Vaječný likér, často nazývaný aj vaječný koňak, je klasický sviatočný nápoj, ktorý si môžete pripraviť v alkoholovej aj nealkoholovej verzii. Ľudia si ho najčastejšie doprajú vo vianočnom období, ale aj veľkonočnom a niektorí aj počas celého roka, ak naň dostanú chuť. Ako už samotný názov napovedá, jeho základ tvoria vaječné žĺtky, avšak existuje aj vegánska verzia, do ktorej vajíčka nejdú.
Domáci vaječný likér sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a tiež si môžete zvoliť rôzne prísady podľa toho, čo máte radi. Samozrejme, môžete staviť na klasiku v podobe vanilkového vaječného likéru, vyskúšať však môžete aj jeden z našich ďalších receptov. Či už je to vanilkový, čokoládový alebo karamelový vaječný likér, určite si túto dobrotu doprajte aj vy.
Domáci vaječný likér s nesladeným mliekom
Receptov na domáci vaječný likér je množstvo. Dá sa povedať, že každý si ho doma robí „po svojom“. Avšak nejaký základ je tam rovnaký, a tak si teraz môžete prečítať, ako postupovať pri jeho príprave. Vzhľadom na to, že obsahuje vajíčka, niektorí ľudia majú rešpekt pred surovými vajíčkami. Ale aj tu je riešenie. Domáci vaječný likér môžete pripraviť klasicky zo surových vajíčok alebo ich vymiešať nad parou. Popíšeme si obidve možnosti prípravy.
Čo sa týka ďalších prísad, aj tu platí, čo recept, to iné prísady. Vo väčšine sa však opakujú suroviny ako vaječné žĺtka, práškový cukor, kondenzované mlieko, smotana na šľahanie, plnotučné mlieko a na dochutenie buď vanilka, škorica alebo kakao. Ako alkohol sa pridáva rum, niektorí však majú radšej čistú jemnú vodku alebo whisky či brandy. Ak chcete nealko verziu vaječného likéru, jednoducho tam alkohol na konci nepridáte.
2. verzia - Domáci vaječný likér bez varenia s nesladeným mliekom
Potrebné prísady:
- 4 žĺtka
- 2 vanilkové cukry
- 1 sladené kondenzované mlieko
- 1 nesladené kondenzované mlieko
- 400 ml rumu
Postup:
Tento postup je naozaj veľmi jednoduchý a rýchly. Všetky prísady okrem rumu poriadne vymixujte ručným ponorným mixérom dohladka. Keď je zmes dôkladne vymixovaná, pridajte rum a už len premiešajte. Celú zmes preceďte cez sitko a skladujte v chladničke, ideálne v sklenej uzatvárateľnej nádobe.
Ďalšie recepty s nesladeným kondenzovaným mliekom
3. Perníkový vaječný likér
Ingrediencie:
- 5 žĺtkov
- 170 g práškového cukru
- 20 ml jemnej vodky 37,5 %
- 1 ČL perníkového korenia
- 1 plechovka nesladeného kondenzovaného mlieka 9 %-ného
Postup:
Deň vopred si pripravte extrakt z perníkového korenia. Do uzatvárateľnej nádoby dajte 200 ml vodky a lyžičku perníkového korenia, poriadne pretrepte, zatvorte a nechajte odležať do ďalšieho dňa. Na druhý deň si tento extrakt preceďte cez sitko, aby vám vznikol jemný, čistý alkoholový výluh. Teraz si pripravte vodný kúpeľ, kde v miske rozmiešate nad parou žĺtka do peny. Misku vyberte z kúpeľa a zamiešajte cukor. Pridajte kondenzované mlieko a miešajte. Za stáleho miešania teraz postupne prilievajte pripravený perníkovo-alkoholový extrakt. Hotovú likérovú zmes prelejte do sklenenej fľaše a dolejte zvyšnými 50 ml vodky. Uzatvorte fľašu, pretrepte a skladujte v chladničke.
4. Kávovinový vaječný likér
Ingrediencie:
- 4 žĺtky
- 170 g práškového cukru
- 2 PL kávovinového prášku (Caro, Inka, Melta)
- 250 ml nesladeného kondenzovaného mlieka 7,5 %-ného
- 250 ml jemnej vodky
Postup:
Vo vodnom kúpeli rozmiešajte žĺtka s cukrom. Odoberte z kúpeľa a primiešajte kávovinový prášok. Ďalej prilejte kondenzované mlieko a dôkladne miešajte tak dlho, kým sa úplne nerozpustí kávovinový prášok. Následne za stáleho miešania prilievajte postupne vodku. Hladkú likérovú zmes nalejte cez sitko do sklenených fliaš, uzatvorte a skladujte v chladničke.
