Niekedy sa stane, že neodhadnete množstvo alebo jednoducho nestihnete spotrebovať všetko údené mäso. Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed alebo večeru. Údené mäso je údenina, ktorá dostala názov podľa svojho spôsobu prípravy v udiarňach. Vďaka svojej výraznej slanej chuti obohatí menej výrazné pokrmy, ako sú vývary a iné polievky, omáčky alebo pomazánky.
Čo je údené mäso a ako sa pripravuje?
Údenie sa na uchovávanie mäsa používalo už odpradávna. Predtým to bola nutnosť, pretože neboli možnosti chladenia či mrazenia, dnes údené mäso používame predovšetkým pre jeho špecifickú chuť. V našich končinách je najobvyklejšie bravčové, ale obľúbené sú aj kurčatá a ryby. Mäso sa najskôr nasolí alebo naloží do slaného nálevu, ktorý mäso zakonzervuje, a potom sa údi teplým dymom. Kvôli vyššiemu obsahu soli sa nepovažuje za príliš zdravé, ale čas od času si ho môže dopriať takmer každý. A napríklad do polievky alebo pod mäso stačí malý kúsok a jedlo razom dostane o mnoho lepšiu a výraznejšiu chuť. Niektoré údené mäso je potrebné tepelne upraviť, iné môžete zjesť hneď. Krkovička a bôčik sú dobre prerastené tukom, a preto sa skvele hodia na pečenie, chybu neurobíte ani opekaním či grilovaním.
Skladovanie a výber údeného mäsa
Kupujeme údené, ktoré nie je na dotyk lepkavé či oslizlé a vonia mäsom. Zatavené vo vákuu by si malo udržiavať stále svoju ružovú farbu. Kontrolujeme, či obal nie je spotený či nafúknutý. Najlepšie je si mäso sami údiť doma. Údené maso často nájdeme v konzervách pre domácich miláčikov. Ak si nie ste istí, či údené mäso najskôr uvariť, spýtajte sa mäsiara, u ktorého mäso nakupujete, alebo sa to dočítate na obale.
Ako pripraviť dokonalé varené údené mäso na obed
Tradičné recepty s údeným mäsom
Údené najčastejšie používame do kapustnice či sýtych strukovinových jedál, ale aj... Môžeme ho zapekať, piecť v alobale, lístkovom ceste, možno ho vložiť do zemiakovej placky, podávať s kapustou, zemiakmi, medom - Cesnakovo-medová údená pečienka, chrenom, na pive, s lušteninami, orechmi - Údené s orechovou kôrčičkou. Dát si ho môžete pečené či varené. Kvalitné údené mäso alebo dobre vyúdená klobáska domácej kvality patrí k obľúbeným pochúťkam vo všetkých stredoeurópskych kuchyniach.
Zapečené zemiaky s údeným mäsom
Sýty obed alebo večera, ktoré hravo pripravíte z toho, čo máte práve doma - to sú zapečené zemiaky! Zapečené zemiaky majú mnoho spôsobov prípravy. Tento recept je zo surových zemiakových plátkov, takže ušetríte jedno varenie.
- 3) Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
Zemiakové placky s údeným mäsom
Cmunda po kaplicku, alias zemiaková placka plnená údeným mäsom, je obľúbené staroslovenské jedlo.
- 1) Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- 2) Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Domáca kapustnica s údeným mäsom
Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Kapustovú polievku si obvykle pamätáme zo školskej jedálne ako sivú a vodnatú polievku bez výraznej chuti. To v tomto prípade neplatí!
- 1) Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- 2) Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
Šunkofleky s údeným mäsom
Šunkofleky s údeným mäsom sú jedlo, ktoré vie gazdinka úplne dokonale. Osvedčený recept nikdy nesklame a navyše je veľmi jednoduchý. Tieto šunkofleky majú modernejšiu podobu, napriek tomu nestratili svoju poctivú jednoduchosť. Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa. A ak máte o niečo viac času, fliačky (lečky) si môžete pripraviť aj domáce.
- 1) Do misky rozbijeme vajíčka.
- 2) Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
- 5) Pomocou noža narežeme tenké pásy.
- 6) Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
- 12) Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. Klasika českej kuchyne, ktorá zasýti a zahreje. Z uvarených zemiakov pripravíme cesto, naplníme ho údeným mäsom a knedle uvaríme.
- 1) Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- 3) Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- 4) Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky. Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- 5) Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli. Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- 6) Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
Halušky s údeným mäsom a kapustou
S nadchádzajúcim chladným počasím prichádza chuť na poriadne výdatné jedlo. Domáce halušky s údeným mäsom a kapustou sú tým pravým jedlom pre sychravý jesenný deň. Halušky - človek sa po nich cíti príjemne sýty a zaľahol by rovno pod perinu. Najpracnejšie je nastrúhať zemiaky na cesto.
Zelnica s údeným mäsom
Voňavý zelník na plechu je poctivé domáce jedlo, ktoré zasýti a poteší každého milovníka tradičnej kuchyne.
- 1) Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
- 3) Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
- 5) Údené mäso nakrájame na plátky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Ďalšie inšpirácie s údeným mäsom
Mäsová nátierka z údeného mäsa
Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.
- 2) Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
Sýta strukovinová polievka s údeným mäsom
Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Polievka celej rodine veľmi chutila. Fazuľu vopred na noc namočíme do vody.
- 4) 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
Tu je tabuľka s typickými strukovinami vhodnými do polievky s údeným mäsom:
| Strukovina | Doba namáčania (hodiny) | Doba varenia (minúty) | Vhodné kombinácie |
|---|---|---|---|
| Fazuľa (biela, červená) | 8-12 | 60-90 | Klobása, zemiaky, mrkva |
| Šošovica (hnedá, zelená) | 0-2 | 20-30 | Mrkva, petržlen, zeler |
| Hrách (žltý, zelený) | 8-12 | 45-60 | Cibuľa, cesnak, majoránka |
Krúpy s údeným mäsom a zemiakmi
Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom. Sýty obed (nielen) pre chlapské krky.
- 2) Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
- 5) Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
Diabolské fazule s údeným mäsom
Doprajte si poriadnu porciu diabolských fazulí s údeným mäsom v pikantnej omáčke z piva a paradajok. Fazuľa vopred na noc namočíme do vody. Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujte v hrnci na oleji, pridajte hrach a očistenú nakrájanú mrkvu, nakrájané údené mäso a zalejte vývarom. Podľa chuti osoľte a okoreňte a varte, dokiaľ hrach celkom nezmäkne.
Slané záviny s údeným mäsom a kyslou kapustou
Slané záviny sú obľúbeným pokrmom v mnohých rodinách. Náplň z údeného mäsa spojeného s kyslou kapustou vytvorí sýtu desiatu alebo jednoduchú večeru.
Velikonočná plnka (hlavička) s údeným mäsom
Veľkonočná plnka je jeden z tradičných jarných pokrmov. Recepty na ňu si uschovávame na pamiatku ako poklad od našich babičiek. Veľkonočná plnka alebo tiež hlavička je pre mňa takým naším rodinným symbolom Veľkej noci.