Kváskovanie je téma, ktorá láka čoraz viac ľudí, no pre začiatočníkov môže byť zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať a ako to celé urobiť. Častokrát sa v receptúrach stretávame s ingredienciami, ako sú zemiakové vločky, ktoré dodávajú cestu špecifickú vláčnosť. Ak ich však doma nemáte, nezúfajte. Zemiakové vločky možno v cestách na kváskový chlieb plnohodnotne nahradiť čerstvým zemiakom.
Zásady pri používaní čerstvého zemiaka v ceste
Pozornosť sa oplatí venovať zemiaku, ktorý do cesta použijeme. Môže narobiť v ceste šarapatu, pokiaľ zvolíme nesprávny druh a odrodu. Rôzne odrody zemiakov však môžu spôsobiť v ceste rôzne reakcie. Niekedy môžu spôsobiť, že cesto zredne a ťažko sa s ním pracuje. Najprv ho treba uvariť v šupke, nechať vychladnúť a následne po ošúpaní najemno nastrúhať.
Ak pripravujete recept, ktorý pôvodne počíta so zemiakovými vločkami, použitie čerstvého zemiaka je skvelou alternatívou. V prípade, že máme doma zemiakové vločky, použime ich namiesto zemiaku. Ak však recept vyžaduje čerstvý zemiak, postupujte nasledovne:
| Surovina | Príprava pre kváskové cesto |
|---|---|
| Čerstvý zemiak | Uvariť v šupke, nechať vychladnúť, ošúpať a nastrúhať najemno. |
| Zemiakové vločky | Pridávajú sa priamo k múke a krupici pred premiešaním so štartérom. |
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Pomer a postup pri miesení
Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Stratilo by potom nadýchanosť. V prípade, že je cesto redšie, dosypeme ešte múku podľa potreby. K správne vykvasenému štartéru pridáme múku, krupicu a zemiakové vločky (alebo najemno nastrúhaný zemiak).
Veľmi dôležité je predovšetkým to, ako je cesto spracovávané pred samotným miesením. Pri spracovaní cesta na chlieb sú kroky, ktoré neradno vynechávať. Laminácia je postup, pri ktorom sa spevňuje lepok a ktorý sa robí po vymiesení cesta. Prekladanie je postup, po ktorom sa cesto stáva pevným, nelepivým a je pripravené na ďalšie spracovanie.
Prečo dávať zemiak do kváskového chleba?
Použitie čerstvého zemiaka namiesto zemiakových vločiek môže byť jednoduchý spôsob, ako zlepšiť chuť a výživovú hodnotu vašich obľúbených jedál. Krupica v ceste je ako vychytávka na zvýšenie nadýchanosti striedky. Najlepšie je riadiť sa okom a citom našich rúk a fotkami z fotopostupu. Užime si prácu s cestom.
Ak máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na tento jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g. Nezabúdajte, že kvások je živý organizmus, ktorému je nutné dopriať potrebné živiny a dostatok času. Vo výsledku vám vložené úsilie prinesie želaný produkt v dokonalej kvalite - vlastnoručne vyrobený kváskový chlebík.
tags: #v #akom #pomere #nahradit #zemiakove #vlocky