Nerady vyhadzujete nezjedené jedlo, nad ktorým vaša rodina ohŕňa nos? Tak to nerobte! Ak vám zostalo prebytočné pečené kura, nemusíte sa obávať, že ho budete musieť vyhodiť. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ho využiť. Priniesli ste si domov celé kura a plánujete ho upiecť tradične s cesnakom a trochou masla? Nič proti klasike, ale... Skúste sa predtým inšpirovať našimi receptami na pečené kura, ktoré priláka ku stolu celú rodinu a možno aj suseda. V tomto článku vám prinášame výber fantastických receptov na pečené kuracie mäso, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Zameriame sa na rôzne spôsoby prípravy, od klasických postupov až po inovatívne kombinácie s rôznymi prísadami. Odteraz sa všetko zje!
Mäso je pre mnohých súčasťou každodenného menu. Kuracie mäso patrí na Slovensku k najobľúbenejším. Hydina je najčastejšie servírovaným mäsom. Kuracie mäso je vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Obsahuje len veľmi malé množstvo tuku, cholesterolu a má nižšiu energetickú hodnotu ako iné druhy mäsa. Z minerálov nájdete v kuracom mäse fosfor, železo, vápnik, selén, zinok, meď, draslík a horčík. Z vitamínov stojí za zmienku vitamíny skupiny B, ale aj A, C, E a K.
Ako upiecť dokonalé kura pre chutné zvyšky
Nič sa nevyrovná dobre upečenému kurčaťu. Pečené kura je skvelou voľbou, keď hľadáte jednoduché jedlo pre celú rodinu. Existujú stovky receptov na pečenie kuraťa - môžete ho podliať pivom, piecť ho na jablkách alebo citrónoch, skvele chutí tiež medové kura. Rovnomerne prepečené a šťavnaté kura s chrumkavou kožou je výsledkom troch pravidiel. Ponúkame vám niekoľko tipov a trikov, ako upiecť šťavnaté kuracie prsia v rúre, ktoré sú obľúbené pre svoj nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín.
Príprava kuraťa na pečenie
S prípravou kuraťa začneme deň pred jeho pečením. Do prevarenej vody dáme soľ, cukor, citrón nakrájaný na plátky, bylinky a necháme úplne vychladnúť. Do nálevu vložíme kura, niečím zaťažíme a prikryjeme. Necháme v chladničke 12 hodín. Hodinu pred pečením kura vyberieme a osušíme papierovou utierkou do sucha. Mäso nechajte odpočinúť: Kuracie prsia vyberte z chladničky aspoň 15 minút pred prípravou. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie. Rovnaké kúsky: Vyberte alebo narežte kúsky mäsa rovnakej veľkosti a hrúbky, aby sa upiekli rovnomerne. Hrubšie časti jemne naklepte. Dochucovanie: Kuracie prsia osušte papierovou utierkou, potrite olejom a dochuťte soľou, korením a sušenými bylinkami. Vyhnite sa čerstvým bylinkám, ktoré sa môžu v rúre pripáliť. Ak máte väčší kus mäsa, ako napríklad celé kura, vždy ho ešte zviažte špagátikom do kompaktného tvaru. Hovorí sa tomu drezírovanie a zabezpečí rovnomernejší prestup tepla mäsom. Tiež slúži ako ochrana pred vysušením tenkých, oddelených častí, ako napríklad konce stehien alebo krídiel či stenčujúci sa koniec bravčovej panenky. Mäso osoľte na povrchu i vo vnútri a ľahko posypte rascou. Nasolenie kože pomáha získať chrumkavosť, preto soľou nešetrite.
