Vanilkový struk je kapsulou niektorých druhov orchideí rodu Vanilla. Sú to lianovité rastliny, ktoré musia byť pravidelne kontrolované. Kvitnú len niekoľko hodín, a za tú dobu musí dôjsť k ručnému opeľovaniu kvetu, ktorý potom dozrieva 6-9 mesiacov. Plody sa krátko pred dozretím následne spracovávajú. Vanilka je zo všetkých plodín najnáročnejšie na ľudskú prácu pri jej spracovaní, pretože celé spracovanie a pestovanie je vykonávané ručne bez použitia nástrojov. Vanilka je aromatické korenie pôvodom z Mexika. Vanilku používali už Aztékovia na ochutenie svojho obľúbeného nápoja xocolatl, ktorý sa pripravoval z kombinácie kakaových bôbov, medu a vanilky. Do Európy bola vanilka dovezená v polovici 16. storočia. Vanilka je určite číslo jedna na zozname obľúbených korenín medzi milovníkmi sladkostí. Jej jedinečná, teplá, intenzívna a korenistá vôňa má úžasnú silu, vďaka ktorej všetky pripravované dobroty chutia ešte lepšie. Je nepredstaviteľné, že by sa čokoládový puding, tortový krém, zákusky, zmrzlinová omáčka a rôzne múčniky zaobišli bez pridania vanilky. Hneď vedľa kardamónu a šafranu je vanilka jedným z najdrahších korenín na svete. Jej vysoká cena je spôsobená najmä dlhým procesom prípravy na použitie. Vanilkové zrná sa zbierajú ešte zelené a nezrelé. Vtedy sú ešte bez vône a svoju jedinečnú arómu získajú až po dlhom období fermentácie.
Čo je vanilkový lusk a jeho zloženie
Vanilkový struk je plodom rastliny z rodu Vanilla, ktorá patrí do čeľade vstavačovitých (Orchidaceae). Najdôležitejšou látkou, ktorú vanilka obsahuje, je aromatický fenolický aldehyd vanilín. Ten je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohoto korenia. Prípadný biely povlak na povrchu nie je závadou. Jedná sa o kryštalizáciu vanilínu. Najcennejšou časťou vanilkového struku je jeho obsah, ktorý je tvorený drobnými čiernymi zrniečkami. Aromatické látky vanilky nie sú príliš prchavé, má veľmi intenzívnu vôňu a ešte intenzívnejšiu chuť.
Vanilkový struk odrody Bourbon z Madagaskaru v BIO kvalite je snáď tým najluxusnejším korením na trhu. Bio potraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie. Vanilka z Indonézie je prvotriednou gourmet vanilkou, pochádzajúcou z ostrova presláveného vanilkou pravou. Naše vanilky pochádzajú z Indonézie. Sú 100% lokálne pestované, hand-made (ručne) opeľované. Zloženie: Lusky bourbon vanilky. Počet v balení: 2 lusky. Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 288 kcal; Tuky 8,5 g; Sacharidy 68 g; Bielkoviny 0,5 g.
Použitie vanilkového struku v kuchyni
Vanilkové struky sa v kuchyni používajú najčastejšie na prípravu sladkých jedál, múčnikov, do zmrzliny alebo nápojov. Najcennejšou časťou lusku je dreň vo vnútri, ktorá je plná drobných čiernych zrniečok. Vanilka má v kuchyni neobmedzené využitie. Ak chcete získať jej extrakt, nasekajte vanilkový struk. Vanilka sa bežne používa na zlepšenie chuti a vône väčšiny dezertov, omáčok, zmrzliny a pečiva. Oplatí sa však siahnuť po nej aj na dochutenie slaných pochúťok. Výborne sa hodí k morským plodom a rybám. Len ju nezabudnite použiť v primeranom množstve, ktoré vám umožní zvýrazniť prirodzené vlastnosti produktov a zároveň dominovať pokrmu. Kombinácia čokolády a vanilky prináša skvelý efekt! Preto sa oplatí pridať malé množstvo do pripravovaných čokoládových pudingov.
