albou Campeolovou doladili pridaním savoiardi piškót namáčaných v káve a posypom z kakaa - dezert bol na svete.
Názov „tiramisu" pochádza z trevizianského dialektu - „tireme sù" - a doslovne znamená „zdvihni ma hore". Odkazuje na povzbudivý účinok kombinácie kofeínu z espressa, cukru a mascarpone. Pôvodne sa recept inšpiroval výživnými raňajkami so zabaglione (žĺtkovým krémom) a kávou, ktoré pripravovala Albina svokra. Recept Le Beccherie nikdy nezapatentovali - preto sa dnes tiramisu pripravuje v miliónoch domácností od Sicílie po Alpy.
Tiramisu nielen skvele chutí, ale aj elegantne vyzerá a skvele sa hodí ku káve! Je tak obľúbený, pretože je ľahký, krémový a topí sa v ústach. Je to perfektný dezert pre kávových gurmánov, ale nielen! Tiramisu sa skladá z niekoľkých vrstiev piškóty namočenej v espresse navrstvenej vrstvou mascarpone krému a jeho vrch je posypaný nahrubo mletými čokoládovými vločkami alebo kakaom.
Čo potrebujete na pravé tiramisu?
Tiramisu je dezert siedmich chutí v jednej lyžici. Na prípravu skutočne dobrého tiramisu potrebujete len niekoľko kvalitných ingrediencií. Tento recept rešpektuje pôvodnú verziu z reštaurácie Le Beccherie: žiadna želatína, žiadna smotana, žiadne piškóty pre deti.
Káva pre tiramisu
Pre autentickú chuť potrebujete silnú, tmavo praženú taliansku kávu s telom a horkastými tónmi. Symfónia Arabiky a Robusty v rovnakom pomere zaručí, že tiramisu dostane správnu intenzitu bez prílišnej horkosti. Vyšší podiel Robusty dodáva tiramisu plné telo a typickú „kávovú" horkosť, ktorá pekne vyváži sladkosť mascarpone.
Najlepšiu kávu do tiramisu pripravíte na pákovom alebo automatickom kávovare. Káva z moki (talianskeho kanvičky) je tiež výborná alternatíva. Káva z bežného filtra nemá dostatočne silné telo.
Mascarpone - základ krému
Pravé tiramisu sa bez originálneho mascarpone nedá pripraviť. Smotanový syr, ricotta ani grécky jogurt nedosiahnu rovnakú konzistenciu. Ak nahradíte mascarpone smotanovým syrom, krém bude tekutý a kyslejší.
Piškóty Savoiardi
Ak použijete obyčajné piškóty pre deti namiesto savoiardi, rozpadnú sa pri zmáčaní. Preto je dôležité použiť podlhovasté talianske piškóty Biscotti Savoiardi, ktoré sú lepšie na namáčanie a udržia si tvar.
Vajcia a alkohol
Tradičné tiramisu obsahuje kofeín z espressa a surové vajcia, preto ho neodporúčame deťom do 6 rokov a tehotným ženám. Tiramisu pripravené s čerstvými vajciami vydrží v chladničke maximálne 2-3 dni. So pasterizovanými vajciami až 4-5 dní. Áno. Použite pasterizované vajcia z obchodu alebo žĺtky temperujte nad vodným kúpeľom (zahrejte na 70 °C za stáleho miešania).
Marsala je sicílske dezertné víno. Ak nemáte, použite Vin Santo z Toskánska, Amaretto (mandľový likér) alebo tmavý rum. Môj taliansky kamarát a veľký kuchársky patriot pripravuje tiramisu úplne bez alkoholu. Ak nechcete ochudobniť o túto lahôdku svoje ratolesti, potom môžete kávu nahradiť špaldovou kávovinou či meltou a hornú vrstvu posypať hoblinkami mliečnej čokolády.
NEDEĽNÉ TIRAMISU - V Taliansku ako doma s Adrianou Polákovou!
Recept na domáce tiramisu podľa víťazky Pečie celé Slovensko
Máme pre vás vynikajúci recept na domáce tiramisu, ktorý je pripravený z domácich piškót od Timi Strnál, víťazky 3. série Pečie celé Slovensko.
