Pamätáte si ešte legendárneho českého šéfkuchára Zdeňka Pohlreicha a jeho gastrošou Ano, šéfe!? Určite áno, komu by sa totiž dalo zabudnúť na ostrý humor a originálne hlášky, ale aj praktické tipy a rady majiteľom krachujúcich reštaurácií. Na TV Prima sa tento formát, ktorého predlohou bol britský program Ramsay’s Kitchen Nightmares ocenený cenou BAFTA a Grammy, objavil už v roku 2009 a po 95 dieloch a siedmych sériách v roku 2018 skončil (od roku 2010 ho pravidelne vysielala aj slovenská TV JOJ).
Zdeněk Pohlreich je šéfkuchár, ktorý nikdy nenosí čepicu a vyžaduje v kuchyni disciplínu. Svoje skúsenosti zbieral vo špičkových reštauráciách po celom svete. Je majiteľom dvoch reštaurácií a televízny moderátor. Jeho rady a recepty sú obľúbené pre ich jednoduchosť a praktickosť. Aj preto sa inšpirujeme jeho prístupom k vareniu a pripravíme si chutnú hrachovú polievku.
Kde a kedy varil Zdeněk Pohlreich hrachovú polievku?
Zdeněk Pohlreich navštívil v roku 2012 farmu Bolka Polívky, kde bola aj hospoda U klauna. V Olšanoch na Vyškovsku sa stretol s Bolkom Polívkom osobne, na panstve valašského kráľa pritom núdza o hostí v tej dobe nebola. Vydávali tam až päťsto i viac jedál denne a zvládali to dve kuchárky. Bolek Polívka navyše v tej dobe dokončoval a otváral svadobný altánok v tesnom susedstve svojej reštaurácie. V kuchyni U klauna mala hlavné slovo kuchařka Monika. Ač je Bolek valašský král, šéf mu bez rozpaků tykal. Bolek dával najevo, že mu v jeho restauraci chutnalo a považoval se za odborníka na halušky a kyselicu. „Já kdybych to vařil, tak to neudělám líp," žertoval. Kuchyně ale byla mizerná jako všude jinde a vršily se tam podnikatelské chyby, nevypadalo to to však jako něco neřešitelného. Šéf považoval tehdejší ceny za zbytečně nízké. Chcel tiež na jedálniček zaradiť viac regionálnych valašských špecialít. Zdeněk Pohlreich si počas natáčania nasadil aj klaunský nos.
Návrhář Karel Hrdina griluje se Zdeňkem Pohlreichem na farmě Bolka Polívky
Recept na hráškovú polievku inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom
Zdraviu prospešná polievka zo zeleného hrášku, s prekvapivým pôvodom z Veľkej Británie, je nielen jednoduchá na prípravu, ale aj veľmi výživná. Pri príprave hrachovej polievky je dôležité používať kvalitné suroviny a dodržiavať správny postup. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Používajte kvalitný sušený hrach, ktorý predtým namočíte na niekoľko hodín.
- Základom dobrej polievky je vývar - môžete použiť zeleninový alebo mäsový.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami, ktoré dodajú polievke jedinečnú chuť.
Postup prípravy
- Najskôr restujeme cibuľu a bielu časť póru na masle. Pridáme hrášok, osolíme, okoreníme a zalejeme zeleninovým vývarom a všetko privedieme k varu.
- Len čo hrášok zmäkne (pri mrazenom je to skutočne chvíľka), zložíme polievku z platne a primiešame smotanu a trochu mlieka. Všetko rozmixujeme tyčovým mixérom alebo v blendri. Cez jemné cedidlo polievku precedíme späť do rajnice a ešte pár minút povaríme. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
- Ak máme možnosť, dozdobíme čerstvými bylinkami, petržlenovou vňaťou, pažítkou, čerstvými lístkami púpavy, medvedím cesnakom, sedmokráskou a troškou smotany.
- K hráškovému krému sa skvele hodí opražená slanina, ktorú servírujeme vedľa misky s polievkou a rozpečené biele pečivo, najepšie bageta.
Ďalšie zaujímavé diely Ano, šéfe!
Ďalší diel seriálu Ano, šéfe! sa odohral v penzióne Na Čertovce v Červené Vodě na severu Moravy. Reštaurácia Na Čertovce pred príchodom Zdeňka Pohlreicha ustrnula v dobách minulých. „Keď sme prvý deň prišli, mali sme tu menu, ktoré v tej krčme bolo k dostaniu sedemnásť rokov,“ povedal moderátor pořadu Ano, Šéfe! Zdeněk Pohlreich. Jedálny lístok ale prešiel obmenou. „Máme päť jedál z kuracieho mäsa, päť jedál z bravčového, z hovädzieho, a takto jednoducho pokračujete do aleluja,“ popísal súčasné menu majiteľ David Škárka. Natáčanie prilákalo množstvo zvedavcov. Ani majiteľ, ani Zdeněk Pohlreich, ale nemali za cieľ zbúrať koncept a postaviť menu úplne od začiatku. „Vyprážaný syr, zemiaková placka... Či chceme alebo nie, tak sem jednoducho patrí. Sám Pohlreich hovoril, že sú to také tie vojnové jedlá, každý spomína, ako sedel doma a mamička mu vyprážala jeden za druhým. Tá nostalgia tam jednoducho je,“ podotkol Škárka.
Zo 120 položiek v menu zostalo osemnásť a zmenil sa aj prístup k surovinám. Mrazničky dostali zákaz, líči majiteľ Šéfkuchár Zdeněk Pohlreich chcel, aby sa reštaurácia zbavila toastových chlebov a rady zmrazených surovín. „Aby sme tú surovinu udržali sviežu a čerstvú pre zákazníka, nakupuje sa rozhodne častejšie. Mrazničky dostali zákaz,“ popísal majiteľ Škárka zmeny. Obmenené menu v reštaurácii ochutnal aj reportér CNN Prima NEWS. „Na radu majiteľa som si dal pikantné čertovské ragú v zemiakovej placke, a podľa môjho laického názoru je výborný,“ chválil. Názory ostatných sú skôr zmiešané. „Zemiaková placka bola taká moc osmažená a tá zelenina... Čakal som, že to bude lepšie,“ popísal jeden zo zákazníkov. „Ja som si dal pečeň na rošte, pretože ich mám celkom rád, a bola dobrá,“ chválil iný. Zmenám ale zďaleka nie je koniec, do roku 2026 sa Na Čertvoce vkročí so zbrusu novým menu.
tags: #v #ktorom #diely #ano #sefe #varil