Pred použitím vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a zrniečka vyškriabeme tupou stranou noža. Zrniečka vanilky sa používajú ako prísada do sladkých jedál - cukroviniek, koláčov, zmrzlín a krémov. Vanilkové lusky zbavené drene môžeme použiť do zvareného vína, alebo ich vhadzovať do fľašky z trstinovým rumom a nechať macerovať. Taký rum je opäť výborný do sladkých krémov, dezertov a na flambovanie, pri ktorom sa vanilka uvoľní a intenzívne ovonia pokrm i celú kuchyňu. Pre ovonenie klasického cukru do neho vložíme plod vanilky na niekoľko dní. Po následnom umytí je lusk pripravený k ďalšiemu použitiu. Je možné použiť ho viackrát.
Tipy a triky pri práci s vanilkovým luskom
Využite vanilkový lusk bezezbytku! Ak máte dlhý vanilkový lusk, stačí ho nožnicami prestrihnúť napoly a použiť len jednu polovicu. Druhú polovicu zabaľte do potravinárskej fólie a uschovajte najlepšie v špajzi. Lusky nepatria do chladničky! Skvelou voľbou je lusk vanilky bourbon, ktorý je dlhší ako 17 cm a má vlhkosť nad 30 %.
Čo robiť, keď vanilkový lusk vyschne a stvrdne: V tomto prípade je pomoc veľmi jednoduchá. Špičku lusku ustřihněte a ustřiženým koncom postavte lusk do pohára s vodkou alebo iným silným alkoholom. V pohári nechajte vanilkový lusk stáť aspoň 1 noc a 1 deň. Vanilkový lusk alkohol do seba natiahne a vďaka tomu znovu zmäkne.
Vyrobte si z vanilkového lusku cukor: Ak si pripravujete vanilkový cukor a lusk po určitej dobe prestane voňať, môžete ho použiť do mlieka či rumu. Použitý vanilkový lusk môžete rozomlieť na vanilkový cukor. Vanilkový cukor vyrobíme viacerými spôsobmi. Najjednoduchšie je celý struk (môžete použiť čerstvý alebo sušený ak vám doma trochu preschne) rozrezať pozdĺžne na polovicu, špičkou noža vyberieme vanilkový kaviár a ten dobre zmiešame s kryštálovým cukrom (možno použiť aj mixér). Následne lusk nasekáme na cca 7 cm kúsky a pridáme do už hotovej zmesi s kryštálovým cukrom. Po 2 týždňoch je vanilkový cukor hotový. Nasekané lusky vyberieme a môžeme ponoriť do malého množstva čistého destilátu. Tak nám vznikne vanilková tinktúra. Vanilkovú tinktúru alebo vanilkový cukor použijeme napr. do zmrzliny, vanilkového krému, pudingu a podobne. Lusky, ktoré sa vám zvýšia, nevyhadzujte. Môžete si pomocou nich vyrobiť cukor s príchuťou vanilky.
Skladovanie vanilkových luskov
Vanilkový lusk uchovávame v sklenenej nádobe, ktorú však pravidelne vyvetrávame. Ak lusky vyschnú, môžeme ich pred použitím krátko ponoriť do teplej vody, aby opäť zmäkli. Skladujte v suchu!
Predaj vanilkových strukov
V prípade záujmu o väčšie množstvo alebo o veľkoobchodnú spoluprácu, nás neváhajte kontaktovať. Uvedené informácie sú len orientačné, pred nákupom vo vybranom obchode odporúčame overiť, že predávaný model má kľúčové vlastnosti podľa vašich požiadaviek. Aj keď sa snažíme o maximálnu presnosť informácií, bohužiaľ nemôžeme zaručiť 100% správnosť.
Vanilkový struk Bourbon Dr. Oetker pochádza z ostrova Madagaskar a je tej najlepšej kvality. Plody vanilky zrejú 7-8 mesiacov, potom sa ručne zbierajú a nechávajú na slnku vysušiť. Vanilkové struky sa ručne triedia a prepravujú do Európy na zabalenie. Prísne kvalitatívne požiadavky a kontrola zaručujú vysokú kvalitu Vanilkových strukov Bourbon Dr. Oetker.
KOMPLETNÝ NÁVOD NA VÝROBU VANILKOVÉHO EXTRAKTU! AKO SI VYBRAŤ VANILKOVÉ STRÚŽKY, TRIEDU A VS. TRIEDU B!
Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 288 kcal; Tuky 8,5 g; Sacharidy 68 g; Bielkoviny 0,5 g.
tags: #vanilkovy #lusk #predaj