Omamná vôňa vanilkových rožtekov a krehké, jemné cesto s vlašskými orechmi - to je klasika, ktorá na vianočnom stole jednoducho nesmie chýbať. Hoci ich označujeme ako slovenské vianočné pečivo, v skutočnosti sa na Slovensko aj do Čiech prvýkrát dostali z dielní rakúsko-uhorských cukrárov.
Tradičné rožteky sa pripravujú z múky, masla, cukru a mandlí. 100 g vanilkových rožtekov má priemernú energetickú hodnotu približne 1950 kJ a obsahuje viac ako 30 g cukru. To je približne jedna kocka cukru na jeden rožtek. Vďaka týmto receptom si však môžete vychutnať zdravé, krehké a jemné vanilkové rožky, ktoré sa rozplývajú na jazyku, bez výčitiek.
Prečo zvoliť bezlepkové a zdravé vanilkové rožky?
Spomeňte si na minulé Vianoce. Koľko vianočného pečiva ste zjedli? Koľkokrát ste boli sýti, ale premohla vás túžba dať si ešte jeden kúsok? Takmer každý z nás skonzumuje za tých pár dní pokoja a mieru toľko cukru, že by nám mal vystačiť na celý rok. S receptami na bezlepkové a zdravé vanilkové rožteky bez cukru však vôbec nie je potrebné sa obmedzovať. Vianoce sa dajú zvládnuť aj bez cukru. A najlepší spôsob, ako sa vyhnúť nezdravému prejedaniu, je upiecť si niekoľko vianočných koláčikov len zo zdravých surovín.
Bezlepkové vanilkové rožky s orechmi a žĺtkom
Pre prípravu týchto rožtekov budete potrebovať bezlepkovú múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, žĺtok a najemno pomleté vlašské orechy.
Postup prípravy
- Bezlepkovú múku preosejeme do misy spolu s práškovým cukrom. Pridáme zmäknuté maslo a žĺtok. Vlašské orechy pomelieme najemno a prisypeme k zmesi.
- Vypracujeme kompaktné cesto. Ak je mäkšie, rozdelíme ho na menšie časti a dáme zatuhnúť do chladničky, napríklad na 30 minút, alebo ideálne na celú noc.
- Z odleželého cesta na druhý deň tvarujeme jednotlivé rožteky. Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 10 minút, kým jemne nezružovejú.
- Ešte teplé rožteky opatrne zložíme z plechu a obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Rožteky môžete podľa chuti namočiť do čokolády a posypať orechmi alebo mandľovou múkou.
Bezlepkové vanilkové rožky s pohánkovou múkou
Aby aj bezlepkové vanilkové rožky boli jemné, neskutočne krehké až sa rozsýpajúce na jazyku, môžete použiť pohánkovú múku s jej nezameniteľnou arómou. Je to rodinný recept, rožky sú bez vajíčka a môžete si urobiť aj vegan či bezlaktózovú verziu. Obalené sú v domácom vanilkovom cukre, ktorý si vyrobíte úplne jednoducho a ešte aj zdravo.
Postup prípravy
- Suroviny na cesto si zmiešame dokopy a dáme aspoň na hodinu do chladničky odležať.
- Ak máte formu, je to o to jednoduchšie. Ak nemáte, tak si ušúľajte valček, odkrajujte a tvarujte rožky.
- Rúru si rozhorúčime na 170 stupňov. Vložíme rožky a v momente stiahneme na 150 stupňov. Pečieme 10-12 minút, keď začnú hnednúť okraje a prevoňajú nám kuchyňu, sú hotové.
- Necháme vychladnúť a posypeme/obalíme v domácom vanilkovom pomletom trstinovom cukre.
Tip: Ak sa vám cesto "drolí" stačí pridať trochu viac citrónovej šťavy, alebo masla, ak je lepivé naopak prisypať múku. Každá múka saje tekutiny inak.
Ako si vyrobiť vanilkový cukor a iné tipy triky | Viktor Nagy | recepty
Domáci vanilkový cukor
Trstinový cukor si pomelieme a vložíme doň pozdĺžne prerezanú vanilku, taktiež môžete rozmrviť aj vnútro vanilky. Zavrieme nádobu/pohár a necháme týždeň luhovať. Tú vanilku tam môžete nechať nastálo a len dosypávať cukor. Keď vanilka v cukre úplne stvrdne, vždy dajte na 50 gramov 1/3 lusku zomlieť v kávovom mlynčeku na prach. Do pečeného to je super, lepšie ako vnútro, chuť a vôňa sa zdvojnásobí.
Zdravé vanilkové rožky s mandľovou múkou a bez cukru
Aby ste si vanilkové rožteky mohli vychutnať bez výčitiek, musíte trochu zmeniť pôvodný recept. Namiesto bežnej múky použite mandľovú múku, pridajte vajce a žĺtok, trochu prášku do pečiva a úplne vynechajte cukor. Na sladenie môžete použiť 100 % javorový sirup bez pridaných látok a aróm.
Výhody mandľovej múky
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Mandle obsahujú množstvo zdravých tukov, vitamínov aj antioxidantov a sú bohatým zdrojom vlákniny. Mandle neobsahujú takmer žiadne cukry a obsiahnutá vláknina a bielkoviny zvyšujú pocit sýtosti. Ideálne sú mandľové jadrá bez šupky, ale ak máte so šupkou, môžete sa jej jednoducho zbaviť blanšírovaním.
Blanšírovanie mandlí
Mandle vložte do vriacej vody, po jednej minúte ich sceďte a dôkladne prepláchnite studenou vodou. Múku pripravte mixovaním na vysokých otáčkach. Dávajte však pozor, aby ste nemixovali príliš dlho. Mandle obsahujú vysoké percento tuku a ľahko by sa mohlo stať, že namiesto múky budete vyrábať mandľové maslo.
Postup prípravy
- Zmiešajte mandľovú múku, maslo, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a vanilkový extrakt a vypracujte cesto.
- Cesto nechajte odležať v chladničke aspoň pol hodiny.
- Po pol hodine môžete začať spracovávať cesto na 1 cm hrubé rožteky a ukladať ich na papier na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre (teplotu si prispôsobte podľa vášho receptu a rúry, napr. 170-180 °C) do zlatista, približne 10-12 minút.
- Upečené rožky obaľujeme v rozmixovanom trstinovom cukre zmiešaným s pravou vanilkou alebo s rozmixovaným cukrom z kokosových kvetov.
Tipy pre prípravu
- Pre rýchlejšiu a jednotnejšiu výrobu rožkov môžete použiť mäsový strojček s nadstavcom na pečivo.
- Odporúča sa robiť rovno dvojitú dávku, pretože tieto rožky miznú z taniera veľmi rýchlo!
| Typ múky | Vláknina | Bielkoviny | Glykemický index (GI) | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Ovsenná múka | Vysoká (beta-glukán) | Viac ako iné bezlepkové múky | Nízky | Nenasýtené |
| Mandľová múka | Vysoká | Vysoká | Nízky | Zdravé tuky |
tags: #vanilkove #rozky #bezlepkove #healthy