Ingrediencie:
- 5 ks vajec (čerstvých z overeného zdroja)
- 200 g kryštálového cukru
- 500 g mascarpone
- 1 hrnček kvalitnej kávy (silné preso)
- 1 ks dlhé piškóty (alebo si pripravíte domáce)
- 1 ks kakao na posypanie
- Voliteľné: cca 100 ml alkoholu (Marsala, Amaretto, rum, brandy/whiskey)
Postup:
1. Príprava kávy:
Uvarte 300 ml silného espressa (6 šálok), pridajte 1 PL cukru a nechajte úplne vychladnúť. Teplé espresso rozpustí piškótu - to je najčastejšia chyba. Po vychladnutí kávy do nej pridajte alkohol, ak ho chcete použiť.
2. Príprava domáceho piškótového cesta (alternatíva k dlhým piškótam):
Vajíčka s cukrom si dáme do misky, položíme nad vodnú paru a za stáleho miešania zohrejeme na 71 °C. Zmes následne dáme do mixéra a šľaháme na najvyšších otáčkach cca 7-10 minút až do 2,5 násobného objemu. Zatiaľ si preosejeme múku, ktorú následne opatrne primiešame spolu s esenciou k vyšľahaným vajíčkam. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nanesieme na papier na pečenie do tvaru podlhovastých piškót. Poriadne pocukrujeme práškovým cukrom cez sitko. Pri tomto recepte je dôležité, aby ste pri príprave piškót múku nemiešali príliš dlho, pretože piškóty nenarastú a budú ploské.
3. Príprava mascarpone krému:
Štyri vajcia rozdeľte na žĺtky a bielka do dvoch čistých misiek. Bielka šľahajte iba v absolútne suchej a odmastenej miske - aj kvapka tuku zabráni vyšľahaniu na pevný sneh. Žĺtky s cukrom šľahajte v miske 6-8 minút, kým zmes nezbledne, nezhustne a neutrojnásobí objem. Zmes bude lesklá, hustá a budeme môcť kresliť osmičky. K žĺtkovému krému postupne pridávajte mascarpone po lyžiciach a jemne miešajte metličkou. Nešľahajte rýchlo - mascarpone sa môže oddeliť na tuk a srvátku. Bielka vyšľahajte na tuhý sneh s pevnými špičkami. Sneh prikladajte do mascarpone krému v tretinách a obracajte stierkou zo spodu nahor - nikdy nemiešajte krúživo. Tým zachováte vzdušnosť.
4. Vrstvenie tiramisu:
Do sklenenej formy 20 × 25 cm (alebo do pohárov/šálok pre jednotlivé porcie) ukladajte vrstvy. Každú piškótu namáčajte v studenom espresse maximálne 1-2 sekundy z každej strany. Savoiardi nesmie byť mokrá ani savá - má len navlhčiť povrch. Na dno formy uložte vrstvu piškót, následne polovicu krému. Postup opakujte: ďalšia vrstva piškót a druhá polovica krému. Krém zarovnajte stierkou.
5. Chladenie a podávanie:
Tiramisu prikryte fóliou a vložte do chladničky minimálne na 6 hodín, ideálne cez noc (12 hodín). Bez dostatočného chladenia sa krém nespojí s piškótami a chute sa neprelínajú. Kakao posypte na povrch cez sitko - tesne pred podávaním. Ak kakao posypete vopred, vsiakne do krému a zmení sa na blato. Posypte tenkou rovnomernou vrstvou.
Správne uležané tiramisu sa trochu ťažko dostáva z formy. Ideálne je pripraviť si jednotlivé porcie do sklenených pohárikov v ktorých krásne vyniknú jednotlivé vrstvy.
Najčastejšie chyby pri príprave tiramisu:
- Teplé espresso: Rozpustí savoiardi piškóty.
- Smotanový syr namiesto mascarpone: Krém bude kyslý a tekutý.
- Krátke šľahanie žĺtkov: Krém je hutný a mazľavý.
- Nedostatočné chladenie: Tiramisu pripravené pred 2 hodinami nemá tú správnu chuť.
- Príliš dlhé namáčanie piškót: Sušienky sa zmenia na kašu.
- Posypanie kakaom vopred: Kakao vsiakne do krému a zmení sa na blato.
Tiramisu: Pre aké príležitosti ho podávať?
Dezert alebo tiramisu koláč nielen chutí vynikajúco, ale aj krásne vyzerá - a to vďaka viditeľným vrstvám, ktoré ho tvoria. Tiramisu funguje najlepšie na oslavy, ako sú: osemnáste narodeniny (a všetky nasledujúce), rozlúčka so slobodou, Silvester. Tiramisu chutí skvele aj pri každej inej príležitosti - je to skvelý dezert ku káve. Ako vidíte, príprava je jednoduchá a pomerne rýchla. Nevyžaduje ani veľa prísad.
tags: #urobte #si #najlepsie #tiramisu #tento #recept