Pečenie kurčaťa v rúre
Rúru predhrejte na 220 °C na teplý vzduch. Celé kurča alebo štvrťky umyte pod studenou tečúcou vodou. Ak je kurča vcelku, nezabudnite dobre vypláchnuť tiež brušnú dutinu. Krátkym špagátikom zviažte k sebe koncové časti stehienok, najlepšie to ide, keď ich predtým prekrížite cez seba. Pripravené kurča osušte papierovými utierkami a celé ho potrite dvomi lyžicami masti. Zostávajúce sadlo vložte do brušnej dutiny. Ak máte len kuracie štvrťky, dajte zvyšok masti na dno pekáča, v ktorom sa budú piecť. Kuraťu zviažeme stehenné kĺby a obalíme ich alobalom. Kura potrieme 1 PL zmäknutého masla. Kura položíme do malého pekáča alebo na plech, ale na mriežku prsiami nahor. Veľkosť pekáča je dôležitá, pretože čím väčší, tým viac sa bude tuk pripaľovať. Vysoká teplota: Rúru predhrejte na 220 °C a kuracie prsia pečte 18 až 25 minút, v závislosti od ich veľkosti. Vyššia teplota pomôže udržať šťavu vnútri mäsa. Do kuracích pŕs zapichneme teplotnú sondu a nastavíme na teplotu na 85 °C. Uvádza sa, že bezpečná teplota mäsa pri kuracom je 74 °C, mne ale viac chutí, keď je robené na 80-85 °C maximálne. Pri pečení som kura skontrolovala, či sa pečie rovnomerne. Nepotierala ani nepolievala som ho počas pečenia. Čas pečenia bol cca hodinu, kým sa dosiahla nastavená teplota v prsiach. Tradičné rúry totiž pečú nerovnomerne, niekde viac a niekde menej. Túto nevýhodu dokáže odstrániť teplovzdušný obeh, ten dokonca zrýchli pečenie, ale o to viac vysušuje.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Tipy pre šťavnaté mäso
O šťavnaté stehienka sa totiž hlásia snáď všetci stravníci, zatiaľ čo pri suchších a tuhších prsiach zostávajú hlavne dočasní držitelia diét. Keď však použijete bravčovú masť a prvú polhodinku pečenia ponecháte operenca prsiami dole, stane sa takmer zázrak. Prsia zostanú plné báječnej šťavy a ich konzistencia ani chuť rozhodne nebudú pripomínať zlisované piliny. Pretože sa však koža môže ľahko prichytiť k plechu, takže by sa kúpala vo vypečenej šťave a kurča by po otočení nevyzeralo práve dokonale, odporúča sa kurča položiť do pekáča buď na rošt, alebo podložiť niekoľkých obyčajnými špajdľami. Ak snáď máte problém v patričnej chvíli v kuchyni lokalizovať balíček špajdlí, použite namiesto nich konce krídel. Oddeľte ich kuchynskými nožnicami v druhom kĺbe od konca, kurča tak príde len o bezcennú časť - kožou potiahnuté tenké kosti a spojené jedným kĺbom. Týmito kúskami potom kurča podložte. Pekáčik s mäsom vložte do vyhriatej rúry a ihneď zmiernite teplotu na 190 ° C. Po 15 minútach pečenia nalejte do pekáča ku kurčaťu šálku horúcej vody, nelejte ju však cez mäso. Po ďalších 15 minútach pečenia vyberte pekáčik z rúry a otočte kurča prsiami hore. Po obracacom manévri vráťte kurča späť do tepla. Od tohoto okamžiku začnite kurča každých 10-15 minút až do konca pečenia prelievať vypečeným tukom z pekáča - zbierajte ho z hladiny výpeku. Po dopečení vypneme rúru a necháme v nej kura s otvorenými dvierkami ešte 10-15 minút odpočívať. Prsia sú šťavnaté a nie sú vysušené, a mäsko vďaka nálevu príjemne slané a neskutočne chutné. Nechajte postáť: Po upečení nechajte mäso 10 minút postáť, aby sa šťava vnútri stabilizovala. Dáte mu tým šancu, aby sa zase trochu uvoľnilo a šťava vnútri sa rovnomernejšie rozprestrela. Pri kúskoch veľkosti 1-2 kg počítajte s 10-15 minútami odpočinku. Kedykoľvek budete niekde v recepte čítať „vložte do rúry“, spomeňte si na tieto moje slová: Na pečenú vec má pôsobiť teplo zo všetkých strán. Teda aj zospodu. Keď to naskladáte do pekáča a pustí to trochu šťavy, bude sa to zospodu dusiť, a nie piecť. Preto mäso vždy dávajte na rošt. Práve kvôli tomu sa predávajú pekáčiky s vlastným vnútorným roštom.