Ingrediencie pre dokonalý vaječný likér
Rum
Rum je hlavná alkoholová zložka vaječného likéru. Nakoľko ho budete potrebovať väčšie množstvo, nemusíte kupovať žiadne drahé rumy. Do tohto likéru úplne postačí aj známy tuzemák, ktorý nájdete v každom obchode s potravinami a nápojmi. Samozrejme, nie je to podmienka, ak máte mlsný jazýček a nevadí vám aj drahší alkohol, kľudne pridajte ten svoj obľúbený druh. Pravdou je, že do vaječného likéru nemusíte použiť výhradne len rum. Niektorí majú radšej jemnú vodku, použiť môžete napríklad známu vodku St. Nicolaus alebo St. Nicolaus KLASIK. Dokonca nič nepokazíte dobrou whisky, brandy či bourbonom.
Kondenzované mlieko
Na trhu nájdete mnoho druhov a značiek kondenzovaného mlieka. Je to vlastne zahustené mlieko, resp. mliečny výrobok získaný z mlieka odparením časti vody. Môže byť buď sladené alebo nesladené zahustené kondenzované mlieko. Sladené kondenzované mlieko vzniká odparením časti vody z mlieka a pridaním cukru. Cukor pôsobí ako konzervačná látka, takže sterilizácia nie je nutná. Vyznačuje sa dlhšou trvanlivosťou. Nesladené kondenzované mlieko vzniká len odparením časti vody z mlieka.
Plnotučné mlieko alebo smotana
Do niektorých receptov sa pridáva aj mlieko. Ideálne je použiť plnotučné. Osoby trpiace intoleranciou laktózy môžu vaječný likér pripravovať aj z kokosového alebo sójového mlieka. Na zjemnenie chuti je zase k dispozícii smotana na šľahanie. Nie je však pri príprave nevyhnutná. Smotana na šľahanie sa nikdy nešľahá, na to dajte pozor. Do zmesi sa len prileje a zamieša. Vždy treba dávať pozor na to, ak robíte vaječný likér nad parou, aby sa zmes nezačala variť.
Vajíčka
Vajíčka, resp. vaječné žĺtka sú neoddeliteľnou súčasťou každého vaječného likéru bez rozdielu na to, akú príchuť nápoja si nakoniec zvolíte. Môžu sa buď vymiešať nad parou alebo jednoducho len vymixovať s ostatnými prísadami. Je pravda, že niektorí ľudia majú rešpekt pred surovými vajíčkami, avšak pri dôkladnej príprave a skladovaniu v chladničke by sa nemalo nič stať. Ak si chcete byť naozaj istí, zvoľte postup prípravy, kedy vajíčka vymiešate nad parou, teda tepelne upravíte. Tu však dajte pozor na to, aby sa nezrazili.
Možno vám to príde zvláštne, narazili sme aj na vegánsku verziu vaječného likéru bez vajíčok. Tu by sa dalo polemizovať, či vlastne ešte stále hovoríme o vaječnom likéri, avšak prečo nedopriať sviatočný likér aj vegánom, no nie? Nižšie sa dočítate, z akých surovín môžete tento vegánsky likér pripraviť.
Dochucovadlá
Či už pre dochutenie alebo v konečnom výsledku na ozdobenie, majte pripravené aj ďalšie prísady. Napríklad taký vanilkový lusk by vám určite nemal chýbať. Dodá likéru úžasnú vôňu aj chuť. Na dozdobenie je vhodné použiť škoricu, muškátový oriešok, badián alebo kakaový prášok. Kto má rád šľahačku, môže si ju pridať tiež. Vznikne tak celkom pekný a chutný dezert. Deťom určite spraví radosť sladká nealko verzia so šľahačkou, kakaom a čokoládovou trubičkou.
Nealkoholický vaječný likér
Nealkoholický recept poteší šoférov, tehotné ženy aj deti.