Kým bude kura oddychovať, výpek dajte do kastróla alebo na menšiu panvicu (nezabudnite zoškrabať výpečky) pridajte trošku vody alebo bieleho vína, mleté čierne korenie, štipku drvenej rasce a mierne redukujte. Odstavte a pridajte lyžicu studeného masla a miešajte do jeho rozpustenia. Dostanete chutnú šťavu na preliatie. Zatiaľ čo mäso odpočíva, pripravte si z výpeku šťavu. Predovšetkým tak, že ju precedíte, zbavíte prebytočného tuku a zahustíme. Ak chcete mať chutný kurací rezeň, odporúča sa pripraviť si ho nie z kuracích pŕs, ale z vykostených kuracích stehien. Stojí to trošku námahy a šikovnosti pri vykosťovaní, výsledok je však oveľa šťavnatejší aj chuťovo výraznejší.
Chutné recepty zo zvyškov pečeného kurčaťa
Ak vám zostalo pečené mäso, nemusíte jesť dva dni za sebou to isté. Tieto recepty vám pomôžu nájsť chutnú a veľmi rýchlu inšpiráciu. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek. Z kuraťa oberieme mäso a nakrájame na kocky.
Krémová kuracia polievka (4 porcie)
Táto polievka je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky. Do veľkého hrnca dáme variť vývar spolu so zvyškom pečeného kurčaťa.
- 1 cibuľa
- 250 ml mlieka
- 500 ml vody
- 2 ČL hydinového bujónu
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL masla
- 1 mrkva
- 1 hrnček varenej ryže
- 1/2 pečeného kuraťa
- majorán
- korenie karí
- soľ
Postup: Maslo rozhorúčime v hrnci. Cibuľu ošúpeme, nasekáme a krátko speníme na masle. Posypeme múkou a necháme trocha zhnednúť. Zalejeme mliekom a vodou, pridáme bujón a nakrájanú mrkvu. Varíme, kým mrkva nezmäkne. Z pečeného kuraťa pooberáme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Dáme do polievky spolu s ryžou. Chvíľu povaríme, aby polievka trocha zhustla. Dochutíme majoránom, soľou a korením karí, prípadne bylinkami. Do polievky vrátime obraté mäso. Keď zelenina zmäkne pridáme trochu rasce, sušeného zázvoru (alebo postrúhaný čerstvý) a nakoniec aj pokrájané mäsko i uvarenú ryžu. Čas prípravy: 10 minút. Čas varenia: 20 minút.
Slaná kuracia roláda (8 kúskov)
Rýchla a chutná roláda, ideálna na večeru alebo ako pohostenie.
- 1/2 pečeného kuraťa
- 1 kyslá smotana
- 1 a 1/2 hrnčeka mrazenej zeleniny
- 2 PL horčice
- 1 a 1/2 hrnčeka strúhaného syra
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lístkové cesto
- 1 vajce
- olej
Postup: Na panvici rozhorúčime olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak a dusíme do sklovita. Pridáme zeleninu, kuracie mäso, kyslú smotanu, syr a horčicu a premiešame. Stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť. Rúru vyhrejeme na 220 °C. Lístkové cesto vyvaľkáme a potrieme mäsovou zmesou. Stočíme, okraje dobre popritláčame. Povrch potrieme rozmiešaným vajcom a popicháme vidličkou. Pečieme asi 15 až 25 minút. Čas prípravy: 15 minút. Čas pečenia: 25 minút.
Kuracia ryža karí (4 porcie)
Exotická chuť karí v kombinácii s kuracím mäsom a ryžou.
- 1/2 pečeného kuraťa
- 1 menšia cibuľa
- 1 ČL oleja
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 1 konzerva kokosového mlieka
- 1 ČL červenej pasty karí
- 500 g varenej ryže
- korenie karí
- mletá červená paprika
- soľ
Postup: Cibuľu nakrájame na tenké mesiačiky a opečieme na oleji dozlatista. Pridáme nakrájané kuracie mäso a spolu krátko opečieme. Zalejeme kokosovým mliekom a pridáme bujón. Privedieme do varu a miešame, kým sa bujón nerozpustí. Pridáme pastu karí a zvyšné koreniny. Dôkladne premiešame. Vsypeme ryžu a krátko povaríme. Stiahneme z ohňa a necháme chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili. Prepláchnutú ryžu nasypeme do rajnice, zalejeme dvojnásobkom vody, zľahka osolíme, privedieme k varu, plameň stiahneme na minimum a zakrytú uvaríme do mäkka - zhruba 20 minút. Čas prípravy: 10 minút. Čas varenia: 20 minút.
Cestoviny s krémovou kuracou omáčkou (4 porcie)
Jednoduché a rýchle cestoviny s bohatou krémovou omáčkou.
- 1/2 pečeného kuraťa
- 1 cibuľa
- 50 ml bieleho vína
- 2 PL masla
- 400 ml mlieka
- 4 PL smotanového syra
- petržlenová vňať
- soľ
- mleté čierne korenie
- 400 g cestovín
Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale al dente. Z kuraťa oberieme mäso a nakrájame na kocky. Cibuľu ošúpeme a nasekáme najemno. V hrnci speníme maslo, pridáme cibuľu a nakrájané mäso a krátko opečieme. Zalejeme vínom a mliekom, necháme chvíľu variť. Nakoniec zamiešame smotanový syr a nasekanú petržlenovú vňať. Potom pridáme syr, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti a maslo pre jemnejšiu chuť. Keď sú cestoviny al dente, z omáčky odložíme prsia, vložíme do nej cestoviny a podľa hustoty môžeme pridať aj trochu vody, v ktorej sa varili.
Ďalšie kreatívne inšpirácie
- Slovenské rizoto: Či už vám ostalo mäso zo stehna, pŕs, alebo krídelok, v slovenskom rizote svoje využitie rozhodne nájde. Tento recept je obzvlášť jednoduchý - pripravíte si ryžu tak, ako ju bežne pripravujete, a necháte ju chvíľu prikrytú, aby trochu vychladla a ako sa hovorí „došla“. Medzitým si natrháte alebo nakrájate kuracie mäso na menšie kúsky, spoločne s nimi do ryže pridáte aj mrazenú kukuricu a hrášok, prípadne aj mrkvu a necháte ešte chvíľu odstáť. Takto pripravené slovenské rizoto môžete posypať tvrdým nastrúhaným syrom, prípadne zjemniť kúskom tradičného masla, podávajte s marhuľovým kompótom alebo kyslými zavaranými uhorkami.
- Kurací wrap: Pripraviť kurací wrap, keď máte mäso už upečené, je skutočne jednoduché. Mäso si nakrájajte na menšie kúsky a zohrejte v rúre alebo na panvici, počas toho ho môžete i dochutiť - napríklad drveným oreganom, sójovou omáčkou či čiernym mletým korením. Tortilu pofŕkajte pár kvapkami vody, položte na rozohriatu panvicu, mierne opečte z oboch strán a rozložte na ňu mäso. Pridajte nakrájanú jarnú cibuľku, šalátovú uhorku, paradajky a zrolujte do klasického tvaru wrapu. Chuť môžete zjemniť napríklad gréckym jogurtom či bylinkovým dresingom. Dobrú chuť. Wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin.
- Mexické tortilly s kuracím mäsom: Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.
- Domáce slížiky s kuracím mäsom: Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
- Kuracia paštéta: Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.
- Talianska mäsová omáčka s kuracím mäsom: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.
- Slaninová omáčka s kuracím mäsom: Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
- Kuracie fašírky: Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom. Ak máš rada mäsové fašírky, skús ich pripraviť z kuracieho mäska. Pochutíš si, uvidíš.
- Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
- Zeleninové šaláty: Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových. Šalát je veľmi jednoduchý na prípravu. Medzitým uvarte mrazený hrášok. Stačí ho povariť asi 2 minúty vo vriacej vode.
Bezpečné skladovanie zvyškov pečeného kurčaťa
Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Tá spôsobuje otravu jedlom a vyvoláva zvracanie, silné kŕče v bruchu a hnačku. Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C. Pri dodržaní týchto inštrukcií vám mäso z pečeného kurčaťa vydrží 3 - 4 dni a budete ho môcť použiť do ďalších jedál. Každý večer, po dlhom dni v práci si tak môžeme dopriať teplú, chutnú večeru z už upečeného mäsa. Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.
| Pravidlo | Odporúčanie |
|---|---|
| Teplota skladovania | Maximálne 7 °C v chladničke |
| Doba skladovania | 3 - 4 dni |
| Teplota ohrevu | 70 °C - 100 °C |
| Kľúčové upozornenie | Nenechávať dlho mimo chladničky kvôli baktérii *Clostridium perfringens* |
tags: #ako #vyuzit #prebytocne #pecene #kura