Ingrediencie:
- 3 žĺtky
- 3 PL práškového cukru
- 1 plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
- 500 ml mlieka
- 2 PL rumovej arómy (voliteľné)
Postup:
Do misky dajte žĺtky, práškový cukor a rozmixujte do hladkej peny. Pridajte kondenzované mlieko a premiešajte metličkou. Prilejte mlieko a opäť dôkladne miešajte. Likér máte hotový. Ak chcete aspoň rumovú vôňu, na konci primiešajte aj dve polievkové lyžice rumovej arómy (tá nie je alkoholická). Zmes prelejte do sklenených fliaš, uzatvorte ich a likér skladujte v chladničke. Likér pri servírovaní môžete ozdobiť aj šľahačkou podľa chuti.
Jak udělat perfektní vaječný likér? Domácí vaječný likér s námi krok za krokem – zvládne každý!
Vegánsky vaječný likér bez vajec
Vaječný likér bez vajec a kondenzovaného mlieka je vhodný nielen pre vegánov, ale aj ľudí s intoleranciou.
Ingrediencie:
- 200 ml rastlinnej smotany (ryžová, sójová alebo mandľová)
- 500 ml rastlinného mlieka (rovnaké ako smotana alebo iné)
- 300 ml hnedého alkoholu (brandy, koňak alebo rum)
- Javorový sirup (na osladenie)
- Vanilková aróma
- Štipka škorice
Postup:
Základom je 200 ml rastlinnej smotany, napríklad ryžovej, sójovej alebo mandľovej, z ktorých sa dá vyšľahať hustá pena. Do nej prilejte pol litra rastlinného mlieka, môžete použiť rovnaké ako v prípade smotany, ale pokojne aj iné. Po premixovaní prilejte 300 ml hnedého alkoholu, napríklad brandy, koňaku alebo rumu a pokračujte v miešaní pri vysokých obrátkach. Sladkú chuť dodá likéru javorový sirup a imitáciu pravého vaječného koňaku získate vďaka vanilkovej aróme a štipke škorice.
Ďalší vegánsky recept:
Ingrediencie:
- 60 g kokosu
- 150 g mandlí (namočte ich cez noc)
- 8 ks ďatlí (1 hodinu namočiť a scediť)
- 1 vanilkový lusk
- Rum podľa chuti
- 1 ČL muškátového orieška
- 600 ml vody
Postup:
Kokos nasypte na plech a opečte dozlata 3 minútky na 170 stupňoch. Všetky prísady okrem rumu rozmixujte dohladka. V závislosti od výslednej konzistencie tejto zmesi postupujte nasledovne. Ak chcete, aby bol likér hladší a redší, pridajte vodu, znova rozmixujte a preceďte cez sitko. Ak chcete hustejší, môžete pridať trochu kokosu. Podľa toho, či chcete tento likér v alko alebo nealko verzii, pridajte rum podľa chuti, všetko celé znova premiešajte a nalejte do sklenených fliaš. Skladujte v chladničke.
Skladovanie a podávanie vaječného likéru
Domáci vaječný likér je potrebné skladovať v chladničke, ideálne v dobre uzavretej sklenenej fľaši. Alkoholická verzia má vďaka obsahu rumu dlhšiu trvanlivosť. Bez problémov vydrží aj 1 mesiac a viac, pričom si zachová svoju chuť aj konzistenciu. Pri dlhšom odležaní likér prirodzene hustne, preto ho pred podávaním vždy dobre pretrepte, aby sa suroviny opäť spojili do hladkej krémovej konzistencie. Podávajte ho vychladený, v malých pohárikoch, a pre zvýraznenie sviatočnej atmosféry ho môžete jemne posypať škoricou, muškátovým orieškom alebo pridať šľahačku.
Využitie vaječného likéru
Vaječný likér sa okrem jeho samotnej konzumácie môže využiť aj v iných nápojoch. Určite vám je dobre známa alžírska káva, do ktorej sa likér pridáva alebo také chutné Bombardino. Okrem nápojov si môžete vaječný likér dopriať napríklad na kopčeku zmrzliny alebo v pudingu. A samozrejme môže byť súčasťou aj mnohých sladkých dobrôt, ako napríklad likérové špice. Hustá krémová konzistencia tohto sladkého alkoholického nápoja je obľúbená najmä v sviatočnom období a počas rodinných stretnutí. Okrem toho sa dá vaječný likér použiť aj kreatívnejším spôsobom - napríklad do zmrzlinových pohárov, na prípravu dezertu Panna Cotta (verzia s vaječným likérom) či ako poleva na osie hniezda. Je tiež skvelým základom pre niektoré miešané nápoje a o intenzívny chuťový pôžitok sa postará aj po pridaní do kávy.
tags: #vajecny #liker #nesladene #mlieko